מתכון לחטיף חורפי טעים: מלפפונים חמוצים פריכים עם וודקה

מלפפונים חמוצים הם אחד השימורים האהובים ביותר, ולוודקה, בנוסף למעמד המשקה העיקרי של כל החגים הרוסים, יש תכונות של חומר משמר. מסיבה זו, ההכנות ממלפפונים עם וודקה השתרשו בספרי בישול ובמדפי המקרר. איך מלפפונים מלפפונים עם וודקה לחורף - נספר במאמר.

מדוע מלפפונים משומרים עם אלכוהול חזק

הבעיה העיקרית בשימור המלפפונים היא פחיות מתנפחות ועובש בכבישהאשר בדרך כלל קשורים לתהליך תסיסה לא גמור והכנת מכולות לא מספיק איכותית לשימור.

מרכיב השימור הנפוץ ביותר הוא חומץ בשילוב מלח וסוכר. וודקה (או 40% אלכוהול) שימשה כחומר משמר יחסית לאחרונה, אך שיטה זו כבר צברה את מעריציה.

היתרונות של שימוש בוודקה:

• אלכוהול הוא חומר משמר אידיאלי, הוא מפסיק את התסיסה, מונע מהתרבות עובש ופטריות;
• להמלחה חיי מדף ארוכים;
• וודקה משפרת את תאימות הטעמים של מרכיבים שונים, ולכן היא מתאימה להמלחת סלטים ושילובים של ירקות שונים;
• אתה יכול אפילו להשתמש בוודקה, שטעם הבית לא אהב, אבל חבל לשפוך אותה.

החסרונות של שימור כזה:

• למרות הכמות הקטנה ביותר של וודקה במי מלח, אסור לתת מלפפונים כאלה לתינוקות, ויש להגביל ילדים גדולים יותר ל 1-2 פירות ביום;
• רק מלפפונים טחונים שגדלו בעונה מתאימים להמלחה; לא מומלץ לשמר פירות חממה עם עור רך עם וודקה.

מלפפונים חמוצים עם וודקה מאפייני טעם מיוחדים:

• הם תמיד יוצאים חזק פריךבעוד חומץ לעתים קרובות מרכך אוכל, מסיר פריכות;
• בחסרונות כאלה אין טעם וריח "חומץ", שרבים לא אוהבים;

כמות האלכוהול במתכוני מלפפונים חמוצים היא נמוכה ביותר - ככלל, לא יותר מ- 1-2% מכמות הנפט הכוללת של המלח, כך שהוודקה לא תורגש בחמוצים, וההשפעה של כמות כה קטנה של אלכוהול על הגוף יכולה להיחשב כלא חשובה.

הכנה לשימור

על מנת שהחסרונות המתקבלים יתאימו עם טעם, פריך וויטמינים, אתם זקוקים להכנה באיכות גבוהה של מוצרים ומכולות.

בחירת קיבולת

לכבישה עם וודקה, צנצנות זכוכית בהספק של 1 עד 3 ליטר מתאימות.

הכנה ראשונית של מכולות כוללת:

• שטיפה יסודית של פחים ומכסים עם סודה;
• עיקור פחים בצורה נוחה - מאודה, בתנור או במיקרוגל;
• עיקור אדים של מכסים.

הכנת החומרים

לכבישה עם וודקה נבחרים מלפפונים טחונים עונתיים בצבע כהה עם פצעונים חדים וסדק קטן במרכז הירק כשנחתכים. לפירות החממה יש עור רך מדי, ולכן הם אינם מתאימים לשימור בעזרת וודקה.

הפירות נשטפים ומושרים מראש במים מכמה שעות ליממה.

אם מלפפונים עם זנבות חתוכים או חתוכים לחתיכות משמשים להמלחה, אז כל עותק נוסה, ואחריו פירות מרים מוסרים כך שלא יקלקלו ​​את הטעם של המוצר.

כל אלכוהול בעל חוזק של 40% מתאים לכבישה. אך אלכוהול עם תוספים נוטה יותר לתת למלפפון או לחמוץ את טעמם העדין.לכן משתמשים בוודקה או 40% אלכוהול לקבלת טעם קלאסי.

שתיית מים היטב אידיאלית להכנות מלפפון. בהיעדרו, הבקבוק הכי טוב יהיה בבקבוקים. שתיית מי ברז יכולים לשמש לחמוצים רק לאחר סינון.

איך מלפפונים מלפפונים עם וודקה

שימור מלפפונים עם וודקה שונה מעט משיטות אחרות: מלפפונים ספוגים מראש מונחים בצנצנת, מפזרים תבלינים, יוצקים במרינדה חמה ומגולגלים. אך ישנן ריקות, שסדר הכבישה שלה שונה במקצת מזה הרגיל.

אנו מציעים אפשרויות מתכונים מלפפונים חמוצים פריכים עם וודקה לחורף.

