המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים פריכים בצנצנות

מלפפונים משומרים הם אולי המסיק הפופולרי ביותר לחורף. בלעדיהם לא מתקיימת אף סעודה אחת, הם ישלימו כל מנה, ובעצמם הם יתאימו כחטיף טעים.

במאמר נדבר על הגישות הקלאסיות למלפפונים כבושים וניתן את המתכונים הכי טעימים ומוכחים.

תכונות של מלפפונים חמוצים

חמוצים טעימים הם לא רק מתכון טוב, אלא גם הירק הנכון. אם אתה משתמש ביבול משלך, בחר מלפפונים קטנים, נקיים מכתמים וסימני קלקול. בקנייה, שימו לב לגודל, לצורה ולצבע של הפרי.

חָשׁוּב! צבע צהוב מעיד על בגרות יתר, ירק כזה לא יהיה טעים, וזרעים גדולים בפנים יקלקלו ​​אפילו את המתכון הטוב ביותר.

על הפירות להיות באורך 10 ס"מ ובאותה גודל, כך שהם יומלחו באופן שווה. הצבע הירוק הבהיר מבטיח עור דק, טעם עדין וזרעים קטנים בפנים.

תשומת הלב! מלפפוני חממה "מתנהגים" רע כשמחמצים ומכבושים, במקרה הטוב הם לא יתכווצו, ובמקרה הרע הפחית תתפוצץ.

המתאים ביותר לקטיף חורף יהיו פירות עם קוצים שחורים: עדיף לאכול מלפפונים עם פצעונים לבנים. טָרִי.

איך הופכים אותם לפריך

איך להכין קראנץ 'מלפפון? לשם כך, בחרו פירות עם עור צפוף.

כלל חשוב נוסף הוא להשרות ירקות במים קרירים במשך מספר שעות. הליך זה רווי את המלפפון במים ומגרש ממנו עודפי אוויר.

כשממלאים את הצנצנת, עורמים את הפירות בחוזקה, הדבר מבטיח לא רק טעם טוב, אלא גם פריכות. אם המלפפונים צפים במרינדה, עודף נוזלים ירכך אותם.

הכנה לבישול

לפני שממשיכים בבציר, יש להכין את כל המרכיבים, לעקר את הצנצנות והמכסים וגם לשטוף את המלפפונים עצמם. יש לשטוף את הפירות ביסודיות, להסיר פרחים, להשרות במים ולשמור במשך שעתיים.

מעניין! לפעמים עקרות בית מנתקות את הקצות משני צידי הפרי, אך זה לא הכרחי, התוצאה הסופית אינה תלויה בכך.

אתה יכול להכין כמה סוגים של מלפפונים משומרים לחורף. מספיק לבחור את אלו שאתה הכי אוהב ולרכוש את כל מה שאתה צריך.

בחירה והכנת פחים

מלפפונים מוחמצים במיכלים שונים, רוב עקרות הבית בוחרות מכולה בהתאם למספר בני המשפחה. הפופולריות ביותר הן צנצנות זכוכית ליטר ושלושה ליטר.

יש לשטוף ולעקר את כל המכולות לפני הקטיף. לצנצנות אסור שיהיו צ'יפס או סדקים - כלים כאלה אינם מתאימים לשימור. לצורך עיקור משתמשים במים רותחים - מספיק להוריד את המיכל הנבחר לתוכו למשך מספר דקות.

מכסי התפירה מבושלים במשך שלוש דקות לפחות. זה מבטיח ששום חיידק מזיק לא נכנס לחומר העבודה והוא נמשך עד האביב.

הכנת החומרים

אם המרינדה דורשת עלים של עצי פרי או צמרות גידולי שורש, הם נשטפים ביסודיות, כל השאר צריך להיות בהישג יד כך שתהליך השימור יעבור במהירות וביעילות.

מתכונים טעימים למלפפונים חמוצים חמוצים ל- 1 ליטר ו- 3 ליטר

מרינה כרוכה בשימוש בחומץ או בתחליף כמו חומצת לימון.אבל יש עוד מתכונים מעניינים שמפתיעים לא רק בקומפוזיציה, אלא גם בתוצאה.

עם חומץ

ראשית, יש לקחת בחשבון את הגרסה הקלאסית של מלפפונים חמוצים, ואז תוכלו לנסות להתנסות לא רק במרכיבים, אלא גם בכמותם.

לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 120 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• עלי דפנה - 4 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• שמיר יבש - 2 מטריות.

מרפדים את תחתית הפחים עם שמיר, עלי דפנה ומכסים בפלפל. שופכים מים רותחים, שמרו ככה למשך 7 דקות, ואז שופכים בזהירות את המים לכלי להכנת מי מלח, מוסיפים מלח וסוכר, מעלים באש.

