המתכונים הטובים ביותר לאופן כבישה של מלפפונים בדלי פלסטיק לחורף והמלצות לאחסון ריקים כאלה

מלפפונים חמוצים הם בעלי טעם ייחודי שאי אפשר להתבלבל עם שום דבר. מסיבה זו עקרות בית רבות מתחילות לחשוב על הכנת חמוצים דומים בסביבת דירה. הבעיה של היעדר חבית ומקום לאחסנה נפתרת בשיטה של ​​כביש מלפפונים לחורף בדליים מפלסטיק.

תכונות של מלפפונים חמוצים לחורף בדליים מפלסטיק

לפני שתתחיל לכבוש מלפפונים בדלי פלסטיק, עיין בפרטי התהליך:

1. השתמש רק בפירות טריים באותו גודל ללא נזק או סימני מחלה.
2. בחן את הדלי בזהירות אחר שבבים או סדקים.
3. להפעלת תהליך התסיסה, הניחו מיכלים עם חמוצים בחדר חשוך עם טמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס.
4. שמור את המלפפון במי מלח לפחות 3 ימים.

שימו לב במיוחד לבחירת המלפפונים... השלך דגימות גדולות מדי ושוב. לצורך המלחה, פירות עסיסיים ללא חללים וזרעים גדולים מתאימים, ואין לכסות את קליפתם בקוצים ובפצעונים גדולים.

התייחסות. הבחירה האידיאלית היא מלפפונים שאורכם 10-13 ס"מ. הם מכילים את הכמות האופטימלית של סוכר וחומצה לקטית להפעלת תהליך התסיסה.

אילו דליים מתאימים

בבחירת דלי, שימו לב לשלמותו. בדוק מראש את קרקעית המכולה וקירותיה כדי להבחין בסדקים בזמן. אם אתם מתכננים לאחסן את חלקי העבודה בדירה, רכשו דליים מיוחדים עם מכסים. ממכלים אטומים הרמטית, הניחוח הבהיר של חמוצים אינו יכול להתפשט ברחבי הבית.

תשומת הלב! דליים באמייל טובים גם עבור מלפפון מלפפונים בבית.

יתרונות וחסרונות של מלפפונים כבושים בדלי

מלפפונים חמוצים בדלי אינם שונים מלקות אותם בחביות עץ. יתר על כן, זה להליך יש מספר יתרונות:

• חיסכון בכסף (דליים זולים יותר מחביות);
• מיכלי פלסטיק אינם תופסים מקום רב;
• ירקות מוכנים אינם נחותים מירקות חבית בטעמם;
• קלות ההכנה;
• מספר רב של מתכונים ושיטות המלחה שונות.

אבל בנוסף ליתרונות, להמלחה בדליים יש ו כמה חסרונות... אלו כוללים:

1. לאחר התסיסה יכולה להיווצר עובש על פני המלח. במקרה זה, פשוט הסר אותו, וחלק את המלפפונים בצנצנות מעוקרות והפשיל.
2. יש שפים שמאמינים כי חומרים מזיקים משתחררים מהפלסטיק שיכולים להרעיל את החטיף. בחר מכולות העשויות מחומר בדרגת מזון ולא תתמודד עם בעיה דומה.

תשומת הלב! מלפפונים חמוצים הם בריאים יותר ממלפפונים חמוצים, שכן חומץ לא משמש להכנתם. שיטת שימור זו כוללת שימוש בתסיסה טבעית הנגרמת על ידי חומר טבעי מהרכב המלפפונים - חומצה לקטית.

המתכונים הטובים ביותר

בין מגוון המתכונים לכבישה של מלפפונים בדליים מפלסטיק, כל גורמה יכול למצוא לעצמו אפשרות לטעום.

מלפפונים "כמו חבית"

חובבי מתכונים ישנים בוודאי ירצו לבשל את הגרסה הקלאסית של חמוצים בחבית עץ אלון. במציאות מודרנית, לא לכולם יש יכולת כזו, אך אל לכם להתבאס, כי המתכון הזה תמיד יעזור לכם.