הדרך הקלאסית

מלפפונים פריכים, טעימים וצפופים, אידיאליים גם לתפריטי בשר וירקות יומיומיים וגם לפינוקי חג.

רכיבים:

• מלפפונים (גרקינס) - 600 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. l.;
• וודקה - 1 כף. l.;
• תבלינים (שום, שמיר, עלה דפנה וכו ') - לפי הטעם.

נוהל בישול:

1. התבלינים מונחים בתחתית המיכל המעוקר.
2. מלפפונים ספוגים מראש זהים גודל ממוקם היטב במיכל.
3. שופכים מים רותחים, מסננים לאחר 15-20 דקות.
4. מרינדה: להוסיף מלח וסוכר למים רותחים.
5. שופכים חומץ וודקה לצנצנת.
6. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
7. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.

בלי חומץ

מלפפונים אידיאליים למי שלא אוהב את טעם וריח החומץ. אין חומץ במלחה זו.

רכיבים:

• מלפפונים - להספק של 3 ליטר;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.;
• וודקה (אלכוהול 40%, ירח 40%) - 50 מ"ל;
• תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים (שום, שמיר, עלה דפנה, עלי דובדבן, עלי אלון) - לפי הטעם.

נוהל בישול:

1. במלפפונים שספגו מראש שני ה"זנבות "מנותקים.
2. מלפפונים מונחים במיכלים מעוקרים, מפזרים תבלינים. אל תאבד.
3. מפזרים מלח על המלפפונים.
4. שופכים מים מבושלים קרים.
5. מכסים במכסים (לא בחוזקה) והכניסו לקור לבצק חמצמץ.
6. לאחר 2-7 ימים (במקום חם - מהיר יותר, במקום קר - ארוך יותר) יופיע סרט על המלפפונים, מה שאומר שהמחמצת מתקדמת נכון.
7. מבלי להסיר את הסרט, המלח מתנקז ומביא לרתיחה.
8. אלכוהול מוזגים למלפפונים, יוצקים במי מלח רותחים.
9. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה.

עם דומדמניות אדומות

מלפפונים פריכים כבושים במעט מלח ובתוספת דומדמניות אדומות הם לא רק תכשיר טעים, אלא גם מקור ויטמינים לכל המשפחה בתקופת החורף הקרירה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 350 גר ';
• שום - ראש אחד;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 50 גרם;
• וודקה - 30 מ"ל;
• חומץ - 0.5 כוסות;
• תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

נוהל בישול:

1. הדומדמניות האדומות נשטפות ומחולקות לזרדים קטנים.
2. תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים, שום מוזגים למיכל המעוקר.
3. ואז מורחים את המלפפונים הספוגים מראש מעורבבים עם דומדמניות אדומות.
4. שופכים מים רותחים למשך 15 דקות, לאחר מכן מנקזים את המים.
5. מרינדה: להוסיף מים, סוכר, חומץ וודקה למים הסחוטים הרתוחים.
6. המרינדה מוזגת לצנצנות למשך 20 דקות, מתנקזת, שוב מבושלת ומלפפונים מוזגים.
7. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.

עם דבש, חומצת לימון ואפר הרים ללא עיקור

המתכון כולל אפר הרים, שיש לו תכונות קוטלי חיידקים. הטעם הקל ויתרונות ללא ספק הם היתרונות העיקריים של המלחה כזו.

רכיבים:

• מלפפונים קטנים - להספק של ליטר;
• מלח - 1.5 כף. l. ללא מגלשה לליטר מים;
• וודקה (אלכוהול 40%, ירח 40%) - 1.5 כף. l.;
• דבש נוזלי - 2 כפות. l. עבור 1 ליטר מים;
• חומצת לימון - 1 כפית. עבור 1 ליטר מים;
• אשכולות רואן (פירות יער) - 3-4 ענפים;
• תבלינים (שמיר, שורש חזרת, שום, רואן אדום ועלי דובדבן, גרגירי פלפל) - לפי הטעם.

נוהל בישול:

1. במלפפונים שספגו מראש שני ה"זנבות "מנותקים.
2. הירוקים והעלים נשטפים, שורש הפרשת נחתך לחתיכות של 1.5-2 ס"מ.
3. חבורות רואן מפורקות לכדי זרדים קטנים עם פירות יער.
4. בתחתית המכולה המעוקרת מניחים עלי רואן ועלי דובדבן, שמיר, שום, חתיכות שורש חזרת.
5. בשלב הבא מניחים מלפפונים מעורבבים עם גרגרי חתולים (על ענפים קטנים).
6. עלי הדובדבן מונחים מתחת למכסה.
7. יוצקים מים רותחים למשך 30 דקות. המים מתנקזים, שוב מבושלים ונשפכים מחדש לצנצנות למשך 30 דקות.
8. על סמך נפח המים, מחושבת כמות המלח, הדבש וחומצת הלימון.
9. מים מקופסאות שימורים נוקזים, מבושלים, מוסיפים מלח וחומצת לימון, מבושלים במשך 3-4 דקות.
10. אלכוהול מוזגים למלפפונים.
11. הדבש מומס במי מלח והמלחת מוזגת לצנצנות.
12. מגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

עם סיד וקוניאק

המלפפונים חריפים, חריפים, פריכים יועריכו על ידי המחצית הגברית של המשפחה.

