מלפפונים טעימים ופריך קלים: כיצד לבשל עם חמוצים קרים

לא תמיד ניתן לצרוך את כל המלפפונים הטריים שנקטפו מייד בקיץ, ועקרות בית שוקלות לעבד יבול עשיר. מלפפונים מומלחים קלות - מנה ראשונה מעולה ותוספת למנות עיקריות. ישנן אפשרויות בישול רבות.

היום נספר לכם כיצד לבשל מלפפונים מומלחים בבית בקלות ובמהירות במי מלח קר.

תכונות של בישול מלפפונים מומלחים במי מלח קר

עקרות בית מעריכות שיטה זו עבור קלות ההכנה והטעם המעולה של המוצר המוגמר.

יתרונות למי מלח קרים

להמלחה קרה יתרונות רבים קלַאסִי אפשרות הכוללת שימוש במרינדה חמה:

• לירקות טעם עשיר יותר;
• הפירות נשארים פריכים;
• אין צורך לבזבז זמן בבישול מי מלח;
• לוקח מעט מאוד זמן;
• המוצר שומר על תכונות שימושיות;
• מלפפונים לא הופכים למים.

בנוסף ליתרונות, יש בהמלחה קרה חיסרון אחד משמעותי - לא ניתן לאחסן חטיף כזה יותר משבוע. אבל אם המלפפונים נפרשים בצנצנות מעוקרות, מלאים במלח מלוחים ופקקים במכסים, אפשר לשמור אותם במקרר כל החורף.

איזה טעם זה נותן

שיטה זו מאפשרת לשמור על טעמם הטבעי של מלפפונים, משאירה אותם יציבים ופריך. חמוצים קרים מעניקים לירקות רק את הארומה של תבלינים ותוספים, גורמים למלפפונים להיות מלוחים, אך אינם מונעים מהם את טעמם הטרי והטבעי.

תשומת הלב! ככל שהמלפפונים מלוחים יותר, צבעם כהה יותר.

החשיבות של מים נקיים

איכות הנוזל משפיעה על הטעם ועל חיי המדף של מלפפונים מומלחים קלות. שימוש במים עם זיהומים או מברז יקלקל את החטיף במהירות, ירקות יספגו ריחות זרים, מה שישפיע לרעה על הטעם. לכן חשוב להכין מי מלח קרים ממים נקיים ומסוננים, רצוי מי מעיין.

מועצה. כדי לשפר את איכות המים, שפכו אותם לסיר אמייל, הניחו בכף כסף או חפץ נחושת נקי בתחתית, סגרו את המכסה והשאירו למשך 2-3 שעות.

איך להפוך מלפפונים פריכים

לפני ההמלחה מושרים ירקות במים קרים במשך 3-4 שעות. הליך זה מחזק אותם, וכתוצאה מכך מלפפונים פריכים ומלוחים קלים. עלי דומדמניות שחורות שנוספו לתכשיר מסייעים גם הם להשיג משבר.

הַדְרָכָה

לפני שתמשיך בהמלחה, מעובדים ירקות ומכינים מיכלים מתאימים. זה מאפשר לך לקבל מוצר איכותי ו סיימו לבשל במהירות.

כושר

לצורך ההמלחה עדיף להשתמש בסיר אמייל, זכוכית או קרמיקה. נוח להניח בו פירות ולחלץ את המוצר המוגמר למזון או להעביר לצנצנות. אתה צריך גם להכין מכסה או צלחת גדולה לכיסוי המיכל.

יש להכין את המכולה:

1. שוטפים את הסיר היטב.
2. לשטוף במים רותחים ולנגב במגבת רכה.
3. השאירו לייבוש לחלוטין.

לחץ מונח על המכסה או הצלחת כדי לרסק את המלפפונים שבתבנית. לשם כך משתמשים בדרך כלל באבן גדולה או בצנצנת מלאה במים.לפני כן מנקים את האבן מאבק ולכלוך, נשטפים באבקת כלים ושופכים עליהם מים רותחים.

רכיבים

הם בוחרים בפירות באיכות גבוהה, שכן התוצאה הסופית של המלחה תהיה תלויה בהם.

