כיצד לאחסן מלפפונים חמוצים בדירה: תנאים, טיפים שימושיים

מלפפונים חמוצים או כבושים הם אחד המאכלים האהובים על הרוסים, פופולריים במיוחד בחורף. אך לא תמיד ניתן לשמר את חלקי העבודה עד תחילתו של מזג אוויר קר בינואר הקשה. מהן הסיבות לכך ואיך לתקן אותן, נשקול במאמר.

כיצד לאחסן חמוצים בדירה

למספר גדול של חטיפים, אין מספיק מקום עם הטמפרטורה והלחות האופטימליים. בהתחשב בכך, אפילו בשלב המלחת ירקות, נבחרים פירות שהכי פחות גחמניים בתנאי האחסון. טכנולוגיית הבישול מותאמת גם אם לא ניתן להניח את החמוצים במרתף או במרתף.

ניואנסים מלוחים

איך מלפפונים מלוחים כך שניתן לאחסן אותם לאורך זמן? כמה כללים מתקיימים במהלך טיפול בחום:

1. עבור כבישה, בחר את הפירות הטריים ביותר, רצוי שנלקחו מהגן באותו יום. עליהם להיות בעלי צבע ירוק אחיד ועור יציב. ירקות קלים מדי עם סימון צהוב או שכבר בשלים יתר אינם מתאימים.
2. מלפפונים ספוגים במים קרים (שעתיים -12 שעות תלוי בעוצמת המרירות בפרי).
3. הם מעדיפים מים מזוקקים או מעיין, אל תשתמשו במים זורמים בעלי תכולת כלור גבוהה.
4. ירקות באותו גודל מונחים בצנצנת בכדי לחלק את המלח על השוויון באופן שווה.
5. יש לעקר את המכולות עצמן.
6. פחיות פתוחות נשמרות במקרר לא יותר מ- 72 שעות.

לפנות זמן לאכול את כל המלפפונים ולמנוע מהם תסיסהלשימוש במלחים פחים של לא יותר מ- 1-2 ליטר.

דרך אגב! ההיברידיות והזנים המלפפונים המתאימים ביותר לאחסון לטווח הארוך הם רודניצ'וק ונז'נסקי.

תנאי ואחסון

ללא קשר לשיטת העיבוד לכל החמוצים לעמוד בתנאים ובתקופות אחסון מסוימות:

1. בטמפרטורה של -1 ... + 4 ° C ולחות יחסית של 80-90% ירקות מאוחסנים לא יותר מ- 8-9 חודשים.
2. בשקיות פוליאתילן או פלסטיק, התקופה המרבית האפשרית היא 1-3 ימים.
3. קנקנים שנפתחו עם מלפפונים חמוצים אינם כפופים לאחסון לטווח הארוך. ירקות שאריות נחתכים בצורה הטובה ביותר ומאוחסנים במקפיא.
4. בחדר עצמו הם שומרים על טמפרטורה ולחות קבועים, מונעים אור שמש ישיר, אחרת החטיף יתסוס במהירות.

תנאים אופטימליים למלפפונים כאלה - מ -1 ° С עד + 5 ° С בחדר חשוך ומאוורר היטב. בטמפרטורות מעל + 10 מעלות צלזיוס, ירקות אינם נשמרים.

זה יכול להיות שימושי:

מה לעשות אם מלפפונים בצנצנת מעוננים

מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים

תכונות של אחסון חמוצים בבית

שיטת הטיפול בחום משפיעה באופן משמעותי על העיתוי ותנאי אחסון עבור חמוצים.

בבנקים

הטמפרטורה האופטימלית למכולות כאלה היא -1 ... + 1 ° С... לא רצוי להניח חמוצים במרפסת, אחרת, במהלך הכפור, הירקות יקפאו במהירות ויתדרדרו. עדיף למקם צנצנות ליד חלון או על אדן חלון: בגלל הטיוטה הטמפרטורה תהיה נמוכה מטמפרטורת החדר, מה שיגדיל את חיי המדף.

בעת ההמלחה, השתמש במיכלים בנפח של 1-2 ליטר וג'רקינס באותו גודל. לאחר פתיחת הצנצנת המלפפונים צורכים תוך 3 ימים כך שהמלחת לא תפרח והפירות עצמם לא יתנפחו.

בחביות

מכיוון שאחסון ירקות בחביות קשה בגלל גדלי המכולות הגדולות, הם מועברים לדלי פלסטיק ומונחים במקרר על המדף התחתון. הטמפרטורה האופטימלית היא 0 ... + 1 ° С. תָמִיד לפקח על מצבו של המלח כך שלא יתדרדר במהירות.

תשומת הלב! מלפפוני בר חייבים להיות מכוסים במכסה כדי למנוע התפתלות. לפני אכילת ירקות נשטפים במים זורמים.

כשמעבירים ירקות מומלחים מחבית לדלי חרדל ותבלינים אחרים נפרסים באופן אחיד על התחתית ומוסיפים על גבי כל שכבה. זה לא רק משפר את טעם הפרי, אלא גם מונע הופעת עובש על פני המלח. אם מסירים את הפטריות בזמן, חיי המדף של מלפפוני החבית מגיעים לשנה.

