האם ניתן לאכול תפוחי אדמה ירוקים, האם זה מסוכן לגוף האדם ומדוע
בנוסף לוויטמינים, מיקרו-מקרואמנטים מועילים לגוף האדם, תפוחי אדמה מכילים סולנין. זוהי תרכובת אורגנית, גליקוזיד רעיל, שנמצא בכל חלק של הצמח - בעלים, פירות, פקעות, גבעולים. עבור תפוחי אדמה הוא משמש כהגנה טבעית מפני חיידקים וסוגים מסוימים של חרקים, ובשביל בני אדם הוא רעיל. הריכוז הגבוה ביותר של סולנין נמצא בפירות ירוקים לא בשלים.
מהו סולנין, מה רעילותו ופגיעתו בגוף, מהם תסמיני הרעלה ועזרה ראשונה, מדוע תפוחי האדמה הפכו ירוקים באור, האם ניתן לאכול אותם, מה הסכנה של תפוחי אדמה ירוקים - קרא את המאמר.
תוכן המאמר
מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים כשמאוחסנים באור
יש מעט סולנין בתפוחי אדמה בוגרים - 0.005%, אבל במהלך אחסון לטווח ארוך הוא מצטבר. הטמפרטורה ואור השמש הם גורמים מכריעים.
אז מדוע תפוחי אדמה הופכים לירוקים באור? העובדה היא כי כלורופיל קיים בכל חלקי הצמח, כולל הפקעות. זהו פיגמנט ירוק האחראי על צבע ירוק ותהליך הפוטוסינתזה, שבמהלכו נוצר חומר אורגני מפחמן דו חמצני ומים תחת השפעת אור שמש בגוף של צמח.
במהלך האבולוציה הפך החלק היבשתי של הצמח לירוק כדי לתפוס טוב יותר את אור השמש הדרוש. הפקעות הממוקמות מתחת לאדמה אינן ירוקות בהתחלה, מכיוון שקרני השמש אינן חודרות לאדמה. כמו כן, פקעות אינן הופכות לירוק תחת אור מלאכותי, מכיוון שתהליך הפוטוסינתזה אפשרי רק תחת השמש.
מה הפירוש של הגוון הירוק?
הצבע הירוק של פקעות תפוחי האדמה מעיד על כך שהם לא הספיק להבשיל או במהלך האחסון הפירות לא היו מוגנים מהשמש.
כמו כן, פקעות ירוקותפירושו ריכוז גבוה של סולנין רעיל.
האם ניתן לאכול תפוחי אדמה ירוקים
למי שמתעניין בשאלה, האם ניתן לאכול תפוחי אדמה ירוקים, אנו עונים על כך פקעות תפוחי אדמה ירוקים אינם אכילים... טיפול בחום (רתיחה, תפר, טיגון) אינו משמיד את הסולנין. אם פירות רגילים של תפוחי אדמה ירוקים מכילים 0.005% סולנין, אזים ירוקים - כבר 0.1%, ועליונים באופן כללי 0.25%. בנוסף, לתפוחי אדמה כאלה יש טעם לוואי מריר לא נעים והם סורגים מעט בפה.
ואם תנתק את החלק הירוק
מומחים מתייאשים מאוד מאכילת תפוחי אדמה ירוקים, אך יחד עם זאת נאמר כי לאחר הסרת פני השטח של הקליפה לעומק של 1 ס"מ וטיפול בחום ממושך, הפירות נשארים אכילים. עם זאת, כאשר גינון רבע פקעת, זה התווית קטגורית, כמו גם האכלתו לבעלי חיים. יש להשמיד את גידולי השורש או להשתמש בהם כחומר נטיעה.
סולנין מתנגד בהצלחה למיקרואורגניזמים פטרייתיים וחרקים מזיקים... לכן פקעות ירוקות הן חומר נטיעה איכותי. גידולי שורש כאלה נותנים תשואה גבוהה יותר, 20% גבוהים יותר בהשוואה לפירות המקובלים. האגרונומים אפילו ממליצים לשמור על פקעות השתילה בשמש במשך מספר ימים לפני הירקה וצמיחה מחודשת של יורה תת קרקעית.
מעניין תפוחי אדמה:
מה הסכנה של תפוחי אדמה והאם הם יכולים להיות מורעלים?
מה קורה אם אוכלים תפוחי אדמה ירוקים
מדוע תפוחי אדמה ירוקים מסוכנים? חלק קטן מפקעות תפוחי האדמה הלא בשלים אינו מאיים על בריאות האדם ועל חייו, במיוחד אם גידולי השורש בושלו לפני הבישול. הרעלת סולנין אפשרית לאחר אכילת מספר קילוגרמים של תפוחי אדמה ירוקים קלופים ללא טיפול בחום. תפוחי אדמה נחשבים לסכנת חיים, כאשר 100 גרם מהם מכילים 40 גרם סולנין.
