כיצד להכין מלפפונים חמוצים בפרוסות לחורף: המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים חמוצים בפרוסות הם צורת שימור מועדפת על מרבית המבוגרים והילדים. ירק זה הובא למחוזותינו בערך במאה ה- 9 ממזרח אסיה, ובזמן זה השתרש כל כך עד שהוא מוגש כעת עם בשר, תפוחי אדמה, דגני בוקר ותוספות אחרות. מלפפונים משומרים עם תוספות שונות: שום, בצל, עשבי תיבול, גזר. כל אחד מהם נותן טעם ייחודי משלו.

תכונות של מלפפונים חמוצים עם פרוסות

המאפיין העיקרי של מלפפונים משומרים בפרוסות הוא שירקות לא מוחמצים שלמים, אלא נחתכים לחתיכות, אך יחד עם זאת הם נשארים אותו פריך, עסיסי ואלסטי.

לפני שימורי ירק ירוק, כדאי לשים לב להמלצות הבאות:

1. מלפפונים יקבלו טעם פיקנטי אם תוסיפו להם דומדמניות, אלון, דובדבן, תבלינים או חרדל.
2. שמשיות וזרדים שמיר נחשבים למרכיב נוסף אידיאלי.
3. שום, עלי חזרת ושורש, כמו גם פלפל אדום יעזור להפוך את הירק לפיקנטי.
4. יש להשתמש בכל התוספים במתינות, אחרת הם ירככו את המלפפונים או יתגברו על טעמם האמיתי.
5. ניתן לשמר מלפפונים לחורף ללא עיקור, אך יחד עם זאת יש לשטוף את הפחים ולשטוף אותם בקיטור כדי להרוג את החיידקים המעוררים תסיסה.
6. עדיף לחתוך ירקות לפרוסות או לפרוסות בעובי של 2-3 ס"מ, כך שישמרו על הקראנץ 'האופייני שלהם.

מאפיין ייחודי נוסף של קצירת ירקות ירוקים לחורף בחתיכות הוא היכולת להשתמש בפירות גדולים. הם משתלבים היטב הן בצנצנות גדולות והן במיכלים של 0.5-1 ליטר.

אילו מלפפונים ניתן לכבוש בחתיכות

לצורך שימורים, מומלץ ליטול ירקות שגדלו בגינה שלכם ולא טופלו בכימיקלים. זני סלט מלפפונים אינם מתאימים לכבישה ולאחסון ארוך. אבל התצלום מראה קציר חורף בצורת בייקון עם בצל.

עדיף להחמיץ מלפפונים טחונים, מכיוון שירקות הגדלים בתנאי חממה מאוחסנים בצורה גרועה. מומלץ לתת עדיפות למלפפונים עם פצעונים, מכיוון שהם צפופים יותר.

בחירה והכנת ירקות

ניתן להכיל מלפפונים בכל גודל. לא מומלץ להשתמש בירקות עם כתמים צהובים על הקליפה לשימור. סביר להניח כי הם כבר מכילים זרעים גסים, והעיסה רכשה מרירות.

לפני שמכניסים ירק לצנצנת, הקפידו להכין:

• למיין ולהניח בצד את המפונקים או ה"חולים ";
• אם הפירות בסמוך לגבעול הפכו צהובים, יש לנתק חלק זה;
• הקפד לשטוף את הירקות על ידי החלפת המים מספר פעמים.

לאחר שנבחרו ונשטפו את המלפפונים, הם מניחים בקערה עמוקה ומכוסים במים. בצורה זו ירקות צריכים לעמוד במשך 4 שעות, לאחר מכן הם מוכנים לחלוטין לשימור.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

מלפפונים בחתיכות, שנשמרו לחורף, כמעט בכל המתכונים יש טעם לוואי פיקנטי עדין של תבלינים ורכיבים נוספים. החסר משמש כתוספת למנה צדדית או משמשת להכנת סלטים, מרקים או ממתקים.

מתכון פשוט קלאסי

יש מתכון קלאסי למלפפונים כבושים, שהם טעימים ופריך כתוצאה מכך, אך לא לוקח הרבה זמן להכין.

