איך לבשל קוויאר חציל ללא חומץ לחורף בבית

חצילים מלאים במינרלים וחומצות אמינו מועילים, ולכן הם מתאימים לתזונה נכונה ותזונה. כדי לגוון את התזונה, עקרות בית מעובדות חצילים ומכינות מהן קוויאר טעים ועדין. והקוויאר נעשה מועיל יותר בהיעדר חומץ במתכון. בואו נשקול בפירוט כיצד לבשל קוויאר חציל ללא חומץ לחורף ואילו מרכיבים נחוצים לכך.

בחירה והכנה של חצילים לקוויאר

להכנת קוויאר נבחרים פירות בריאים. הם צריכים להיות מבריקים, עם צבע סגול עשיר, ללא סדקים או נזק אחר. מומלץ להשתמש בזנים עם עיסה רכה ועסיסית ללא מרירות: יהלום, יופי שחור, בהמות. גודל הפרי לא משנה.

חָשׁוּב! אם נקצרים חצילים מהגן שלהם, חשוב לא לחשוף אותם יתר על המידה בגינה. הבשלות נקבעת על ידי גודל, ברק מבריק וגבעול ירוק. אם לא יבולו בזמן, העיסה תשיג טעם מר ותהיה מסוכנת לבריאות.

הירקות נשטפים תחת מים זורמים קרים וניגבים יבש במגבת נקייה. אם החציל מר, הסר את הקליפה, חתך את העיסה לקוביות והיה במים מומלחים למשך שעה. עיבוד נוסף תלוי במתכון.

איך לבשל קוויאר חציל קלאסי לחורף ללא חומץ

קלַאסִי מתכון פופולרי בקרב טבחים מנוסים ומתחילים. הקוויאר עסיסי, רך וארומטי. עיקור משמש להכנת פחים. החטיף הזה נשמר במקרר. הוא מוגש עם מנות בשר, דגים וירקות.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 800 גרם חציל;
• 1 בצל;
• 200 גרם פלפל פעמון;
• 150 גרם עגבניות;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• 60 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול. חותכים לשתי חתיכות אורכיות ומניחים על תבנית משומנת.
2. מחממים תנור לחום של + 180 מעלות צ ', מניחים בתבנית תבנית עם ירקות למשך 15 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומצננים. קולפים וחותכים לקוביות בגודל שווה.
4. שוטפים את העגבניות וחותכים ל טריזים קטנים.
5. פלפל להסרת זרעים וגבעולים, לחתוך ולהוסיף עגבניות.
6. קלף וקוצץ את הבצל.
7. מחממים שמן צמחי במחבת עם קירות גבוהים, מטגנים את הבצל, מוסיפים אליו פלפלים ועגבניות, ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
8. מוסיפים חצילים ומשאירים כרבע שעה נוספת.
9. שוטפים את עשבי התיבול, קוצצים עם שום ומוסיפים לתבנית. מתבלים במלח ופלפל.
10. כבו את האש והשאירו את הירקות למשך חצי שעה.
11. מעקרים את הצנצנות, מורחים את קוויאר ומצננים. שמור בקירור.

אפשרויות מתכון אחרות

בנוסף לזה המסורתי, מומחי קולינריה משתמשים במתכונים אחרים להכנת קוויאר חציל ללא חומץ. בואו נבחן את האנשים הפופולריים ביותר.

טחינה במטחנת בשר

למנה ראשונה מקורית לוקח 1-1.5 שעות. מאוחסן כל החורף במקרר ולא מתדרדר. משתלב עם תוספות, מה שהופך אותם ליותר עסיסיים וטעים.

נדרש:

• 900 גרם חציל;
• 180 גזר גזר;
• 400 גרם פלפל פעמון;
• 400 גרם בצל;
• 800 גרם עגבניות;
• 50 גרם שמיר מיובש;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 70 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים חצילים, חוטפים וקליפים. חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מטגנים במחבת עד להזהבה.
3. מגררים פלפל פעמון על פומפיה בינונית או חותכים לקוביות.
4. חריפו את העגבניות וקליפו אותן.
5. קוצצים את הגזר.
6. קוצצים את הבצל.
7. מערבבים ירקות ומטגנים במחבת עד להזהבה. הוסף שמיר יבש.
8. מצננים וטוחנים. מרתיחים את המסה המתקבלת על אש נמוכה במשך 40 דקות, מוסיפים סוכר ומלח.
9. מסדרים בצנצנות, מגלגלים, עוטפים שמיכה עד שהיא מתקררת לגמרי.

מומלץ להשתמש בשמן מזוקק לבישול. זה חסר ריח וחסר טעם שיקלקל את קוויאר החציל.

בתוספת רסק עגבניות

לבישול השתמש ברסק עגבניות ביתי. העגבניות מועברות דרך מטחנת בשר, מומלחות, פלפל ומבושלות כחצי שעה. לפסטה ביתית יש טעם וארומה עשירים.

