כיצד לבשל מלפפונים של ניז'ין לחורף: מתכוני סלט על פי GOST ואפשרויות בישול אחרות

באמצע הקיץ מתחילה עונת המלפפונים. מלפפונים מסוגים שונים וכלאיים עם פרחים צהובים על העצות משמחים את עיני הגננים ומוסיפים טרחה נעימה למארחות. אתה צריך שיהיה לך זמן למלח אותם, לכבוש אותם, לקצוץ אותם, להפשיל אותם לקראת החורף. אחד הפייבוריטים בקרב תכשירי המלפפונים הוא סלט "נז'ינסקי".

ההיסטוריה של סלט "ניז'ינסקי"

סלט "Nezhinsky" - גילוי המומחים של שימורי ניז'ינסקי, שנעשו בתקופה הסובייטית. המתאבן היה כה מוצלח עד שהוא מיוצא לחו"ל - למדינות ידידותיות.

הבסיס לסלט הוא מלפפונים. במתכון הקלאסי נראו יחד איתם רק בצל, שמן חמניות ותבלינים.

מעדן התקציב היה להיט אמיתי. ירקות בשלים יתר שימשו להכנת הסלט. מחיר לא היה הסיבה היחידה לפופולריות חֲטִיפִיםאך גם מאפייני טעם. משפחות סובייטיות קנו סלט עם טעם של קיץ כתוספת למנה לצד או כחטיף עצמאי. זה פופולרי גם עכשיו, כאשר כמעט לכל משפחה יש קוטג 'קיץ שבו גדלים מלפפונים יומרות.

הכל לפי GOST: המתכון למלפפונים "ניז'ינסקי" לחורף

חטיף זה יזכיר לדור המבוגר של עידן ברית המועצות. ואז שורות צנצנות דקיקות של סלט מפעל שהוכן לפי GOST, השלימו את מבחר החנויות הצנוע.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים בינוניים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• תמצית חומץ 9% - 20 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 1 pc. על הגדה;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• תבלין - 4 אפונה.

איך לבשל:

1. אנו שוטפים את המלפפונים מלכלוך ופסולת ושולחים אותם להשרות במים קרים למשך שעה וחצי.
2. חותכים ירקות לעיגולים בעובי של כ -3 מ"מ.
3. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות או חצי טבעות.
4. שמים את הבצל והמלפפונים בסיר. שופכים שם מלח. מערבבים ומכניסים לצינון לשעה.
5. בעוד קוקטייל הבצל המלפפון "נח", הגיע הזמן להתחיל לעקר פחים ומכסים.
6. לאחר שעה מוסיפים לסלט שמן חמניות ותמצית חומץ ומערבבים.
7. אנו שולחים עלי דפנה ופלפל שחור לצנצנות מעובדות.
8. אנו ממלאים את הצנצנות בסלט. שופכים שם את המיץ המשוחרר.
9. הגיע הזמן להליך העיקור של סלט בצנצנות: מכסים את קרקעית התבנית בבד, מכניסים צנצנות מלאות מכוסות מכסים. מלאו את הסיר במים כך שרמתו תהיה ברמה של צוואר הפחים.
10. שמנו על אש נמוכה ומחממים את החסר במלפפון. הזמן תלוי בנפח המיכל: במשך 20 דקות אנחנו "מבשלים" חצי ליטר, חצי שעה - ליטר. סלטים גדולים אינם מומלצים לסלט זה.
11. מוציאים בזהירות את הפחים מהמחבת ומגלגלים.
12. הפוך אותו, עטוף אותו, השאר אותו כמו שהוא עד שהוא מתקרר והניח אותו לאחסון.

וריאציות של הקלאסיקה

על בסיס המתכון הקלאסי הופיעו הווריאציות שלו בתוספת ירקות ותבלינים אחרים. מלפפונים ימצאו "הבנה הדדית" עם פלפלים מתוקים, עגבניות, גזר, כרוב ושום.

אפשרות כלכלית "Nezhinsky"

מתאבן זה מוכן ממלפפונים מעוצבים באופן לא סדיר, אשר בשום אופן לא משפיע על טעם המנה.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים לא תקניים - 2 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• שמן מזוקק - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• פלפל שחור - 5-10 יח '.

