מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף: מתבלים במלח חם

יש כלים שלא ניתן לדמיין בלי להוסיף חמוצים פריכים. אז, מלח חם את המלפפונים הקריספיים בצנצנות לחורף. בכדי לא לקלקל את הטעם ולא לקבל פירות רכים ורפויים בחורף, נספר לכם על היתרונות של שיטה זו, נלמד אתכם כיצד מלפפונים מלפפונים ללא חומץ עם אספירין וכיצד לסגור אותם מתחת למכסה ניילון.

המלצות כלליות למלפפונים חמוצים

הקטיף מתחיל בבחירה נכונה של פירות. אם אתה מגדל מלפפונים בגינה שלך, בחר את הזנים Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet.

בקנייה בשוק בחרו פירות:

• גודל קטן - עד 8 ס"מ;
• פקעות, מכוסות קוצים שחורים;
• עם עור דק ונקבובי;
• לא פגום, ישר, לא בוגר.

מלפפונים עם קוצים לבנים וקליפות גסות עבות אינם מתאימים לכבישה - המלח אינו חודר היטב לפירות כאלה.

כשמתחילים לקצור מלפפונים לחורף, החליטו באיזו דרך תכסו - חם או קר.

כללים כלליים למלפפונים חמוצים:

• השתמש בפירות באותו גודל;
• לארוז אותם בחוזקה לבנקים;
• דבק בפרופורציות בתבלינים ובמלח;
• מלח את היבול הטרי;
• לעקר צנצנות ומכסים.

לתבלינים חשיבות רבה בשימור. לצורך המלחה משתמשים בדרך כלל בהרכב "קלאסי" (פרופורציות לצנצנת של 3 ליטרים):

• עלים, שורש חזרת - 1 pc.;
• תפרחות שמיר - 1 pc.;
• עלי דומדמניות שחורות - 4 יח ';
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 3 כפות. l.

כמה עקרות בית מוסיפות עלי דובדבן, אלון, עלי דפנה. לצורך חריפות משתמשים בפלפל חריף, לארומה - תבלינים.

תכונות שיטה חמות

כבישה חמה של מלפפונים בצנצנות לחורף יש מאפיינים משלה. מלח בשתי דרכים: שופכים מים רותחים 2-3 פעמים או באמצעות עיקור.

תשומת הלב! כשמוזגים פעמיים, הצנצנות עטופות בזהירות לחימום טוב יותר. לאחר העיקור, מצננים במהירות ללא עטיפה.

הכנת מלפפונים ומכלים

המלחה חמה לחורף מתחילה בהכנת המכולה. הבנקים נשטפים בסודה לשתייה ואופים בתנור:

• 1 ליטר - 10 דקות;
• 3 ליטר - 15 דקות.

הרתיחו את המכסים במים למשך 3-5 דקות.

מועצה. אם אתה משתמש בשיטת העיקור, אינך צריך להרתיח את המכסים והצנצנות, פשוט לשטוף אותם היטב. במהלך הבישול הם מעוקרים יחד עם המלפפונים.

הכנת פירות:

1. מלפפונים קטנים אפילו נבחרים - 5-8 ס"מ.
2. ניקה היטב מלכלוך ונשטף.
3. שמור במים קרים במשך 4-6 שעות.

עקרות בית מסוימות מנתקות את קצות הפרי כדי להאיץ את ההמלחה כשאתה צריך להשיג תוצאה מהירה. זה לא משפיע על טעם המלפפונים.

איך מלפפונים חמוצים חמים

ישנם מתכונים רבים לחמוצים לחורף בצורה חמה. לכל אחד מהם תבלינים ופרופורציות משלו. אנו מציעים את המתכונים המוצלחים ביותר לכבושים מלפפונים לחורף בצנצנת של 3 ליטרים.

עם חומץ

אוהבים חריפים יכולים לפנק את עצמם שימור עם חומץ. מוצר כזה מאוחסן על מדפים ביתיים, מבלי לדאוג שהפחים יתפוצצו או יתקלקל.

מלפפונים כבושים עם חומץ נעשים על ידי מזיגה פעמיים.

התבלינים מונחים בכלי המוכן:

• עלה חזרת - 1 pc.;
• תפרחת שמיר - 1 pc.;
• עלה דומדמניות שחורות - 4 יח ';
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 2 כפות. l. ללא מגלשה;
• סוכר - 1 כף. l.;
• גרגירי פלפל מריר, תבלינים - לא חובה.

