תכונות של כבישה מלפפונים גדולים

מלפפונים גדולים מתאימים לא רק לצריכה טרייה ולהכנת סלטים מירקות, אלא גם לכבישה. הכנות חורף מעוררות תיאבון יקשטו כל חדר מזווה, הם מאוחסנים זמן רב, נוח לקחת אותם איתכם לארץ או לפיקניק. כהכנה, כלים כבושים הם פשוטים, קחו קצת זמן ומאמץ.

הבה נבחן בפירוט כיצד מלפפונים מלפפונים גדולים לחורף ואילו המלצות לנהוג בעת הבישול.

בחירה והכנה של מלפפונים ומכלים

לבישול בחרו פירות אלסטיים ובריאים ללא כתמים ושקעים... לא אמורים להיות סדקים או פגמים אחרים בירקות. מלפפונים גדולים נחתכים לחתיכות לפני הבישול - זו דרך נוחה לעבד יבול בשל.

תשומת הלב! לפני הבישול נשטפים את הפירות תחת מים זורמים ונמבים יבש בעזרת מגבת. כדי להפוך את המתאבן לפריך יותר, ירקות ספוגים במים קרירים למשך 2-4 שעות. אגן רגיל או מיכל מזון גדול אחר מתאים לכך.

מלפפונים חמוצים בצנצנות זכוכית, אמבטיות עץ או חביות, דליים אמייל... נוח לאחסן צנצנות במקרר או במרתף - הם תופסים מעט מקום. הם בוחרים בפחים שלמים, ללא שבבים וסדקים, אחרת חומר העבודה יתדרדר במהירות. אמבטיות וחביות עץ נוחות לשימוש במדינה. העץ ספוג ירקות בניחוחו, והמתאבן מתגלה כחריף ועשיר. דליי אמייל מתאימים להכנת ארוחות למשפחה גדולה.

לפני מרינה, כל מיכל נשטף היטב ונגב יבש במגבת נקייה. לפיתול בפחים משתמשים במכסי פח או ניילון.

איך מלפפונים מלפפונים גדולים לחורף

בחלק מהמתכונים, בנוסף למלפפונים, משתמשים רק בשום ובחומצה לימונית, באחרים - זר עשבים, תערובת פלפלים, עשבי תיבול טריים. קחו בחשבון את שיטות הכבישה הפופולריות ביותר.

מנות משומרות עם חומצת לימון

חומצת לימון רוויה את החטיף בטעם מתוק וחמוץ נעים. במתכון אין חומץ, מה שהופך את המלפפונים לרכים ובריאים יותר. ירקות מוגשים על השולחן כמנה ראשונה, הם משולבים עם כל התוספות והמרקים.

מה נדרש לבישול:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 800 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 2 שיני שום;
• 10 גרם פלפל שחור גרוס;
• אפונה תבלינים לפי הטעם;
• חבורה של שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 5 אפונה כוסברה;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה ציפורן.

איך לבשל:

1. שוטפים את הצנצנת, שמים עשבים נקיים בתחתית: פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה. מוסיפים פלפל, ציפורן, טרגון ושיני שום קלופות.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות, חותכים לחתיכות באורך 3-5 ס"מ, מהדקים היטב לצנצנת.
3. שופכים מים רותחים, מכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
4. מסננים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים, שופכים פנימה חומצת לימון. מביאים לרתיחה ושופכים חזרה לצנצנת.
5. מגלגלים את המכסה ועוטפים שמיכה, מתהפכים. מכניסים למקרר לאחר 10 שעות.

קציר ירקות אחרים:

פלפלים חריפים כבושים לחורף עם חמאה

המתכונים הטובים ביותר להכנת גזר כבוש

אבטיחים כבושים בצנצנות 3 ליטר

עם פלפל מתוק

לבישול השתמשו בפלפל אדום אדום או צהוב - זה נותן למנה טעם מתקתק ומראה צבעוני ומעורר תיאבון. מתאבן זה משולב בצורה הרמונית עם מנות בשריות - פילאף, מאנטי, ברביקיו.

מה נדרש לבישול:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצל;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה תבלינים;
• 10 גרעיני חרדל;
• 10 שפריצים של שמיר טרי;
• 2 ליטר מים;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 80 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר.

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים ומייבשים את המלפפונים, חותכים כל אחד ל 8 מקלות אורכים ארוכים.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, שולחים למלפפונים.
3. שוטפים את פלפל הגלישה, הסירו את הזנב והזרעים, חתכו לרצועות. מערבבים מלפפונים ובצל.
4. עקרו צנצנות, מלאו אותן בירקות שונים. מוסיפים חרדל, פלפל ושמיר.
5. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. שופכים את המרינדה לצנצנות. מכסים את הצוואר ומגלגלים את המכסה לאחר 20 דקות.
6. מצננים ומעבירים למקרר. מומלץ לפזר טיפה שמן זית לפני ההגשה.

