איך מלפפונים מלפפונים גדולים: המתכונים הטעימים ביותר להכנות מעקרות בית מנוסות

עקרות בית מעדיפות גרגרקינס מלוחים או מלפפונים בינוניים, עם זאת, תוכלו גם לבצע יבול חורפי טעים מפירות גדולים.

איך מלפפונים מלפפונים גדולים, להכין מלפפון חמוץ ולבחור את החומרים הנכונים, נספר לכם במאמר.

תכונות של המלחת מלפפונים גדולים

המאפיין העיקרי בהכנת החסר מירקות כאלה הוא חיתוך אותם לחתיכות קטנות, אותם ניתן למקם בנוחות בכלי זכוכית.

שיטת השימור תלויה בהעדפה האישית: קר או חם. הראשון כרוך במזיגת ירקות במרינדה קרה, והשני במי מלח רותחים, רק הוצאו מהאש.

ריקים במעגלים / חתיכות

על מנת שהפירות ישתלבו בצנצנת, הם נשטפים ביסודיות וחותכים לעיגולים או חתיכות.

חיתוך לחתיכות מתאים לירקות גדולים מאוד שמונחים בכלי גדול. העיגולים משמשים להמלחת מזון במיכלים קטנים.

לא רצוי לשלב פרוסות ועיגולים בצנצנת אחת.

בחירת מלפפונים

כשאתם בוחרים מלפפונים לכבישה, שימו לב לרעננות הירק ומידת הבשלות שלו - אסור להיות הפירות בשלים.

חָשׁוּב! לשמירה, עדיף לבחור פירות עם זרעים קטנים, ללא טעם מריר וחללים בפנים.

כללי בחירה בסיסיים:

• הקליפה צריכה להיות צפופה, עם פצעונים מגושמים;
• הפרי עצמו אלסטי וצפוף, ללא קמטים, נפיחות או עייפות;
• הירק צריך להיות בצבע עשיר ואחיד לאורך כל אורכו, פירות עם כתמים צהבהבים, לא רצוי להשתמש כהה או בהיר מדי.

ריח נלקח בחשבון גם בעת בחירת המוצר העיקרי. דגימה מתאימה תשליך ניחוח מלפפון אופייני, ואילו פירות מימיים ומטופלים כימית לא יהיו נטולי ריח זה.

חָשׁוּב! לצורך ההמלחה מומלץ להשתמש בירקות הגדלים ללא שימוש בכימיקלים ולא מטופלים בחומרי הדברה.

מתכונים לקטיף מלפפונים גדולים לחורף

יש עשרות וריאציות בהכנת החסר עם פירות גדולים. כתוספות, השתמש בדומדמניות, דובדבן או פטל, חזרת, חרדל, מגוון עשבי תיבול ותבלינים, וודקה.

התייחסות. תמיסת אלכוהול או וודקה יזרזו את תהליך הכבישה עד 5 ימים - ריק הוודקה יהיה מוכן תוך פחות משבוע.

מתכון קלאסי עם עלי דומדמניות, דובדבנים ו חזרת

קלַאסִי מתכון עם עלי פירות יער ו חזרת, יש לו טעם עשיר עם חריפות קלה, שתפנה לאוהבי הכלים המלוחים.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• כמה שיני שום;
• מים - 3 ליטר;
• עלים של דומדמניות, דובדבן ו חזרת - 2 יח ';
• מלח - 3-4 כפות. l.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות ו חתוך ל טריזים קטנים.
2. קלף וקוצץ את השום.
3. ממיסים מלח במים.
4. שים 1 דף חזרת בתחתית הצנצנת, ואז שום.
5. מלווים מלפפונים חתוכים.
6. הוסף את כל הירוקים שנותרו לצנצנת - עלי דומדמניות, דובדבנים ו חזרת.
7. מכסים את הכל במי מלח.
8. סגור את המכסה ושמר במקום קריר.

המלח יכול להיות חם או קר.

מלפפונים חמוצים עם חזרת, שום ופלפל

המוצר על פי מתכון זה נבדל על ידי חריפותו וחודרנותו המיוחדים עקב נוכחות שום ופלפל.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• עלי חזרת - 4-5 יח ';
• שום - 5-7 ציפורן;
• גרגירי פלפל שחור - 30-40 גרם;
• פלפל אדום - 1 תרמיל;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חומץ 9% - 5-6 כפות. l.;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 ציצים כל אחת.

הכנה:

1. בתחתית מיכל הזכוכית, מניחים לסירוגין שמיר, עלי חזרת ועלים דפנה, שום קלוף, פלפל ו 1-2 חתיכות פלפל אדום קצוץ דק.
2. שים ירקות בצנצנת, חתוך לעיגולים או פרוסות.
3. שופכים מים רותחים למיכל וסוגרים את המכסה.
4. לאחר 5-10 דקות, שפכו את המים לסיר והעלו באש.
5. כשהמים רותחים שופכים אותם לצנצנת ואחרי 7 דקות שופכים אותם חזרה לסיר.
6. מרתיחים את הנוזל שוב, מתבלים במלח, מוסיפים סוכר וחומצה אצטית.
7. שופכים את המלח במים לבקבוק וסוגרים. עוטפים במגבת, מצננים ומכניסים לאחסון.

יחד עם עלי חזרת במתכון זה, תוכלו להשתמש ב 100 גרם שורש חזרת, לאחר ניקוי וכריתתו.

פרוסות מלפפון עם עשבי תיבול

עשבי תיבול בעלי טעם צמחי מרפא חריף ההולך טוב עם בשר חם, דגים או ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• שום - 5 ציפורן;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• פטל, דובדבן, עלי דומדמניות, כמו גם קליפת עץ אלון - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• ציפורן - הטעם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 4-5 כפות. l.;
• חומצה אצטית - 1.5 כף. l.