איך לבשל:

1. חותכים מלפפונים לגבי סלט, בצל - לטבעות או חצי טבעות
2. מערבבים ירקות עם סוכר, מלח, פלפל ונותנים לו להתבשל במשך חצי שעה.
3. מכניסים את הירקות והמיץ לסיר, מבשלים 10 דקות, שופכים פנימה חומץ ושמן, מביאים לרתיחה שוב.
4. נשכבנו על צנצנות מעוקרות חמות ומתגלגלים.

מלפפונים מגודלים

גיל המלפפון קצר מועד. ירקות עולים במהירות במשקל ובגודל והופכים לא ראויים לכבישה וכבישה. אבל לא צריך למחוק את "הזקנים". סלט ירקות שלא הוצא מהגינה בזמן אינו נחות לא באיכויות אסתטיות ולא בטעם למנה ראשונה של מלפפונים עם צורות אידיאליות.

אנשים מכנים אותו "מלך החורף".

רכיבים:

• מלפפונים מגודלים - 2 ק"ג;
• שמן חמניות - 240 מ"ל;
• תמצית חומץ 9% - 120 מ"ל;
• בצל - 2 ק"ג;
• סוכר גרגירי - 40 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים השטופים במים קרים למשך שעה.
2. גזרו את הטיפים. חותכים לאורכם לארבעה חלקים ואז חותכים כל רבע לרוחב. אם הסלט עשוי מירקות בשלים יתר, מומלץ להסיר את הזרעים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים עם מלפפונים.
4. יוצקים סוכר, מלח, מערבבים. שיעמדו שעה.
5. מבשלים על אש נמוכה עד שהמיץ רותח.
6. מוסיפים שמן וחומץ, מערבבים וממשיכים לבשל כ 10 דקות.
7. שמנו את זה בבנקים, מגלגלים אותו.
8. עטפו אותו והשאירו אותו הפוך עד שהוא מתקרר.

"ניז'ינסקי" עם שום

מחפשי הריגוש יעריכו את החטיף המלוכלך הזה.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 6 ק"ג;
• תמצית חומץ 9% - 300 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• מלח - 100 גרם;
• ירקות (לא חובה - פטרוזיליה, שמיר) - 200 גרם;
• מלח - 100 גרם.

איך לבשל:

1. משרים מלפפונים במשך שעה במים קרים.
2. שוטפים, חותכים לעיגולים.
3. קוצצים עשבי תיבול ושום.
4. אנחנו מערבבים הכל ושולחים למקרר למשך יום.
5. שמנו אותם בצנצנות מוכנות וסוגרים אותם עם מכסי ניילון.
6. לאחסן במקום קריר. מעוקרים למשך 20 דקות. ניתן לאחסן חסה בטמפרטורת החדר.

סלט חרדל "Nezhinsky"

הפיקנטיות נובעת מנוכחות חרדל בסלט. זה גם מאריך את חיי המדף של עבודות העבודה.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• תמצית חומץ 9% - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• סוכר גרגיר - 200 גרם;
• שמיר - 100 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• שום - ראש אחד;
• אבקת חרדל - 40 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5 גר ';
• פלפל שחור גרוס - 5 גר '.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים המעובדים לפרוסות.
2. בעזרת בלנדר (מערבל) מערבבים את החרדל, החומץ, השמן הצמחי, הסוכר, המלח והפלפל.
3. מוסיפים שמיר ושום קצוצים דק וסחוט דרך מכבש למסה המתקבלת.
4. מלאו את המלפפונים בתערובת והכניסו למקום קר למשך 4 שעות.
5. אנחנו מונחים בצנצנות ומעקרים 20 דקות. ולהפשיל אותו.

עם עגבניות ופלפלים

"טנדם" פלפל עגבניות זה יוערך על ידי אוהבי טעם העגבניות המתקתק והפיקמות שהביא פלפל מתוק.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• בצל לבן - 750 גרם;
• בצל סגול - 750 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• תמצית חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל;
• מלח - 80 גרם.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים המעובדים למשך שעה.
2. חותכים לעיגולים (ניתן להשתמש ברבעים או בחצאי מעגל). בצל - בחצאי טבעות, פלפלים - ברצועות.
3. טוחנים עגבניות ופלפלים חריפים בבלנדר.
4. יוצקים מחית עגבניות לירקות, מערבבים, ממליחים, מוסיפים חומץ, חצי מהנורמה של שמן צמחי. מערבבים שוב ומכניסים למקרר למשך הלילה.
5. מניחים בצנצנות, ממלאים במיץ ומעקרים במשך 20 דקות.
6. הוסף 1 כף לכל צנצנת. l. שמן צמחי מחומם, מגלגלים, עוטפים ומשאירים הפוך עד שהוא מתקרר.

