כיצד להכין כראוי מלפפונים חמוצים ללא עיקור לחורף

האם אתה אוהב מלפפונים חמוצים, אך אינך רוצה להכין תכשירים עקב עיקור? לא בעיה: יש מתכונים פשוטים שמרמזים על היעדרו. במאמר נדבר על התכונות של שיטה זו ועל אילו מלפפונים מתאימים לכבישה. אנו גם נשתף אתכם במתכונים המעניינים ביותר שיגוונו את ספר הבישול שלכם.

תכונות של קצירת מלפפונים לחורף ללא עיקור

תהליך העיקור מוחלף על ידי מזיגה משולשת... ירקות בצנצנות מוזגים תחילה במים רותחים, נותרים להתקררות למשך 10-25 דקות. ואז המים האלה מוזגים חזרה, מביאים לרתיחה שוב, מלפפונים מוזגים מחדש. מצננים הפעם למשך 10-15 דקות. ושוב שופכים את המים לתבנית, אך מרכיבי התפזורת כבר מוסיפים.

לאחר מילוי הירקות בפעם השלישית, המרינדה אינה מתנקזת לאחור. זה נשאר רק כדי להדק את הכובעים.

תכונות של חומר העבודה ללא עיקור:

1. לצורך הרעננות, עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בטבליות אספירין. במתכון שאינו מעוקר, אספירין בלבד לא יעזור לשמור על המוצר טרי. זה יכול לשמש רק כתוסף לחומץ או חומצה לימונית.
2. עיקור לפני פחיות ריקות הוא חובה. יש לשפוך את המכסים גם במים רותחים או להרתיח.

בחירת מלפפונים והכנתם

ירקות כבושים הם:

• הפרי צריך להיות בינוני בגודל, בערך 10-13 ס"מ;
• כתמים יבשים או להיפך, רכים, רקובים - התווית נגד לשימוש בירקות לכבישה;
• קוטר גדול מדי ("עבה") אינם מתאימים לכבישה;
• העדיפות היא השימוש בזני כבישה מיוחדים.

הכנה מקדימה של מלפפונים:

1. אוספים ירקות באגן בערב.
2. מלא אותם במי קרח קר.
3. השאר אותו עד הבוקר. אם המלפפונים לא נקצרים בערב, עדיין תהליך העלייה לא צריך להיות פחות מארבע שעות.
4. יש לשטוף את המלפפונים במים קרים, להבריש את הלכלוך בעזרת מברשת. אל תשתמש בסכין - זה יפגע בעור הירק, דבר שאינו מקובל.
5. חותכים את הקצוות משני הצדדים.

מלפפונים מוכנים לכבישה!

איך להכין מרינדת מלפפונים קלאסית ללא עיקור

פרופורציות שנבחרו בצורה נכונה יבטיחו לא רק טעם עשיר, אלא גם אחסון לטווח ארוך של עבודות העבודה שלך.

רכיבים ופרופורציות לליטר

מתכון מרינדה מים 1 ליטר למתכון קלאסי:

• 900 מ"ל מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 4-5 גרגירי פלפל;
• עלה דפנה 1;
• 1 כף. l. תמצית חומץ או 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

אתה יכול לשנות את כמות המלח והסוכר. נסה את המלפפון לפני כבישה; אם הוא מר או חמוץ, הגדל את צריכת הסוכר שלך.

הוראות שלב אחר שלב

אלגוריתם בישול:

1. הכינו את המלפפונים שלכם.
2. עקרו את הצנצנות, שפכו מים רותחים על העפעפיים.
3. מלאו את תחתית הצנצנות בתבלינים ועשבי תיבול לפי רצונכם. שום, עלי דומדמניות, זרעי חרדל מתאימים.
4. מלאו את הצנצנות במלפפונים. יש למקם אותם אנכית - כך הקיבולת גדולה יותר.
5. הניחו מטריה שמיר מלמעלה או הוסיפו פלפל גרוס.
6. השתמש בשיטת המילוי המשולשת.
7. שופכים חומץ לצנצנות או מוסיפים חומצה לימונית לכל צנצנת לפני ששופכים את המרינדה.
8. סוגרים את הפחים בעזרת מפתח תפר. הפוך אותם במהופך. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 40 שעות, ואז העבירו למקום קריר וחשוך, כמו מרתף או ארון.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים ללא עיקור

בואו נבחן את המתכונים הבסיסיים למלפפונים חמוצים ללא עיקור ביתר פירוט.

