אנו מכינים ירקות לחורף: האם ניתן להקפיא בצל ירוק ואיך לעשות זאת נכון

הקפאת בצל ירוק לחורף היא הטובה ביותר דרך לחסוך הטעם והארומה שלו. ירוקים המוכנים בדרך זו מתאימים להכנת מגוון מנות ויעזרו היטב בחורף. אנו מציעים מספר דרכים להקפיא בצל בבית.

האם אפשר להקפיא בצל ירוק

בצל ירוק, כמו כל הירוקים, אתה יכול להקפיא בבטחה... בחורף רכש כזה יהיה שימושי מאוד, מכיוון שחבורת נוצות ירוקות בשוק יקרות בהרבה מאשר בקיץ, והן חסרות תועלת כמעט.

נקודות בעד ונגד

לא כל עקרות הבית קוצרים בצל ירוק על ידי הקפאה.

יש טיעונים נגד שיטה זו.:

1. לאחר חשיפה ממושכת לטמפרטורות תת-מימיות, הירוקים מאבדים את טעמם והוויטמינים. עם זאת, אם תעקוב אחר העקרונות הבסיסיים של הקפאה, דבר כזה לא יקרה.
2. לא כולם יודעים כמה שימושי הירק הזה ואילו כלים להוסיף אותו.
3. לאחר הפשרה, הנוצות מאבדות מהגמישות שלהן, נדבקות זו לזו. זה קורה רק אם לא מקפידים על כללי ההקפאה או שההפשרה אינה נכונה.

יש הרבה יותר טיעונים בעד שיטה זו.:

1. תהליך הרכש די פשוט ונגיש לכולם.
2. עירית המאוחסנת קפואה טוב יותר מבצל ירוק מיובש או מלוח.
3. ירקות קצוצים מוכנים מפשטים מאוד את האצת תהליך הבישול ומאיץ אותו.
4. אתה לא צריך לקנות בצל ירוק מהשוק, מה שאומר שאתה חוסך כסף וזמן.
5. הירק מכיל הרבה ויטמינים ופיטונצידים, אשר יחזקו את הבריאות ויעלו חסינות בחורף.

אובדן תכונות מועילות

הדעה הרווחת כי הירוקים מאבדים ויטמינים ומרכיבים שימושיים אחרים לאחר הקפאה מופרכת על ידי המדע... למעשה, ויטמינים לא נהרסים על ידי הקפאה, אלא על ידי חשיפה לאור, אוויר (חמצון) וטמפרטורות גבוהות. הקפאה, נהפוך הוא, נחשבת לדרך הקטיפה האופטימלית ביותר לשמירה על כמות החומרים המזינים המרבית.

טעם ועקביות לאחר הפשרה

אם נעקוב אחר הטכנולוגיה, הטעם של הבצל הירוק נותר ללא שינוי.... זה מתדרדר רק כאשר הוא מאוחסן זמן רב מדי ומקפיא מחדש לאחר ההפשרה.

העקביות של נוצות הבצל משתנה מעט - הם נעשים מעט רכים יותר מאלו הטריים... זה תלוי בשיטת ההקפאה ותנאי האחסון. אם תעקוב אחר ההמלצות והטיפים להקפאה נכונה של ירקות, עקביותם כמעט ולא תשתנה.

מעניין באתר:

איך ממליחים בצל ירוק לחורף במהירות ובקלות

איך לייבש בצל ירוק לחורף

כיצד להקפיא כרישה כראוי

תכונות של הקפאה

כדי להפיק את המרב מהיתרונות ולשמר את טעם הבצל הירוק, זכור כמה טיפים פשוטים אך חשובים:

1. לפני שתתחיל לחתוך ירקות, שוטפים אותו היטב עם מים זורמים... אין לשטוף בצל קצוץ - זה יביא לאובדן טעם וארומה.
2. החלק הלבן של הבצל קפוא גם הוא, אבל עדיף לעשות זאת במיכל נפרד. חותכים את "הרגליים" הלבנות מהירוקים רק לאחר השטיפה, כך שהמים לא יגיעו לחתך, אחרת הנוצות ידבקו זו לזו.
3. הקפידו להשליך את הירוקים השטופים במסננת ולטפוח יבש במגבות רקמות או נייר. נוצות חייבות להיות יבשות לחלוטין. אז הם יסבלו באופן מושלם את ההקפאה ולא יתייצבו זה לזה.
4. עדיף לארוז ירקות במנותכדי לא להוציא אותו מהמקפיא פעמים רבות. אחרת, בצל ירוק יאבד במהירות את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.

