בשביל מה אתה יכול להשתמש בצל לבן?

בצל כסף או לבן הם רכים יותר ומתוקים יותר מאשר בצל רגיל. זה פופולרי במיוחד במדינות אירופה. שם הוא משמש להכנת סלטים טריים ומרקי בצל. בארצנו, זן זה טרם הצליח לזכות באהבתם האוניברסלית של צרכנים וגננים, בעיקר בגלל חיי המדף הקצרים שלו. עם זאת, בשנים האחרונות המגמה השתנתה, וירק זה נמצא יותר ויותר על מדפי החנויות.

במאמר זה נדבר על היתרונות של בצל לבן, השימוש בהם בבישול ורפואה מסורתית, ונברר את ההבדלים מהבצל הצהוב הרגיל.

מקורם ותכונותיהם של בצל לבן

בצל לבן הוא מין צמחי רב שנתי מהסוג Allium ממשפחת Alliaceae... זה כמעט ולא מופיע בצורה הפראית: הוא מעובד בחלקות ביתיות ובקנה מידה תעשייתי.

הבצל טיפח לפני כ -4,000 שנה באסיה, בשטח אפגניסטן ואיראן המודרנית. בצל גודלו בהודו העתיקה, במצרים וביוון. קיבלו לו תכונות רפואיות וקסומות.

התייחסות. ברומא העתיקה הכניסו לגיונרים הרבה בצל במזונם, מכיוון שהם האמינו שזה נותן אומץ, אנרגיה וכוח.

במאה ה- X-XII. בצל לבן נכלל בתזונה היומית של פשוטי ספרד, פורטוגל, צרפת... על שטחה של רוסיה המודרנית, המוצר הופיע במאות ה- XII-XIII, הוא החל להתווסף למנות רבות מדגנים, בשר, דגים וירקות.

נורות בצל לבן חלקות ומעוגלות... מצד אחד יש תחתית שטוחה עם שורשים, מצד שני זנב מוארך. צורה זו מאפשרת להסיר בקלות את הקליפה על ידי כריכת היד סביב הבצל.

קשקשים יבשים כמעט בלתי נראים על רקע עיסת לבנה עם ורידים ירקרקים צלולים.

טעם מתוק, ארומה עשירה, חריפות וחדירות הם חלשים.

החסרונות העיקריים של סוג זה של בצל:

• עמידות נמוכה למחלות וקצוות טמפרטורה;
• חיי מדף קצרים (3-6 חודשים);
• מדויקות לפוריות האדמה.

הבדלים ממינים אחרים

קשת לבנה שונה ממינים אחרים בעיקר במראה:

• גודל הנורה גדול מזה של הצהוב;
• צבע הקליפה הוא לבן כסוף (בבצל הרגיל - צהוב, באדום - סגול);
• הארומה בולטת יותר;
• המבנה רך יותר;
• הטעם הרבה יותר מתוק ועדין, ללא מרירות קשה.

בצל לבן מכיל יותר מלחי ברזל, שמנים אתרים, סוכרים לעומת בצל רגיל. יש חיי מדף קצרים יותר מאדום וצהוב.

בצל לבן משמש לרוב טרי. להכנת סלטים ירקות.

התייחסות. הצרפתים משתמשים בו כדי להכין את מרק הבצל המפורסם עם קרוטונים גבינה.

תרכובת כימית

הטבלה מספקת סט שלם של ויטמינים ומינרלים בבצל לבן.

חומצות אמינו חיוניות:

• ארגינין;
• וליין;
• היסטידין;
• איזולאוצין;
• לאוצין;
• ליזין;
• מתיונין;
• מתיונין;
• תראונין;
• טריפטופן;
• פנילאלנין.

חומצות אמינו הניתנות להחלפה:

• אלנין;
• חומצה אספרטית;
• גליצין;
• חומצה גלוטמית;
• פרולין;
• סרין;
• טירוזין;
• ציסטאין.