רשימת המרכיבים לקוויאר:

• חציל 3 ק"ג;
• 500 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 500 גרם בצל;
• 40 גרם פלפל גרוס אדום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 60 גרם מלח;
• פלפל שחור לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים חצילים ופלפלים. קולפים את הגבעולים והזרעים מהפלפל, מקלפים את החצילים. חותכים לשניים, מתבלים במלח ומשאירים למשך שעתיים.
2. מטגנים חצילים משני הצדדים בשמן צמחי, מצננים וטוחנים יחד עם פלפל.
3. קולפים וקוצצים את הבצל, מטגנים במחבת, מוסיפים לירקות.
4. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים רסק עגבניות, צ'ילי קצוץ, פלפל אדום ופטרוזיליה.
5. הביאו את התערובת לרתיחה והכניסו לצנצנות. סוגרים את העפעפיים והופכים הפוכים עד שהם מתקררים. שמור בקירור.

בחתיכות במחבת

במהלך הבישול החצילים שומרים על צורתם ואלסטיותם, והקוויאר עסיסי ורך.

רשימת מכולת:

• חציל של 1 ק"ג;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 100 מ"ל רסק עגבניות;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 100 גרם בצל;
• 30 גרם פלפל גרוס שחור;
• 80 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, קולפים ומקלפים, חותכים לקוביות קטנות. ממיסים מלח במים ושופכים מעל ירקות למשך 40 דקות.
2. חולפים את העגבניות, קולפים וטחנו עד המחית.
3. קולפים את פלפלי הפעמון וחותכים לרצועות דקות.
4. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות ומטגנים במחבת עד להזהבה.
5. מוסיפים חצילים ופלפלים לתבנית, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
6. 5 דקות לפני הסוף, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, מערבבים.
7. לסדר בבנקים ולהפשיל.

יש רק 28 קק"ל ל 100 גרם חצילים, כך שאכילתם לא תפגע בדמות שלך. העיסה מכילה סיבים תזונתיים המסייעים לחיסול הרעלים והרעלים מהגוף ולהורדת רמות הכולסטרול. ברפואה העממית משמשת עיסת חצילים לריפוי פצעים וכיבים.

בסרט-רב-קוקר

המתאבן מתגלה כארומטי, עם טעם עשיר.

רשימת רכיבים:

• 700 גרם חציל;
• 200 גרם בצל;
• 100 גרם גזר;
• 100 גרם פלפל מתוק;
• 200 גרם עגבניות;
• 80 גרם שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, קולפים וחותכים לקוביות. משרים במים מומלחים למשך 40 דקות.
2. קולפים את הבצל, קוצצים, מעבירים לקערת הרב-קוקר, משומנים בשמן צמחי.
3. קולפים את הגזר וטורפים על פומפיה בינונית.
4. חותכים את פלפל הגז לרצועות ושולחים לכיריים האטיות יחד עם הגזר. מטגנים ירקות למשך 5 דקות.
5. מסננים את החציל ומוסיפים אותו לרב-קוקר. לאחר 10 דקות שלחו לשם פרוסות עגבניות קלופות ושום קצוץ.
6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, משאירים במצב "תבשיל" למשך שעה. לבסוף, מוסיפים שמיר או פטרוזיליה קצוצים אם רוצים.

עם סלק

בזכות הסלק, החטיף המעורר תיאבון מקבל צבע ורוד-סגול בוהק ונראה אטרקטיבי על שולחן האוכל.

רשימת המרכיבים לבישול:

• 500 גרם חציל;
• 400 גרם סלק;
• 5 שיני שום;
• 2 ביצים;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 1 לימון;
• 80 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, הסירו את העור, חתכו לשני חלקים. שומרים בתנור עד להזהבה.
2. שוטפים את הסלק, מרתיחים עד שהם רכים ומצננים. מגררים על פומפיה בינונית, מערבבים עם החציל ומוסיפים שום קצוץ.
3. מרתיחים ביצים, מצננים, קוצצים דק ומערבבים עם ירקות.
4. מוסיפים סוכר ומלח, שמן צמחי, מיץ לימון. מחלקים לבנקים.

באודסה

קוויאר בסגנון אודסה מוגש על השולחן מיד לאחר הבישול. זה לא מתאים לאחסון לטווח ארוך. למתאבן יש טעם מתוק וחמוץ, בשילוב מנות מתפוחי אדמה, אורז, פסטה.

רשימת רכיבים:

• חציל של 1 ק"ג;
• 300 גרם פלפל פעמון;
• 10 גרם פלפלי צ'ילי;
• 200 גרם עגבניות;
• 100 גרם בצל סגול;
• 5 שיני שום;
• 20 גרם כוסברה טרייה;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 80 גרם מלח;
• 40 גרם פלפל שחור גרוס.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חתוכים לפרוסות לכל אורכה, עשו חתכים בצורת צלב רדודה בכל אחד מהם. מברישים בשמן ומפזרים מלח ופלפל שחור.
2. אופים בתנור כחצי שעה. מצננים, מוציאים את העיסה וקוצצים אותה בעזרת סכין.
3. שוטפים את פלפל הקערה ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. מצננים, קולפים וקוצצים את העיסה.
4. חולפים את העגבניות, הסירו את הקליפה. חותכים את העיסה.
5. קוצצים את השום, הבצל והצ'ילי.
6. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים כוסברה קצוצה, מלח, סוכר ושמן צמחי.
7. מקררים למשך שעתיים. מגישים את המנה צוננת.