בחר נוצות קופצניות בירוק שופע... הסר את כל מה שקמל, רדום ויבש.

שיטות הקפאה

ישנן דרכים רבות להכין בצל ירוק במקפיא.... אספנו את אלו הנגישים והמעניינים ביותר.

במכולות שונות

ישנן מספר אפשרויות לקטיף בצל ירוק במיכלים שונים.:

1. הדרך הקלה והמהירה ביותר היא להקפיא את עשבי התיבול בשקית. לשם כך הוא נחתך לטבעות ונארז במנות לשקיות קטנות. לפני קשירת התיק, הקפידו להעביר עליו את היד ולשחרר עודף אוויר. כמה עקרות בית משתמשות בשקיות רוכסן וקש מיצים רגיל. התיק לא סגור עד הסוף, מוכנס צינור בסמוך לקצה, האוויר משתחרר, הצינור מוסר במהירות והתיק סגור לחלוטין.
2. קפוא במיכל היא אחת הדרכים הנפוצות ביותר. ירקות קצוצים דק מונחים בשכבה דקה על קרשי חיתוך או מגשים ומניחים במקפיא למספר שעות. כדי למנוע טבעות בצל להידבק אל פני המגשים, הן מכוסות בסרט נצמד. לאחר שהירוקים התייבשו במקפיא, הם מפוזרים למכלים.
3. יש עוד אחד דרך מעניינת להקפיא - בבקבוק... לשם כך, יש גם לייבש את הירוקים היטב, אחרת אי אפשר להשיג אותם. עדיף להשתמש בבקבוקים קטנים - לא יותר מליטר בנפח.
4. פילגשות מתרגלות גם כן החלק הקפיא במגשי קוביות קרח, קאפקייקס, מאפינס. הירוקים מוכנים כמו להקפאה במיכל ומונחים במכולות.

בצורות שונות

הבצל מאוחסן קצוץ וגם שלם.

ישנן אפשרויות הקפאה הבאות:

1. כָּתוּשׁ... זה פשוט מפוזר בשקיות או במכלים, או מוסף לתבניות מים ומוכן לקוביות ירקות עם קרח.
2. דרך מקורית מאוד לגורמטים היא הקפאת חמאה. עליו בהכרח לשכב בטמפרטורת החדר למשך שעה. משתמשים בשמן עם אחוז שומן גבוה, רצוי תוצרת בית. צמחי מרפא ותבלינים קצוצים מוסיפים אליו לפי הטעם. ואז התערובת מונחת בתבניות או עטופה בסרט נצמד עם נקניק. כאשר הקוביות קפואות, הן מונחות בשקיות. אפשרות נוספת היא לגלגל את התערובת בשקית בשכבה דקה ולנתק חתיכה תוך כדי הבישול.
3. לשמירה בכללותה, הנוצות עטופות בסרט נייר כסף או נצמד. שיטה זו מתאימה למי שאינו יכול לבזבז זמן על חיתוך, אך רוצה להכין בצל ירוק לחורף. צריך רק לקחת בחשבון שלאחר ההפשרה בטמפרטורת החדר, הנוצות מאבדות את המראה שלהן, נעשות רכות.
4. דרך נוספת לקטיף היא סריג ירוק... הוא מונח במסננת וטבול במים רותחים למשך דקה. לאחר מכן, הבצל מקורר וכל הנוזל מסונן. ירקות מסוננים מונחים בכלי פלסטיק ומכניסים למקפיא.

תקופות אחסון

ירקות קפואים נאגרים בין חודשיים לשישה חודשים. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון את הניואנסים עליהם תלוי זמן השימור של התכונות המועילות של הירק.

