הניואנסים של שימור מלפפונים ארוכים: האם ניתן לשמר את המלפפונים של זוזול לחורף ואיך לעשות את זה טעים ופשוט

מלפפונים ארוכים של זוזוליה - היברידית סלט. לפירותיו טעם מתוק מרענן והם מוכנים לקטיף 35 יום לאחר הזריעה.

זוזוליה היא כלאיים מניבים. מסיבה זו, בעלי הגינה לעיתים קרובות אין להם זמן לאכול את כל הקציר. בגלל הגודל הגדול ואיכות השמירה הנמוכה, גננים רבים אינם יודעים מה לעשות עם המלפפונים שנותרו. בינתיים, קציר של פירות כאלה אפשרי בהחלט, אתה רק צריך להכיר את הטכנולוגיה וכמה מניואנסים של התהליך.

האם ניתן לשמר את המלפפונים של זוזול לחורף ומה המתכונים המתאימים ביותר - המשך לקרוא.

תכונות של קצירת מלפפונים מסוג זוזוליה

זוזוליה שייכת להיברידי סלט. שונה פירות ארוכים עם מספר קטן של "פצעונים". בשר המלפפונים צפוף, עסיסי עם טעם מתוק עשיר.

עם לחות לא מספקת, הפירות מתחילים להיות בעלי טעם מר. מלפפונים כאלה אינם מתאימים לחסר. טעמם לא ישתנה לטובה, גם לאחר כבישה ממושכת.

הוא האמין כי זני סלט אינם מתאימים לכבישה. רובם רכים ולא פריכים, מאבדים במהירות את צורתם והם רוויים במי מלח.

זה לא המקרה עם זוזוליה. הפירות של הכלאה זו עומדים בכל הדרישות לכבישה - עיסת צפופה, עור דק ונוכחות של פקעות. כאשר הם מוכנים כראוי, הם יישארו פריכים לאורך כל החורף.

החיסרון היחיד של המרינדות עם זוזוליה הוא שחסרונות כאלה מאוחסנים לא יותר משנה. בתכשירים ישנים המלפפונים נעשים רכים וחסרי טעם.

חָשׁוּב! קציר כמה שיותר מזוזולי שתוכלו לאכול במהלך החורף.

כפי ש פירות זוזולי גדולים למדי, הם מוחמצים לא שלמים, אלא בחלקים. לפעמים נקצרים מלפפונים לפני לוח הזמנים, לפני שהם עדיין הגיעו לגודל המרבי שלהם. במקרה זה, הם ישתלבו בכל הצנצנת.

בחירה והכנה של מלפפונים

עקרות בית רבות, שהתמודדו בעבר עם ניסיון לא מוצלח לקצור את זוזולי, כבר לא מנסות לנקות את ההיבריד שוב.

הסוד של מלפפונים פריכים טמון לא במתכון מוצלח, אלא בהכנתם הנכונה:

1. פירות שנאספו טרי מהגן נשטפים ביסודיות במים קרים, מסירים קוצים ולכלוך שיורי עם סמרטוט.
2. לאחר מכן הם נשטפים שוב במים נקיים, ומנקים את שאריות התפרחות.
3. זוזוליה ספוגה במים קרים למשך זמן ארוך יותר מאשר מלפפונים המיועדים לשימור. בממוצע, תהליך זה אורך 4-8 שעות. ההשריה מאפשרת לפרי להישאר פריך לאורך כל חיי המדף.

גם הבחירה במלפפונים חשובה - המראה והטעם יהיו תלויים בזה.

למתכונים, בהם מלפפונים מוחמצים בחתיכות, פירות ארוכים מתאימים. אבל הם לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה, אחרת יצירת העבודה תתגלה כחסרת טעם.

ל לשמור מלפפונים שלמים, הם נקטפים 5-7 ימים לפני לוח הזמנים. במקרה זה המארחת תקבל פירות קטנים.

מומלץ לנסות כמה מהפירות שנקטפו בכדי לוודא שאין מרירות. מלפפונים מרירים לא יעבוד עבור העבודה.

המלפפונים שנבחרו חייבים להיות יציבים ויציבים. לצורך שימורים אל תקחו פירות מפונקים ורכים, כמו גם את אלה שנאספו לפני יותר מ -4 שעות.