כאשר המרינדה מגיעה לרתיחה, הוסיפו לה חומץ. שופכים את המלפפונים המוכנים עם ההרכב המוכן, מגלגלים, מניחים מכסים, מכסים בשמיכה חמה.

עם דומדמניות

אתה יכול לנסות כבישה יוצאת דופן, למשל עם דומדמניות אדומות. האורחים בוודאי יעריכו את הטעם הזה, והמזווה יתחדש בתכשיר יפה.

בשביל ליטר יכול תצטרך:

• מלפפונים - 700 גרם;
• שום גדול - 2 ציפורן;
• חזרת טחון - 1 כפית;
• דומדמניות אדומות טריות או קפואות - 150 גרם;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• עלי דומדמניות - 3 יח ';
• allspice - 4 יח '.

שמים חזרת ושום בצנצנת, מקפלים את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר, מוסיפים דומדמניות. אם הגרגירים הוקפאו, המתינו עד שהם מפשירים.

שופכים את התכולה במים רותחים, שאחרי 5 דקות יוצקים לסיר, שאמור לשכב: סוכר, מלח, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות. שופכים את המלח במבוק למלפפונים, סוגרים את המכסים ומעקרים במשך 5 דקות, ואז מגלגלים את הצנצנות.

עם עיקור

לאוהבי הפתרונות הלא טריוויאליים, יש מתכון מעניין למלפפונים עם בצל. המנה תוגש על השולחן הן כמנה ראשונה עצמאית והן כתוספת למנה העיקרית.

עבור 3 ליטר מהמוצר המוגמר תצטרך:

• מלפפונים - 2.4 ק"ג;
• בצל צהוב - 0.65 ק"ג;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח לחמוצים - 100 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• פלפל - 8 אפונה;
• עלי דפנה - 2 יח ';
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• טרגון הוא קמצוץ.

חותכים מראש את המלפפונים והבצל לחצאי טבעות. עובי - עד 5 מ"מ. ואז מכניסים את הירקות לכלי מוכן ושופכים פנימה את השמן, מפזרים טרגון.

למרינדה מוסיפים מים, סוכר, מלח, פלפל, שמים עלי דפנה, שופכים פנימה חומץ ומרתיחים. שופכים את ההרכב שהתקבל למלפפונים, מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים במשך 10 דקות בסיר עם מים חמים "אורך הכתפיים" (הניחו מטלית בתחתית). הרד את חומר העבודה והשאיר להתקרר.

עם קטשופ צ'ילי

עקרות בית וגורמטות עושות כל הזמן מתכונים חדשים למנות אהובות, מלפפונים חמוצים אינם יוצאים מהכלל. מתכון עם קטשופ הוכחת צ'ילי לכך.

עבור ליטר אחד תצטרך:

• מלפפונים צעירים ורעננים - 0.7 ק"ג;
• קטשופ צ'ילי חריף - 40 מ"ל;
• חומץ שולחן - 1 כפית;
• סוכר גרגירי לבן - 20 גרם;
• מלח סלעים - 50 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• דפנה - 1 pc .;
• שום טרי - 1 שן;
• צ'ילי טרי - 1 קטן;
• תבלינים ופלפלים שחורים - 3 אפונה כל אחד.

להכנת מנה יוצאת דופן, בחרו מלפפונים קטנים יותר, והכי טוב מכל הגרקינס. שים שום קצוץ וצ'ילי בתחתית המיכל, ואז קפל את המלפפונים בצורה הדוקה יותר ושופך מים רותחים למשך 10 דקות.

מסננים את המים הרותחים למיכל, מוסיפים מלח, קטשופ וסוכר, גרגירי פלפל, מרתיחים 6 דקות, שופכים פנימה חומץ ומכבים את האש. שופכים את המרינדה למלפפונים ומגלגלים אותם.

עם זרעי חרדל

זרעים יעניקו למלפפונים חמוצים ארומה יוצאת דופן חרדליתר על כן, הם יגדילו את חיי המדף של החומר.

עבור ליטר אחד אתה תצטרך:

• מלפפונים - 0.7 ק"ג;
• חרדל תבואה - 20 גרם;
• שום - 2 ציפורן;
• שמיר מיובש - 2 מטריות;
• עלי דובדבן טריים - 6 יח ';
• פלפל אדום מר - 1 pc.;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 70 מ"ל.

קוצצים את השום ופלפל הצ'ילי, מסירים את הגלעין והזרעים, בהתאמה.הכניסו אותם לצנצנת, הוסיפו עלי חרדל, שמיר ועצי דובדבן. מלאו את המיכל עם מלפפונים ושפכו מים רותחים על הכל למשך כעשר דקות.

