האם ניתן להחמיץ מלפפוני זוזוליה לחורף ואיך הופכים אותם לטעים ופשוטים

מלפפונים חמוצים מזן זוזוליה משמש כרוטב פיקנטי במרק, כתוספת לצד מנות בשר או דגים רבים, או בעת הכנת כריכים. כדי להפוך את הכבישה לטעימה וארומטית, בחירת הפירות חשובה, כמו גם הדרך לשימור המלפפונים מהזן הזה.

האם ניתן מלפפון מלפפון חמוץ מסוג זוזוליה

מלפפונים זוזוליה שייכים למבוגרים המוקדמים, הם חסרי יומרות בטיפול, גדלים היטב הן בחממות והן בשדה הפתוח.

למרות העובדה כי ירק זה משמש לרוב להכנת סלטים, הוא מתאים גם אליו הַמלָחָה.

מאפייני השימור שלהם

ל חֲמוּצִים הירקות העומדים בדרישות הבאות הם הטובים ביותר:

• פירות טריים וצעירים - בשמן יתר לא מומלץ להמליח;
• עור דק עם פצעונים אופייניים, אלסטיים, ללא סימני יובש ועייפות;
• העיסה צריכה להיות צפופה ועסיסית למדי;
• הפירות לא צריכים להיות מרירים;
• האורך האופטימלי להמלחה אינו עולה על 15 ס"מ. הפירות אחידים, ללא "עיוותים".

ירקות ספוגים מראש במים לפחות 10 שעות - זה יעזור לשמור עליהם פריכים ועסיסיים. רצוי להשרות במעיין או במים מסוננים. מי ברז רגילים מכילים כלור, שישפיע לרעה על הטעם.

חָשׁוּב. אם בעת חיתוך הירק נראים חללים בעיסה, מוצר כזה אינו מומלץ.

המתכונים הטובים ביותר לכבושים מלפפונים זוזוליה

ישנן אפשרויות רבות לשימורים המתאימות לזוזולי, המאפשרות לגוון גם תפריטים יומיומיים וגם חגיגיים. בהתאם לתוספות ולתבלינים בהם נעשה שימוש, המלחה יכולה להתברר כמתובלת פיקנטית, רכה, עם חמיצות קלה או עשירה עם טעם ירקות נעים.

התייחסות. אתה יכול להריץ את הירק הזה עם או בלי חומץ.

"מגוון" עם עגבניות ופלפל

השילוב של מלפפונים עם עגבניות ופלפלים מתוקים יעניק למנה טעם ירקות בהיר אשר ימשוך את אוהבי המרינדה הקלה.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• פלפל - 250 גר ';
• עגבניות קטנות - 800-900 גר ';
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• שום - ראש אחד;
• שמיר - 3-4 מטריות;
• עלי דובדבן, דומדמניות או אלונים - כמה חתיכות.

שיטת בישול:

1. יש לעקר מכולות מראש, לשטוף ולייבש את כל הירקות ועשבי התיבול.
2. שים עלים וצנחים בתחתית הצנצנת. שים עגבניות, פלפלים קצוצים, שום ומלפפונים מלמעלה.
3. שופכים ירקות עם מים רותחים, לאחר 10-15 דקות שופכים את המים לסיר ומעלים באש. לאחר הרתיחה, שפכו את הנוזל חזרה למיכל עם ירקות.
4. אחרי 10-15 דקות, שפכו את המים לתבנית שוב, הוסיפו סוכר, מלח, שפכו פנימה חומץ והמתנו שזה ירתח.
5. הכניסו את כל השמיר לצנצנת.
6. שופכים נוזל רותח לצנצנת עד שולי ומרדדים מייד את המכסה.
7. הפוך את המיכל הפוך. לאחר הקירור, העבירו לאזור אחסון קריר.

אין צורך לכסות את המיכל עם מגבת במתכון זה.

לפי הטעם הוסף ציפורן, פלפלים חריפים, בצל או חזרת.

מלפפונים חמוצים זוזוליה ללא חומץ

מרינדה ללא חומץ מתאימה לאנשים עם תזונה בריאה, כמו גם לילדים. לתכשיר זה טעם נעים עם חריפות בינונית.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 5 ציפורן;
• דובדבן, דומדמניות, עלי חזרת - 1 יח ';
• שמיר - 1 pc .;
• מלח - 2 כפות. l.