מתכון קלאסי

המתכון הפשוט ביותר, תמיד נותן תוצאה טעימה צפויה.

חובה לליטר 1:

• 900 גרם מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. תמצית חומץ.

איך מלפפון חמוץ:

1. הכינו את המלפפונים לעיבוד.
2. שוטפים היטב את הצנצנות, מייבשים ומעקרים. ניתן להכניס את המכסים לתנור לעיקור, כך שלא תצטרכו להרתיח את המים בנפרד.
3. שוטפים את עלי הירק תחת מים קרים.
4. מניחים עלי דומדמניות ושיני שום על קרקעית צנצנת יבשה.
5. מלאו את הצנצנת בירקות.
6. הוסף עוד ציפורן אחת.
7. מים רותחים.
8. שופכים מים רותחים לצנצנת. מכסים את הצנצנת ומצננים 20 דקות.
9. הרתיחו שוב את אותם מים. מסננים בעדינות כדי לשמור על ציפורן הצנצנת.
10. שופכים מים רותחים לצנצנות, משאירים למשך 10 דקות.
11. מסננים את המים, מוסיפים מים מבושלים אם אתה רואה שאין מספיק מים.
12. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ועלי דפנה.
13. להביא לרתיחה. מרתיחים 2-3 דקות.
14. שופכים תמצית חומץ לצנצנות.
15. שופכים מיד את המרינדה על הירקות.
16. כובע והתהפך. עדיף להוריד את המכולות לרצפה ולעטוף אותם בשמיכה חמה במשך יומיים.

מלפפונים חמוצים עם לימון

אם אתה מכין חמוצים בתוספת לימון, השתמש בחומצת לימון ולא בחומץ. במקביל, העלו את קצב הסוכר.

מרכיבים לליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 3 טריזי לימון;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• מטריית שמיר אחת;
• שן שום;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 כפית מלח עם מגלשה;
• 4 כפות. l. סוכר עם שקופית.

איך לבשל:

1. הכינו את המלפפונים על פי ההוראות לעיל.
2. שוטפים פחים עם תמיסת סודה או חומר ניקוי.
3. הסר את הזרעים מפרוסות הלימון.
4. מניחים עלי דומדמניות, שן שום ופרוסת לימון 1 בתחתית הצנצנות.
5. מלאו את הצנצנות בירקות, הניחו את 2 פרוסות הלימון הנותרות בין הפירות.
6. שים מטריות שמיר על החלק העליון.
7. מלאו את הצנצנות במים רותחים. מצננים למשך 15 דקות.
8. הרתיחו שוב את אותם מים, שפכו אותם שוב על הצנצנות. מצננים 10 דקות.
9. מסננים את המים שוב, מוסיפים מלח, סוכר. מערבבים, מרתיחים.
10. שופכים חומצה לימונית לצנצנות.
11. שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנות.
12. לחבר. יש לאחסן הפוך בטמפרטורת החדר במשך 24 השעות הראשונות.

קח פתק:

אבטיחים כבושים בצנצנות 3 ליטר

חצילים כבושים ללא עיקור לחורף

מלפפונים חמוצים לחורף במיץ עגבניות

מלפפונים פריכים ללא חומץ עם חומצת לימון

היזהר מהמרכיבים: חזרת מעניקה קראנץ 'טעים, אז אל תוציא אותה מהמתכון.

חובה לליטר 1:

• 800 גרם מלפפונים קטנים;
• 1 שורש חזרת;
• 2 עלי חזרת;
• עלה דומדמניות 1;
• 3 שיני שום;
• בצל אחד קטן;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה:
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. הכינו מלפפונים וצנצנות.
2. שוטפים את עלי הדומדמניות ואת חזרת במים קרים, מייבשים על מגבת.
3. מגררים שורש חזרת על פומפיה עדינה.
4. חותכים את הבצל לטבעות.
5. הניחו עלים ירוקים ושתי שיני בתחתית הצנצנות.
6. ערמו את המלפפונים לסירוגין עם טבעות בצל.
7. כשמגיעים לאמצע הצנצנת, מוסיפים את חזרת המגוררת.
8. מלאו את הצנצנות בירקות.
9. מים רותחים.
10. שופכים את המים הרותחים בהדרגה לכלי. מכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
11. מסננים את המים בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה.
12. שוב שופכים לאט מים רותחים למיכל, משאירים למשך 15 דקות.
13. מסננים מים, מעלים באש.
14. שופכים חומצה לימונית למיכל.
15. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים היטב. מרתיחים 4 דקות.
16. שופכים לאט לאט את המרינדה לצנצנות.
17. חבר את הכיסויים.
18. הפוך את המכולות למשך 24 שעות.

