איך לבשל חציל כבוש לחורף: המתכונים הכי טעימים

עקרות בית רבות אוהבות חצילים. הרבה מנות חמות וקרות שונות מכינים מירק טעים, בריא ודל קלוריות ומשומרים למשך החורף. במאמר זה נחשוף את המתכונים הטובים ביותר לחציל כבוש. המתאבנים יפתיעו לטובה אפילו גורמים, והמראה שלהם יעטר את השולחן החגיגי.

כדי לעזור לעקרות בית צעירות - עצות והמלצות כיצד להכיל ולאחסן כראוי "כחול".

המתכונים הטובים ביותר לחציל כבוש לחורף

מבחר המתכונים כולל את האהובים על כולם חציל בטעם פטריות; חגיגי - עם בצל וגזר, כבוש שלם, כבוש "באודסה", המתכון האגדי "אוגוניוק" ורבים אחרים.

אוהבי טעם קלאסי ימצאו מתכון לבישול ירקות עם עשבי תיבול ושום, ואוהבי אוכל חריף יעריכו את התאבון "הגיאורגי". גורמטים יאהבו את הכלים עם דבש, "סגנון קוריאני" או עם פלפל.

עם שום ועשבי תיבול

נתחיל עם המתכון הפשוט ביותר, ידידותי לתקציב, חציל כבוש קלאסי.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• ירקות (פטרוזיליה, סלרי, שמיר) - חבורה גדולה;
• שום - 5-6 ציפורן;
• מים - 1.8 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 4-5 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח '.

הכנה:

1. מסננים "כחול" במשך 5 דקות במים רותחים מומלחים. ואז קפל אותו למסננת, הניח את המשקל למעלה וסחט את עודפי הנוזל - מרירות תצא איתו.
2. פורסים כל ירק לאורכו, אך אל חתכו אותו עד הסוף.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול והבצל, העבירו את השום דרך בית בד וערבבו הכל. מלאו את החציל במסה המתקבלת.
4. מכינים את המרינדה: הביאו מים עם מלח ותבלינים לרתיחה, שופכים פנימה את החומץ.
5. שופכים את המרינדה (חם) על הירקות הממולאים. הניחו צלחת עם משקולות למעלה והניחו למשך 3 ימים.
6. מעבירים ירקות לצנצנות מעוקרות. הביאו את המרינדה לרתיחה, שפכו מעל את המתאבן.
7. לעקר פחים ריקים ולהפשיל מכסים. עוטפים ומשאירים להתקרר.

תכשירים מירקות אחרים:

מתכונים פשוטים לפלפלים חמוצים ללא עיקור

איך להכין חמוצים טעימים עם חרדל

עשרת מתכוני העגבניות הבלתי רגילים לחורף

חציל כבוש "אוגוניוק"

נפח המרכיבים מספיק ל 6 פחיות חצי ליטר.

רכיבים:

• חציל - 5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל אדום חריף - 100 גר ';
• סוכר - 160 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• חומץ שולחן 9% - 450 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ.
2. מורחים את הירקות בקערת אמייל בשכבות, ומפזרים על כל שכבה מלח. השאירו אותו למשך מספר שעות כדי לתת להם מיץ.
3. הכינו את המרינדה. לשם כך קוצצים את השום והפלפל - עדיף לעבור דרך מטחנת בשר. מוסיפים מים עם מלח וחומץ ומרתיחים. מבשלים 5 דקות.
4. מסננים את עודפי הנוזלים מהחציל.
5. מטגנים את "הכחולים" במחבת חמה עם מעט שמן צמחי.
6. מסדרים את פרוסות הירקות המטוגנים בצנצנות מוכנות מראש, ממלאים במרינדה ומגלגלים לחורף.

חָשׁוּב! המרינדה מוקצפת הרבה כשהיא רותחת, אז מבשלים אותה בסיר גדול.

מתכון דבש

גורמה יעריכו את הטעם המדהים של חציל במרינדה עם דבש.

רכיבים:

• חציל - 0.8 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• דבש - 50 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• אפונה מתוקה - 6 יח ';
• ציפורן עם ניצנים - 4-5 יח '.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח לטעימה;
• מים - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 80 מ"ל.