"לשון חמות" ממלפפונים

מתכון פופולרי לסלט ירקות לחורף. נהדר כרוטב לאורז, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, כוסמת ופסטה. בעל טעם בהיר וארומה בעלת הפה.

מה נדרש לבישול:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 600 גרם עגבניות;
• 400 גרם פלפל מתוק;
• 50 גרם שום;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 6%;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל המרכיבים, חותכים את קצות המלפפונים, קולפים את פלפלים מהזרעים והגבעולים. חותכים את המלפפונים לפרוסות בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ. עקרות בית מסוימות משתמשות בפומפיה מיוחדת לשם כך.
2. העבירו את העגבניות, פלפלי השום והשום הקלוף דרך בלנדר או מטחנת בשר. ממליחים את המסה, מוסיפים סוכר ומעבירים לסיר. מוסיפים שחור, אדום או תבלינים לפי הטעם.
3. שים מלפפונים על גבי מסת הירקות, שימו על אש נמוכה למשך 15 דקות. שופכים פנימה חומץ ושמן צמחי ומבשלים 10 דקות נוספות.
4. מסדרים בצנצנות סטריליות, סוגרים את המכסים ומצננים. יש לאחסן בארונות מטבח או במזווה.

חתוך ריחני כמו בחנות

התכשירים הטובים ביותר הם אלה שמכינים בבית. כדי לא לחפש מלפפונים פרוסים באיכות גבוהה על מדפי הסופרמרקט, עקרות בית מכינות חטיפים ארומטיים בעצמם. בצנצנות ירקות שומרים על תכונות התזונה והטעם שלהם.

רשימת המרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 500 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרעיני חרדל;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל בסיר;
• 15 גרם כורכום;
• 70 מ"ל חומץ.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, חולפים את המכסים במים רותחים.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים כל אחד לארבע חלקים אחידים ומכניסים לצנצנת.
3. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, זרעי חרדל וכורכום. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות, שופכים פנימה חומץ. משאירים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות. מסננים דרך מסננת ושופכים את המרינדה לצנצנות.
4. מגלגלים את המכסים ומצננים. יש לאחסן במרתף או במרתף.

עם פטרוזיליה ללא עיקור

מרשמים ללא עיקור גוזלים מעט זמן - אין צורך להכין פחים. פטרוזיליה משרה ירקות בניחוח נעים. עקרות בית משתמשות רק בעשבי תיבול טריים לצורך כבישה. לפי הטעם, הוסיפו למנה ירקות שמיר או מטריותיה.

רשימת המרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100 גרם סוכר;
• 1 ראש שום;
• 60 גרם סוכר;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 5 אפונה תבלינים;
• 15 גרם זרעי חרדל.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים, הסירו את הקצות וחתכו לקוביות שוות בינוניות.
2. שוטפים ומייבשים ירקות, קוצצים. מעבירים לצלחת עמוקה, מוסיפים מים וחומץ, מלח, מוסיפים שום קצוץ. מערבבים ומוסיפים מלפפונים למרינדה. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את המקלות.
3. מכסים במכסה או בסרט הנצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
4. מסדרים את חומר העבודה בצנצנות נקיות, מוסיפים חרדל, בזיליקום, תבלינים ושמן צמחי.
5. סוגרים פחים ומכניסים למקום קריר. המוצר מוכן לשימוש תוך 3 ימים.

קרא גם:

איך מכינים חציל כבוש טעים

מתכוני שעועית אספרגוס כבושים לחורף

בקוריאנית

חטיפים קוריאנים מפורסמים מוערכים בטעמם העסיסי והמעוגן. הם קלים להכנה ויעטרו כל שולחן אוכל.

עבור כבישה תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 250 גזר גזר;
• 120 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• תיבול גזר בקוריאנית.

שיטת בישול:

1. שוטפים גזר, מגרדים על פומפיה גסה למנות קוריאניות או חותכים לרצועות גדולות.
2. שוטפים מלפפונים, חותכים לשניים או בפרוסות.
3. שים מלפפונים וגזר בצלחת, מלח, הוסף סוכר, חומץ ושמן צמחי. הוסף תיבול גזר בסגנון קוריאני.
4. מערבבים את החומרים ומכסים בסרט נצמד. מכניסים למקרר ליום.
5. מסדרים בצנצנות ושופכים את המרינדה מהצלחת.
6. שמור בקירור.

