מבחר המתכונים הטעימים ביותר למלפפונים חמוצים עם חרדל לחורף

מלפפונים משומרים תוצרת בית בארצנו אהובים על כמעט כל משפחה. הם משולבים בתוספות רבות המשמשות בסלטים או מוגשות בנפרד עם מנה ראשונה ומשקאות חזקים. עקרות בית מתחרות זו בזו בהכנת מלפפונים חמוצים לפי מתכונים מקוריים. אך לא כולם יודעים כי הוספת חרדל לא רק משפרת את הטעם של היצירה, אלא גם מאריכה את חיי המדף שלו.

למה להוסיף חרדל למלפפונים חמוצים ומה זה נותן

כדי להבין איזה תפקיד ממלא חרדל בשימור, עליכם לדעת את התכונות העיקריות שלו. לתבלין זה יש תכונות אנטיבקטריאליות בולטות. כשמלחים בחרדל מלפפונים נשארים חזקים פריך, והמרינדה עצמה נמשכת זמן רב יותר ללא עובש ונבטים. זה הורס חיידקים הגורמים לכובעים להתנפח.

טריק זה משמש לעקרות בית מנוסות רבות. הם משתמשים בשני סוגי החרדל לשימור.

אֲבָקָה

אבקת חרדל מוסיפה מעט חריפות ופיקנטיות לירקות מומלחים, מעניקה לחסר גוון יפהפה.

גרייני

בזכות זרעי החרדל המלפפונים רוכשים ניחוח חריף נעים והם פריכים מאוד ויציבים.

תשומת הלב! יש להקפיד על מתכון כלים משומרים כדי לא לקלקל את הטעם, מכיוון שחרדל לא משולב עם כל המרכיבים.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

לפני שמתחילים להכין מתכונים, שפים מנוסים ממליצים להכין את כל המוצרים והתבלינים, תוך הקפדה על הכללים הבאים:

• לקטוף מלפפונים באותו גודל;
• לשטוף אותם מראש, לחתוך את הקוקו ולשמור אותם במשך 5-6 שעות במים קרים;
• שוטפים קלות את העלים והשורשים הנדרשים על פי המתכון;
• הניחו לידכם את התבלינים והתיבול המתאים;
• לעקר את המיכל המוכן למלפפונים.

מלפפונים ברוטב חרדל ללא שמן

לפי המבט הַמלָחָה מסתבר שהוא מעט בוצי, המינוס האסתטי הקטן הזה לא משפיע על הטעם בשום דרך.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 3 כפות;
• ממרח חרדל - 5 כפות l.;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• עלים של דומדמניות וחומצה - 1 כל אחד;
• שמיר - מטריה 1;
• שום - 1 שן.

להכנת המרינדה, ממיסים סוכר ומלח במים, סוחטים את החרדל. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. לְהוֹסִיף חומץ ומוציא מיד מהתנור - אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.

הכניסו את העלים והתבלינים לצנצנות המוכנות, הוסיפו שן שום. עדיף לחתוך שום גדול לחתיכות. מניחים את המלפפונים בחוזקה בצנצנות וממלאים במי מלח. סוגרים עם מכסים ומניחים בסיר מלא מים.

חָשׁוּב! המים שבתבנית אמורים להגיע כמעט עד צוואר הפחים.

לאחר הרתיחה מבשלים את תוכן הצנצנות על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. ואז אנו מהדקים את המכסים, הופכים את הפחים, מסירים, מכסים במגבת.

מלפפונים חמוצים עם אבקת חרדל

לפני הבישול נסו את המלפפונים: רצוי שהם מתוקים. אם מורגשת מרירות, הוסף קצת סוכר.

קח פחים של חמישה ליטרים.

רכיבים דרושים:

• 2.5 ק"ג ירקות;
• 1.5 כפות חרדל אבקה;
• 2 עלי חזרת טריים;
• 5 מטריות שמיר;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 1 ראש שום;
• 3 ליטר מים;
• 6 כפות. l. מלח;
• עלי אלון, דומדמניות, פטל ודובדבן, 1 כל אחד.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. הניחו עלי פטל, אלון, דומדמניות ועלי דובדבן על קרקעית הצנצנת.
2. מפזרים עליהם חרדל אבקה.
3. מחלקים את ראש השום לציפורן, קולפים אותם ושמים בכלי.
4. מסדרים ירקות בחוזקה.
5. מפזרים מלחים ופלפל שחור שחור מלמעלה.
6. מורחים על פני השטח מטריות שמיר ועלי חזרת. ממלאים במים.
7. מכסים בצלחת בגודל מתאים ומניחים תחת דיכוי.
8. מניחים במקום חמים ויבש למשך חמישה ימים.