המתכונים הטובים ביותר לשימור מלפפוני זוזול לחורף

ישנם מתכונים רבים לקטיף מלפפונים לחורף.חלקם כוללים חיתוך של הפירות לחלקים ואילו אחרים - שימורים שלמים. שקול את האפשרויות הכי לא שגרתיות ומוצלחות.

הכנה לסנדוויצ'ים

מלפפונים של זוזוליה מכינים מנה ראשונה טעימה, המשמשת להכנת כריכים והמבורגרים. הכנה זו לחורף תמשוך את אוהבי הכלים המתובלים והחריפים.

המתכון כולל חיתוך מלפפונים לפרוסות. אֲפִילוּ פירות גדולים.

רכיבים:

• אבקת פלפל אדום חריף - 1-2 כפיות;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• כורכום - 2 כפיות;
• תבלינים ואפונה שחורה - 10 יח ';
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• חומץ שולחן או סיידר תפוחים - 400 מ"ל;
• סוכר - 1 כוס;
• בצל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.

כמות הפלפל האדום החריף משתנה בהתאם לטעמו האישי. אם תרצו, תוכלו להסתדר בלעדיה.

איך לבשל:

1. מלפפונים מוכנים נחתכים לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ. הם מכוסים במלח ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר זמן זה, המיץ המופרד מתנקז.
2. הפירות נשטפים במים צוננים וניגבים בעדינות במגבת נייר כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. הבצל נחתך לחצי טבעות בעובי של לא יותר מ- 0.5 ס"מ.
4. הירקות הקצוצים מעורבבים. הם ערוכים בצנצנות, ממלאים את הכלים עד הכתפיים.
5. תבלינים, מלח וסוכר מוזגים למים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן יוצקים חומץ לתערובת ומבשלים כ -2 דקות נוספות. מי מלח נמזגים לצנצנות מעוקרות.
6. הפחים מגולגלים, נותרים הפוכים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין, ואז מכניסים למקרר.

בצורה זו, היצירה מאוחסנת כחודש. כדי להאריך את חיי המדף של החטיף, מעוקרים מלפפונים עם חמוצים בצנצנות. לשם כך הם מכניסים לסיר עם "אורך הכתפיים" עם מים קרים ומורתחים 20 דקות על אש נמוכה. במקרה זה, אין צורך לעקר צנצנות ריקות, ועליך לטפל בעפעפיים במים רותחים.

עֵצָה! אם רוצים, מוסיפים חבורה של פטרוזיליה קצוצה דק לכמות המרכיבים שצוינה.

מתכון ללא חומץ

תומכי התזונה הנכונה רואים שימורים עם חומץ מזיקים. במקרה זה, מתכון שאינו כולל מוצר זה יעבוד. למרות היעדר חומציות אופיינית, למתאבן יהיה טעם חריף עשיר.

יש צורך בפירות מלאים למתכון זה. לכן הם נאספים בשלב קטן.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• אבקת חרדל - 1 כף. l.;
• דובדבן ועלי דומדמניות - 4 יח ';
• מטריות שמיר - 4 יח ';
• מלח - 4 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

אם רוצים, להוסיף תבלינים אחרים (תבלינים, ציפורן וכו ').

שיטת בישול:

1. עלים ו חזרת מונחים על קרקע של צנצנות שטופות ומעוקרות בזהירות. שיני שום קלופות נשלחות גם לשם. כל החומרים מופצים באופן שווה בין הצנצנות.
2. צנצנות מלאות במלפפונים מוכנים. זה נעשה בצורה הדוקה ככל האפשר.
3. ממיסים מלח במים חמים ומחכים שיתקרר לחלוטין. מי המלח שנוצרים נשפכים לפחים.
4. מלפפונים מכוסים בעפעפי ניילון ונשארים 2-4 ימים. במהלך זמן זה הנוזל צריך להיות מעונן, והמלפפונים צריכים לרכוש גוון צהבהב.
5. המלח מיוזג למיכל נפרד. זה לא נשפך.
6. מים רותחים טהורים מוזגים לגדות.
7. לאחר שהמים התקררו, הם מתנקזים. בשלב זה מבושל מי מלח, בהם תוססו המלפפונים.
8. מי מלח נמזגים לצנצנות, לאחר מכן הם סוגרים מיד עם מכסים מעוקרים.
9. הצנצנות מתהפכות ונשארות מתחת לשמיכה למשך הלילה.