הכנה:

1. קולפים את החצילים וחותכים לפרוסות. ממליחים בחופשיות ומניחים לשבת 20 דקות כדי לתת להם מיץ.
2. מסננים את כל הנוזלים שנפרדו. מטגנים את הצלחות במעט שמן צמחי משני הצדדים עד להזהבה.
3. מכינים את המרינדה: שופכים מים לסיר, מוסיפים דבש, מלח ופלפל, מערבבים. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים דקה. שופכים פנימה את החומץ ונותנים למרינדה להתקרר.
4. קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מניחים על גבי החציל.
5. קפלו את ה"כחולים "לשניים והכניסו אותם לצנצנות מוכנות. כשהמורנדה התקררה, שפכו על הירקות.
6. יש לעקר במשך 10 דקות ולהבריג שוב. עטפו את הצנצנות בשמיכה והניחו להתקרר לחלוטין.

חצילים מוחמצים מלאים במילוי בצל וגזר

מנה ראשונה זו תבהיר כל שולחן חגיגי.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• גזר - 200 גרם;
• בצל - 50 גרם;
• שום - 20 גרם;
• ירקות סלרי - 15 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 15 גרם;
• שורש פטרוזיליה - 50 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 20 גרם.

הכנה:

1. הכינו חיתוך כיס בחציל. פוצץ במשך 5 דקות במי מלח רותחים (30 גרם מלח לליטר מים). זורקים ירקות במסננת וסוחטים בעזרת דיכוי.
2. קוצצים דק את שורש הבצל והפטרוזיליה, קוצצים את עשבי התיבול, מגרדים את הגזר לסלטים קוריאניים. מערבבים ומתחילים בתערובת הכחולה. קושרים את הירקות עם גזרוני סלרי.
3. שים את הירקות בחוזקה בכלי כבישה, ומפזרים עליהם פרוסות שום.
4. מכינים את המלח: מערבבים את המלח במים ומביאים לרתיחה. השאירו להתקרר.
5. יוצקים ירקות במי מלח חמים, מניחים דיכוי למעלה ומשאירים לתחתית בטמפרטורת החדר למשך שבוע. ואז אחסן את החטיף במקום קריר.

חצילים לחורף "בקוריאנית"

מנה ראשונה מתובלת בסגנון קוריאני הולכת טוב גם עם מנות בשריות וגם עם דגים. המרכיבים המוצגים מיועדים לשל 3 צנצנות ליטר.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.4 ק"ג;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• שום - 50 גרם;
• כוסברה טחונה - 20 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 15 גר '.
• חומץ תפוחים - 0.18 ליטר;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לשניים לאורכם ובלי לקלף חותכים לחצי עיגולים.
2. הרתיחו את החצילים במים מומלחים (10 גרם מלח ל -2 ליטר) למשך 5 דקות. מצננים מעט, משליכים במסננת וסוחטים.
3. קלף את הגזר, גרד לסלטים קוריאנים. יוצקים מים רותחים ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. העבירו את השום דרך בית בד.
5. הכינו מרינדה: שלבו שום, סוכר, שמן, מלח, כוסברה וחומץ.
6. שלב את כל הירקות, שופכים מעל את המרינדה המוכנה ומערבבים. תן לו להתבשל למשך 15 דקות ומערבבים שוב. מחלקים לצנצנות מעוקרות.
7. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים 20 דקות.
8. בורג עם כובעי מתכת והשאיר עטוף עד להתקררות.

קרא גם:

מתכונים מקוריים לאבטיחים כבושים טעימים עם דבש

החסר קישואים טעים ביותר ללא עיקור

חצילים כבושים "כמו פטריות"

החציל כבוש על פי מתכון זה דומה לפטריות בטעם ובמראה. הכמות הנתונה של החומרים מספיקה ל -2 פחיות 0.5 ליטר.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח ';
• מלח - 10 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 1-2 יח '.

הכנה:

1. חותכים את החצילים לקוביות קטנות. מתבלים במלח ומשאירים למשך שעה.
2. שוטפים ירקות, טופחים על יבש במגבת נייר ומטגנים בשמן עד להזהבה.
3. חותכים את השום לפרוסות, הבצל לחצאי טבעות. פרשו את הכחולים מלמעלה.
4. מכינים את המרינדה ויוצקים מעל החציל. מכסים ושומרים במקרר למשך 3 ימים.
5. מחלקים את החטיף לצנצנות מעוקרות. יש לעקר במשך 20 דקות ולהתכרבל לחורף.

מתכון פלפל

מספר המרכיבים מחושב ל 8 פחיות של 0.5 ליטר.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

מרינדה:

• מים - 3 ליטר;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 130 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח ';
• אפונה אפייתית - 4-5 יח '.