הכנה:

1. שים את העלים, שמיר ושום בכלי זכוכית מוכן.
2. הכניסו את המלפפונים לצנצנת, מנסים לסדר אותם בחוזקה.
3. ממיסים מלח במים ומוסיפים ירקות. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון ומשאירים למשך 1-2 יום.
4. על המלפפונים לשנות את צבעם הירוק לצהבהב, לאחר מכן יש לנקז את הנוזל מהצנצנת לכלי אחר.
5. יוצקים ירקות עם מים רותחים נקיים, משאירים להתקרר לחלוטין.
6. לאחר 2-3 שעות, שפכו את המים ושפכו את המלח מהנקז הראשון לצנצנת, לאחר שהביאו אותם לרתיחה בעבר.
7. הרד את המכסה.

אתה יכול להשתמש כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום לפי בחירתך שמיר במתכון זה.

במיץ עגבניות

בישול מלפפונים במיץ עגבניות יאפשר לכם לעשות זאת ללא תוספת חומץ, שכן מיץ עגבניות יעניק לתכשיר חמיצות נעימה.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים צעירים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מיץ עגבניות סמיך - 1 ליטר;
• שום - 5-7 ציפורן;
• פלפלים מתוקים - 2 בינוני;
• גרגירי פלפל חריפים - קמצוץ או לפי הטעם;
• סוכר - 6 כפות. l.;
• מלח - 6 כפות. l.;
• עלי אלון או דובדבן - 2 עלים כל אחד.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים את כל הירקות. קלף את השום והפלפל.
2. בצנצנת מעוקרת, שימו בזהירות את העלים ואז את זוזוליה.
3. מלאו את המיכל במים רותחים, שפכו מים רותחים עד אפס מקום. השאירו להתקרר.
4. טוחנים את פלפלים יחד עם השום בעזרת בלנדר.
5. שופכים מיץ עגבניות לכלי עמוק, מוסיפים פלפל קצוץ ושום, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב ומעלה באש עד לרתיחה.
6. מסננים את המים הצוננים מהצנצנת, הוסיפו לקערת הפלפל החריף את הכלי ושפכו פנימה את תערובת הפלפל העגבנייה הרותחת כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הירקות.
7. מגלגלים את הצנצנות עם מכסה וממתינים עד שיתקררו לגמרי, לאחר מכן ניתן להעביר את ההמלחה למרתף או לכל מקום קריר אחר.

לקבלת טעם חריף, אפשר להוסיף תרמיל צ'ילי קטן, שמונח בצנצנת יחד עם מלפפונים.

מתכון אפונה ירוקה

כדי להפוך את השימורים למקוריים יותר, הוסף אפונה ירוקה למוצר העיקרי, שיהפוך את החטיף הרגיל.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים זוזוליה - 500-600 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• אפונה ירוקה - 150 גר ';
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ - 20-25 מ"ל;
• שום - 5 ציפורן;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום - חבורה אחת כל אחת.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, שוטפים את האפונה מספר פעמים.
2. שים אפונה נקייה ומבשלים כ 15 דקות.
3. מניחים שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום ושום בכלי זכוכית.
4. מסדרים את המלפפונים בחוזקה, מקפלים אותם אנכית.
5. יוצקים אפונה.
6. שופכים מים רותחים למיכל. לאחר 10 דקות, שפכו את הנוזל לסיר והרתיחו, ואז שפכו אותו חזרה לצנצנת.
7. לאחר 10 דקות, יש לסנן את הנוזל שוב. מוסיפים מים חומצה אצטית וכל התבלינים למים הסחוטים. רְתִיחָה.
8. שופכים את המלח למיכל, מגלגלים.

מרתיחים מראש את האפונה להכנה, ומשרים את המלפפונים עצמם במים.

הכנה לחמוצים

להכנה מהירה של מלפפון חמוץ, תוכלו להשתמש בכבישה צמחית מוכנה מראש, שתסייע לעקרת בית עסוקה.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - בערך 1.5 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף .;
• חומץ - 90 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• רסק עגבניות - 0.5 ק"ג;
• בצל - 800-900 גרם.

איך לבשל:

1. חותכים את הגזר לרצועות קטנות או מגרדים.
2. קוצצים את הבצל בסכין.
3. חותכים את המלפפונים לקוביות.
4. הכניסו את כל המרכיבים, למעט החומץ, לסיר והעלו באש.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ- 40-45 דקות.
6. יוצקים פנימה חומץ ומרתיחים כרבע שעה נוספת.
7. שופכים את התערובת לצנצנת ומגלגלים.

בכדי להפוך את מרק החמוצים העתידי ליותר משביע ומזין, הוסף מעט שעורה פנינה (כ- 0.5 ק"ג) לסיר ירקות רותחים יחד עם חומץ.

הכנה לסנדוויצ'ים

ה"ממרח "המקורי לכריכים מגוון את ארוחת הבוקר הרגילה, והופך אותו לטעים יותר, בריא יותר ומתובל יותר.