המרכיבים הבאים נדרשים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שמן חמניות - 85 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שום קצוץ דק - 2 כפות.

הבישול מתחיל על ידי כריתת קצות הירקות. ואז כל מלפפון נחתך ל 4-6 חלקים, תלוי בגודל, ומכניסים לקערה ואז להוסיף את שאר החומרים. המסה מעורבבת ביסודיות ומניחה לתבנית במשך 4 שעות.

עֵצָה... עדיף לעקר צנצנות יחד עם מכסים (הם מונחים על הצוואר).

לאחר מכן מניחים את הירקות בצנצנות של 0.5 או 1 ליטר, ממלאים במיץ המתקבל ומניחים בסיר לעיקור למשך 25 דקות. לאחר מכן מוציאים את המכולות ומגלגלים אותם בעזרת מכסים. השימור מתקרר במהופך, עטוף בשמיכה, בטמפרטורת החדר.

בקוריאנית

אחד המתכונים הנפוצים לשימור מלפפונים הוא קוריאני. המתאבן חריף ומרענן בו זמנית.

לבישול קחו:

• גרקינס - 4 ק"ג;
• מלח - 4 כפות;
• סוכר - 250 גרם;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• חומץ 9% - 1 כוס;
• שום קצוץ - 2 כפות;
• פלפל חריף - 2 חתיכות קטנות;
• גרגירי תבלינים ופלפל שחור - 10 חלקים כל אחד.

מלפפונים נחתכים לפרוסות או לרצועות (פרוסות דקות), מעורבבים עם תבלינים ומרכיבים אחרים ומשאירים למרינה למשך 3 שעות. ואז המסה מונחת בצנצנות קטנות ומניחה בסיר לעיקור למשך 20 דקות. הפחים מגולגלים, והשימור מאפשר להתקרר מתחת לשמיכה חמה.

סלט מפרוסות מלפפון "מלך החורף"

ההמלחה, המשלבת מלפפונים חמוצים ובצל ירוק, תמשוך רבים.

כדי להכין אותו תצטרך:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמיר - 300 גרם;
• שמן חמניות - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 150 גרם;
• סוכר - 5 כפות;
• מלח - 3 כפות;
• עלה דפנה - 3 יח '.

המלפפונים נשטפים ביסודיות ונחתכים לחתיכות קטנות. שמיר קצוץ, הבצל חתוך לחצאי טבעות ומערבב עם ירקות. תן למסה להתבשל במשך חצי שעה. מוסיפים לסיר חומץ, שמן, מלח, סוכר ותבלינים, ירקות, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

לאחר שהמלפפונים נהיים מעט כהים יותר, הם מונחים בצנצנות מוכנות מראש (מעוקרים מראש בצורה נוחה). ירקות מונחים במהירות, בעודם עדיין רותחים, שופכים מעל המיץ הזמין. בסוף מגלגלים את המכסים, עטפו אותם בשמיכה חמה והשאירו להתקרר.

מלפפונים פיקנטיים עם פרוסות עם עגבניות

בחורף, לרוב אתה רוצה משהו לא שגרתי. ברגעים כאלה מלפפונים חריפים משומרים עם פרוסות בתוספת עגבניות יעזרו.

חמוצים מוכנים מהמרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 pc.;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שָׁמִיר.

חותכים מלפפונים ועגבניות לחתיכות. שום ופלפל מעוותים במטחנת בשר, שמיר קצוץ דק. כל הרכיבים מעורבבים היטב בקערה ומונחים בצנצנות ליטר. מיץ מוזג על גבי הירקות ומכוון לעקר במשך 15 דקות. לאחר מכן, הצנצנות מגולגלות בעזרת מכסים ומאפשרות להתקרר בחום הפוך.

זה מעניין:

כיצד לגדל מלפפונים "אומץ" באתר שלך ולמה הם טובים.

איך להכין בצורה טעימה מלפפונים סיניים לחורף: מתכונים וטיפים.

עם בצל

תוספת מצוינת למנות בשריות היא פרוסות מלפפון משומר בתוספת בצל.

לבישול אתה צריך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• ראשי בצל קטנים - 300 גר ';
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 2 כפות;
• פלפל שחור ופלפל, שום.

