בישול חצילים כמו פטריות לחורף: מתכונים שהאורחים בהחלט יבקשו

חצילים משומרים זכו זה מכבר לפופולריות בקרב אוהבי הירקות בגלל טעמם הלא שגרתי. הם יכולים להיות תוספת מעולה לתפוחי אדמה ודגני בוקר, ומישהו אוהב לאכול אותם רק עם לחם. השיטה החמה תעזור לשמור על ירקות לחורף שימור... נסו להכין מנה ראשונה מקורית - חציל, הדומה לפטריות בטעם ובמראה, בעזרת המתכונים מהמאמר שלנו.

תכונות של בישול חצילים כמו פטריות

לחצילים מבנה נקבובי והופכים לספוג במהלך טיפול בחום. לאחר הטיגון הם רוכשים את הטעם של פטריות חלב כבושות, המועצמות על ידי חומץ, שום ותבלינים. אתה לא צריך להיות גורו קולינרי כדי לבשל חצילים כמו פטריות לחורף. כל המתכונים פשוטים, תוך שימוש בירקות עונתיים ועשבי תיבול טריים.

המוזרויות של חטיף מהסוג הזה היא שירקות ספוגים מראש במים מומלחים או מסוננים מיד במי מלח ואז מטוגנים. יחד עם זאת הנתחים נשארים שלמים, לא סופגים הרבה שמן, כמו שקורה עם ירקות גולמיים, ולא מתפרקים במהלך הטיגון.

מתכונים טעימים לחורף

ישנם מתכונים רבים לחצילים משומרים, ובחירת הטובים ביותר קשה. הפופולריות ביותר הן חטיפים עם סטים סטנדרטיים של מוצרים, עשבי תיבול ותבלינים. עקרות בית נותנות עדיפות לחסר שאת אינך צריכה לטרוח מהבוקר עד הלילה. עיין במבחר המתכונים הקלים שלנו ונסה את החטיפים הטעימים שלנו.

עם שום וחומץ

חצילים מסורתיים הם תמיד הצלחה.

רכיבים:

• חציל של 1 ק"ג;
• 1 ראש שום;
• תרמיל פלפל חריף;
• 130 מ"ל שמן חמניות;
• 1 ליטר מים קרים;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 5 כפות. l. חומץ 9%;
• ציפורן, פלפל שחור אפונה, עלה דפנה לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים במים חמים, חותכים את הקליפה, חותכים את הבשר לחתיכות גדולות.
2. שופכים מים לסיר, מוסיפים תבלינים, מביאים לרתיחה. שופכים פנימה חומץ וטבלו ירקות.
3. הדליק חום גבוה ונתן לו לרתיחה. ואז מורידים את הטמפרטורה ומבשלים 5-7 דקות. מניחים את החלקים על מסננת ונותנים למרינדה להתנקז.
4. מחממים שמן במחבת גדולה ומוסיפים חצילים. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה.
5. קלף את השום והפלפלים החריפים, הסר את הזרעים. סוחטים את השום דרך מכבישה וקוצצים דק את הפלפל בעזרת סכין חדה. מוסיפים לחציל ומערבבים. מבשלים שתי דקות.
6. מעבירים את המתאבן לצנצנות נקיות ומכסים בשמן בו טיגנו הירקות.
7. מכסים את המכולה במכסים ומניחים באמבט מים לפסטור. סגרו את החסר בעזרת מכסים, התהפכו ועטפו עם שמיכה.

"ללקק את האצבעות" ללא עיקור

מתכון זה מבשל חצילים במהירות. חומר העבודה מאוחסן במקרר למשך זמן רב בגלל המרינדה החמה עם החומץ.

רכיבים:

• חציל 2 ק"ג;
• 1 ראש שום;
• חבורה של שמיר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 2 ליטר מים;
• עלה דפנה, אפונה מתוקה, כוסברה לפי הטעם.

הכנה:

1. שטפו את הירקות, הסירו את העור, חתכו לחתיכות גדולות. מפזרים מלח, מערבבים ושופכים מים קרים. השאירו למשך שעה, ואז ניקזו את הנוזל, שטפו את החלקים מתחת למים זורמים והשטפו את הלחות בידיים.
2. שופכים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים את החצילים ומביאים לרתיחה.שופכים פנימה חומץ ומבשלים עוד 2-3 דקות.
3. מניחים תבלינים ושמיר קצוץ דק בצנצנות נקיות. כף את החציל החם ומעל עם המרינדה. סוגרים את המכולה עם מכסים, הופכים אותה ועוטפים אותה בשמיכה.

חציל מטוגן עם מיונז

אפילו סלט או מנה ראשונה אחת על השולחן החגיגי שלמים לרוב ללא מיונז. חסידי תזונה נכונה אינם מאשרים רטבים כאלה, אך ניתן להחליף מוצר בחנות במיונז ביתי. כך או כך, נסו את המתכון הזה לחצילים לחורף.

רכיבים:

• חציל 5 ק"ג;
• 800 גרם מיונז;
• תיבול פטריות או קוביית bouillon בטעם פטריות;
• 5 ק"ג בצל.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, הסר את העור, קוצצים גס את העיסה. שופכים מים רותחים לאחר חמש דקות, השליכו במסננת.
2. מחממים במחבת שמן צמחי לא ממוסגר ומטגנים את הפרוסות עד להזהבה.
3. קולפים את הבצלים וקוצצים דק. מטגנים במחבת נפרדת.
4. שלבו בצל וחציל בסיר, הוסיפו רוטב מיונז ותיבול.
5. מניחים בזהירות בצנצנות נקיות. מכסים ומניחים לעיקור באמבט מים.
6. אוטמים מכולות בכל דרך נוחה והופכים. עוטפים בשמיכה והשאירו להתקרר לחלוטין.