מזיגה הדרגתית הכרחית לשמירה על צורתו והמבנה הפנימי של הירק.... אז זה ייכה.

עם דומדמניות ועלי דפנה

בחלק מהמתכונים משתמשים לא רק בעלי דומדמניות, אלא גם פירות יער.

חובה לליטר 1:

• 800 גרם מלפפונים;
• 3 עלי דפנה;
• שני שפריצים של דומדמניות, רצוי אדום;
• 2 עלי דומדמניות;
• שן שום;
• 1 כף. l. תמצית חומץ;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 3-4 אפונה פלפל.

שיטת בישול:

1. שים בתחתית מיכלים מעוקרים ויבשים 2 עלי דפנה, עלי דומדמניות, גרגירי פלפל ושיני שום.
2. בשלב הבא הכניסו כמה מלפפונים לצנצנות.
3. הוסף דומדמניות מלמעלה מבלי להסיר מהענפים (אם משתמשים באדום או לבן).
4. מלאו את הצנצנות עד הצוואר בירקות.
5. מים רותחים.
6. שופכים מים רותחים לצנצנות ומצננים 15 דקות.
7. חזור על הנוהל עם אותם מים, מצנן 10 דקות.
8. מסננים את המים שוב לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה אחד שנותר. מרתיחים שלוש דקות.
9. מוסיפים חומץ למרינדה, מערבבים ומורידים מיד מהאש.
10. שופכים אותו לצנצנות, אוטמים מיד.
11. הפוך אותם ועטוף אותם למשך 48 שעות.

בתוספת חרדל

חרדל יכול להיות אבקה ודגן. הראשון ישפיע על צבע המרינדה - הוא יהפוך מעט צהבהב ומעונן. השני יוסיף טעם חריף. אתה יכול להשתמש בסוג חרדל אחד או בשניהם בו זמנית.

מרכיבים לליטר:

• 900 גרם פרי;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 1 כפית חרדל תבואה;
• 1 כף. l. מלח;
• שן שום;
• 2-3 עלי דומדמניות;
• 3 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך מלפפון חמוץ:

1. הכינו את המלפפונים שלכם.
2. שוטפים את הצנצנות, עדיף להשתמש בתמיסת סודה. חומרי ניקוי דורשים מספר שטיפות.
3. הניחו את עלי הדומדמניות והשום בתחתית המכולות.
4. מלאו את הצנצנות בירקות.
5. שופכים מים רותחים על המלפפונים פעמיים, ומצננים כל פעם למשך 15 דקות.
6. מסננים את המים, מרתיחים אותם פעם שלישית, אך מוסיפים מלח, סוכר וחרדל אבקה.
7. שופכים את חרדל התבואה לצנצנות.
8. הרתיחו את המרינדה למשך 2-3 דקות.
9. שופכים חומץ למכלים לפני ששופכים וממלאים את הצנצנות במרינדה מייד.
10. כובע והשאיר בחדר 40-48 שעות.

מלפפונים פיקנטיים עם פלפל

יש מתכון נפרד לאוהבי חריף.

תשומת הלב! לא מומלץ לאכול תכשיר כזה לאנשים עם כיב בטן.

חובה לליטר 1:

• 500 גרם מלפפונים;
• 2 פלפלים;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• 2 כפיות פלפל שחור טחון;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דומדמניות;
• חבורה של שמיר או פטרוזיליה;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים.
2. חותכים את פלפל הפעמון לפרוסות מלבניות.
3. קוצצים דק את הפלפל החריף בעזרת סכין.
4. שוטפים עלי דומדמניות במים קרים.
5. קוצצים את הירוקים.
6. לעקר פחים נקיים.
7. שים בתחתית שום, עלי דומדמניות, פלפל חריף קצוץ.
8. מלאו את הצנצנת לסירוגין עם מלפפונים ופלחי פלפל.
9. השתמש בשיטת המילוי המשולשת.
10. לפני השופכה השלישית לצנצנות, מוסיפים פלפל אדום ושחור גרוס, עשבים קצוצים.
11. הוסף חומץ למכלים רגע לפני המזיגה.
12. פקק, סובב ועוטף יומיים.