בבצל לבן מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3.

מעניין באתר:

טיפות אף מיץ בצל לילדים ומבוגרים

מסכות שיער בצל לטיפול בנשירת שיער

KBZHU

הערך התזונתי בצלים לבנים:

• תכולת קלוריות - 42.63 קק"ל;
• חלבונים - 1.1 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 9.34 גרם;
• סיבים - 1.7 גרם;
• מים - 89 גרם

תכונות מועילות

היתרונות של בצל לבן לגוף:

• מניעה וטיפול ב- ARVI ושפעת;
• ריפוי מורסות ופצעים חריצים, כוויות, מורסות, שחין, חזזיות, קליפות;
• השפעה טונית, חיידקית ונוגדת חמצון;
• מניעה של פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם;
• הקלה על גירוד וגירוי לאחר שננשכה על ידי יתושים, גבות, דבורים, צרעות, נמלים;
• טיהור הדם;
• נורמליזציה של תפקוד המעי;
• נורמליזציה של איזון מים-מלח;
• ויסות בלוטות החלב;
• חיזוק זקיקי שיער.

לנשים

בצל לבן הוא מקור לוויטמין B9, האחראי על ההורמונים... חומצה אסקורבית (ויטמין C) מנרמל סינתזת קולגן, הנחוצה לשמירה על גמישות העור, יופי השיער והציפורניים.

צריכה קבועה של בצל לבן משפר את תפקוד העיכול, מזרז את חילוף החומרים, מעודד ירידה במשקל.

הרכב המוצר מסייע בהפחתת כאבי מחזור, בהגנה מפני סרטן השד, בריאות הרבייה.

לגברים

בצל לבן משפיע לטובה על בריאות הגברים ומשחזר את תפקוד הרבייה. שֶׁלוֹ משמש לטיפול באדנומה של הערמונית, ביטול רעלים, ניקוי וחיזוק כלי הדם, להיפטר מכאב ואי נוחות בעת השתנה.

הזנים הטובים ביותר של בצל לבן

הטבלה מציגה את המאפיינים של חמשת הזנים המובילים בצלים לבנים.

תכונות גדלות

באופן מסורתי, בצלים לבנים גודלו מסטים ונקטפו בשנה השלישית של עונת הגידול.... עם זאת, בזכות הישגי הגידול המודרני, הופיעו זנים המיועדים לזריעה לשנה דרך שתילים.

אזור שטוף שמש בצד הדרומי של הגן מתאים ביותר לגידול בצל לבן. אין טיוטות. המיטות ממוקמות במקום בו גידלו בעבר דלעת, קישואים ותפוחי אדמה. האדמה צריכה להיות רופפת ומזינה. קרם חולי או קרקעות דשניות עם pH ניטראלי (6-7) מתאימים.

המיטות לשתילי בצל לבן מוכנות בסתיו: חורש עמוק ומדיש עם אשלגן וזרחן. באביב, פיזרו חומוס או אפר עץ והרפו מעט את האדמה במגרפה. תלמים נוצרים באתר ומושקים בשפע במים נקיים.

שתילים נטועים במזג אוויר חם בערב עם מרווח של 5-10 ס"מ ומרווח שורות של 30 ס"מ.

שורשים ארוכים נחתכים לשניים, הנוצה גוזרת ומשאירה שני שלישים.

תאריכי נחיתה

להתפתחות מלאה לשלב השתילה באדמה, זרעי בצל לבן זקוקים לחודשיים... בהתחשב בעובדה זו, גננים קובעים את עיתוי הזריעה. התקופה הטובה ביותר היא העשרה השני והשלישי של פברואר. שתילים נטועים באמצע אפריל.

חשוב לא להתאחר עם הזריעהאחרת השתילים יהיו חלשים ויחלו לאחר השתלה באדמה פתוחה. זה יכול לקרות גם כשזורעים מוקדם מדי.