מהו סולנין ואיך זה מזיק
סולנין הוא גליקוזיד רעיל המיוצר בצמחים ממשפחת צלליות הלילה. ונמצא בכל חלק מהצמח. באשר לתפוחי אדמה, יש במיוחד הרבה סולנין בעורות ובנבטים.
בגידולי שורש תפוחי אדמה רגילים, רמת הסולנין היא 0.005%, בפקעות ירוקות זה הרבה יותר גבוה. עם הגיעו לבשלות, הירק הופך לבנבן, צהבהב או אדמדם, תלוי במגוון, ותכולת הסולנין פוחתת. ואת הפירות ניתן לאכול לאחר טיפול בחום.
תשומת הלב! סולנין רעיל לבני אדם אפילו במינונים קטנים. זה גורם להתרגשות ולדיכאון של מערכת העצבים, אחר כך לדיכאון, להרס אריתרוציטים. מינונים גבוהים של אלקלואידים יכולים לעורר חום, פרכוסים, התייבשות, העלולים להיות קטלניים עבור גוף מוחלש.
סימנים של הרעלת סולנין
עקב הצטברות של חומר רעיל בגוף העולה על הנורמה, מתרחשת שיכרון. במינון קטן יש תקופה סמויה, במהלכו האדם מרגיש מספק.
התקופה האסימפטומטית נמשכת בממוצע 2-6 שעות, לפעמים מתקצרת ל 30-60 דקות או נמשכת כ 24 שעות. צורה קלה של הרעלה מתבטאת בבחילה, הקאות, כאבי בטן, כאבי ראש וסחרחורות, שלשול. תדירות הצואה יכולה להיות עד 10 פעמים ביום.
במקרה של הרעלה בינונית, הסימפטומים דומים, בהירים יותר בלבד... הקורבן מתלונן על עייפות, כאבי שרירים, מחלה כללית, סיבולת מופחתת וביצועים. אובדן נוזלים דרך הקאות וצואה משפיע לרעה על מצב העור: הוא הופך להיות יבש, רפוי, ותווי הפנים מתחדדים.
במקרים חמורים בולטים הסימנים האופייניים להרעלה... מערכת העצבים המרכזית מושפעת לרוב, המתבטאת בהזיות, ליקוי בדיבור וראייה, אופוריה, עוויתות, תרדמת. כאשר נחשפים למערכת הלב וכלי הדם, נצפים הפרעות קצב, טכיקרדיה, לחץ הדם יורד. תרדמת או מוות יכולים לנבוע מאי ספיקת לב.
עזרה ראשונה להרעלת סולנין
מתחם האמצעים הרפואיים לשעת חירום מתחיל בשטיפת קיבה לניקוי מים וקביעת חוקן להסרת חומרים רעילים. לאותה מטרה נקבעים enterosorbents, בעלי השפעה אנטי-שלילית, סופגים ומסירים גליקוזידים ותרכובות אחרות מהגוף.
אם אמצעי טיפול ומניעה לא עזרוהתסמינים מחמירים ומצב הבריאות הכללי מחמיר, התקשר לאמבולנס או קח את הקורבן לבית החולים.
יש להחזיר לאובדן נוזלים למניעת התייבשות... הם שותים תה מתוק, תמיסת מלח, עדיין מים מינרליים. בצורות הרעלה מתונות, מתבצע טיפול בהתייבשות parenteral - הפתרונות הדרושים מוזרקים לווריד דרך טפטפת.
קח פתק:
אמצעי זהירות
הדרך הטובה ביותר למנוע: לגדל תפוחי אדמה בתנאים בטוחים, ללא חנקות וחומרים רעילים אחרים. אם אתם קונים תפוחי אדמה, שימו לב למראה הפרי, לתנאי האחסון. אל תקנו את תפוחי האדמה הצעירים הראשונים = רוב הסיכויים שהם יהיו רוויים יתר עם חנקות.
שימו לב לעור ולשלמות הפקעות... לתפוחי אדמה באיכות גבוהה יש עור צפוף שקשה לפגוע בציפורן, אין להם נקודות שחורות, עקבות נזק של חרקים.
אכילת תפוחי אדמה ירוקים אינה רצויה, אך הדבר אפשרי לאחר הסרת שכבה של קליפה עבה וטיפול בחום ממושך. בסך הכל אתה צריך לדעת מתי להפסיק: אפילו אצל אדם בריא, חלקים גדולים של מוצר איכותי יכולים לעורר ביטויים שליליים - עצירות, אלרגיות, החמרה של סוכרת מסוג 2 ו -3.