הכנה:

1. חותכים את העור מהחציל וחותכים אותו לקוביות קטנות. מתבלים במלח ומשאירים כחצי שעה. לאחר מכן שוטפים במים קרים וסוחטים החוצה.
2. קולפים את פלפל הגרעין מזרעים ומחיצות וחותכים לחתיכות גדולות. העבירו את השום דרך בית בד או קוצצים דק בעזרת הסכין.
3. בסיר גדול, שלבו מלח, תבלינים, סוכר וחומץ עם מים. מביאים לרתיחה, מניחים את החצילים ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. ואז מניחים את הירקות במסננת ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז.
4. מטגנים את הפלפלים במחבת עמוקה שחוממת מראש בשמן צמחי.
5. הכניסו את ה"כחולים "המבושלים לפלפל הגלישה, הוסיפו את השום וטגנו עוד 5-7 דקות.
6. מסדרים ירקות בצנצנות מעוקרות מוכנות ומגלגלים לחורף.

חָשׁוּב! לחטיף פחות סוער, הוסיפו שום לפלפל בשלב מוקדם של הטיגון.

חצילים כבושים בדגיקה

עוד מתכון חטיפים פיקנטי. ניתן להפחית את החריפות במידת הצורך מבלי להוסיף את פלפלי הצ'ילי.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 800 גר ';
• עגבניות - 800 גר ';
• פלפל צ'ילי - 1 pc.;
• שום - 80 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• שמן חמניות - 150 מ"ל;

הכנה:

1. חותכים את החצילים לפרוסות. קוצצים שום, פלפלי צ'ילי ובולגרי ללא זרעים עם בלנדר או טחון.
2. מעבירים את מחית הירקות לסיר ומניחים על אש בינונית. מוסיפים שמן חמניות, מלח וסוכר.
3. בוחשים וכשהתערובת רותחת מוסיפים את החציל.
4. מערבבים שוב ומבשלים על אש נמוכה עד שהיא מתרככת.
5. מחלקים את החטיף לצנצנות מעוקרות. מכסים ומעקרים במשך 15 דקות.
6. הדקו את החסר בעזרת מכסי מתכת והניחו להתקרר. ואז לאחסן במקום קריר.

חציל פיקנטי "בגיאורגית"

לאוהבי החטיפים המתובלים - המתכון הבא. בגאורגיה המנה הזו היא תרופת ההנגאובר הטובה ביותר. אידיאלי לחגיגה חגיגית.

רכיבים:

• חציל - 3 ק"ג;
• שום - 200 גרם;
• נענע (מיובש) - 5 גרם;
• אגוזי מלך - 200 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 80 גרם;
• סוכר - 140 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח ';
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומץ (מהות 70%) - 60 מ"ל.

הכנה:

1. ערכו 4 חתכים לאורך כל חציל, כ -3 ס"מ לפני הסוף.
2. יוצקים את הירקות עם מי מלח (60 גר 'מלח בשלושה ליטר מים) ומשאירים למשך שעה.
3. קלף את החציל. מטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי מבלי לקצוץ. מניחים ירקות על מפית בכדי להסיר עודפי שמן.
4. טחון את השום הקלוף והאגוזים דרך מטחנת בשר.
5. שלבו את משחת האגוזים והשום עם הנענע.
6. התחל עם המסה המתקבלת "כחול".
7. מורחים את הפלפל בצנצנות מעוקרות ושופכים את תמצית החומץ.
8. מניחים את הירקות הממולאים בצנצנות. עשו זאת בזהירות כדי שלא יתפרקו או שהמלית לא תיפול.
9. מכינים את המרינדה: משלבים את שארית המלח, הסוכר ו -2 ליטר מים, מביאים לרתיחה.
10. שופכים את המרינדה הרותחת על הירקות הממולאים.
11. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 40 דקות.
12. הברג את הצנצנות עם מכסי מתכת והשאיר להתקרר לחלוטין. העבר את החסר למיקום אחסון.

"כחול", כבוש "סגנון אודסה"

באודסה החלו החצילים להיקרא "כחולים". והנה המתכון המפורסם של אודסה.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• ירקות (סלרי, פטרוזיליה, שמיר) - 2 צרורות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• בצל - 1 pc.;
• שום - 4 ציפורן;
• מלח (לבישול חצילים - 2 כפות. l. במרינדה - 0.5 כפות. l.);
• פלפל שחור (טחון) - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל.

הכנה:

1. הרתיחו את החצילים הקלופים במים מלוחים רותחים לא יותר מ 10 דקות. זמן זה מספיק כדי להפוך לרכות ומרירות שנשארה מהם.
2. קוצצים את עשבי התיבול, העבירו את השום דרך בית בד, חתכו את הפלפל לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות.
3. כאשר ה"כחולים "קרירים, חתכו אותם לחתיכות גדולות.
4. מכינים את המרינדה: שלבו מים, מלח, פלפל שחור, סוכר, שום, שמן וחומץ.
5. בתחתית המיכל, שימו מעט מהפלפל עם עשבי תיבול, ואז שכבת חציל, שוב פלפל עם עשבי תיבול והמשיכו בשכבות מתחלפות עד שנגמר החומרים.
6. יוצקים את המרינדה ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.
7. מסדרים ירקות בצנצנות מוכנות ומעוקרות מראש, ממלאים במרינדה ומעקרים. בורג עם כובעים נקיים.