פירות מוכנים מונחים על גבי שכבה צפופה. שופכים מים רותחים, מכסים במכסה ומשאירים לאידוי למשך 15-20 דקות. ואז המים מוזגים לסיר. שופכים פנימה מלח וסוכר ומרתיחים את המלח במשך 3-5 דקות. קצף מוסר ללא הרף במהלך הבישול. מוסיפים חומץ למי מלח מוגמר, הנוזל מוזג לצנצנת ומגלגלים. הצנצנת מונחת באגן עמוק, עטופה במגבת ומשאירה להתקררות.

חָשׁוּב! חומץ מתווסף בסוף הבישול - 75 גרם.

שיטת העיקור מניחה תכשיר נפרד של המלח.

הכנת מלח:

1. עלים, שורש חזרת ושמיר קצוצים.
2. התבלינים מונחים בסיר.
3. שופכים מים ומבשלים 3-5 דקות.
4. בשלב זה, מלפפונים מונחים בצנצנת.

לאחר התבשלת המלח, מוציאים ממנו עשבי תיבול ותבלינים ומניחים אותם על מלפפונים.

מי מלח שופכים לצנצנת, מכוסים במכסה והצנצנת מונחת בסיר מים חמים. המים בסיר לא צריכים להגיע לשלוש אצבעות לקצה הצנצנת. עקר במשך 20 דקות והתגלגל מיד.

תשומת הלב! זמן העיקור מתחיל לספור כאשר המים במחבת רותחים.

בלי חומץ

מתכונים לחמוצים עם חומץ אינם מתאימים לכולם. הם לא יכולים לאכול על ידי אנשים המקפידים על דיאטה, הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, חולי סוכרת. במקרה זה, מתכון לחמוצים פריכים ללא חומץ יעבוד. הם יטעמו כמו חביות. סוד הבישול הוא שהמלפפונים חמוצים תחילה ואז מעוקרים. שימור כזה מאוחסן בצורה מושלמת בבית על המדפים.

תהליך המלחה:

1. התבלינים מונחים בצנצנת (סט מסורתי).
2. שים מלפפונים למעלה.
3. יוצקים 3 כפות. l. מלח גס ללא מגלשה. אסור להקפיץ מלח.
4. שופכים מים מטוהרים קרים או מיושבים.
5. ננער את הצנצנת מעט כדי להמיס את המלח.
6. משאירים למשך שלושה ימים לתסיסה.

במהלך התסיסה מניחים את הצנצנת בצלחת עמוקה כך שהמלחת לא תתפשט.

הליך עיקור:

1. לאחר שלושה ימים, מיובשים מיובשים ומורתחים במשך 3-5 דקות, ומסירים כל הזמן את הקצף.
2. המלפפונים בצנצנת נשטפים במים חמים כדי לשטוף את התבנית שהופיעה.
3. שופכים את המלח במים רותחים לצנצנת ומעבירים עיקור למשך 10 דקות.
4. הפחים מגולגלים, ומתהפכים, מתקררים במהירות. לשם כך, השקה תחילה במים חמים ואחר כך קרים.

מתחת לכיסוי הניילון

כבישה חמה של מלפפונים מתחת לכיסוי הניילון מקובל אם חמוצים מאוחסנים במרתף או במקרר. אתה יכול לעשות זאת באחת משתי דרכים:

1. מלפפונים תחילה חמצמצים, ואז משומרים.
2. משתמשים במים רותחים כפולים.

דרך ראשונה:

1. מלפפונים ותבלינים מונחים בצנצנות, יוצקים ל -3 כפות. l. מלח, לשפוך מים קרים ולהתסוס במשך שלושה ימים.
2. לאחר מכן, מיובשים התמלחות ומועלים באש. הרתיחו במשך 3-5 דקות, רפרפו את הקצף בכדי להיפטר מפריחה לבנה.
3. בזמן שהמלחה רותחת מוזגים מים קרים לצנצנות והתכנים נשטפים 2-3 פעמים.
4. מי המלח מוזגים חזרה לצנצנות וסוגרים עם כובעי ניילון. השימור מקורר ומכניס למרתף. המלפפונים עצמם אינם מעובדים חם במתכון זה. חמוצים טעימים כמו חבית.

דרך שנייה:

1. מלפפונים ותבלינים מונחים בצנצנות.
2. שופכים מים רותחים למשך 15 דקות.
3. המים מתנקזים ומוזגים מי מלח רותחים לצנצנות.
4. מכסים במכסים מאדים במים רותחים ומניחים להתקרר.

