מדוע חצילים אינם הופכים לכחולים, אלא הופכים לירוקים וכיצד ניתן למנוע זאת
הצבע הרגיל לחצילים בשלים הוא מכחול כהה לסגול. לכן, כאשר הפירות, במקום להפוך לכחולים, הופכים לירוקים, לגננים יש שאלות טבעיות: מדוע זה קורה והירקות יכולים להיות ירוקים לאכול? תוכלו למצוא תשובות מפורטות במאמר, כמו גם ללמוד על המאפיינים הזניים של חצילים. מסתבר שבטבע ישנם "כחול" וצבעים אחרים.
תוכן המאמר
מדוע חצילים לא הופכים לכחולים, אלא הופכים לירוקים
חציל מצטבר סולנין, אלקלואיד רעיל. זה לא רק נותן לירקות טעם מר, אלא גם את צבעם הירוק. פירות צעירים מכילים כמות מקובלת של סולנין, והיא אינה מורגשת. אך בדגימות בוגרות יתר, רמת החומר הרעיל הזה אינה בסדר גודל. במקרה זה, לא רק צבע קליפת החציל משתנה מכחול לירוק (לעיתים לצהוב או אפילו חום), אלא גם צבע העיסה והזרעים. הם מתכהים והופכים לחומים.
סיבות שכיחות
ברוב המקרים הסיבה ליריקת חצילים נעוצה בדיוק בבציר בטרם עת. אבל זה קורה גם ש"הכחולים "רוכשים גוון ירקרק בגלל עודף חנקן או חוסר אור. זה מוביל לעובדה שהתפתחותם מעוכבת, והפירות מתחילים להתבהר.
תכונות שונות
אז גילינו שחצילים הופכים לירוקים כאשר הם בשלים או להיפך, עם בעיות התפתחות. אבל אלה לא כל הסיבות. יש זנים, הקליפה שבה, כשהיא בשלה, נשארת ירוקה או הופכת לגוון לבן-ירוק. תרבויות אלה הגיעו אלינו מאסיה וצפון אמריקה והן צוברות פופולריות רבה יותר ויותר בארצנו.
זנים אלה כוללים:
- אמרלד F1;
- אלנקה;
- יְרַקרַק;
- ירוק F1;
- יוֹגָה;
- לואיזיאנה;
- ירוק תאילנדי;
- גלקסי ירוק F1.
לזנים אלה יש קליפות בצבע בהיר: מ לבן לירוק בהיר, סלט. יש צבע עם פיגמנטציה או פסים. צורתם מגוונת ואף חריגה לחצילים: גלילי כדורית, מעוקלת, גלילית מוארכת מעט שטוחה, סגלגלה. צבע הבשר הוא לבן קרמי לירוק בהיר.
בכל הזנים הללו הסולנין נעדר לחלוטין, או שתוכנו מינימלי (0.0025% לכל 100 גרם חומר יבש). וטעמם של זנים אלה שונה בכך שהוא חסר לחלוטין את המרירות האופיינית לחצילים כחולים כהים. ביניהם ישנם פירות מתוקים הניתנים לאכילה גולמית. הם מוסיפים לסלטים ללא טיפול והספגת חום מראש. אלה כוללים, למשל, את החציל אלנקה. וטעמו של פרי הזן אמרלד דומה לפטריות.
מה לעשות והאם ניתן לאכול חצילים כאלה
עם זנים עם קליפה ירקרקה הכל ברור. ניתן לאכול אותם בבטחה, אפילו בלי להשרות תחילה במי מלח. אך האם ניתן לאכול חצילים עם קליפה ירוקה, יוצאת דופן לזנים?
השלכות אפשריות של אכילת פירות ירוקים
בחצילים כאלה כמות הסולנין אינה בסדר גודל. קל להרעיל אותם. הסימפטומים של הרעלת סולנין כוללים:
- סְחַרחוֹרֶת;
- אִי הִתמַצְאוּת;
- מִיגרֶנָה;
- בחילה;
- הֲקָאָה;
- כאב בטן;
- שִׁלשׁוּל;
- טמפרטורה גבוהה.
אם מופיעים תסמינים אלה, יש לשטוף את הבטן ולקחת סופחים (אנטוסגל או פחם לבן).
עם השימוש השיטתי במינונים קטנים של סולנין מופיעים פריחה ופצעים בפה. זה מוביל גם לנדודי שינה.
תשומת הלב! אם הסימפטומים כוללים טכיקרדיה, עוויתות או אובדן הכרה, התקשר לאמבולנס מייד.
יַחַס
ישנם פירות ירוקים בשלים, אמנם לא רצויים, אך אפשריים. עם זאת, יש לעבד אותם לפני השימוש.
כדי להסיר את הסולנין והמרירות האלקלואידים המזיקים מירק, בצעו את הפעולות הבאות:
- חותכים את החצילים (קוביות, עיגולים).
- מפזרים עליהם מלח ומניחים למשך 40-60 דקות. חכה שהם ישחררו את המיץ וניקזו אותו.
- שוטפים היטב את חתיכות הירקות במים זורמים. הסר זרעים גדולים. הכניסו את החצילים למסננת וסחטו.
- מסננים את פרוסות החציל במים מלוחים רותחים למשך 5-7 דקות.
- קלף את העור הירוק (זה קל לעשות זאת לאחר הטרחה).
הירקות המעובדים מוכנים לבישול נוסף.
חומר זרע
למרות העובדה כי לאחר ביצוע המניפולציות ניתן לאכול חצילים בשלים יתר, אנו לא ממליצים לעשות זאת. מומלץ להשאיר פירות בשלים לזרעים. לזה:
- בחרו את הפירות הגדולים ביותר עם הצורה הנכונה.
- המתן עד שהקליפה תתחיל להתייבש ורק אז תלש אותם.
- מניחים את הפירות שנקטפו במקום חשוך למשך מספר שבועות להבשלת הזרעים.
- אסוף זרעים.
אמצעי מניעה נגד הירקת חצילים
כדי למנוע את הירקת החצילים יתר על המידה יש לבחור אותם בזמן הבשלות הטכנית (מגיע קצת יותר מוקדם מהביולוגי). עדיף לבחור פירות צעירים, מעט בוגרים, מאשר לאחר. לירקות אלה יהיה עור דק וחלק זרעים קטן ורופף.
תשומת הלב! כדי לקבוע את הבשלות הטכנית, לחץ על החציל מבלי להוציא אותו מהשיח. תיווצר שקע קטן שייעלם לאחר מספר שניות. אם לא נותר זכר כאשר לוחצים עליו, אתה יכול לקצור. ואם השקע עמוק ולא נעלם, אז מולך חציל בשלים, ועדיף להשאיר אותו לזרעים.
סולנין מצטבר לא רק בפירות בשלים. חצילים בשלים יכולים להפוך לירוקים אם השקיה אינה מספיקה במזג אוויר יבש. כדי למנוע זאת, היזהר מהשקיית מים בזמן. ואפילו בשלב השתילה, בחרו מקומות מוארים היטב לחצילים.
קרא גם:
חציל היברידי "קלורינדה" ממגדלים הולנדים.
סיכום
אם זה לא מאפיין של הזן, אז הגוון הירוק של חצילים בשלים מעיד על בגרות יתר או על התפתחות לא תקינה שלהם. בפירות כאלה עולה תוכן החומר הרעיל - סולנין. אכילת חצילים בשלים ללא טיפול מיוחד מסוכנת לבריאות. לכן, נסו לקצור מייד לאחר תחילת הבשלות הטכנית.