מלפפונים פרוסים עם חרדל וחומץ

מלפפונים טריים ניתן לכבוש חתוך לפרוסות נוח להכין סלט במהירות בחורף. אפילו מתחיל יכול לבשל מנה כזו.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• ממרח חרדל - 2 כפות l.;
• חומץ, סוכר ושמן חמניות - 1 כף כל אחד l.;
• מלח ושום קצוץ - 2 כפות כל אחד l.;
• שמיר קצוץ לפי הטעם.

חותכים מלפפונים טריים לעיגולים בעובי של 1.5 ס"מ ושומרים בקערת אמייל נפרדת למשך כשלוש שעות. מערבבים את השמיר עם השום, מוסיפים את שאר התבלינים ומתבלים בחומץ ושמן חמניות. מסדרים את הירקות הכבושים בצנצנות ומכסים במכסים כבושים. מניחים את המיכלים בסיר עם מים, מרתיחים לעיקור חובה לא יותר מ- 15 דקות. סוגרים את הפחים, הופכים ועוטפים בחומר חם.

אין מתכון לעיקור

אם אורחים מגיעים אליכם בשבוע הבא ואתם רוצים לטפל בהם עם חמוצים טעימים, ורק מלפפונים טריים עומדים לרשותכם, אז השתמשו במתכון ללא עיקור.

רכיבים:

• מלפפונים;
• מלח - 3 כפות. l.;
• פלפל צ'ילי - 1 pc.;
• שום - 3 שיני שום;
• 1 כפית חרדל יבש;
• מים קרים - ליטר;
• עלה חזרת - 1 pc.;
• מטריית שמיר - 2 יח ';
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מניחים את שיני השום בתחתית הצנצנות, ואז פלפלי צ'ילי קצוצים דק. הניחו מלפפונים מלמעלה, לסירוגין עם עשבי תיבול. מוסיפים את החרדל אחרון ומכסים במי מלח. ממיסים מראש את המלח במים. סוגרים את המכסים ושומרים במקום קריר.

בדוק את מפלס המלח במיכל כל שלושה ימים. המלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין. אם יש עודף נוזלים, המיכל עלול לדלוף, זה לא מפחיד, החלף צלוחית או מפשטים מפיות. אם אין מספיק מלח, הוסף את הכמות הנדרשת בשיעור של 1.5 כפות. l. מלח לליטר מים.

ירקות מוכנים לאכילה לאחר 30-40 יום.

תשומת הלב! בועות וקצף הם תגובה טבעית, המלח יכול אפילו להיות מעונן, מה שלא אמור להיות מפחיד או מפתיע. אל תוסיפו עלי פטל ודומדמניות למתכון זה. הם יעוררו היווצרות עובש.

מלפפונים חמוצים עם זרעי חרדל "כמו בחנות"

מלפפונים קטנים, צפופים ופריכים, שנמכרים בחנויות במשך זמן רב, הגיעו לטעמם של רבים. כיצד להכין את אלה בבית, קרא בהמשך.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• מלפפונים - 10 יח ';
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• allspice - 6 יח ';
• ציפורן - 2 ניצנים;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שמיר - 2 מטריות;
• שום - 2 ציפורן;
• חרדל גרגירי - 1 כפית;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 2 עלים כל אחד.

לקבלת המרינדה, קח 6 כפות. l. סוכר, 2 כפות. l. מלח ו 14 כפות. l. חומץ.

שמנו מלפפונים בצנצנות בצורה די הדוקה, אך מבלי לפגוע במבנה. שופכים בעדינות מים רותחים, מכסים ומצננים. מסננים את המים המצוננים לתבנית המרינדה. לנוחיות השימוש במכסה לצנצנות עם חורים.

אפשר להוסיף לסיר מעט מים מבושלים כדי שהמרינדה תימשך בפעם השנייה. במקרה זה, אל תשכח להוסיף יותר מלח וסוכר בהמשך כדי לשמור על הפרופורציה.
אנו מורחים עלי דפנה, שמשיות שמיר, זרעי חרדל ושתי שום במיכלים מוכנים.

כעת הוסיפו לתבנית סוכר ומלח, הרתיחו את המלח במשך מספר דקות, ואז שפכו פנימה את החומץ והוציאו מהתנור לאחר 30 שניות. המרינדה מוכנה. אנו ממלאים את הבנקים איתם שוב, עד הסוף.אנו מהדקים את הצנצנות בעזרת מכסים, נותנים להם להתקרר ושמים אותם במקום חשוך לאחסון.

מלפפונים פריכים עם אבקת חרדל

אתה תצטרך:

• מלח שולחן - 2 כפות. l.;
• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• אבקת חרדל - 1 כף. l.;
• 2 עלי חזרת;
• מטריית שמיר;
• דומדמניות, אלון, עלי דובדבן לפי הטעם;
• ראש שום;
• פלפל מריר - 0.25 תרמילים;

מרתיחים 1.2 ליטר מים, מוסיפים מלח וחרדל, מערבבים היטב.

