מדוע מופיעה פריחה לבנה על מלפפונים חמוצים והאם ניתן לאכול אותם

המראה של ציפוי לבן על חמוצים לא תמיד מצביע על היותם עובשים. צבע זה מתגרה על ידי תהליכי התסיסה והגידול של חיידקי חומצה לקטית. עדות לכך שנוכחותם של מיקרואורגניזמים חד-פעמיים היא על ידי הריח והרכות הלא נעימים של הירקות.

המאמר יספר לכם מדוע מופיע ציפוי לבן על חמוצים והאם ניתן לאכול אותם.

פריחה לבנה על מלפפונים - מה זה

ללוח כזה יש מקור שונה, תלוי בטכנולוגית ההכנה ובהרכב היצירה.

איך נוצר

כאשר מבשלים נכון, הלוחית בטוחה לבריאות ונובעת מפעילותם של חיידקי חומצת חלב... הוא נוצר אם לא הוסיף חומץ לחומר העבודה, הירקות היו מכוסים במי מלח ולא באו במגע עם אוויר.

פריחה לבנה הנגרמת על ידי שמרים או חיידקים מזיקים אחרים מסוכנת. עובש כזה מאיים בהרעלה. אם הפרי נדבק בבאסילוס קלוסטרידיום בוטולינום, השימוש בהם יביא למחלה קשה - בוטוליזם.

ירקות עובשים ומלוחים נקבעים לא רק על ידי פריחה לבנה, אלא גם על ידי סימנים אחרים:

• ריח לא נעים;
• רכות הפירות.

המשיכו הלאה כָּבוּשׁ ו מלוחים קלות מלפפונים מתרחשים עקב נזק לעובש. חומצה לקטית מיוצרת רק בירקות מומלחים.

מפיסות יציקה עוברות. ניסיון לשטוף את הפטרייה אינו מועיל: ירקות מושפעים ממנו לא רק בחוץ, אלא גם בפנים.

חָשׁוּב! לפני ההמלחה, ירקות ממוינים בזהירות ונשטפים במים זורמים. פרי מקולקל אחד מאיים לפגוע בכל תכולת הצנצנת.

הסיבות

פריחה לבנה על חמוצים מתרחשת מהסיבות הבאות:

• תהליך תסיסה טבעי;
• נזק על ידי חיידקים בלתי פעילים, שמרים כתוצאה מהכנה לא נכונה של המוצר או האחסון.

בבנק

מלפפונים עובשים בצנצנת נגרמים על ידי חריגות בישול:

• עיקור אנאלפבית של מיכלי זכוכית ומכסים;
• היעדר מלח, בו הוא אינו מכסה את המלפפונים לחלוטין.
• ירקות שטופים רע;
• מרכיבים לא הולמים או מתכון שגוי
• להיכנס לפחית האוויר;
• שימוש בזנים הגדלים רק לצריכה טרייה.

סיבה נוספת היא אי עמידה בתנאי האחסון עבור חלקי עבודה.

בחבית

על מלפפונים חמוצים חבית לוח נוצר עקב:

• אי עמידה במתכון;
• כמות מספקת של מי מלח;
• אחסון ללא דיכוי או בתנאים לא מתאימים;
• תנודות חדות בטמפרטורה.

האם ניתן לאכול מלפפונים כאלה

הבטיחות של ירקות עם ציפוי לבן תלויה באופי מקורם.

האם פשיטה מסוכנת

היווצרות שכבה של חומצה לקטית, בכפוף לכללי המלחה, היא תופעה טבעית הנגרמת כתוצאה מהתססה. מוצר מותסס טוב לבריאות: פרוביוטיקה טבעית מעכבת התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית במעי.

לחיידקים כאלה יש מספר תכונות חשובות:

• להקים תפקוד מעיים תקין;
• לעורר הפרשת מיץ קיבה;
• למנוע עצירות ושלשול;
• עזרה בחיזוק מערכת החיסון;
• הגברת ההתנגדות של רירית המעי לגירויים שונים;
• להפחית את הסיכון לפתח תגובה אלרגית.

פריחה לבנה על ירקות כתוצאה מהכנה לא נכונה של המוצר או אחסונו מסוכנת לבריאות.

חָשׁוּב! מכסה לפחית נפוחה הוא סימן נוסף ליצירת חומר פגום.

בעת שימוש במלפפונים עם שכבת עובש, מיקרואורגניזמים פתוגניים חודרים לגוף הגורם להרעלה או לבוטוליזם.

מתי ניתן להציל מלפפונים?

כדי להיפטר משכבת ​​חומצת החלב, הירקות נשטפים תחת מים זורמים, מכניסים לכלי זכוכית נקי וממלאים במי מלח טריים. זה יאריך את חיי המדף של המוצר.

התייחסות! אם המלפפונים מאוחסנים בחבית, פשוט הסר את השורה העליונה.