הרכב:

• מלפפונים - דלי אחד;
• מים - כ- 5 ליטר;
• מלח סלעים - 1 כףכף לליטר מים;
• עלים של ענבים, דומדמניות וחזית - 2-3 חלקים כל אחד;
• שום - 10 ציפורן;
• גרגירי פלפל - 10 חלקים;
• מטריות שמיר - 6 חלקים;
• מקלות עץ אלון - 4-6 חלקים.

תשומת הלב! את הקוביות ניתן להחליף בכמות קטנה של קליפת עץ אלון.

שיטת בישול:

1. יש לשטוף את המלפפונים היטב ולהסיר את הזנבות, ואז לכסות במים קרים למשך 5-8 שעות.
2. ממיסים את המלח במים, קחו בחשבון שכמות המלח הנדרשת תלויה בכמות הירקות ובגודל הדלי.
3. מניחים את המיכל עם המלח על הכיריים, זורקים לתוכו את כל שיני השן והשום, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
4. הניחו חצי מטריות שמיר ועלים ריחניים בתחתית הדלי.
5. מלאו את המיכל במלפפונים, הניחו אופקית לתחתית.
6. מכסים את הירקות עם יתרת עשבי התיבול ומניחים מעליה את מקלות האלון.
7. מלאו את הדלי עד אפס מקום במי מלח מעט מקוררים.

שמור את חלקי העבודה במקום קרירלמשל במרתף. ניתן להסיר את הדגימה הראשונה לאחר 3 שבועות.

דרכים אחרות להכין מלפפונים לחורף:

מלפפונים פריכים ללא עיקור: שיטות המלחה

מתכונים למלפפונים טעימים ופרוסים כבושים בצנצנות

מלפפונים חמוצים פריכים טעימים בצנצנות ללא עיקור

מתכון שום

מלפפונים יתבררו כארומטיים מאוד ופריכים אם תרימו אותם לפי המתכון הבא. לזה צריך להכין:

• מלפפונים - 8 ק"ג;
• מי מעיין - 5 ליטר;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 4 ראשים;
• מטריות שמיר - 8 חלקים;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• עלי אלון, דומדמניות שחורות ודובדבן - 10-15 חתיכות כל אחד;
• עלי חזרת - 3 חלקים.

אלגוריתם המלחה:

1. יוצקים מלפפונים עם מים קרים.
2. בזמן שהפירות משרים, שוטפים ומייבשים את הדלי, מקלפים את השום.
3. לאחר 6 שעות, הוציאו את הפירות מהמים ושטפו היטב.
4. מלאו דלי במלפפונים, הניחו מטריות שמיר, חתיכות שורש חזרת ושיניים שום בין השכבות.
5. השכבה האחרונה (העליונה) האחרונה של הפרי צריכה להיות 7-10 ס"מ מתחת לגובה הדלי המלא.
6. מכסים אותו בעלים וממלאים במי מלח מים נקיים ומלח.
7. מכסים את המלפפונים המלאים במלח עם צלחת רחבה או עיגול עץ, ואז לחץ כלפי מטה עם סוג כלשהו של משקל, למשל אבן גדולה.
8. לאחר 5-7 ימים, אורזים את החטיף לפחים, מלאו אותו עם מי מלח ומגלגלים.

תשומת הלב! כדי להאריך את חיי המדף, מלפפונים מופצים בצנצנות מעוקרות ונשפכים במי מלח מבושלים. אך יחד עם זאת, המוצר מאבד את טעמו המקורי ומפסיק להיות פריך.

חמוצים חריפים עם פלפלים חריפים

חובבי אוכל חריף יעריכו את המתכון הבא מלפפונים כבושים בדליים:

1. מחלקים את צרורות הפטרוזיליה והמטריות שמיר לשני חלקים. שים קודם את קרקעית המיכל, הניחו שם תרמיל קטן של פלפל חריף וכמה שיני שום.
2. מלאו דלי מלפפונים, הניחו אותם אנכית.
3. לסירוגין כל שורה של ירקות עם שום, דומדמניות ועלי חזרת, ואת תרמילי הפלפל החריף.
4. מכסים את שכבת המלפפונים האחרונה בשאר עשבי התיבול.
5. ממיסים 400 גרם מלח ב 5 ליטר מי שתייה, מרתיחים, מצננים עד שהם חמים וממלאים את הירקות בנוזל שנוצר.
6. הניחו צלחת או מכסה דלי למעלה, הניחו עליה עומס.
7. לאחר שבוע, תוכלו לטעום את המלפפונים למוכנות.

