מתכונים טעימים למלפפונים סיניים כבושים לחורף

גננים רבים התאהבו במלפפונים סיניים בגלל יומרותם וטעמם הנהדר. בנוסף, הם נוחים לשימוש להכנת סלט. מנה מלאה מתקבלת ממלפפון ארוך. אבל האם ניתן לכבוש אותם? כן - למרות גדלים לא סטנדרטיים לשימורים.

עם ההמלצות והטיפים מהמאמר שלנו, החסר יתגלה טעים ומתובל.

תכונות של מלפפון חמוץ ארוך

אלה מלפפונים שונים מידה גדולה. הפירות מגיעים לאורך של 80 ס"מ. לנוחיותכם, כאשר מלחים בכלי 3 ליטר, נחתך הירק למספר חלקים ומונח אנכית... יתר התכשירים ממלפפונים סיניים למעשה אינם שונים מאלה הרגילים.

כיצד לבחור ולהכין מלפפונים

לצורך המלחה נבחרים רק דגימות טריות וצפופות ללא כתמים ושחורות... הפירות נשטפים ביסודיות במברשת רכה. על מנת שהמלפפונים יהפכו אלסטיים וכל החנקות נעלמות מהם, הם מוחזקים במים קרים למשך 8-10 שעות, ולא שוכחים להחליף את המים כל 2-3 שעות.

מתכוני מלפפון סיני כבושים לחורף

מלוחים ומשומרים מלפפונים סיניים בדרכים שונות. חטיפים כאלה יגוונו את התפריט בחורף, ירוויחו את הגוף במינרלים וחומרים חיוניים אחרים. בואו נבחן את המתכונים הפופולריים ביותר.

משומר על ידי המתכון הקלאסי

שימור הוא אחד הנפוצים ביותר דרכי קציר מלפפונים, כולל סיני.

חָשׁוּב! היזהר בזהירות כשממלאים צנצנת זכוכית במרינדה רותחת. בשל הפרש הטמפרטורה, המכולה תיסדק, המאיימת על ידי כוויות או נזק לחומר העבודה.

על פי מתכון זה המלפפונים פריכים וטעים.

לשתי פחיות בנפח 3 ליטר, אתם זקוקים למוצרים הבאים:

• מלפפונים סיניים ארוכים - 4 ק"ג;
• עלי חזרת ושורשים - 6 יח ';
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי דומדמניות שחורות - 10 יח ';
• שמיר - 6 מטריות;
• שום - 10 ציפורן;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מים - 3 ליטר;
• חומץ - 45 מ"ל;
• סוכר - 45 גרם;
• מלח - 90 גרם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים הנקיים לפרוסות כך שהם ישתלבו אנכית במיכל הכבישה.
2. לעקר פחים ועפעפי מתכת.
3. הניחו בתחתית פלפל, שמשיות שמיר, חזרת, עלי דומדמניות, עלה דפנה ושום קלוף.
4. לאחר מכן, שם את המלפפונים הפרוסים.
5. ואז שופכים מים רותחים על צנצנות הירקות עד החלק העליון, מכסים במכסים וממתינים 15 דקות.
6. לאחר שחלף הזמן, סננו את הנוזל לסיר. שים שם מלח וסוכר, הרתיחו שוב.
7. מסננים את המלח במים רותחים לצנצנות מלפפון ושופכים חומץ לכל אחד.
8. ואז מגלגלים את החסר בעזרת מכסים, הופכים אותם על פיהם, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר למשך הלילה.

כאשר הצנצנות נעשות קרירות, הם מוסרים בחדר קריר וחשוך.

במרינדה בחרדל

מלפפונים על פי מתכון זה מתקבלים עם טעם יוצא דופן פיקנטי שנותן חרדל.

לבישול תצטרך:

• מלפפונים ארוכים - 1 ק"ג;
• אבקת חרדל - 0.5 כף. l.;
• שורש חזרת קטן קצוץ;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שמיר - 1-2 מטריות;
• עלה חזרת;
• שום - 2-3 שיני.

מבשלים כדלקמן:

1. בתחתית הצנצנת המעוקרת הניחו עלה חזרת, מטריית שמיר אחת ופרוסת שום קצוץ.
2. מניחים שם את המלפפונים החתוכים למספר חלקים.
3. שופכים את הצנצנת עם מים חמים מבושלים, מכסים ומשאירים בחדר למשך 3 ימים.
4. לאחר 3 ימים שופכים את המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה.
5. שופכים חרדל לכלי עם ירקות, שמים את שארית השום ומטריית שמיר.
6. שופכים תירס רותח על הצנצנות.
7. ואז סוגרים עם מכסים, הופכים, מכסים, מאפשרים להתקרר ומניחים לאחסון.

עם דומדמניות אדומות

כשמשתמשים בפירות יער של דומדמניות, המלפפונים רוכשים לא רק טעם מקורי ומיוחד, אלא גם צבע יפה.

רכיבים:

• מלפפונים סיניים - 0.5 ק"ג;
• גרגרי יער דומדמניות אדומות - 1 כף .;
• שמיר - מספר מטריות;
• שום - 3-4 שיני;
• עלי חזרת ולברושקה - 4 יח ';
• פלפל שחור - 6-8 יח ';
• מלח - 1 כף לליטר מים l.;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מלפפונים נחתכים לפרוסות, שום - לפרוסות דקות.
2. בתחתית הצנצנת שמים עלים של חזרת ודפנה, שמיר, שום, פלפל ודומדמניות, ואז שימו מלפפונים קצוצים.
3. יוצקים צנצנת ירקות עם מים רותחים, מכסים במכסה, ממתינים 15 דקות.
4. ואז המים מוזגים לסיר, מוסיפים שם מלח ומביאים לרתיחה כך שגבישי המלח מומסים לחלוטין.
5. לאחר מכן שוב נשפכת המרינדה לצנצנת.
6. המכולה מגולגלת עם מכסה מתכת, מתהפך, מכוסה בשמיכה חמה ומשאיר להתקרר לחלוטין.