מלפפונים קטנים נחתכים ל -4 חלקים, הבצל קלוף ונחתך לשניים. בתחתית הצנצנת שימו תחילה תבלינים, אחר כך בצל, מלאו אותם עם מלפפונים למעלה. ירקות מוזגים עם מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות. לאחר מכן מוזגים את הנוזל לסיר, מוסיפים אליו מלח, סוכר וחומץ. המרינדה שהתקבלה נשפכת לצנצנות ומגולגלת עם מכסים, משאירה בטמפרטורת החדר עד שהיא מתקררת לחלוטין.

מלפפונים בפרוסות בסגנון גרוזיני

המטבח הגאורגי עשיר במתכונים למנות פיקנטיות. ביניהם מלפפונים שהשתמרו לחורף.

עבור חמוצים, הרכיבים הבאים נדרשים:

• גרקינס - 2 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 pc .;
• שום - ראש אחד;
• שמן חמניות - 125 גר ';
• מלח, סוכר וחומץ 2 כפות כל אחת.

המלפפונים חותכים לפרוסות, והשום והפלפל קוצצים במטחנת בשר. כל הרכיבים מעורבבים בסיר, ואז מונחים בצנצנות ומורעלים במשך 20 דקות לעיקור. ואז הם מגולגלים בעזרת מכסים ונשארים להתקרר. לאוהבי הירק מומלץ להוסיף חבילה של פטרוזיליה או כוסברה לרכיבים העיקריים.

ללא עיקור

עקרות בית רבות אוהבות מתכונים שלא צריך לעקר אותם, מה שחוסך זמן בישול.

זה דורש את המרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• מים - 1200 מ"ל;
• שום, שחור ותבלינים, שמיר.

מלפפונים נחתכים לפרוסות או לפרוסות, התבלינים מונחים על קרקעית הצנצנת ואז המיכל מתמלא בירקות. העלה מים על האש, ואחרי הרתיחה, שפך אותם לצנצנות. בצורה זו המלפפונים מתעקשים למשך 15 דקות. ואז המים מוזגים לסיר ומכינים את המרינדה, מוסיפים מלח, סוכר ולבסוף חומץ. ירקות מוזגים במי מלח, מכוסים במכסים ונשמרים בבית למשך יום.

טיפים שימושיים

הודות לטיפים האלה, אפילו עקרת בית צעירה יכולה לשמר מלפפונים בפרוסות כך שיהיו פריכים:

1. יש למלא את צנצנות הירקות בצורה הדוקה ככל האפשר.
2. כדי להבטיח שהירקות יהיו רוויים באופן שווה, יש לחתוך אותם לחתיכות בעובי שווה.
3. הקפידו לשים דף חזרת על קרקעית הצנצנת כדי שהמלחת לא תיהיה מעוננת.
4. להכנת מלפפונים כמו חביות, להוסיף צנצנת טרגון לצנצנת.
5. אם אינכם רוצים מלפפונים רכים, אל תכניסו הרבה שום.
6. עבור חמוצים עדיף ליטול מלח גס ללא יוד.
7. השימור יאוחסן טוב יותר בדירה אם תבצעו 2-3 מילויים לפני הגלגול.
8. יש לעקר צנצנות ומכסים ריקים.

השתמש בהנחיות אלה ככלל אצבע בסיסי בעת שמירת מלפפונים. אם תדבקו בהן, תוכלו להיות בטוחים שבחורף כל המשפחה תיהנה מהכנות טעימות.

קרא גם:

איך להכין מלפפונים חמוצים עם אספירין זה פשוט וטעים.

האם ניתן לשמור מלפפונים מרים?

כיצד לגדל מלפפון לזרעים ולאסוף נכון את הזרע.

סיכום

להכנת מלפפונים חמוצים בפרוסות לחורף תוכלו לקחת ירקות בכל גודל, אך עדיף לתת עדיפות לקטנים. בצורה זו, הם מוכנים לסלטים חורפיים, אשר נבדלים על ידי טעם פיקנטי עדין. כל המתכונים פשוטים לביצוע, כך שגם עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להכין חסר באמצעותם.