ההיסטוריה של מקור תפוחי האדמה וההפצה שלהם: מאיפה תפוחי האדמה ואיך הם צברו את הפופולריות שלהם

ההיסטוריה של הופעת תפוחי האדמה באירופה וברוסיה אפופה באגדות ודומה לרומן הרפתקאות. התרבות לא כבשה מיד את אהבת האנשים בגלל הפחד מכל דבר חדש ואקזוטי. בגרמניה היו שמועות על הרעילות של פקעות, כך שתפוחי האדמה נקראו "טפל מלאכה" - "כוח השטן". ברוסיה הצארית הבינו איכרים מהומות תפוחי אדמה, שדיברו על עוינות קיצונית לתרבות.

מאיפה באים תפוחי האדמה ואיזה מסלול היה עליהם לעבור כדי לקבל את אהבתם של תושבי מדינות רבות בעולם - נספר במאמר.

מולדת תפוחי אדמה

האנדים הדרום אמריקאים הם ביתם של תפוח האדמה המודרני. ללא פשרות מבחינת החקלאות, ההרים הפכו לאזור הראשון בכוכב הלכת בו נולדה החקלאות.

לפני כעשרת אלפים שנה שלטו השבטים ההודים הקדומים בטכנולוגיה של גידול תפוחי אדמה. התרבות התאהבה בתושבים מקומיים בגלל פשטותה בטיפול והיכולת טיפוח על אדמה ענייה ולחה במיוחד.

התייחסות. פקעות הבר הראשונות התגלו ביישוב אנקון בצפון פרו. ממצא זה בן כ -4.5 אלף שנה. על שפת אגם טיטיקקה, נמצא שדה תפוח אדמה עתיק במהלך חפירות, שעובד במאה ה -4 לפני הספירה. ה.

היסטוריה של הופעה ומזכרים ראשונים

האזכורים הכתובים הראשונים שנכתבו נרשמים במסמכים ספרדים. הם מתארים בפירוט את כיבוש אדמות דרום אמריקה (מדינות מודרניות - קולומביה וונצואלה). מחברי הסיכום ההיסטורי הם גונסאלו חימנז דה קוואסדה, חואן דה קסטלנוס, פסקאל דה אנדגויה, פרננדז דה אוביידו. הדו"ח "סיכום קצר של כיבוש ממלכת גרנדה החדשה" מדבר על תושבי אדמות אלה, אורח חייהם, העדפות מזון.

המזון העיקרי של ההודים היה תירס, יוקה ופקעות, שדומים לכמהין ולפת בו זמנית, המכונים "קוביות". אנחנו מדברים על תרבות שכבר מוכרת לנו - תפוחי אדמה.

בכתב היד של המילון והדקדוק האנונימיים של שפת צ'יבצ'ה, שתוארך לתחילת המאה ה -17, ישנם סוגים שונים של תפוחי אדמה:

• כמהין מהחי;
• כמהין, שורש;
• כמהין צהוב;
• כמהין רחב;
• כמהין ארוך.

כובש ספרדי אחר, פסקאל דה אנדגויה, ברשימותיו דיבר על פקעות הדומות לערמונים גדולים או לפת.

ההיסטוריון פדרו צ'יזה דה לאון בספר דברי הימים של פרו (1553) נתן תיאור מפורט של תפוח האדמה, בזכותו האירופאים למדו על מקור התרבות. בעבודתו מזכיר המחבר שראה פקעות באקוודור ובקולומביה. בהסתמך על מידע הכובשים ותצפיותיו, תיאר ההיסטוריון את שיטת האחסון וההכנה של פקעות.

לפני הגעתם של הכובשים האירופים למאה ה -16, תפוחי אדמה עיבדו ואוכלים באופן פעיל על ידי העמים האנדים. מהפקעות הוכנה מנה שנקראה צ'וניו. תחילה קפאו תפוחי אדמה בשעות הלילה בהרים, והופשרו במהלך היום. ההליך חזר על עצמו מספר פעמים ונלחם מדי פעם בידיים. תהליך ההפשרה בהקפאה אפשר להסיר לחות מהפקעות ולקבל מוצר מיובש לחלוטין. תפוחי אדמה יבשים אוחסנו במשך זמן רב מבלי לאבד את התכונות התזונתיות. לפני השימוש בכדורים הם הכינו קמח ועוגות אפויות, מרק מבושל, הוסיף לבשר וירקות.

מחקרים בשנת 2007 גילו כי נטיעת תפוח האדמה הראשונה מחוץ לדרום אמריקה החלה באיים הקנריים בשנות ה -60 של המאה ה -20. ספינות שיט בין העולם החדש והישן העתיקו שם.הפקעות הגיעו לכאן מכמה מקומות, ולא ממקומות אחרים, כפי שנהוג היה לחשוב. מהאיים הגיע המוצר לחו"ל לספרד, ומשם התפשט למדינות אחרות.