עם גזר

ירק שורש כתום יוסיף עסיסיות וקרוטן לחטיף המלפפונים.

רשימת רכיבים:

• מלפפונים - 7 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה) - חבורה אחת כל אחת;
• סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
• מלח - 3 כפות. l.;
• תמצית חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 300 מ"ל.

איך לבשל:

1. חותכים את קצות המלפפונים וממלאים את הירקות במים קרים. אנחנו יוצאים לשלוש שעות.
2. חותכים לעיגולים בעובי של כ -3 מ"מ.
3. חותכים את הגזר לחתיכות, קוצצים דק את הבצל. קוצצים ירקות.
4. אנחנו מערבבים את כל המרכיבים בסיר. מוסיפים שמן צמחי, מלח וסוכר. אנחנו יוצאים לשעתיים. במהלך תקופה זו, הירקות ייצרו מיץ.
5. שמנו את התבנית על הכיריים, מביאים את הסלט לרתיחה. מבשלים 5 דקות, לא שוכחים לבחוש.
6. להוסיף חומץ ולבשל עוד דקה.
7. שמנו את המתאבן בצנצנות, מכסים במכסים, בלי להתפתל.
8. שמנו מטלית על קרקעית סיר גדול, שמנו פחים וממלאים אותם במים לאורך ה"כתפיים ".
9. שמנו על אש נמוכה ומחממים את החסר במלפפון. הזמן תלוי בנפח המיכל: במשך 20 דקות אנחנו "מבשלים" חצי ליטר, חצי שעה - ליטר.
10. מוציאים בזהירות את הפחים מהמחבת ומגלגלים.
11. הפוך אותו, עטוף אותו, השאר אותו כמו שהוא עד שהוא מתקרר והניח אותו לאחסון.

טיפים וטריקים

יש טריקים קטנים להכנת סלט "ניז'ינסקי". הם יעזרו לכם להכין מתאבן כך שהמלפפונים יישארו פריכים גם לאחר רתיחה או עיקור, והסלט נשמר עד החורף וארוך יותר:

1. ירקות מפונקים אינם מתאימים לקטיף.
2. מלפפונים ספוגים במים קרים למשך שעתיים כך שישמרו על פריכותם בסלט. אם חשיפת יתר, ירקות יחמצמו ויהפכו בלתי ראויים לשימור.
3. לפני הרתיחה של הסלט, מומלץ להוסיף לתערובת הירקות הקצוצים מלח, סוכר ושאר מרכיבים ולתת לעמוד כשעה. הירקות ייעסקו והסלט לא יישרף במהלך הבישול.
4. מיכלי זכוכית לסלט שטופים ומעוקרים היטב. הצנצנות חייבות להיות באותו גודל. כדי לעקר פחיות סלט, השתמשו בשיטות "סבתא" - אידוי מעל קומקום או מחבת רותחים, מיקרוגל, דוד כפול, סיר איטי. האפשרות הטובה ביותר היא תנור שיכול להכיל מספר פחים בבת אחת.
5. מומלץ לבשל את הסלט יותר מ- 15 דקות, אחרת המלפפונים יפסיקו להתפורר.

זה מעניין:

סקירה של מגוון המלפפונים הממלוכים לסלטים ותכשירים טעימים לחורף.

מלפפונים עגולים ובלתי רגילים "Chupa Shchups" לסלטים ולהכנות חורפיות.

הכלאה של מלפפונים "זרם אמרלד" לסלטים הכי טעימים.

סיכום

הסלט המפורסם "Nezhinsky" מברית המועצות מוכיח שוב שכל גאוני הוא פשוט. המתכון חי כמה עשורים והוא יורש על ידי הדורות הבאים, ורוכש ניואנסים חדשים.

ברית המועצות כבר מזמן איננה, אך עקרות הבית עדיין "מגלגלות" סלט "ניז'ינסקי" ממלפפונים חמוצים לחורף, מכיוון שהיא פשוטה, זולה, נוחה ומעשית. הוא, בכל הווריאציות שלו, ישלים ארוחת ערב חורפית ויסייע אם אורחים יופיעו במפתיע על מפתן הדלת.