רכיבים:

• זוזוליה - כ 900 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• מלח - 2.5-3 כפות. l. ;
• סוכר - 2.5 כוסות;
• חומץ תפוחים - 500-600 מ"ל;
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח ';
• כורכום - 0.5 כפית.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים והבצל לפרוסות ומעבירים לכלי עמוק. מוסיפים מלח ומערבבים.
2. מכסים בצלחת או בצלוחית עם מעט משקל למעלה, מעבירים למקום קריר ומשאירים למשך 3-4 שעות.
3. יש לרוקן את המיץ המשתחרר מהירקות, ולשטוף את הירקות עצמם.
4. שופכים חומץ לסיר קטן, מוסיפים סוכר, כורכום ופלפל. הוסף כמה ציפורן או עלי דפנה אם תרצה. מרתיחים על אש נמוכה עד להמסת הסוכר.
5. מעבירים ירקות לנוזל חומץ רותח. תן לזה להרתיח ולבשל את הירקות על אש בינונית כ -2 דקות.
6. שים את הירקות בצנצנת, שופכים מעל את המרינדה ומגלגלים.

ניתן להשאיר ירקות עם מלח במקרר למשך הלילה, ואת הפחים המוגמרים, לאחר התפר, ניתן לשים על המכסה ולכסות במגבת. המוצר יהיה מוכן לשימוש בעוד שבועיים.

מלפפונים חמוצים זוזוליה עם אפר הרים

פירות יער רואן יהפכו את המנה לפיקנטית, ארומטית ובהירה להפליא. מלפפונים כאלה יקשטו את השולחן החגיגי, יתנהלו יפה עם תוספת חמה.

מוצרים נדרשים:

• זוזוליה - 650 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• אפר הרים אדום בשל - 300 גר ';
• חומץ - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.

שיטת בישול:

1. שים מלפפונים עם זנבות חתוכים מראש בצנצנת.
2. שוטפים היטב את גרגרי החולין מתחת למים זורמים, ואז שופכים עליהם מים רותחים.
3. שופכים את הגרגרים לתוך הצנצנת.
4. ממיסים במים סוכר, מלח וחומצה אצטית. שופכים את הנוזל המתקבל לכלי עם ירקות ופירות יער.
5. לאחר 10-15 דקות שופכים את הנוזל לסיר, מעלים באש ומרתיחים.
6. שופכים נוזלים רותחים על ירקות. לאחר 10 דקות, מסננים את המים שוב ומרתיחים.
7. שופכים מי מלח רותחים לצנצנת ירקות ומגלגלים את המכסה.
8. מצננים ומעבירים לאחסון.

המנה דלה בקלוריות (35 קק"ל ל 100 גרם), ולכן היא מתאימה לאנשים העוקבים אחר הדמות.

תנאי ואחסון

מומלץ לאחסן מלפפונים חמוצים מסוג זה במשך לא יותר משנה, מכיוון שאם הוא מאוחסן זמן רב מדי, המוצר עלול לאבד את טעמו ואת קראנץ 'שלו, ולהפוך להיות רך מדי.

תנאי אחסון:

• אחסן כבישה במקום קריר וחשוך, כמו מרתף או מקרר.
• יש לעקר את המיכל למזון משומר, והמכסים חייבים להיות מברזל;
• הימנע מאחסון המוצר בטמפרטורות נמוכות במיוחד.

טמפרטורת האחסון לא תעלה על + 10 ° С.

טיפים שימושיים

השימוש בתבלינים לא רק משפר את הטעם, אלא גם משפיע לטובה על אחסון החסר:

• כמות קטנה של זרעי חרדל תגן מפני נפיחות וקרע של הכובעים;
• חזרת דק קצוצה, מגולגלת מתחת למכסה, תשמור על המוצר מפני עובש;
• כמה חתיכות של קליפת עץ אלון יהפכו את הירקות לפריכים יותר;
• לצורך המלחה מהירה ניתן לחתוך מלפפונים מספר פעמים עם מזלג משני הצדדים לאחר כריתת הזנבות.

רצוי לשים מרינדה טרייה שהופכה כך שהמכסה יימשך טוב יותר לצנצנת.

התייחסות. לצורך ההמלחה, מומלץ להשתמש במלח הגס הנפוץ ביותר, ולא במלח ים או יוד. מלח משובח יכול להפוך את האוכל לרך מדי ולא פריך.

סיכום

תוכלו לגוון את השולחן היומיומי או החגיגי שלכם בעזרת חטיף חריף וארומטי העשוי ממלפפוני זוזוליה צעירים. מוצר משומר אתה יכול להוסיף אותו בבטחה למנות ראשונות ושניות, וגם להשתמש בו כממרח טבעי מקורי על לחם.

כדי שאוכל משומר יימשך זמן רב, אחסן אותו הרחק מאור וחום.