תפוחי אדמה באירופה

מדענים טרם הגיעו להסכמה לגבי הופעת תפוחי האדמה באירופה. האליפות ניתנה לסגן האדמירל הבריטי פרנסיס דרייק במשך זמן רב.... אגדת הפיראטים והבטטה המפורסמים רכשה במהירות פרטים חדשים. השמועה הייתה שהאדמירל הביא תפוחי אדמה לחברו ג'רארד, והוא התייחס לפרלמנטרים האנגלים עם צמרות ופקעות מטוגנות בשמן. בהמשך התגלה כי ספינותיו של דרייק מעולם לא עגנו לחופי דרום אמריקה.

הגרסה הפופולרית השנייה מספרת כי סר וולטר רומף הביא את תפוחי האדמה לאנגליה. אבל ההיסטוריונים הושפעו ממנו, מכיוון שידוע בוודאות שבאותה תקופה בוירג'יניה לא ידעו על תרבות.

על פי הגרסה השלישית, על הופעת תפוחי האדמה באירופה, יש להודות לנזיר נרונים קורדן, שהוריד את סל הפקעות הראשון לחוף ספרד בשנת 1580.

יותר מתקבל על הדעת היא התיאוריה כי סייז דה ליאון היה זה שהביא תפוחי אדמה מפרו בשנת 1551. האזכור הראשון לשימוש במוצר במזון מתייחס גם לספרד. בשנת 1573 היו הפקעות ברשימת סל מכולת שהוכן לבית החולים "דם ישו" בסביליה. יתר על כן, התרבות התפשטה למדינות אחרות באירופה: בלגיה, איטליה, הולנד, גרמניה, צרפת, בריטניה הגדולה.

איך הביאו תפוחי אדמה לרוסיה

בסוף המאה ה -17 הביא פיטר הראשון תפוחי אדמה מהולנד ונתתי את הפקודה לשלוח אותם למחוזות. עם זאת, התרבות לא התפשטה. האיכרים נזהרו מהירק מעבר לים וסירבו לטפח אותו בשדות.

ב"הערה ההיסטורית על הכנסת תרבות תפוחי אדמה ברוסיה "נאמר כי החידוש הזר היה לרצונם של נציגים מסוימים של האצולה, בעיקר זרים. בתקופת שלטונה של הקיסרית אנה החלו להופיע על השולחנות מנות תפוחי אדמה, שהוערכו כטעימות אך לא טעימות.

מתכונים קולינריים ראשונים

מחברתו של ספר הבישול הראשון עם מתכונים לבישול תפוחי אדמה שייכת לשף הנסיכים-בישופים של לייז '- לנסלוט דה קסטו. ספר בשם Ouverture de cuisine ראה אור בשנת 1604 והכיל ארבעה מתכונים לבישול פקעות אקזוטיות לאירופאים:

1. במתכון הראשון השף ממליץ להרתיח את הפקעות, לחתוך אותן לחתיכות ולתבל בחמאה ופלפל שחור.
2. באפשרות השנייה, יש לחתוך את תפוחי האדמה לנתחים ולהתבשל ביין אדום עם חמאה וקורט אגוז מוסקט.
3. המתכון השלישי כולל תפירת פקעות עם חמאה, מיורם טרי, פטרוזיליה וחלמונים קצוצים עם יין.
4. בגרסה הרביעית תפוחי האדמה נאפו באפר, קלפו ונחתכו לחתיכות. מפזרים נענע, צימוקים, פלפל וחומץ.

במתכונים אין מלח בגלל נוכחותו בחמאה.

קרא גם:

תכונות של אחסון תפוחי אדמה במוסך ללא מרתף.

מהי מצוקה מאוחרת של תפוח אדמה: תיאור המחלה ושיטות הטיפול.

מגוון תפוחי אדמה מניבים גבוהה ועמידים בפני כפור "ז'וראווינקה".

פופולריות של תרבות

תפוחי אדמה אירופיים מגיעים מקאנרית וספרדית. מחצי האי האיברי הגיע לאיטליה והולנד והפך למנה תכופה על שולחנות של שכבות אוכלוסיה שונות. במדינות אירופה אחרות, בוטנאים עסקו בגידול יבולים.

הפופולריות של תפוחי אדמה באירופה הייתה קשה. היא האטה על ידי ההתפשטות זנים במרירות. הפקעות והצמרות הכילו כמות גדולה של סולנין, מה שהפך אותם לא ראויים אפילו להאכלת בעלי חיים. אחסון פקעות דרש מיומנויות מסוימות: רוב היבול הפך לירוק או נרקב. בעניין זה נפוצו שמועות לא נעימות על תפוח האדמה. אנשים פחדו לאכול פקעות, מתוך אמונה שזה מוביל להתפתחות של מחלות.

אירלנד היא אחת ממדינות אירופה הבודדות בהן תפוחי אדמה הם הנורמה לצד שיבולת שועל. במאה ה -18 הציל המוצר את האירים מרעב, אך במאה ה -19 הוא הביא לאסון לאומי. הסיבה הייתה הזיהום של התרבות עם מצוקה מאוחרת, שהובאה ממקסיקו. בשנת 1845 אירע כשל בגידולי תפוחי אדמה גדול, שחזר על עצמו בשנת 1846. היקף הרעב הוא מדהים: על פי מפקד האוכלוסין בשנת 1851, בעשר שנים נפלה אוכלוסיית המדינה בכמיליון וחצי.