בסרט-רב-קוקר

חצילים, כמו פטריות בסיר איטי, מבשלים במהירות ומתבררים כטעימים מאוד.

רכיבים:

• חציל של 1 ק"ג;
• 5 שיני שום;
• 1-2 יח '. פלפל חריף;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• אפונה תבלינים לפי הטעם;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית חומץ 70%;
• צרור 1 שָׁמִיר ופטרוזיליה.

הכנה:

1. שוטפים ירקות חתוכים לקוביות בלי לקלף. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול.
2. קלף את הפלפל, הסר את הזרעים וחותך לרצועות.
3. שופכים מים לקערת הרב-קוקר, מוסיפים תבלינים ומלח. בחר במצב Steam. כאשר המרינדה מגיעה לרתיחה מוסיפים את החומץ וטבלו את הירקות. מבשלים חמש דקות.
4. העבירו את החצילים למסננת ותנו לשבת 30-40 דקות לנקז את הנוזל לחלוטין.
5. בקערה גדולה שלבו ירקות עם פלפל, שום ועשבי תיבול. השאירו להחדיר כחצי שעה.
6. שופכים את שמן החמניות לקערה, מניחים את החצילים ומבשלים במצב "סימר" למשך 10 דקות.
7. הניחו את חומר העבודה בצנצנות נקיות, אטמו והפכו. עטפו עם שמיכה או שמיכה עבה.

חצילים "פטריות דבש"

למתאבון החצילים יש טעם דומה לפטריות יער פריכות.

רכיבים:

• חציל 2 ק"ג;
• 10 שיני שום;
• 2 ליטר מים;
• ירוק שמיר;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. חומץ 70%;
• 50 מ"ל שמן חמניות.

הכנה:

1. שוטפים ירקות, חותכים את העור, חותכים לקוביות קטנות.
2. קולפים את השום וסוחטים דרך מכבש. קוצצים את הדלירה דק.
3. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים פנימה חומץ. מביאים לרתיחה ומוסיפים חצילים. מבשלים 10 דקות. ניתן להוסיף גזר אם תרצה בכך.
4. מעבירים ירקות חמים לצנצנות נקיות, מוסיפים שום ושופכים נוזלים רותחים.
5. מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים כף לכל מיכל.
6. סוגרים עם מכסי הברגה והופכים. עוטפים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

סלט לחורף

מתכון נוסף עם מיונז. המתאבן מתגלה כטעים, אך עתיר קלוריות.

רכיבים:

• חציל 2 ק"ג;
• 1 ק"ג בצל;
• 1-2 ראשי שום;
• 150 גרם מיונז;
• 1.5 כף. l. חומץ שולחן 9%;
• 150 גרם שמן חמניות.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקליפה, חותכים את העיסה לחתיכות. מפזרים מלח ומניחים בצד למשך שעתיים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן.
3. קוצצים את השום דק בעזרת סכין חדה.
4. שוטפים את החצילים תחת מים זורמים וסחוטים עודפי מים עם הידיים.
5. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים ירקות במנות. מניחים בסיר או קערה עמוקה, מפזרים שום.
6. מערבבים מיונז עם חומץ ומוסיפים לחציל. לשים בצל, מלח ומערבבים.
7. שופכים את התערובת לכלי נקי ומעקרים בסיר גדול.
8. מגלגלים פחים עם מכסים, הופכים ועוטפים.

איך להתפתל

על מנת שחסר החורף יעמוד כל החורף, השתמש בשיטת הפיסטור הנוספת. זה נכון במיוחד לגבי פיתולים, הכוללים מספר רכיבים.

כדי לעקר, השתמשו בסיר גדול וסידרו את התחתית במגבת וופל. המים הרותחים צריכים להיות 2 ס"מ מתחת לצוואר. מכסים את המכולה במכסים.

מפסטרים פחיות של 0.5 ליטר למשך 15 דקות, 1 ליטר למשך 20 דקות. בסיום התהליך, הרד את המכולות עם מפתח ברגים איטום או סגור את הכובעים המשורשרים. התהפכו ועטפו בבד עבה. לאחר הקירור, קחו למזווה.

התייחסות. הקפידו לאחסן תלתלים ללא עיקור במקרר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

כדי להפוך חצילים שנשמרו לחורף טעימים ומשמחים את משקי הבית והאורחים, השתמשו בהמלצות להכנתם:

1. לריק חצילהטעמים כמו פטריות, בחרו פירות מוקדמים עם עור חלק ואחיד בצבע עשיר.
2. חותכים את הגלידה לפני שחותכים כדי להפוך את הפרוסות לדומות לפטריות.
3. מסננים את העיסה לפני הטיגון או משרים כשעה-שעה במים מומלחים. בדרך זו המוצר ישמור על צורתו ולא יתפרק במהלך הטיגון.
4. כדי לשפר את טעמו של החטיף, יש להוסיף שמיר, פטרוזיליה, בצל, שום טרי, עלה דפנה, אפונה שחורה ופלפלנית, ציפורן, זרעי חרדל, כוסברה כרצונכם.

סיכום

פיתולי חורף עם חצילים "עפים" מלכתחילה ולעתים נדירות נשארים עד העונה הבאה. זו לא רק תוספת נהדרת למנות בשר, תפוחי אדמה ודגני בוקר, אלא גם מתאבן מקורי לשולחן חגיגי. חתיכות חציל מטוגנות בשמן בתוספת שום, בצל, תבלינים, עשבי תיבול טריים ומיונז, המזכירות את טעמם של פטריות אמיתיות, יהפכו לאלילה לאוהבי ירקות ופטריות משומרים.