תשומת הלב! כמות הפלפל החריף תלויה בדרגת הכושר הרצויה. אתה יכול לחתוך תרמיל אחד ל טריזים ולהניח אותם בין שכבות מלפפונים.

המלחה קרה

המלחה קרה - הדרך הקלה ביותר להכין ירקות לחורף, אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה.

כמות החומרים מחושבת לדלי 5L:

• מלפפונים - כמה ישתלב במיכל (כ 2.5-3 ק"ג);
• עלי דובדבן - 10 חלקים;
• פלפל שחור ופלפל - 15 אפונה;
• שום - 8 שיניים;
• מלח - 5 כפות. כפות גדולות;
• עלי חזרת - 6 חלקים.

המתכון אינו דורש מלח רותח, מלפפונים מומלחים על פי התוכנית הבאה:

1. הדלי מלא בזהירות במלפפונים, לסירוגין בעלים ותבלינים אחרים.
2. מוסיפים מים לכוס מלח ומערבבים עד להמסה מוחלטת, ואז יוצקים על הירקות.
3. מי שתייה מוסיפים למיכל (עד שפתיים).
4. מכסים בצלחת ומשאירים לתסוס למשך 4-5 ימים.
5. סוגרים עם מכסה ושומרים במקום קר.

קרא גם:

חמוצים טעימים, פריכים, עם וודקה לחורף בפחים

מתכוני כבישה קרה למלפפונים לאחסון בדירה

מלפפונים חמוצים עם פלפל

מבחר ירקות ממלפפונים ופלפלים מתוקים אינו חבל לשים על השולחן החגיגי. הוא מוכן כדלקמן:

1. 5 ק"ג ירקות, שוטפים היטב ויבשים, קוצצים גס את הגמבה.
2. ממיסים 400 גרם מלח בשמונה ליטר מים, מוסיפים 6 עלי דפנה, חבורה של פטרוזיליה, 10 אפונה אפייתית ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את המלפפונים והפלפלים בדלי ומכסים במי מלח חמים אך לא רותחים.
4. מכסים במכסה ושולחים לתסיסה בחדר עם טמפרטורת אוויר של 18-20 מעלות צלזיוס למשך 3-4 ימים.

כיצד לאחסן חסר

עדיף לאחסן מלפפונים חמוצים בדליים במקום חשוך בטמפרטורה של + 1 ... + 5 ° С. מתאים לזה:

• מַרְתֵף;
• מרתף;
• מרפסת מזוגגת (בסתיו-חורף);
• מְקָרֵר.

כדי לחסוך מקום ניתן לחלק ירקות מוכנים בצנצנות זכוכית ולמלא באותה מלחת.

תשומת הלב! יש לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר מיד לאחר שהמלחת תיהיה מעוננת.

טיפים מעקרות בית מנוסות

אפילו בעניין כה פשוט כמו מלפפון מלפפון בדליים, יש דקויות. טריקים יעזרו לכם להשיג חטיף טעים ואיכותי עקרות בית מנוסות:

1. השתמש בירקות עם עור דק ופצעונים קטנים; זני הסלט אינם מתאימים לכבישה.
2. חתכו את "בדלי" המלפפונים שנרכשו - בתוכם מצטברים החנקות.
3. כאשר כבישה קרה, אל תכניסו עלי דומדמניות בדלי, מכיוון שהם יגדילו את צמיחת העובש.
4. להכנת המלח יש לקחת רק מלח סלעים, מלפפונים עדינים ומיוד יתרככו.
5. ירקות המונחים אנכית בדלי הם מומלחים ופריך יותר טוב.

סיכום

מלפפונים חמוצים בדליים מוכנים ללא חומרים משמרים, מוסיפים חומץ, כך שהם שומרים על כל התכונות המועילות ונשארים פריכים. מגוון המתכונים השונים מאפשר לכולם לבחור את סוג החטיף שהם אוהבים.