טיפים לבישול ואחסון

לאחר שהחלטתם על המתכון, כדאי להכיר את ההמלצות השימושיות של עקרות בית מנוסות לפני הכנת קציר חורף.

טיפים להכנת חטיפי חציל כבושים לחורף:

1. לאחסון בחורף בחרו פירות צעירים בגודל בינוני. ירקות גדולים וכבדי משקל אינם מתאימים לכך - יש להם קליפה קשה, הם יכולים להיות מרירים. יש הרבה קורנביף בפירות בשלים - הוא זה שנותן את המרירות. אתה יכול להסיר אותו, אבל עדיף לבחור מיד את הירקות הנכונים.
2. דרך קלה להיפטר ממרירות החצילים היא להשרות אותם במשך חצי שעה במים מומלחים או לפזר עליהם מלח ואז לשטוף אותם במים נקיים. בחלק מהמתכונים, החצילים מועברים במים רותחים מלוחים לצורך זה ואז נלחצים. זה גם הופך את הפירות לרכים יותר.
3. שוטפים היטב את הירקות וחותכים את הגבעולים לפני הבישול.
4. לקבלת פיקנטיות וארומה, בנוסף לשום, פלפל ותבלינים יבשים, עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום).
5. כדי למנוע את המתאבון להיות שומני מדי, אל תשתמשו הרבה בשמן צמחי בעת טיגון החציל. הם סופגים אותו כמו ספוג.
6. ניתן להחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים. זה טעים יותר ובריא יותר. אם אינך אוהב חומץ כלל, בחר מתכונים המשתמשים בחומצה לימונית או במיץ לימון כחומר משמר.
7. וודאו שצנצנות זכוכית נקיות ונקיות משבבים. אם אתה משתמש בכובעי מתכת לפיתולים, הם צריכים להיות גם ללא עיוות ועם פס אלסטי הדוק.
8. אחסן חלקי עבודה במקום קריר ואפל. מקום אידיאלי הוא מרתף יבש בבית פרטי, מרתף, ארון במרפסת פתוחה. ניתן לשמור על פיתולים מעוקרים בטמפרטורת החדר. בכפוף לתנאי האחסון, חלקי העבודה מאוחסנים במשך 9 עד 12 חודשים.

ביקורות

אם אתה בספק אם כדאי לכבוש "כחול" לחורף, - קרא ביקורות של אנשים שכבר אוהבים את החטיף הזה.

אירינה, פודוז ': "ילדים לא כל כך אוהבים חצילים, ואני צריך" לרמות ". אני מבשל להם "כמו פטריות" - הם מבלים אותם על שתי הלחיים. ממליץ: לילדים המתכון הכי טוב למנה בריאה מירק סגול ".

אילונה, סטרליטאמק: "לחציל יש מרקם צפוף, ולכן הכלים מספקים אותו. לרוב הוא מלוח או כבוש בלחץ. השנה סגרנו את ה"כחולים "בפחים לפי מתכון" אוגוניוק ". יש הרבה פלפל במתכון, אז מסתבר שמתאבון כזה פיקנטי - בדיוק מה שאתה צריך בחורף ".

אלכסנדר, סנט פטרסבורג: "התחלתי לאהוב חצילים לפני זמן לא רב, לא הבנתי אותם בכלל. והנה בביקור טעמתי מנה ראשונה קרה של חצילים כבושים ברוטב שום עגבניות. המנה הייתה די פיקנטית וטעימה.לאחר מכן ביקשתי מספר פעמים מהמארחת לקבל תוספת. לאחר שלמדתי את המתכון למעדן הזה, החלטתי לבשל אותו בבית. התברר נהדר ".

סיכום

אלה "כחולים" כבושים בחורף הם לא רק חטיף טעים לשולחן החגיגי, אלא גם מנה יומיומית רגילה. הם מכילים ויטמינים רבים אשר חסרים בעונה הקרה.

חצילים כבושים הם טובים כמנה ראשונה עצמאית וכמנה לצד מנות בשריות חמות. ובעקבות ההמלצות, אפילו עקרת בית צעירה יכולה להתמודד עם הכנות לחורף.