בליטא ובלארוס התרבות החלה לצמוח באמצע המאה ה -18, אך עד המאה ה -20 היא לא מילאה תפקיד חשוב בתזונה. מהפכת תפוחי האדמה בבלארוס התרחשה במהלך מלחמת העולם הראשונה. ואז החלו לאכול פקעות בגלל מחסור בגרעינים. כיום המדינה מדורגת במקום ה -9 בעולם בגידול תפוחי אדמה.

תרבות הופיעה בשטחה של צרפת בתקופת שלטונו של לואי ה -16. המקומיים העניקו לפקעות שם מעניין - "pom de terr" שמשמעותו "תפוח אדמה". בתחילה, המוצר לא התקבל והם סירבו לגדל ולהכין ממנו כלים בהתחשב באוכל גס. עד סוף המאה ה -18 שימשו פרחי תפוחי אדמה כקישוט, הם נלבשו בצורת קישוטים לשיער ורטטות.

בשנת 1755, בתקופה של רעב עז, הודיעה האקדמיה בפריס על תחרות למוצרי מזון חדשים. המרפא אנטואן אוגוסט פרמנטייה כתב עבודה על ההרכב הכימי של התרבות, שעבורה קיבל פרס.

למרות העובדה כי בסוף המאה ה -18 נודע על תכונותיהם המועילות של תפוחי אדמה, האיכרים סירבו לגדל אותה... המלכים האירופאים עשו כמיטב יכולתם להניא את האנשים על ידי שימוש בשיטת "הגזר והמקל". לדוגמה, באנגליה הובטח לאיכרים תגמול בצורת מדליות זהב. בשיטה המפוקפקת השתמש המלך הפרוסי פרידריך וילהלם הראשון. הוא הוציא צו אכזרי - קוצץ את אוזניהם ואת אפם של מי שסירבו לגדל תפוחי אדמה.

ההולנדים והפלמינג היו הראשונים שגילו את היתרונות הכלכליים של גידול יבולים. גידול גידולי התבואה גרם לקשיים, ולכן הם החליטו לנטוש אותם ולקיים גידול בעלי חיים, שהצריכה כמות ניכרת של מזון. תחילה האכילו ההולנדים חזירים ופרות עם לפת, ואז עברו לתפוחי אדמה. התרבות גדלה ללא בעיות בקרקעות נדירות והייתה מזינה יותר.

קתרין הראשונה הצטרפה לפופולריות של התרבות ברוסיה, ובשנת 1765 נמסרו 57 חביות פקעות מגרמניה לצורך סיוע הומניטרי לאיכרים הפינים הרעבים. במקביל, בהוראת הפילגש, נשלחו פקעות ברחבי האימפריה עם הוראות לגידול. מושלים מקומיים היו אחראים על התהליך. עם זאת, הרעיון הטוב לא הוכתר כהצלחה - אנשים בעקשנות לא אפשרו מוצר מעבר לים על שולחנם, והמשיכו לגדל את הלפת המוכרת. זה נמשך עד אמצע המאה ה -19.

בתקופת שלטונו של ניקולאס הראשון בשנת 1839 חלה רעב במדינה בגלל כשל ביבול. השליט נתן הוראה לשתול תפוחי אדמה בכל המחוזות בשיעור של 105 ליטר (4 מדדים) לאדם. במחוז מוסקבה היו צריכים לעבוד בחינם: בקרסנויארסק, כל מי שסירב נשלח לעבודה קשה. ברחבי הארץ פרצו "מהומות תפוחי אדמה", אך הם הודחקו באכזריות. למרות מדיניותו הקשה של הצאר, התרבות הפכה ל"לחם השני ".

התייחסות. שלושת המובילים בעולם בגידול תפוחי אדמה כוללים את סין (88.99 מיליון טון בשנה), הודו (45.34 מיליון טון בשנה) ורוסיה (30.20 מיליון טון בשנה).

א 'גרצ'ב עסק בגידול תפוחי אדמה במאה ה -19. בזכות מאמציו נולד הזן האמריקאי (השם השני הוא רוזה מוקדמת) וכ -80 זנים נוספים. בתחילת המאה העשרים, הביולוג המפורסם A.G. Lorkh גידל את הזן בעל הניב הגבוה Lorkh.

סיכום

לאחר שעבר מסלול ארוך של עוינות וגינוי, הפכו תפוחי אדמה ללא ספק לאחד ממוצרי המזון העיקריים.בזכות הכובשים, מהאקלים הקשה של הרי האנדים, תפוחי אדמה הגיעו לתנאים הנוחים יותר של האיים הקנריים, ומשם "עברו" לאירופה ורוסיה.

ערך תזונתי גבוה, הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, יכולת גידול בתנאים לא טובים - כל זה הפך את תפוחי האדמה ל"לחם השני ". הפופולריות של התרבות הקלה על ידי מלכים גרמנים, צרפתים ורוסים. עם זאת, השיטות שלהם נבוכות, אך הן היו יעילות.