עֵצָה! כמה עקרות בית, לפני שמגלגלים מלפפונים כאלה, מוסיפים צנצנת 1 אספירין.

מתכון חמוצים

רוטב טעים לכבישה מכין מלפפונים גדולים של זוזול. במתכון זה הם נחתכים לחתיכות. שימור זה מפשט את תהליך הבישול. מספיק להוסיף לסיר מעט תערובת עם תפוחי אדמה ובשר והמרק מוכן.

רכיבים:

• שעורה פנינה - 250 גרם;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ - 45 מ"ל;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 300 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.

למתכון זה לא מוסיפים שום תבלינים ומרכיבים נוספים.

מתכון:

1. הבצל חתוך לקוביות. גזר משפשפים על פומפיה גסה.
2. מלפפונים נחתכים לרצועות, לקוביות או מגורדות.
3. כל המרכיבים מונחים בסיר. שם מוסיפים גם סוכר, מלח, שמן צמחי ורסק עגבניות. התערובת מוחמרת על אש נמוכה למשך 30 דקות.
4. לירקות מוסיפים חומץ ושעורה פנינה מבושלת. החומרים מבושלים במשך 20 דקות נוספות.
5. הרוטב מוזג לצנצנות מעוקרות בחצי ליטר. מגלגלים בעזרת מכסים, הופכים והופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.

אם אתה מכין את אותה תערובת ללא שעורה פנינה, אתה מקבל רוטב לבודג '.

מלפפונים זוזוליה עם רודן

אחד המתכונים היוצאים דופן ביותר הוא מלפפונים משורים. תערובת זו מתגלה כחריפה ויפה בזכות גרגרי התפוזים.

רכיבים:

• פירות יער רואן - 0.6 ק"ג;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ (רצוי סיידר תפוחים) - 200 מ"ל.

אפר ההר לא רק שיעשה את טעמו של המתאבן טעים יותר, אלא גם ישמש כחומר משמר.

חטיפי בישול:

1. זנבות המלפפונים המוכנים נחתכים. הרואן נשטף תחת מים זורמים קרים וספוג כחצי שעה.
2. מלפפונים ואפר הרים מופצים באופן שווה על צנצנות מעוקרות. המיכל מתמלא כמה שיותר חזק.
3. מים וסוכר מוסיפים למים. התערובת מבושלת עד להמסה מלאה של החומרים. לאחר מכן מוסיפים חומץ למי מלח ומורתחים כ -2 דקות נוספות.
4. מלפפונים עם רוטן מוזגים במי מלח. החומרים מורשים לעמוד במשך 5 דקות. לאחר מכן שופכים מי מלח לסיר ונרתיחים שוב. זה נעשה 3 פעמים.
5. לאחר השפיכה השלישית מגולגלים הפחים, מתהפכים ומשאירים במקום חמים עד שהם מתקררים לחלוטין.

צ'וקברי מתאים גם למתכון זה. במקרה זה, טעם המתאבן יהיה רך יותר.

בתוספת אפונה

מלפפונים עם אפונה ירוקה הם חטיף טעים עדין. זה ימשוך את מי שמעדיף שילובים מעניינים, אך לא אוהב מנות חריפות וחריפות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• אפונה ירוקה - 300 גר ';
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 5 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר.

למתכון זה עדיף לקחת זוזוליה קטנה. כמות המרכיבים מחושבת לשתי ליטר פחיות.

שיטת בישול:

1. האפונה נשטפת 2-3 פעמים, בכל פעם מרוקנת את הנוזל. ואז מבעבע במשך 10 דקות.
2. הירוקים נשטפים וקצוצים דק. השום קלוף וחותך לחצאים. המרכיבים מופצים באופן שווה על הצנצנות.
3. מלפפונים עם אפונה מונחים בגדות בצורה הדוקה ככל האפשר.
4. המים מביאים לרתיחה ושופכים לצנצנות. לאחר 10 דקות הנוזל מתנקז ומרתיח שוב. ואז מוזגים לצנצנות ואחרי 10 דקות מוזגים אותה חזרה לתבנית.
5. לנוזל הרותח מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. המרכיבים מבושלים עד להמסת התבלינים לחלוטין.
6. מי מלח נמזגים לצנצנות. היצירה מגולגלת, מתהפכת ומשמאל להתקרר לחלוטין.