מועצה. מומחים ממליצים לבחור פירות בינוניים בכל הזדמנות אפשרית, מכיוון שפירות גדולים מכילים מלחים ואסטרים של חומצה חנקתית רעילים לבני אדם, וקטנים עדיין לא הספיקו לגדול ולהבשיל.
כללי אחסון תפוחי אדמה
ניתן לשלוט על הצטברות הסולנין והסוכר - גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז ומלטוז - בפקעות תפוחי אדמה על ידי שינוי הטמפרטורה והלחות של האוויר, הימנעות מאור שמש ישיר. תנאים אופטימליים לאחסון תפוחי אדמה: טמפרטורה מ- +2 ל- + 5 ° С, לחות אוויר - 85-90%. בתנאים כאלה נצרך יותר סוכר מאשר נוצר. בטמפרטורות מעל + 5 מעלות צלזיוס מתחילים להתפתח פקעות, ניצנים שוריים נובטים עליהם. כאשר הטמפרטורה יורדת ל- 0 מעלות צלזיוס, עמילן מומר לסוכר, ומלטוז מצטבר בפירות.
לאחסון יבולים בבית, אידיאלי להשתמש במרתף או חנות ירקות. על החדר לעמוד בתנאים קבועים - מחשיך, טמפרטורה נמוכה, אוויר צח.
ההכנה לאחסון תפוחי אדמה מתחילה מיד לאחר הקטיף... הפקעות מבשילות באוגוסט-ספטמבר, בתקופה זו יש צורך להסיר את השורשים. אם תפוחי אדמה נמצאים באדמה במשך זמן רב הם מתחילים לספוג עודף לחות, מה שמשפיע לרעה על הטעם ומקצר את חיי המדף שלו.
אי אפשר לשטוף פקעות תפוחי אדמה לפני הנחתם במרתף.... בתחילה, יש לנקות אותם מלכלוך ביד, להניח אותם בחדר מאוורר היטב או תחת חופה כך שהשורשים יתייבשו היטב.
תשומת הלב! הימנע מאור שמש ישיר.
נוסף אתה צריך למיין את תפוחי האדמה לפי גודל הפקעות, להסיר את הפירות שנפגעו... אם אתם מגדלים תפוחי אדמה משלכם, חתכו מייד חלק מהיבול לנטיעה. מוזגים בזהירות את תפוחי האדמה לשקיות כדי לא לפגוע בפקעות, הורידו אותם למרתף. במרתף עדיף לאחסן ירקות בקופסאות עץ או במשטחים. אם מפזרים תפוחי אדמה על הרצפה, קיים סיכון גדול לאבד חלק מהיבול.
למכולות יש פתחים למחזור אוויר חופשיאל תניח אותם על הרצפה או קרוב לקירות. לפני הנחת היבול, רצוי לטפל בארגזים בבאר חיטוי ויבש. כדי להגן על היבול מפני נזק שנגרם על ידי חרקים, מגדלי הירקות ממליצים לפזר את היבול באפר, גיר, לפזר שקיות עם עלי לענה, סמבוק או עלי הרים.
מעת לעת מומלץ לבדוק את מצב תפוחי האדמההסר פקעות פגומות או רקובות.
מועצה. להגנה נוספת על תפוחי האדמה מהקור, תוכלו לכסות אותו בלבד, לפזר עליו נסורת או קש מלמעלה. אידיאלי לאחסן סלק על גבי תפוחי אדמה. זה לא רק עוזר לשמור על חום, אלא גם סופג היטב את הלחות.
כיצד למנוע בירקה של תפוחי אדמה
אפשר למנוע בירקה של פקעות תפוחי אדמה, הגנה עליהם מפני אור שמש ויצירת תנאים נוחים לאחסון - אוויר יבש עם לחות של 85-90%, טמפרטורה - + 2-5⁰С.
בהיעדר מרתף, לא ניתן לאחסן יבולים במרפסת, מכיוון שהוא מוגן רע מפני אור השמש. במקרה זה עדיף לקנות את המוצר במנות קטנות ולאחסן אותו במקרר בשקית ניילון, אך לא אטום כדי לאפשר גישה לאוויר.
סיכום
תפוחי אדמה ירוקים אינם אכילים. הוא מכיל סולנין, חומר רעיל שיכול לגרום להרעלה, הקאות והתקפים. אתה לא יכול לאכול תפוחי אדמה כאלה.כדי למנוע בירקה של פקעות, יש להקפיד על כללי האחסון ואמצעי זהירות.