איך ממליחים מלפפונים מרים לחורף והאם ניתן לעשות זאת?

מלפפונים הם אחד הירקות העיקריים שתושבי הקיץ מגדלים בגנים שלהם, אך לעיתים קרובות הקציר קורה טעם מר ולא כשירים לאוכל. הסיבות העיקריות לכך הן: שינוי חד בתנאי מזג האוויר, ירידות טמפרטורה, זרע באיכות ירודה, טעויות בטכנולוגיה החקלאית.

שקול אם אתה יכול למלוח מלפפונים מרים לחורף.

מה לעשות עם מלפפונים מרים

ישנן מספר אפשרויות להסרת מרירות מירקות. להכנת הסלט הם ספוגים במים קרים ומקלפים.... לצורך ההמלחה, פשוט חתכו את הקצוות.

אם הקציר עדיין מר,ירקות משומריםתמיסת מלח חם: cucurbitacin, חומר המעניק למרירות הפירות, מתפרק על ידי טיפול בחום.

חָשׁוּב! הכמות הגדולה ביותר של חומר זה נמצאת בקצוות המלפפונים, לכן, בעת ההמלחה, הם מנותקים, הפירות מושרים מראש במים במשך 10 שעות.

האם ניתן למלח לחורף

כאשר ירקות ספוגים בתמיסה מלוחה, קוקורביטצין מתמוסס... טיפול חום אחר כך תורם לפירוק מוחלט של החומר. לָכֵן מלפפונים מרים מושלם להמלחת חורף. אפילו לפירות מוחמצים ומומלחים קלות אין טעם לא נעים.

בחירה והכנת מרכיבים

לפני שמתחילים שימורים, ירקות ממוינים. רק מלפפונים ללא סדקים, כתמים ורקב מתאימים לכבישה.... הפירות ספוגים ונשטפים ביסודיות: ראשית, הם טבולים באגן מים קרים למשך כ 12 שעות, מרעננים מעת לעת את המים, ואז מנקים כל ירק עם ספוג.

תשומת הלב! מלח צנצנות מעוקרות לפני השימוש.

מתכונים

בנוסף לשיטות הסטנדרטיות להמלחת ירקות עם שום, פלפל, עלי חזרת או דומדמניות, ישנן אפשרויות מקוריות אשר ימשכו את כל המשפחה.

בעגבנייה

רכיבים:

• מלפפונים - 4 או 4.5 ק"ג;
• שום - 5 ראשים קטנים או 3 גדולים;
• רסק עגבניות - 1/2 כף .;
• סוכר - 5 כפות. l.;
• מים - 100 מ"ל;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• חומץ שולחן 6% - 1/2 כף;
• מלח - 3 כפות. l.;
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. l.;
• תבלינים (פפריקה) - 1 כפית.

הכנה:

1. ירקות נקיים ללא קצוות נחתכים למספר חלקים לכל אורכם, מונחים בכלי גדול.
2. יוצקים את התכולה עם שום מגורר, תבלינים, סוכר, מלח ופלפל. לְרַגֵשׁ.
3. מוסיפים שמן חמניות ורסק עגבניות.
4. התערובת המתקבלת מתבשל על אש נמוכה כחצי שעה. מבלי להוציא את התבנית מהתנור, שפכו מים וחומץ, לבשל מתחת למכסה למשך 15 דקות.
5. מלפפונים מופצים בצנצנות מעוקרות, ממולאות במי מלח בהן התבשלו. בנקים מגולגלים.
6. המכולות מתהפכות, מכוסות בשמיכה חמה. שמור עד להתקררות.
7. חלקי העבודה מוסרים למקום חשוך וקר.

לפני מילוי הפחים לא רק אותם, אלא גם המכסים נשטפים ומעוקרים.

חָרִיף

לחטיף טעים לחורף, תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 3 כפות. l.;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• בצל סגול - 1 חתיכה;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• שום - 2 ציפורן בינונית;
• שורש חזרת או עלים - 2 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות - 5 יח ';
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• שמיר מטריה - 5 יח '.