מלפפונים מתוקים חתוכים עם דבש וגזר

חטיף מקורי עם דבש מחזק את המערכת החיסונית, ולכן עקרות בית מכילות אספקה ​​גדולה של סלט כזה לחורף.

מה נדרש לבישול:

• 400 גרם מלפפונים;
• 50 גרם דבש;
• 30 מ"ל מים;
• 4 גזר;
• 4 פלפלים;
• 4 בצל;
• 40 גרם מלח;
• 10 אפונה עיגולית;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• מטריות שמיר;
• שרידי פטרוזיליה.

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים את כל החומרים. קלף את הזרעים מהפלפל, חתך את קצות הגזר והמלפפונים, מקלף את הבצלים. חותכים ירקות לטבעות קטנות.
2. מעבירים את תערובת הירקות לצלחת ומערבבים, מתבלים במלח ומשאירים למשך שעה עד שהמיץ יופיע.
3. קוצצים ירקות, מערבבים עם דבש. הוסף פלפל שחור לפי הטעם.
4. מסדרים את הירקות בצנצנות, שופכים את רוטב הדבש ועשבי התיבול. הוסף שחור וספייס.
5. הבנקים מעוקרים ומגלגלים.

בפולנית לחורף בבנקים

מלפפונים קצוצים הם במרינדה פולנית בצנצנות זכוכית או בחביות עץ. הירקות פריכים, עם ניחוח חמצמץ ונעים.

מה נדרש לבישול:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 90 מ"ל שמן מזוקק;
• 45 מ"ל חומץ 9%;
• 20 גרם מלח;
• 3 שיני שום.

איך לבשל:

1. שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך 3 שעות.
2. שוטפים ומעקרים צנצנות ומכסים.
3. קולפים וקוצצים את השום, חותכים את המלפפונים לאורכם ל -4 חלקים.
4. מערבבים חומץ, מלח ושמן מזוקק במים.
5. מסדרים ירקות ושופכים מעל המרינדה.
6. עקרו את הצנצנות למשך 20 דקות וסגרו את המכסים.

תכונות אחסון

תושבי בתים כפריים מאחסנים כלי עבודה במרתף או במרתף, תושבי דירות עירוניות - במזווה או במקרר. טמפרטורת אחסון אופטימלית - מ- -1 ° С ל- + 4 ° С, לחות אוויר - לפחות 80%... צנצנות מלפפונים פתוחים מאוחסנים במקרר ונצרכים תוך 5-7 ימים. חלקי העבודה מרוחקים מהסוללה ומחפצים חמים אחרים, אחרת התמלחת תפרח והמלפפונים יתדרדרו. אין להיחשף לבנקים לאור שמש ישיר.

מעניין! על ידי פתיחת הצנצנת ניתן להקפיא מלפפונים חמוצים. לשם כך מוציאים את הירקות מהצנצנת, מייבשים ומניחים בשקית אוכל הדוקה להקפאה. לאחר ההפשרה מוסיפים מלפפונים לפיצות, מרקים וסלטים.

טיפים וטריקים

בכדי להפוך את התמליל לטעים וארומטי, מוסיפים אליו תערובת תבלינים... כשאוכלים חטיף, התבלינים נשארים בצנצנות, וזה לא תמיד נוח. בכדי לשתות את המלח יש להשיג שאריות חרדל, עשבי תיבול ותבלינים אחרים. עקרות בית ממליצות להוסיף תבלינים לא לגמרי למים, אלא לעטוף אותם בשקית גזה ולטבול אותם במים למשך כל הבישול. המלח יהיה טעים ושקוף.

מעניין! הרומאים הקדומים היו הראשונים שמלפפונים חמוצים. הם הבינו כי חומץ שומר על הטעם והיתרונות של האוכל. עד מהרה הפכה שיטה זו לפופולרית בכל מערב אירופה.

לשימוש בכבישה, השתמש במלח מטוהרים או במים סלעים ובמים מסוננים... הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים במרכיבים אלה.לפני הבישול נשטפים היטב סכינים וצלחות, מכינים מגבות ומגבונים ידיים חד פעמיות.

סיכום

מלפפונים חמוצים גדולים לחורף הם הכנה אהובה על עקרות בית רבות. פירות מגודלים נחתכים לפרוסות, עיגולים, טבעות או פרוסות. הוסף ירקות לפי הטעם (פטרוזיליה, שמיר), אל תשכח מתבלינים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן, כורכום, שום, כוסברה).

חובבי הכלים המתוקים והחמוצים יעריכו את המתכון למלפפונים פריכים עם דבש לחורף: לאוהבי הכלים המתובלים, קציר ירקות בקוריאנית מתאים.