בצנצנת שנפתחה כבר מוזגים את הפירות במי מלח טריים בתוספת אבקת חרדל או דגנים חרדל... זה לא רק יגן מפני היווצרות עובש, אלא גם יהפוך את המלפפונים ליותר פריך... במקום חרדל, שורש חזרת מתאים, שמכניסים לצנצנת. מלמעלה מכסים את תכולת המכולה עם עלי חזרת.

מתי למחוק את העבודה

השלך חמוצים המושפעים מעובש, עם מלוחים מעוננים ומריחים לא נעים ופירות רכים שמתפרקים בידיים.

בעת רכישת ריק בחנות, שימו לב לתאריך הייצור ולחיי המדף. מוצר שפג תוקפו אינו מתאים לצריכה.

איך ממליחים כמו שצריך

כדי למנוע מכסי המלפפונים להתכסות בציפוי לבן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לעיקור הצנצנת במכסה ובחירת הפירות שלא נפגעו.

עיקור פחים ומכסים

כדי למנוע הידרדרות של מזון משומר במהלך האחסון וירקות שלא מכוסים בציפוי לבן, חשוב לעקר את המכולות כראוי.

הם עושים זאת עם:

• זוּג;
• רְתִיחָה;
• תנורים חשמליים;
• תנורי מיקרוגל;
• פרמנגנט אשלגן.

פחים ומכסים מוקדמים נבדקים ביושרה. המכולות חייבות להיות נטולות שבבים ואסור לעוות את המכסים.

חָשׁוּב! המיכל נשטף ביסודיות עם סודה לשתיה או סבון כביסה.

לצורך עיקור קיטור, קחו סיר עם מים רותחים וסורג מיוחד לצנצנות, המותקן מעל התבנית. המיכל מונח במכשיר כשהצוואר כלפי מטה ומוחזק עד להופעת טיפות לחות גדולות. מכסים מונחים במים רותחים לתפר. הכניסו ירקות לצנצנת רק לאחר שהוא יבש לחלוטין.

בעת הרתיחה מכניסים את המיכל לכלי גדול כך שמים קרים מכסים אותו לחלוטין. הנוזל מחומם בהדרגה כך שהפחים לא יתפרצו מירידת טמפרטורה חדה. הכלים מעוקרים 5 דקות לאחר מים רותחים.

כמה פחיות מונחות בתנור (תנור חשמלי) בו זמנית. הם מונחים עם גרונם למטה למשך 12 דקות בטמפרטורה של + 120 מעלות צלזיוס.

בתנור מיקרוגל יש לעקר צנצנת 1 ליטר או כמה חצי ליטר. כמות קטנה של מים (1.5–2 ס"מ) מוזגת לכל אחת. ההספק מוגדר על 800 קילוואט. עיקור לוקח 3 דקות.

בגרסה פשוטה יותר, מיכל זכוכית נקי נשטף בתמיסה ורודה של פרמנגנט אשלגן לחיטוי מבפנים.

אִחסוּן

תנאים אופטימליים לחוברות עבודה: טמפרטורה - לא גבוהה מ- + 4 ° С, לחות אוויר - 80-90%. המרתף משתלב היטב.

התייחסות! מלוחים בצנצנות סגורות היטב מאוחסנים בדירה.

הירקות שהוצאו מצנצנת המלח הם שומרים במקפיא. עודף לחות מוסר ראשונית, הפירות נארזים במנות קטנות בשקיות ניילון. מלפפונים כאלה מבושלים לפני השימוש. השתמש בהם לכבישה, לפיצה.

כדי להגדיל את חיי המדף, פירות החבית מאוחסנים במרתף. משטר הטמפרטורה האידיאלי עבורם הוא 0 ... -1 ° С.

ניואנסי אחסון:

• מי מלח שופכים פנימה מספיק כך שהיא תכסה את הפירות לחלוטין;
• מלפפונים מוחזקים תחת דיכוי;
• אל תאפשר ירידות טמפרטורה בחדר.

טיפים שימושיים

כדי למנוע עובש מירקות נצפות כמה דקויות:

• לא רק אבקת חרדל מוזגת לצנצנת, אלא גם גבס חרדל טובל לתוכה;
• מלח פלפל שחור מתווסף.

בטמפרטורות מעל + 1 מעלות צלזיוס התפתחות חיידקים מאיצה והפירות עצמם מתדרדרים מהר יותר.

כדי להאריך את חיי המדף של מלפפוני חבית בדירה, הם נשטפים, מיובשים, מכניסים למיכל מזון, ומפזרים כל שכבה באבקת חרדל.

סיכום

פריחה לבנה על חמוצים היא לא תמיד סימן לקלקול. אי התאמתו של מוצר לצריכה נקבעת על ידי נוכחות של ריח לא נעים, מי מלח מעוננים ורכות הפרי. שטיפת עובש מירקות אינה אופציה, מכיוון שמיקרואורגניזמים נכנסים לפרי.

אם מקפידים על טכנולוגיית הבישול, מתפתחים במוצר חיידקי חומצה לקטית, שהם לא רק בטוחים, אלא אפילו מועילים לבריאות.