מועדף:

• לנציגי זני כבישה וכלאיים: זוזוליה f1, אומץ f1, גרקין פריזאי, פיניקס;
• פירות קטנים עם עור דק ובליטות קטנות (ירקות סלט עבה עור וחלק אינם מתאימים);
• טרי, יציב, פריך.

מלפפונים באותו גודל מעובדים בהליך המלחה אחד. ואז הם יומלחו ומוכנים באותו זמן. מלפפונים נשטפים היטב ומושרים במים נקיים.

גם המלח שאתה בוחר חשוב. מומלץ להשתמש באבן גסה.

תשומת הלב! מלח מיודד, עדין ומלח ים אינו מתאים למטרות אלה, מכיוון שהוא הופך את המלפפונים לרכים ומונע מהם פריך.

איך מלפפונים חמוצים קרים

השתמש באחת משיטות הכבישה של המלפפונים שבחרנו ומתייחסות ליקירייך בחטיף טעים.

מתכון פשוט

מתכון זה יכול להיחשב כגרסה קלאסית לבישול ירקות מלוחים במי מלח קרים. זה לוקח מעט מאוד זמן, והדגימה הראשונה נלקחת ביום.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• מטריות שמיר - 6 יח ';
• שום - 10 ציפורן;
• דומדמניות שחורות ועלי דובדבן - 5-10 יח ';
• תבלין - 5 אפונה;
• עלי חזרת - 3 יח '.

חשב את כמות המים בעצמך, זה תלוי בגודל המכולה. זכרו כי הנוזל חייב לכסות את המלפפונים לחלוטין. להכנת תמיסת מלח נמס מלח במים בשיעור של 70 גר 'לליטר.

אחרת, עקוב אחר ההוראות:

1. שוטפים מלפפונים ומשרים במים קרים למשך שעתיים.
2. קולפים את שיני השום, חולפים את כל העלים במים רותחים.
3. הכניסו מחצית מהרכיבים הנוספים למיכל.
4. ממלאים אותו בירקות ומעל עם שאר העלים, המטריות והתבלינים.
5. שופכים את המלח על הפירות וסוגרים את המכסה בחוזקה.
6. משאירים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 יום עד שהם רכים.

בשקית עם שום ושמיר

מתכון זה הוא תכליתי ו קל מאוד. הכן את הרכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר גרגירי - 0.5 כפות. l.;
• שום - 3 ציפורן גדולה;
• שמיר - חבורה קטנה.

השתמש בשקית ניילון חזקה ופירות באורך של עד 10 ס"מ.

עקוב אחר ההוראות:

1. שוטפים את הירקות וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. קוצצים את הדלירה דק או השתמשו בשלמותה.
4. שמים את כל המרכיבים בשקית, מכסים בסוכר ומלח, מנערים כמה פעמים כך שהתבלינים יחולקו באופן שווה.
5. מקררים לפחות 6 שעות, רצוי למשך הלילה.

עם מים מינרלים קרים

מלפפונים טעימים ופריכים אם מערבבים את המלח עם מים מינרליים.

הכינו סיר גדול, ולמשך 3 ק"ג מלפפונים קטנים, קחו:

• מים מינרליים - 3 ליטר;
• שום - ראש אחד גדול;
• שמיר - חבורה אחת גדולה עם מטריות;
• מלח גס - 5 כפות. l.

שיטת בישול:

1. ממיסים מלח בכוס מים מינרליים ומשלבים עם שאר המים.
2. שוטפים היטב את חבורת הירוקים, מנערים עודפי לחות ומחלקים לשני חלקים. מכסים תחילה את קרקעית המכולה.
3. מלאו סיר עם מלפפונים נקיים, אופקית.
4. קולפים את שיני השום, קוצצים דק ומוסיפים למלפפונים.
5. מכסים ירקות עם שמיר שמיר וממלאים במי מלח מינרליים.
6. לחץ כלפי מטה עם צלחת נקייה, והניח את המשקל למעלה.
7. השאירו את החטיף לבישול בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.
8. אחסן מלפפונים מוכנים במקרר.