איך לבשל:

1. במלפפונים שטופים רק הקצות נחתכים, הפירות עצמם נותרים שלמים.
2. שוטפים ומנקים את פלפל הגרעין מזרעים, חותכים אותו לחתיכות קטנות.
3. קלף את שורש החזרת, קוצץ אותה.
4. בצל קלוף חתוך לטבעות.
5. מטריות שמיר מונחות בתחתית הצנצנת המעוקרת, ואז מלפפנים, פלפלים, בצל, שום, חזרת, עלי דומדמניות, דפנה מהודקים היטב.
6. מים רותחים מוזגים לצנצנת למשך 5 דקות, ואז יוצקים לסיר נפרד ומחוממים על אש נמוכה.
7. מים אלה מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.
8. ברגע שהמרינדה רותחת, היא מוזגת חזרה לצנצנת.
9. המכולות מגולגלות, מתהפכות ומכוסות בשמיכה חמה. שמור עד להתקררות.

חַד

אוהבים חריפים יאהבו את המתכון הזה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 ציפורן בינונית;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• תבלין - 4 אפונה;
• עלה דפנה - 2 חלקים;
• חומץ 9% - 6 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• זרעי חרדל - 1/2 כפית;
• עלי דומדמניות - 3 יח '.

הכנה:

1. הירקות נשטפים ביסודיות, ספוגים מראש במים קרים למשך מספר שעות.
2. גזרו את קצות המלפפונים.
3. משפשפים את השום, קוצצים דק את הפלפל החריף.
4. תבלינים, עלי דפנה, זרעי חרדל, שום ופלפלים חריפים מונחים בצנצנת מעוקרת. מלפפונים מהודקים מלמעלה.
5. שופכים מים רותחים על כל המרכיבים למשך חצי שעה. לאחר מכן מוזגים את המים לסיר ומעלים אש.
6. מוסיפים מלח וסוכר למי מלח, מביאים לרתיחה.
7. שופכים הכל לצנצנת עם ירקות ותבלינים ומשאירים מעט מקום. מוסיפים חומץ, המיכל מגולגל.
8. שמור את חומר העבודה בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין, אחסן אותו במרתף.

כיצד לאחסן חסר

כך שהתוכן בצנצנות לא מתדרדר והעבודה לא מבוזבזת, יצירות עבודה מוחזקות במקומות הקרים ביותר של הדירה: במרפסת או במקרר. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף, מרתף או ארון. בטמפרטורה של + 1 ... + 4 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 80-90%, מלפפונים נשארים שמישים במשך 8-9 חודשים.

כיצד למנוע מרירות

מרירות המלפפונים עוברת לרוב בירושה מקודמיהם.... ליקוי טעם כזה עם טיפול לא תקין מתרחש בכמה סוגים: מורומסקי, וויאזניקובסקי ונז'ינסקי. התרבות אינה סובלת חום, חשיפה לאור שמש ישיר, עודף מים וחוסרם, קפיצות חדות בטמפרטורה.

בכדי שהקציר יהיה עשיר ואכיל הם פועלים לפי נהגים אגרוטכניים:

1. נטיעות מושקות בכמות מספקת של מים: לפני הפריחה מוחלים כ -5 ליטר ל -1 מ '², אחרי - בערך 12 ליטר.
2. המיטות מוצלות מאור שמש ישיר.
3. פירות בשלים מוסרים בזמן: ככל שהמלפפון ישן יותר, כך הוא מכיל יותר cucurbitacin.
4. להשקיה משתמשים רק במים מיושבים חמים. יש להרטיב את המיטות בעומק 15 ס"מ.

זנים וכלאיים מגדלים עם כמות מינימלית של cucurbitacin בירקות: גרסים, דוקה, זֵר, אגוזה, מומו, ריקוד עגול, אקורדיוניסט, גַמָדִי, קוואדריל, שטרשריק, ברנדי.

סיכום

מלפפונים מרירים אינם סיבה להפסיק להשתמש בהם. ירקות כאלה מצוינים להמלחה: בהשפעת מי מלח מלוחים ובמהלך טיפול בחום, מתחם המרירות קוקורביטצין מתמוסס. על מנת שהיבול שנקטף יהיה טעים, היבול מטופל כראוי: הם עוקבים אחר רמת הלחות, האור והטמפרטורה.