נטיעת ערכות בצל לבן מתבצעת מסוף מארס ועד סוף אפריל... הסט הנבחר מחומם בטמפרטורה של + 45 מעלות צלזיוס למשך 7 שעות. זה מונע פליטה מוקדמת של ראש החץ של הפרח.

לפני השתילה מושרים השתילים בתמיסה של 1% של פרמנגנט אשלגן או ב"פיטוספורין ".

לְטַפֵּל

כללי טיפול בבצל לבן:

• עשב שוטים עם גדילתם - בתחילת עונת הגידול במעדר צר, כאשר הנורות מרימות את גודלן ביד;
• שחרור קרום האדמה לאחר כל השקיה לאוורור טוב יותר של החלק התת-קרקעי;
• השקיה תכופה ושפע כך שהמים עומדים בתקופת גידול הנוצות, לאחר - כאשר שכבת האדמה העליונה מתייבשת;
• האכלה באשלגן, זרחן.

כללי הפריה:

• 14 יום לאחר השתילה - 25 גרם אוריאה לכל 10 ליטר מים בשורש;
• 14 יום לאחר ההאכלה הראשונה - 25 גר 'סופר-פוספט ו -10 גר' מלח אשלגן לכל 10 ליטר מים בשורש.

יישום ברפואה המסורתית

בצל לבן משמש לעיתים קרובות פחות מזנים אחרים ברפואה העממית עקב פעולתם הקלה. על הגוף. בצל אדום פעיל מאוד ומשמש לטיפול במפרקים, הצטננות ובעיות במעי. בצל צהוב הוא החם והבריא ביותר. הוא משמש בבישול וברפואה המסורתית.

להסרת תולעים, השתמש בתנור בצל: מקלפים את הבצל הבינוני, משפשפים אותו על פומפיה דקה, שופכים 200 מ"ל מים קרים נקיים, משאירים למשך 12 שעות. התרופה נלקחת על קיבה ריקה במאה מ"ל למשך 4-5 ימים.

להקלה על בצקת שני בצל בינוני קצוצים דק ומפזרים עליו 1 כפית. סוכר גרגירי ושומר במקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן סוחטים את המיץ דרך גבינת הגב ולקחת אותו ב 2 כפות. l. שלוש פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות במשך 5 ימים.

להיפטר מפתיחת גחלים וקליעהמכינים משחה על בסיס חמאה: בצל בינוני בקליפה נאפה בתנור, לוש במזלג למגרד ומערבבב עם כף. l. חמאה. התערובת מוחלת על התירס ומכוסה בגזה. הכלי משמש עד לביטול הבעיה לחלוטין.

לטיפול בהצטננות בצל אחד קצוץ דק ועורבב עם 2 כפות. l. דבש. את התערובת מניחים במקרר למשך 3-4 שעות. הסירופ המשוחרר נלקח בכף אחת. l. שלוש פעמים ביום בין הארוחות.

לטיפול באדנומה של הערמונית משתמשים בעירוי: 200 גרם בצל קצוץ מוזגים ל 500 מ"ל של יין לבן יבש, התעקש במשך שבועיים במקום חשוך. ואז לסנן את העירוי ולקחת 2 כפות. l. שלוש פעמים ביום, 30 דקות לאחר הארוחות. מהלך הטיפול הוא שלושה שבועות עם הפסקה של 10 ימים.

להיפטר מקשקשים וסבוריאה שמנונית השתמש במיץ וברנדי סחוט טרי. הרכיבים מעורבים ביחס של 5: 1. משמנים את הקרקפת בנוזל, נשטפים לאחר שעה. מהלך הטיפול הוא למשך חודש, פעמיים בשבוע.

דחיסה משמשת לטיפול בפצעים מוחצנים: מכניסים חצי מהבצל לחתוך למחבת לוהטת ללא שמן ומטגנים על אש נמוכה עד שהם רכים. לאחר הקירור מוחל על המקום הכואב ומתוקן עם תחבושת או גזה למשך 5 שעות. ואז הדחיסה מוחלפת בחדשה.