מספר המלצות:

1. זמני האחסון תלויים בשיטת ההקפאה ובטמפרטורה במקפיא.... ככל שהוא נמוך יותר, כך תוכלו לשמור על הירוקים יותר זמן. אם המקפיא שומר על טמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס, מותר אחסון לטווח ארוך של ירקות למשך שישה חודשים ואף יותר.
2. אורך חיי המדף האופטימליים של בצל ירוק הוא 3 חודשים.... זה כמה זמן הוא מכיל מקסימום חומרים שימושיים.
3. בצל ירוק קצוץ מתקלקל מהר יותרלכן עדיף להשתמש בו תוך 1-2 חודשים. אי אפשר להקפיא מחדש קוביות כאלה, במקרה של הפשרה בכפייה (האור כבה, המקרר התקלקל) הם משמשים מייד בכלים.

בהתחלה הבצל הירוק יפיץ ריח חזק במקפיא., אז עטפו אותו בניילון נצמד והניחו על מדף נפרד בכדי למנוע שהטעם יעבור למזונות אחרים.

כיצד להפשיר כראוי

בצל ירוק לא זקוק להפשרה בכל המקרים.... עבור כלים חמים, תבשילים ועוגות, אינכם צריכים להפשיר עשבי תיבול. זה נחוץ רק לנוצות שלמות או הוספת עשבי תיבול קצוצים למנות קרות.

הפשרה מומלצת בטמפרטורת החדר או במקרר... במקרה הראשון, זה יהיה מהיר יותר, אך הירוקים יהפכו להיות רכים יותר וחלקלקים בעקביות. הפשרה לא תשפיע על הטעם והארומה. במקרר הירוקים ישמרו על מוצקותם, שיטה זו אידיאלית לבצל שלם.

אל תשתמש במיקרוגל או במים חמים להפשרה... כך שהירוקים לא רק יאבדו את טעמם, אלא גם יחמיצו לחלוטין.

היכן להגיש בקשה

הירקות הבצליים הארומטיים מתאימים להכנת מנה ראשונה ושניה, תבשילי תבשילים, קציצות, חביתה, פשטידות טעימות ולביבות, רטבים.

בהתאם לשיטת ההקפאה, בצלים ירוקים מתווספים כרוטב לכלים רבים.:

1. קוביות בצל קפוא עם מים - במנות ראשונות חמות.
2. עשבי תיבול עם שמן הולך טוב עם תפוחי אדמה, בשר ודגים, הולך טוב עם כריכים.
3. ירקות קצוצים מחבילות ומכולות מתווספות למנות עיקריות, תבשילים, לביבות, לביבות, פשטידות.
4. קשת מנוקדת טוב במרקים ומנות עיקריות.
5. לסלטים עדיף להשתמש בזהירות נוצות מופשרות.

ביקורות

עקרות בית רבות שבדקו את שיטת הקפאת הבצל הירוק לפי הניסיון שלהן היו מרוצות מהתוצאה. להלן כמה ביקורות בנושא זה.

אנסטסיה, מוסקבה: "אהבתי את השיטה. בשנה שעברה הקפאתי הרבה חסרונות כאלה, הבצל טעים כמו טרי. הוספתי מעט למרקים, לפשטידות עם ביצה ".

ולנטינה, קזאן: "הקפאתי ירקות עם מים וקוביות, וחמאה. לתפוחי האדמה את מה שאתה צריך - גם חמאה וגם בצל בבת אחת. בשל המים, הטעם והארומה נשמרים בצורה מושלמת. אני אוספת את כל עודפי הירק ככה ".

ליודמילה, סנט פטרסבורג: "אני משתמש בצל קפוא הרבה זמן בחורף למרקים ועוגות. אני אוהבת ירקות יבשים וגם קפואים. הטעם נמשך היטב. המשפחה אוהבת את זה! "

סיכום

קציר בצל ירוק לשימוש עתידי יאפשר לכם לשמור על ירקות עסיסיים, שלמעשה אינם שונים מאלה הטריים בטעם ותכונותיהם. ישנן דרכים שונות להקפיא ירק, ביניהן כל עקרת בית תבחר לעצמה אפשרויות מתאימות. בצל ירוק בחורף יוסיף מגוון לתזונה ויענה על צרכי הגוף לוויטמינים ומיקרו-אלמנטים.