מתכון בסגנון בולגרי

הריק קיבל את שמו בגלל השילוב של תבלינים ושמן בהרכב.

רכיבים לליטר צנצנת:

• 700 גרם מלפפונים;
• 1 פלפל פעמון גדול;
• בצל אחד;
• 2-3 שרידי פטרוזיליה;
• 2-3 יח '. ציפורנים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• קינמון בקצה כפית;
• 3-4 גרגירי פלפל;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. תמצית חומץ.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים, שוטפים.
2. חותכים את פלפל הגרעין לפרוסות, הבצל - חצי טבעות, הפטרוזיליה - גס.
3. מקפלים את שיני ציפורן, פלפל, עשבי תיבול וטבעות בצל לצנצנת מעוקרת.
4. מלאו את החלק העליון במלפפונים ופלפלים.
5. יוצקים מים רותחים פעמיים, ומשאירים להתקרר למשך 10 דקות בכל פעם.
6. שופכים את השמן לצנצנות לפני המילוי השלישי.
7. מרתיחים מים עם תוספת מלח וסוכר.
8. 3-4 דקות לאחר הרתיחה מוזגים פנימה את החומץ, מערבבים היטב.
9. מלאו מיכלים עם ירקות במרינדה והבריגו מיד.
10. הכניסו למזווה לאחר 30 שעות.

מלפפונים חמוצים לסלטים

דרך נוחה שתחסוך לכם זמן כשמכינים כלים לשולחן השנה החדשה. תהליך הבישול דומה למתכון הקלאסי, אך במקרה זה המלפפונים אינם כבושים שלמים, אלא בחלקים.

מרכיבים לליטר:

• 800 גרם ירקות;
• 1 גיליון חזרת;
• עלה דומדמניות 1;
• שן שום;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים המוכנים: זה יכול להיות קוביות, קוביות, פרוסות.
2. שוטפים ומעקרים צנצנות.
3. שים עלים ירוקים ושן שום בתחתית, שים מלפפונים קצוצים על גבי.
4. השתמש בשיטת המילוי המשולשת. בפעם השלישית הרתיחו את המים עם סוכר ומלח למשך ארבע דקות.
5. אל תשפכו את הנשיכה לתחנה, אלא אל הצנצנות לפני המזיגה הסופית.
6. מגלגלים את הפחים. אין הכרח להסתובב ולעטוף אותם.

תנאי ואחסון

אחסן מלפפונים שבושלו לחורף בבנקים כדלקמן:

• במרתף - עד 12 חודשים;
• במזווה - עד שמונה חודשים;
• צנצנת פתוחה במקרר - עד שבעה ימים.

בכל שיטה, חשוב להבטיח זאת המלפפונים היו מכוסים תמיד במרינדה.

קרא גם:

המתכונים הטובים ביותר להכנת גזר כבוש

איך לבשל כרישה כבושה

טיפים

טיפים מעקרות בית מנוסות:

1. אל תשתמש בסכין כדי לחתוך את עורו של מלפפון במקום שיש בו נזק. אל תשתמש במלפפון כזה לחסר.
2. מלפפונים חמוצים הולכים טוב עם שמיר, פטרוזיליה. בזיליקום וסלרי עדיפים על עגבניות.
3. זמן ההשריה האופטימלי הוא 8 שעות, אז השאירו את המלפפונים במים למשך הלילה. במידת האפשר, יש לרענן את המים כל 2-3 שעות או להוסיף קוביות קרח.
4. אל תנער את הצנצנת הסגורה. הפוך אותו הפוך כך שהירקות יהיו רוויים היטב במרינדה.
5. ניתן להוסיף טבלית אספירין כתושה לכל מתכון (חלחול לא עובד). זה יאריך את חיי המדף של עבודות העבודה.

נסכם

קל להכין מלפפונים חמוצים ללא עיקור. תחליף למילוי משולש בתוספת חומץ, חומצת לימון ואספירין. מלפפונים קטנים מתאימים לכבישה, אשר ספוגים מראש במי קרח למשך 4-8 שעות.

אם אתם רוצים פריך פרי, אז שפכו את המרינדה בהדרגה, ובחרו מלפפונים דקים וקצרים. החסר מאוחסן לא יותר מ 12 חודשים אם מתקיימים התנאים הדרושים.