קָפוּא

מלפפונים טריים אינם מעובדים במיוחד לפני ההקפאה. שיטה זו מתאימה אם חמוצים פתוחים עמדו במקרר יותר מדי זמן. ואתה רוצה להאריך את חיי המדף שלהם. האלגוריתם שלב אחר שלב הוא כדלקמן:

1. קוצצים את החמוצים.
2. הניחו אותם על מגבת וייבשו.
3. מקפלים לשקית אוכל יציבה ומניחים במקפיא.

בצורה קפואה, נשנושים מאוחסנים במשך 1-1.5 שנים.

התייחסות. לאחר ההפשרה, ירקות לא נאכלים בצורתם הטהורה. הם מטוגנים מראש ומתווספים לכל מנה - פיצה, חמוצים וכו '.

מומלחים קלות

מלפפונים כאלה עוברים לכן מלחים מואצים נשמרים גם לא לאורך זמן. כדי להגדיל את חיי המדף, זה חשוב:

1. קוטפים פירות גדולים - הם לא יתדרדרו תוך 1-1.5 שבועות (לעומת גרקינס שהופכים לבלתי שמישים אחרי יומיים).
2. הפוך את המלח במים קרים, לא מים חמים, מה שיקטין את זמן הכבישה.
3. במשך רוב שעות היום יש לשמור את המלפפונים במקרר, או יותר טוב במרתף.
4. השאר את קצות הירקות, אל תחתוך אותם.
5. בחר מתכונים עם נוזלים פחות או ללא. לדוגמא, קיימת אופציה להכנת מלפפונים קלים קלים בשקית, כאשר ירקות ומלח מונחים בשקית ניילון חזקה ומונחים על המדף העליון של המקרר למשך 1-3 ימים.

כדי להגדיל את חיי המדף, מכינים תחושה מיוחדת בנוסף למי מלח.:

1. ברחוב 1. מים חמים מוזגים 1 כף. l. מלח ומערבבים.
2. הוסף 1 כפית. קטשופ או רסק עגבניות, 0.5 כפית. פפריקה ו -5 שיני שום טחון.
3. הביאו את העקביות למסה הומוגנית ושפכו אותה יחד עם המלח.

כָּבוּשׁ

מלפפונים חמוצים שונים ממלפפונים חמוצים רגילים בכך שמוסיפים חומץ למי מלח או חומר משמר אחר, והתכשיר עצמו כרוך בשמירה על שני שלבים - עם מים רותחים וחומץ. זה מבטיח את השימור במשך יותר משנה.

מלפפונים חמוצים נשמרים בטמפרטורת החדר, אך במקומות חשוכים רחוקים ממקורות חום (על הביניים, בארון וכו '). אל תניח פחים במרפסת, שם הם יכולים להתפרץ מכפור.

התייחסות.לפני ההגשה, הקירור מקורר במקרר למשך שעתיים.

כמה זמן ניתן לאחסן מלפפונים לפני הכבישה

חיי מדף של ירקות לפני טיפול בחום - לא יותר משבוע בטמפרטורת החדר שאינה גבוהה מ + 17 ° С ובהיעדר אור שמש ישיר.

מלפפונים טריים לא נשטפים לפני הכבישהכדי לא לקלקל את הקציר.

קח פתק:

מתכוני מלפפונים חמוצים לימון פריך

המתכונים הטובים ביותר לחסר מלפפונים מתוקים וחמוצים

טיפים וטריקים

כך שהחטיף המבושל שומר על טעמו לאורך כל הסתיו והחורף, ציית להמלצות הבאות:

1. לעיבוד בחר רק את הפירות הטובים ביותר עם עיסת המוצק ועור דק יחסית, בצבע ירוק בשל אחיד וללא נזק מכני.
2. עוד לפני הכנת החסר הם נקבעים עם מקום האחסון שלהם.
3. ירקות לא נשמרים בשקיות ניילון.
4. מלפפונים אינם מונחים באור שמש ישיר, בכפור קשה. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל + 10 ... + 15 ° С.
5. למשך חיי המדף הארוכים ביותר האפשרי של פירות, עדיפות שיטות המלחה חמות.
6. הם תמיד מנטרים את מצב החסר, מסירים עובש ולוח בזמן מתוזמן.
7. כדי למנוע תסיסה יש להוסיף עוד תבלינים: עלי ענבים, חזרת, שמיר, שום.

סיכום

המפתח לאחסון מוצלח של מלפפונים חמוצים הוא מגוון שלם של פעילויות. כדי להגדיל את חיי המדף של החסר, אפילו פירות נבחרים ללא נזק, המיכל עצמו מעוקר, פיקוח על מצב התמלחת, פטריות פתוגניות מוסרות בזמן.

חשוב למצוא מקום מתאים לירקות עם הטמפרטורה והלחות האופטימלית של האוויר ולעקוב אחר ניואנסי האחסון לשיטה ספציפית לטיפול בחום.