קרא גם:

תכונות הריפוי של בצל אפוי

שיטות עממיות יעילות לטיפול בבצל

יישומי בישול

בצל לבן נמצא בשימוש נרחב בבישול. האם הוא אידיאלי להכנת סלטים טריים, מנות ראשונות, תוספות, תבשילים, מרקים, מרק, מילוי.

מתכון צרפתי קלאסי מרק בצל מניח שימוש בבצל לבן... השפים הצרפתים מבטיחים שרק הוא נותן טעם נעים, עשיר ומתוק למנה. הארומה העשירה של המרק מבוססת על טכנולוגיה של הכנת בצל - הקצפה. המוצר מבושל בשמן, וקולט צבע ורכות זהובים.

להכנת מרק תצטרך מרכיבים כאלה:

• בצל לבן - 1 ק"ג;
• חמאה - 60 גרם;
• ירקות, מרק בקר או מים רותחים - ליטר;
• טימין - 5-7 ענפים;
• בגט;
• גבינה קשה גרוויר או פרמזן - 200 גרם.

הכנה:

1. קולפים את הבצל וחותכים לרבע או חצי טבעות.
2. ממיסים את החמאה במחבת.שים אותו בצל ומטגן על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה. יש לקרמל את הבצלים. הכל לוקח בערך 30 דקות.
3. יוצקים לתבנית 250 מ"ל מרק או מים רותחים. מבשלים עד שהנוזלים התאדו חלקית והוסיפו טימין טרי.
4. שופכים פנימה את החלק המרק הבא ומבשלים עד שהוא סמיך. ואז לשפוך פנימה את שאר המרק, להביא לרתיחה ולבשל את המרק עד סמיך בינוני.
5. חותכים את הבגט לפרוסות ומייבשים במחבת יבשה או בטוסטר.
6. לגרר את הגבינה.
7. שופכים את המרק לקערות או לסירים חסינים אש עם מנה. מפזרים גבינה מגורדת כך שתכסה לחלוטין את המרק. מוסיפים פרוסת בגט ומפזרים שוב גבינה.
8. הכניסו את המכולות לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס והמתן שהגבינה תימס.
9. מקשטים עם טימין טרי בעת ההגשה.

תכונות אחסון

הבטיחות של בצל לבן תלויה בתנאי האחסון והקציר.... השקיה הופסקה לחלוטין כשלושים יום לפני הקטיף. הקטיף מתחיל לאחר שהנורות בשלות לחלוטין - צוואר הנוצה יבש, הנוצה תיפול.

לאחר הקטיף מייבשים את הבצלים תחת חופה עם אוורור טוב למשך 10-14 יוםואז מיון וערם בארגזים, רשתות, קרטונים, תיקים נושמים.

התנאים הטובים ביותר לאחסון בצל - מחסן יבש עם טמפרטורת אוויר -1… + 4 ° С.

התייחסות. אם לא ניתן ליצור תנאים כאלה, הבצל אוגסן בחדר יבש בטמפרטורת החדר עד + 24 מעלות צלזיוס.

סיכום

במשך 4,000 שנות טיפוח ושימוש בבצל, אנשים הצליחו ללמוד באופן מלא את תכונותיו השימושיות, למצוא יישום בבישול ורפואה עממית. בצל לבן נבדל על ידי טעם עדין ומתוק יותר, ארומה בולטת וחוסר מרירות. המוצר כלול בסלטים, מרקים שונים, קישוטים לבשר ודגים.

בצלים לבנים מגדלים עם זרעים וסטים. טיפול נטיעות אינו דורש מאמץ רב. מספיק לספק השקיה בשפע בתחילת עונת הגידול והשקיה מתונה לאחר היווצרות נוצה, לעשבים ולהתרופפות, למריחת דשנים מינרליים.