עם זאת, על פי מתכון זה, תוכלו גם מלפפונים חמוצים לנשים, אם תחליפו את התבלינים ברכות יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - להספק של ליטר;
• לימון (סיד) - 4-6 חתיכות;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפיות;
• קוניאק (וודקה, אלכוהול 40%, ירח 40%) - 1.5 כף. l.;
• תבלינים לגברים (ציפורן, שורש זנגביל, פלפל חריף, זרעי חרדל, שמיר, עלי דפנה, עלי דובדבן, עלי אלון) - לפי הטעם;
• תבלינים לנשים (מקל קינמון, כוכבי אניס כוכב, בלוטות נסטורטיום, קופסות הל, עלי דובדבן, זרזי טרגון) - לפי הטעם.

נוהל בישול:

1. במלפפונים ספוגים מראש, "זנבות" מנותקים משני הצדדים.
2. מליחים את הלימון או הליים לפני שפורסים.
3. שורש הג'ינג'ר נשטף, מקלף וחותך לפרוסות.
4. לגברים, שן (2-3 ניצנים), שורש זנגביל (3-4 פרוסות), פלפל חריף (1 / 8-1 / 4), חרדל (1 כפית זרעים) מונחים על קרקע המיכל המעוקר. לנשים - קינמון (1 / 6-1 / 4 מקלות), כוכב אניס (½ כוכבים), הל (2-3 קופסאות), עלה דובדבן (עלה 1), טרגון (ענף 1) מונחים בתחתית המיכל המעוקר.
5. ואז מלפפונים מערבבים עם פרוסות לימון בצנצנת.
6. הניחו מתחת למכסה: לגברים - עלי דובדבן ומטריות שמיר, לנשים - לימון, נסטורטיום (2-3 ניצנים), עלי דובדבן.
7. שופכים מים רותחים, לאחר 15-20 דקות המים מתנקזים.
8. המים המרוקנים מבושלים, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים שוב במשך 2-3 דקות.
9. קוניאק (או וודקה, אלכוהול) מוזגים למלפפונים.
10. יוצקים במי מלח.
11. מגלגלים, הופכים ומצננים.

מדוע אוכלים אלכוהול חזק עם מלפפונים חמוצים

רבים אוכלים אלכוהול חזק עם מלפפונים חמוצים, אבל זה פשוט לא בסדר.

דיאטנים ותזונאים אומרים שמלפפונים חמוצים עם חומץ, ואפילו אחרי וודקה, עומסים על הכליות, כבד ומגרים את רירית הקיבה.

כחטיף עם וודקה מותר רק מלפפונים מומלחים קלות ללא תוספת חומץ. בנוסף לטעמם הנעים, תרבויות מתחילים "לא אסתטיות" כאלה יסייעו בהשבת מאזן המלח והמים המופרע על ידי אלכוהול.

וודקה מומלצת לאכול חטיף עם מנות בשר וירקות טריים, אך הכי טוב לאכול ירקות כבושים בנפרד.

טיפים וטריקים שימושיים לשימור מלפפונים פריכים טעימים

כדי לשמור על מלפפונים טעימים ופריך, מספיק להקפיד על מספר תנאים חשובים:

• בחרו את המלפפונים הנכונים - כהים, עם פצעונים חדים, זני הסלט אינם מתאימים לכבישה;
• להכין בזהירות מכולות - לשטוף, לעקר;
• אל תכניסו את הפירות למיכל בצורה הדוקה מדי - למי מלח יש גישה לכל ירק;
• יש להקפיד על ההמלצות לכמות המרכיבים - מעט מדי תבלינים או תבלינים יהפכו את הירקות לעזים, והעודף יביא לנפיחות של הפחים או לשינוי בטעם של המוצר.

סיכום

מלפפונים שנשמרו בתוספת אלכוהול (וודקה, אלכוהול, קוניאק) יהפכו לקישוט העיקרי בתפריט החגיגי והיומיומי, אם תבחרו במתכון שיפנה לביתכם.

האורחים יאהבו את מתכון ההמלחה הקלאסי, אוהבי הטעם "הטבעי" יעריכו את המתכונים ללא חומץ, ומתכונים עם רואן או קוניאק יקבלו הערכה רבה על השולחן החגיגי.