ריק כזה מכיל מינימום חומצה, ולכן הפחים מאוחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על + 12 מעלות צלזיוס.

פיקולי

רכיבים:

• מלפפונים סיניים עם זרעים קטנים - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 500 מ"ל;
• סוכר - 0.7 ק"ג;
• מלח - 6 כפות. l.;
• כורכום - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח ';
• בצל לבן חם - 4 בצל.

תהליך הבישול:

1. חותכים את המלפפונים לעיגולים דקים, וחותכים את הבצל לטבעות או חצי טבעות.
2. שים את הבצל והמלפפונים בכלי אמייל גדול, מפזרים מלח. מכסים בצלחת ושמים את הדיכוי. השאירו את הירקות במצב זה למשך 15-20 דקות.
3. בכלי מרווח אחר מערבבים חומץ, סוכר, כורכום ופלפל, מרתיחים את המרינדה, לא לשכוח לבחוש.
4. הכניסו את המלפפונים והבצל לאותו סיר והביאו שוב לרתיחה.
5. הכניסו את תערובת הירקות לצנצנות מעוקרות שהוכנו בעבר, ואז שפכו את המרינדה עד אפס מקום.
6. ואז מגלגלים בעזרת מכסים מתכתיים ומניחים לאחסון.

חַד

מלפפונים כאלה ימשכו חיבה לאוהבים רבים של מאכלים חריפים. אבל לבשל אותם ייקח יותר זמן מאשר רק שימורים רגילים.

כדי להכין את העבודה שתצטרך:

• מלפפונים סיניים - 1 ק"ג;
• שום - 1.5 ראשים;
• פלפל צ'ילי גרוס - חבילה 0.5;
• סוכר - 12 כפות. l.;
• שמן חמניות - 0.5 כפות;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל;
• מלח - 4 כפות. l.

הכינו סיבוב כזה:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות ומכסים אותם בחופן מלח כך שהוא יכסה את כל הפרוסות. השאירו את המלפפונים במצב זה למשך 4 שעות.
2. לאחר מכן שטפו אותם במים קרים, לחצו קלות על מנת להיפטר מעודפי הנוזל. ואז השלך את המלפפונים במסננת.
3. בינתיים מכינים את השום. מעבירים אותו דרך בית בד ומפזרים צ'ילי.
4. כעת קחו סיר וסירו את השמן בתוכו, אך אל תביאו אותו לרתיחה.
5. שמים את המלפפונים, השום והפלפל בקערה גדולה ומוסיפים את השמן.
6. קחו מיכל נוסף והכינו מי מלח חומץ וסוכר, תנו לו לרתיחה.
7. שופכים את המרינדה על הירקות ומשאירים למשך 6 שעות.
8. לאחר מכן הכניסו את המלפפונים לצנצנות וכסו אותם במלפפון חמוץ מתוק.

סגרו את החסר בעזרת מכסים והכניסו אותם למקרר או במקום קריר אחר. אחרי שבוע המלפפונים מוכנים לאכילה, אך ככל שהם עומדים זמן רב יותר, כך הם ישייטו טוב יותר ורק יטעמו יותר טוב.

תכונות אחסון

לעתים קרובות סרטי מלפפון מאוחסנים במקום חשוך וקריר: מרתף, מרתף, כמו גם אכסדרה או מחסן.

אם כל הכללים ננקטו במהלך הכנת מלפפונים משומריםואז הם מאוחסנים במשך 12 חודשים בטמפרטורות של + 10 ° C עד + 18 ° C.

תשומת הלב. לעולם אל תאכל צורות קדומות עם מכסים נפוחים. הם צוברים רעלן בוטולינום - חומר שיכול להוביל להרעלה ואפילו למוות.

לא רצוי לאחסן חסר יותר משנהכיוון שהם מאבדים בסופו של דבר את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.

טיפים וטריקים לבישול

בתהליך בישול חמוצים שונים וחטיפים כבושים חשוב לזכור את הכללים הבסיסיים:

1. הקפידו לשטוף את כל הכלים וכלי המטבח ולעקר את הצנצנות והמכסים היטב.
2. שוטפים את כל עשבי התיבול, העלים והגרגרים תחת מים זורמים, ואז נותנים להם להתנקז.
3. הרתיחו מים או מרינדה.
4. אחסן מכולות בפיקוח.
5. אם אתה מבחין בתסיסה בצנצנת או שהמכסה כבר נפוח, השלך את התכולה ושטוף את המיכל היטב.
6. לאחר מפרץ המרינדה האחרון, מכסים את הצנצנת במכסה ומיד מגלגלים אותה.

סיכום

החסר ממלפפונים סיניים נבדל מאלו הרגילים רק בכך שמלפפונים ארוכים נחתכים לחתיכות, עיגולים או פרוסות, תלוי במתכון או בהעדפות עקרות הבית. אבל בכל מקרה, מתקבלים פיתולים טעימים איתם תוכלו לשמח את המשפחה כל החורף.