מכסים הדוקים משמשים לשימור. הם מורתחים לפני סתימתם ואז הצנצנות נסגרות מיד.

מועצה. כדי להיפטר מעובש, נגב את המכסים בחומץ.

המלחה מהירה ללא עיקור

מלפפונים חמוצים מתבשלים במהירות במהירות ללא עיקור ואינם דורשים זמן רב.

תהליך:

1. מכינים את המלח: 70 גרם מלח רותחים בליטר מים.
2. הבנקים מתובלים בעשבי תיבול ומלפפונים.
3. שופכים מלח חם והשאירו למשך שלושה ימים לכבישה.
4. לאחר שלושה ימים, מיובש התמלול. מלפפונים וירוקים נשטפים 2-3 פעמים במים זורמים מבלי להוציא אותם מהצנצנות.
5. שופכים במי מלח חדשים העשויים מים קרים לא מבושלים במינון של 1 כפית. מלח לליטר מים.

סגור בעפעפי ברזל ואוחסן על המדפים.

עם אספירין

חובבי מלפפונים מומלחים קלות יעריכו את כביש האספירין. מתכון זה מתאים למי שאינו יכול לאכול כלים עם חומץ. אספירין הוא חומר משמר עם תכונות אנטיבקטריאליות.

חָשׁוּב! אספירין נטחן לפני השימוש.

רכיבים:

• מלפפונים - 2-2.5 ק"ג;
• גרגירי פלפל - 3 יח ';
• ירוק שמיר - לפי הטעם;
• שום - 3 שיני;
• בצל - 1-2 יח ';
• טבליות אספירין - 2 יח ';
• שורש חזרת - 1 pc.;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• מלח - 45 גרם;
• עלי דומדמניות - 3 יח ';
• מים - 1.5 ליטר.

תהליך רכש:

1. תבלינים ועשבי תיבול מונחים בצנצנות סטריליות.
2. שים מלפפון בצל ומלפפונים חתוכים לטבעות.
3. מוסיפים אספירין קצוץ.
4. ממיסים את המלח במים ומרתיחים 3 דקות.
5. יוצקים מלפפונים עם מי מלח ומרדדים מכסים.
6. הבנקים מכוסים חמים עד שהם מתקררים.

השימור מאוחסן בבית, זה לא משקע ועננות.

מועצה. יחד עם אספירין אפשר להוסיף 1 כפית. חומצת לימון לחמיצות קלה.

טיפים לבישול

לכל עקרת בית יש סודות משלה של מלפפונים חמוצים. כמה מהם:

1. כדי להקל על ניקוז מי מלח חמים מפחים, השתמשו במכסה מיוחד עם חורים.
2. לפני הגלגול להוסיף כמה זרעי חרדל או 1 כף. l. וודקה. ואז הבנקים לא יתפוצצו.
3. חתיכת חזרת קטנה על גבי הצנצנת תעזור במניעת עובש.
4. קליפת עץ אלון תעזור לכם להשיג מלפפונים פריכים.
5. לקבלת כבישה מהירה, דוקרו את הפרי במזלג.

ייעוץ לאחסון

חשוב לא רק לבשל את החמוצים בצורה טעימה, אלא גם לשמר אותם. עם שימור נאות, תוכלו לאכול מלפפונים עד שלוש שנים:

1. מלפפונים מעוקרים מאוחסנים על מדפים בחדרים מחוממים ויבשים.
2. שימור, שנסגר על ידי מזיגה פעמיים ללא עיקור, יכול "לעוף" במזג אוויר חם. מומלץ לאחסן חסר כזה בחדרים קרירים.
3. חמוצים מתחת למכסה ניילון מאוחסנים רק במקרר או במרתף.
4. השימוש בחומץ או אספירין מאריך את חיי המדף עד שלוש שנים.

קרא גם:

מלפפונים טעימים וקריספיים טעימים: איך לבשל עם מלח קר.

המתכונים הטובים ביותר לכבישה של מלפפונים בצורה קרה לאחסון בדירה בחורף.

איך מלפפון מלפפונים בדלי לחורף בצורה קרה.

סיכום

אתה יכול מלפפונים חמוצים חמים בצנצנות לחורף באמצעות עיקור או מזיגת מים רותחים. לצנצנות מתווספות סט "קלאסי" של תבלינים משמרים או רכיבים חדשים, כמו אספירין. אם יש מספיק מקום במקרר, מלפפונים חמוצים מכוסים במכסי ניילון ומאוחסנים שם.