בגיאורגית

קוויאר חציל בגיאורגית משלים מנות לאומיות: הוא מוגש עם ברביקיו או khinkali.

רשימת המרכיבים לבישול:

• חציל של 1 ק"ג;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 400 גזר גזר;
• 400 גרם עגבניות;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 2 ראשי שום;
• 80 גרם מלח;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם פלפל גרוס שחור;
• 50 גרם כוסברה טחונה.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות קטנות. משרים במים קרים מומלחים למשך 50 דקות.
2. קולפים וקוצצים את העגבניות.
3. שוטפים את פלפלי הפעמון, הסירו את הזרעים ואת הגבעול, חתכו לרצועות קטנות.
4. העבירו את הגזר דרך פומפיה.
5. קוצצים את הבצל והצ'ילי.
6. מטגנים את החצילים בשמן צמחי, מעבירים לסיר נקי.
7. מטגנים בצל, גזר, פלפל ועגבניות באותו שמן. שלח לחציל.
8. מערבבים את החומרים, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שום וכוסברה. מרתיחים את המנה 45 דקות על אש נמוכה.
9. יוצקים לצנצנות ומגלגלים. יש לאחסן במרתף או במזווה.

עם בזיליקום

קוויאר עם בזיליקום מבושל תוך שעה 40 דקות. תכולת קלוריות - 160 קק"ל ל 100 גרם.

מה נדרש לבישול:

• 500 גרם חציל;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 150 גרם עגבניות;
• עלי בזיליקום לפי הטעם;
• 60 גרם מלח ים;
• 40 מ"ל שמן זית;
• 30 גרם פלפל גרוס שחור;
• 2 בצל אדום;
• כוסברה 30 גרם.

איך לבשל:

1. שוטפים חצילים, עגבניות ופלפלים. מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20 דקות.
2. מקררים ירקות, מקלפים. קלף את פלפל הגרעינים מזרעים.
3. חותכים את החומרים לפרוסות דקות. מוסיפים עלי בזיליקום, בצל קצוץ, שום, כוסברה, מלח ופלפל.
4. יוצקים הכל עם שמן זית ומערבבים. מחלקים לבנקים. שמור בקירור.

עם שזיף

שילוב יוצא דופן של שזיפים וחצילים ישמח כל גורמה. מתאבן כזה מאוחסן כל החורף.

אתה תצטרך:

• 500 גרם חציל;
• 150 גרם פלפל פעמון;
• 200 גרם שזיפים;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 1 בצל;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• פטרוזיליה טרייה, שמיר או כוסברה לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל החומרים. חותכים את החצילים לפרוסות. פלפל להסרת זרעים וגבעולים, חתוך לרצועות. מוציאים זרעים מהשזיפים, חותכים את העיסה לקוביות. קוצצים את הבצל.
2. שופכים שמן זית לסיר, מוסיפים שם מרכיבים, מערבבים.
3. הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים.
4. מערבבים בעדינות כדי לשמור על הירקות בכושר.
5. מתבשלים שעה על אש נמוכה, מפזרים מלח ופלפל בסוף.

עם פלפל חריף ותפוח

קוויאר עם פלפל חריף ותפוח משולב עם אורז, בורגול, פסטה. מוגש מצונן.

מה נדרש לבישול:

• חציל של 1 ק"ג;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 בצל;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח.

איך לבשל:

1. קולפים וקוצצים את הבצל, מטגנים בשמן עד להזהבה.
2. קלף את העגבניות, גרד על פומפיה גסה או העביר בבלנדר.
3. קלף חצילים, פלפלים ותפוחים חתוכים לקוביות. יוצקים מעל מיץ עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר.
4. מוסיפים עלי דפנה, כמון, בזיליקום, נענע ותבלינים אחרים לפי הטעם.
5. מעבירים לסיר, מערבבים ומבשלים על אש בינונית למשך 50 דקות.
6. מחלקים לצנצנות ומצננים. יש לאחסן במרתף או במרתף.

תפוחים אדומים או צהובים עסיסיים משמשים לבישול. ירוק זנים תן חמיצות שאינה תואמת את טעם החציל.

קרא גם:

כיצד להכין חצילים חמוצים טעימים ללא עיקור לחורף.

הוראות לגידול חצילים מא 'ועד ת'.

כמה קל אבל טעים להכין חצילים לחורף.

סיכום

קוויאר חציל ללא חומץ הוא חטיף רב-תכליתי ההולך טוב עם כל תבשילי ירקות, בשר ודגים. תנאי מוקדם לבישול הוא ירקות נקיים ובריאים: חצילים, עגבניות, גזר, פלפלים. לבשל חטיף על הכיריים או בכיריים איטיות. הקוויאר טעים, תוכלו ללקק את האצבעות. כדי להוסיף ארומה עשירה מוסיפים לתבשיל עשבי תיבול, תערובת של פלפלים, בזיליקום ותבלינים אחרים.