עגבניות ופלפלים שונים

ירקות שונים הם מתכון אהוב על עקרות בית רבות. במהלך האחסון מעורבים טעמי הירקות, ומשלימים זה את זה. מתאבן זה מתגלה כיפה ולא שגרתי.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• בצל - 2 יח ';
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• עלי דומדמניות, אלון, דובדבן, חזרת - 6 יח ';
• שמיר - 8 מטריות;
• מלח - 4 כפות. l.;
• סוכר - 8 כפות. l.;
• פלפל אדום טחון אדום - 1 כף. l.;
• ציפורן - 6 יח ';
• מים - 3 ליטר.

למתכון זה נבחר עגבניות ומלפפונים קטנים.

שיטת בישול:

1. הירוקים נשטפים ומחולקים באופן שווה על הצנצנות. שמשיות שמיר, עלי עץ פרי - שלמים. הקציר קצוץ דק.
2. את הפלפל חותכים לרצועות. הבצל חתוך לחצאי טבעות עבים. שום קלוף ומשתמש בשלמותו.
3. בצל שכבה, פלפלים, עגבניות, שום ומלפפונים. מלפפונים נחתכים רק אם הם גדולים מדי.
4. ירקות מוזגים עם מים רותחים ומניחים להתבשל למשך 5 דקות. ואז המים מוזגים לסיר, תבלינים, סוכר, מלח, חומץ מוסיפים ומבשלים עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
5. המרינדה נשפכת לצנצנות שלאחריהן מגולגלים מיד. חלקי העבודה נותרים בחדר עד שהם מתקררים לחלוטין, מבלי לעטוף אותם.

במיץ עגבניות

מלפפונים, מבושלים על פי מתכון זה, יש טעם מתוק חמוץ מתוק עם קצה חד. מתכון זה לא ישאיר מעריצים אדישים של מנות לא שגרתיות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 2 ליטר;
• פלפל טחון אדום חם - 2 כפיות;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• allspice - 2 כפיות;
• פלפל אדום בולגרי או פפריקה - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 150 גר '.

ניתן לשנות את כמות הסוכר, המלח והפלפל החריף לטעמך.

שיטת בישול:

1. השום מקלף ומפורק לציפורן. הפלפל מנוקה מזרעים. שום ופלפל נטחנים במטחנת בשר או בבלנדר.
2. מלפפונים מונחים היטב בצנצנות מעוקרות יחד עם אדום חם ותבלינים (הפלפלים מופצים באופן שווה על הצנצנות). ירקות מוזגים עם מים רותחים ומניחים להתקררות.
3. מיץ עגבניות מובא לרתיחה, שום קצוץ עם פלפל, סוכר ומלח מוסיפים אליו. החומרים מבושלים במשך 10 דקות.
4. מים מוזגים מהפחים, במקום תערובת עגבניות רותחת.
5. צנצנות מלפפונים ברוטב עגבניות מכניסים לסיר מים ומעוקרים במשך 40 דקות. לאחר מכן הם מגולגלים, מתהפכים ומשאירים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

בתהליך בישול רוטב עגבניות, הם מנסים זאת. במידת הצורך, הוסף סוכר או מלח נוספים.

תנאי ואחסון

כל התלתלים מאוחסנים במקום קריר וחשוך - מזווה ומרתף מתאימים היטב. חלק מהמתכונים דורשים קירור.

בנקים עם זוזוליה לא מאוחסנים כבר יותר משנה. לאחר זמן זה המלפפונים נעשים רכים וחסרי טעם.

סיכום

זוזוליה הוא זן סלט שמתאים לשימור. מכינים ממנו חטיפים טעימים ויוצאי דופן. פירות גדולים משמשים למתכונים בהם הם נחתכים לחתיכות, וקטנים מתאימים לשימור שלם.

כדי להכין לחורף עם זוזוליה טעימות ופריכות, צריך להכין מלפפונים כראוי. זה נובע מהשריה ממושכת שהם לא מתרככים במהלך אחסון ממושך.