בתחתית צנצנת בנפח של שלושה ליטרים, שמים מחצית מהתבלינים הירוקים, פלפל חריף, שום קלוף וקצוץ. מורחים מלמעלה את הירקות ומכסים אותם עם שאר עשבי התיבול. יוצקים עם מי מלח חרדל, סגור עם מכסים סטריליים.

זרעי חרדל ומתכון אספירין

עבור 2 ליטר אתה צריך את הדברים הבאים:

• ירקות בינוניים וקטנים;
• 150 גרעיני חרדל;
• 2 בצל קטן;
• 2 שיני שום;
• 1.5 כף. l. מלח;
• טבלית אספירין אחת;
• 2 ניצנים ציפורניים;
• כפית חומץ 1 כפית;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• עלה דומדמניות 1;
• מטריית שמיר, גרגירי פלפל ותבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מים רותחים.
2. שים את המלפפונים בכלי עמוק, שופכים מים רותחים מעל, סוגרים את המכסה, נותנים להתקרר.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את השום לפרוסות.
4. שמים פלפל, שום, ציפורן, עלי דומדמניות וחלק מהפטרוזיליה בתחתית הצנצנת.
5. מלאו את הצנצנת במלפפונים מקוררים, את המים הנותרים במיכל, אל תשפכו החוצה.
6. מסדרים את טבעות הבצל, את שאר הפטרוזיליה ואת המטרייה שמיר בין המלפפונים.
7. מרסקים טבלת אספירין ושופכים אותה לצנצנת יחד עם זרעי החרדל.
8. שופכים את המים ממלפפונים מקוררים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים.
9. מרתיחים את המלח 3 דקות תוך ערבוב מתמיד, שופכים פנימה את החומץ ומוציאים מהתנור.
10. שופכים בזהירות את המלח למכל הצנצנת, אטמו את החסר.
11. הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה במטלית חמה במשך יומיים.

התייחסות! יש הרבה פחות השרייה למלפפונים במתכון זה לפני הבישול. זה יהפוך את הירקות לפריך יותר. אספירין, כמו חרדל, יאריך את חיי המדף של החיתוך ויאפשר למלפפונים להישאר יציבים יותר.

טיפים וטריקים לבישול, גלגול ואחסון

השתמש בטיפים שלנו, וקופסאות שימורים של ירקות יהיו משימה נעימה וקלה עבורך, שתביא שמחה אליך ויקיריך:

1. כך שהמלפפונים רוויים בלחות ואינם סופגים את המלח, הם ספוגים במים במשך כמה שעות לפני ההמלחה, בעוד שהירקות נלקחים ללא סימני ריקבון וליקויים אחרים.
2. כשמלפפון מלפפון, המרכיבים העיקריים הם חרדל, סוכר, מלח, חומץ ושום. כל השאר מתווסף כרצונו וטעמו.
3. כדי להימנע מהיווצרות עובש, שורשים חזרת מונחים במרינדה, לשם כך עדיף לטחון אותו על פומפיה. חזרת הולכת היטב עם חרדל - גם שורש וגם עלה.
4. שופכים את המרינדה החמה בהדרגה, אחרת הפחים עשויים להתפוצץ, ותחטפו במים רותחים.
5. שימו לב תמיד לתאריך התפוגה של החרדל. עדיף לקחת מוצר עם מרווח של כמה חודשים, שהחרדל שלו עומד להסתיים, כבר אין לו את הכוח הנדרש ואיבד את תכונותיו האנטיבקטריאליות.
6. הימנע מרכיבים עם ריחות חזקים וחריפים אם כבר החלטתם להשתמש בחרדל.
7. לאחסון נאות, בחר מקומות מגניבים וחשוכים והשתדל לא לאחסן מזון משומר יותר משנה.
8. הקפד לעקר את המיכל, לשטוף היטב עשבי תיבול וירקות כדי למנוע נפיחות בפחים.
9. אל קומפקטורים יתר בקומפקטורות בצנצנות, הם יתרככו תחת משקלם של זה ויאבדו מהאפקט הקריספי שלהם.

סיכום

כל אחד יכול לבשל מלפפונים חמוצים עם חרדל לחורף, צריך רק קצת תרגול. אנו מקווים כי המתכונים והטיפים שלנו יעזרו לכם לצבור ניסיון ותקבלו תוצאות נפלאות. חרדל ישמור ירקות לתקופה ארוכה יותר, יעניק למלפפונים טעם חריף, איכות פריכה וצפיפות.