ברוטב סויה ועשבי תיבול

מלפפונים חריפים בדרך האסיאתית הם בעלי טעם מלוח-מתוק יוצא דופן וחריפות נעימה. מנה ראשונה זו תהיה תוספת מצוינת לשולחן החגיגי.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• רוטב סויה - 6 כפות l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
• זרעי שומשום - 2 כפות l.;
• פלפל גרוס - 2 קמצוצים.

מלפפונים מלוחים בסגנון תאילנדי מבושלים ללא מים, החטיף המוגמר דומה לסלט. אתה יכול לנסות את זה תוך שעתיים לאחר ההכנה או לפרוס אותו בצנצנות מעוקרות לחורף.

אלגוריתם לבישול:

1. חותכים את קצות המלפפונים, חותכים כל אחד לאורכו ל -4 פרוסות מוארכות.
2. מניחים את הירקות בסיר, מערבבים עם מלח ומשאירים למשך 20 דקות. הקפד לנקז את המיץ ששוחרר.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום, מוסיפים למלפפונים יחד עם רוטב סויה, זרעי שומשום, שמן צמחי ופלפל.
4. בוחשים היטב, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי לילה.

מתכונים אחרים

יש אחרים מתכונים מלפפונים חמוצים קרים.

אוהדי הכלים המתובלים יעריכו מלפפונים חריפים עם פלפלים חריפים:

1. מחלקים את צרורות הפטרוזיליה והמטריות שמיר לשני חלקים. שים קודם את קרקעית התבנית, שלח שם חצי תרמיל פלפל חריף ושתי שיני שום.
2. מלאו את המיכל עם 1 ק”ג מלפפונים קטנים, כיסו אותם עם שאר עשבי התיבול, חזרת ועלי הדובדבן ואת המחצית השנייה של הפלפל.
3. ממיסים 350 גרם מלח ב -3 ליטר מי שתייה ושופכים לסיר.
4. מכסים בצלחת רחבה ולחץ כלפי מטה.
5. לאחר שבוע, תוכלו לטעום את המלפפונים למוכנות.

אתה יכול לחתוך את התרמיל לטבעות או לפרוסות ואז לחלק אותם בין שורות המלפפונים. מידת החריפות תלויה בכמות הפלפל החריף.

מכינים ירקות חריפים עם חרדל גרגירי כך:

1. חותכים 1 ק"ג מלפפונים לטבעות בעובי 0.5-1 ס"מ.
2. מניחים חצי לימון במים רותחים למשך 30 שניות וסוחטים מתוכו את המיץ.
3. שלב מיץ עם 2 כפיות. סוכר גרגירי, 1 כף. l. חרדל ו 1 כפית. מלח.
4. מניחים את המלפפונים בסיר ומכסים במי מלח שנוצרים.
5. סוגרים את המכסה ומנערים כדי לחלק את הנוזל בצורה אחידה על הירקות.
6. מקררים למשך יום.

המתאבן יתבשל מהר יותר אם ישאר לו חמוצים בטמפרטורת החדר. במקרה זה 6 שעות מספיקות.

טיפים לבישול

עצתם של עקרות בית מנוסות תעזור לכם לקבל חטיף בריא וטעים:

1. גזרו את הקצות מפירות מסחריים, מכיוון שמצטברים בהם חנקות.
2. מלפפונים, המונחים אנכית במיכל, תופסים מקום רב יותר, אך הם מומלחים מהר יותר.
3. עלי דומדמניות משפרים את הטעם אך מאיצים את היווצרות העובש.

ייעוץ לאחסון

אתה צריך לאחסן מלפפונים קלים במקרר לא יותר מ 1-2 שבועות.

כדי להאריך את חיי המדף, יש לחלק את החטיף המוגמר בצנצנות מעוקרות ולהפשיל.

סיכום

מלפפונים פריכים קלים קלים עם מלח קר מוכנים ללא חומרים משמרים וחומץ, ולכן הם שומרים על טעמם הטבעי ונשארים אלסטיים. בזכות המספר הגדול של המתכונים השונים, תמיד תוכלו להכין מנות ראשונות לטעמכם - חריף, חריף או רך.