לאחר מכן שופכים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומביאים לרתיחה. מלאו את הצנצנת במרינדה והשאירו מקום לחומץ. שופכים פנימה חומץ, מגלגלים את העפעפיים והופכים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

במרינדה ריחנית

עוד מתכון יוצא דופן וארומטי למלפפונים לחורף. פחית של 3 ליטר תצטרך:

• מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
• בצל בינוני - 3 בצל;
• שום - 3 שיני;
• גיליון חזרת - 1 pc.;
• טרגון צעיר - סניף אחד;
• פטרוזיליה טרייה - ענף 1;
• שמיר טרי - ענף 1;
• סלרי - סניף 1;
• דפנה - 2 עלים;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• שעועית חרדל - 20 גרם;
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• מלח גס - 150 גרם;
• סוכר סלק - 90 גרם.

הפעם, עדיף להתחיל בהכנת המרינדה. שופכים מלח וסוכר ל -1.5 ליטר מים, מוסיפים ציפורן, פלפל ודפנה רגע לפני הרתיחה. מרתיחים למשך 2 דקות.

שופכים חומץ לצנצנת, מוסיפים חרדל, מחלקים עשבי תיבול, שום קצוץ ובצל. מלאו מלפפונים ומרינדה חמה, סגרו את המכסים.

בלי חומץ

לא כולם אוהבים חומץ, וזה אפילו התווית לאנשים עם בעיות עיכול. להכנת 1 ליטר מלפפונים חמוצים בלי חומץ נדרש:

• מלפפונים מוכנים - 0.6 ק"ג;
• חזרת טרייה - גיליון 1;
• דפנה יבשה - 3 עלים;
• פלפל - 4 אפונה;
• שום - 3 שיני;
• שמיר מיובש - 2 מטריות;
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• מלח גס - 50 גרם;
• חומצת לימון - 2 גרם.

סוגרים את תחתית הצנצנת עם עלי חזרת, שמיר, שום קצוץ, מוסיפים עלי דפנה ופלפל. הניחו את המלפפונים, שפכו עליהם מים רותחים למשך 15 דקות.

מסננים את המים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים חומצה לימונית, מניחים היטב עד שהגבישים מומסים לחלוטין ושופכים את המלפפונים המבושלים בצנצנת עם המרינדה. מגלגלים את המכסה ומצננים ללא עטיפה.

עם וודקה

אם ניסיתם הכל, אך המתכון שלכם לא נמצא, עליכם לנסות אפשרות אחרת.

עבור 3 ליטר חומר עבודה תצטרך:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• וודקה - 30 מ"ל;
• חומץ יין - 35 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח גס - 100 גרם;
• שמיר מיובש - 3 מטריות;
• שום - 4 ציפורן;
• גיליון חזרת - 3 יח ';
• עלי דובדבן - 3 יח '.

שים צנצנת ועלי דובדבן, שמשיות שמיר ושום קצוץ מראש בצנצנת, מלאו את החלל במלפפונים, שפכו מים רותחים.

לאחר 10 דקות, מסננים את המים, יהיה צורך להכין את המרינדה. לשם כך, הוסף אליו מלח, ואחרי שזה רתיח, שפך פנימה חומץ וודקה. ברגע שהרכב רתח, שפכו עליהם מלפפונים ואז הפשילו מייד.

טיפים לבישול

לאחר גלגול המלפפונים, הצנצנות נשמרות הפוכות, עטופות בשמיכה או בשמיכה חמה עד שהם מתקררים לחלוטין. לאחר מכן הם מוסרים לאחסון.

חָשׁוּב! אחסן חמוצים ללא חומץ או עם מרכיבים יוצאי דופן כמו גרגרים במקום קריר ואפל.

מלפפונים יהיו פריכים יותר אם לא חתוכים. השרייה תסייע בהסרת החנקות בעת כבישה של פירות קנויים, במיוחד אם הם קצוצים במזלג מכמה צדדים.

כף רגילה תעזור לשפוך בעדינות מים רותחים לצנצנת. אם שופכים את הנוזל על כף, הוא יפגע בדיוק במקום הנכון.

ייעוץ לאחסון

חלקי העבודה מאוחסנים במקום קריר - כך שהסבירות לפגיעה תהיה מינימלית. זה נכון במיוחד למתכונים ללא תוספת חומץ.

מלפפונים חמוצים מעולים נשמרים ושנתיים במרתף, אך לא מומלץ להשאיר חסר נוסף לקיץ - טעמם מתדרדר.

סיכום

זה די פשוט להכין מלפפונים חמוצים טעימים, ויש הרבה מאוד מתכונים. כתוצאה מכך, בכל שנה אתה יכול להוסיף מרכיב כזה או אחר, כי כמה אנשים, כל כך הרבה טעמים. אתה יכול גם להתנסות בכמות המלח, הסוכר והחומץ לקבלת התוצאות הטובות ביותר.