הכנה:

1. הכניסו מחצית מכל עשבי התיבול לכלי זכוכית ואז הניחו את המלפפונים תוך כדי הידוק.
2. הניחו את שאר עשבי התיבול והתבלינים למעלה.
3. שופכים מים רותחים לצנצנת ומשאירים למשך 15-20 דקות.
4. ואז מסננים את המים לסיר ומעלים באש.
5. כשהנוזל רותח, מוסיפים סוכר ומלח. לְרַגֵשׁ.
6. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ומשאירים למשך 10 דקות.
7. מסננים שוב את המלח, מביאים לרתיחה על האש.
8. שופכים חומצה אצטית לצנצנת, ואז מרינדה חמה.
9. מגלגלים ושומרים במקום קריר ואפל.

במתכון זה משתמשים לרוב בתפוחים, שמניחים בצנצנת יחד עם שאר המרכיבים. תפוחים מעניקים למלוח טעם מתיק ונעים.

סלט מלפפונים פיקנטי לחורף

סלט ירקות פיקנטי יהיה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. ריקה כזו יכולה לשמש כמנה עצמאית או כמנה בצד.

רשימת רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 5 חתיכות.;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ שולחן 9% - 5-6 כפות. l.;
• שמן צמחי - 5-6 כפות. l.;
• אבקת חרדל - 2 כפות l.;
• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• פלפל גרוס חם - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים לפרוסות ומעבירים לקערה עמוקה.
2. להוסיף ירקות קצוצים מלח, סוכר, חרדל, פלפל, שמן חמניות וחומץ.
3. מרסקים את השום בבית בד ומוסיפים לירקות.
4. מערבבים הכל היטב ומשאירים לזמן מה. מערבבים את המנה מדי פעם.
5. מסדרים את הסלט בכלי, שפכו את המיץ שצריך להתבלט מתערובת הירקות.
6. עקרו את מיכל הסלט על ידי טבילה במים רותחים למשך רבע שעה. וודאו שהצנצנת לא תתפוצץ ושמים לא ישפכו למיכל עם החומר.
7. מגלגלים עם מכסה רך ניילון, מגניב. ואז עוברים לאחסון.

מתי סְטֶרִילִיזַציָה המים צריכים להרתיח על אש נמוכה.

חמוצים מגוררים על דודג 'וחמוצים

ירקות מגורדים כבושים משמשים להכנה מהירה של דודג 'או חמוצים.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים גדולים - 3-4 יח ';
• עלים של דומדמניות, ענבים, פטל או דובדבנים - 5 יח ';
• מלח שולחן - 1 כף. l.;
• בזיליקום - 1 צפרדע;
• שום - 5-7 ציפורן;
• תבלינים לפי הטעם - אורגנו, טרגון, מרווה.

שיטת בישול:

1. קלף את השום. חותכים חצי מלפפון גדול לפרוסות וקוצצים את השאר בבלנדר, קוצצים דק או מגרדים.
2. שופכים מלח למסת המלפפונים המתקבלת, מכסים וממתינים זמן מה. יש להשרות היטב את המיסה, ומיץ צריך להתבלט ממנו.
3. הכניסו מחצית מכל עשבי התיבול והתבלינים הזמינים למיכל זכוכית.
4. ואז שים את הירקות החתוכים לחתיכות, ומעל להוסיף את המסה המגורדת יחד עם המיץ.
5. חזור על שכבת העלים והתבלינים, והניח את כולם בכלי.
6. מכסים את המנה במכסה ניילון רך.

עשבי התיבול במתכון זה מוסיפים כמה חתיכות של ענבים ירוקים גדולים או גזר קטן אחד, שיעניקו לתכשיר טעם מעודן ויוצא דופן.

חמוצים גדולים במיץ שלהם

בילט שהוכן לפי מתכון זה חריף בינוני עם חמיצות קלה ונעימה.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שום - 5 יח ';
• עלי שמיר, אלון או ענבים.

איך לבשל:

1. יוצקים ירקות עם מים קרים למשך מספר שעות.
2. מגררים מחצית מהמלפפונים לקבלת מיץ. ממליחים את המסה המגורדת.
3. חותכים את המחצית שנותרה לפרוסות או לפרוסות.
4. קלף את השום, אך אל קוצצים אותו.
5. בתחתית הבקבוק, שימו תחילה את עשבי התיבול, אחר כך את השום, ואז חצי ממסת המלפפון המגוררת יחד עם המיץ שיצא.
6. ואז מסדרים את הירקות, חתוכים לעיגולים או חתיכות.
7. מניחים את שאר הירקות המגוררים מלמעלה וסוגרים את המכסה.

חומר העבודה יהיה מוכן לשימוש בעוד 2-3 שבועות.

מתכון וודקה

המלחה עם וודקה תאפשר לכם לאחסן את המוצר אפילו בטמפרטורת החדר, ותוכלו להשתמש בתכשיר כזה תוך 4-7 ימים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• וודקה - 2 כפות. l.;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שום - כמה ציפורן;
• עלי דומדמניות, פטל, דובדבנים, עלי דפנה ו חזרת - 1 יח '.
• שמיר - 1-2 מטריות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 אפונה.

הכנה:

1. יוצקים מלפפונים עם מים והשאירו למשך מספר שעות.
2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.
3. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
4. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
5. שים עשבי תיבול, שום וירקות בתחתית המיכל.
6. הוסף כמה גרגירי פלפל.
7. הכן את המלח. מרתיחים בסיר ומצננים את המים. ממיסים בתוכו מלח. חכה שהמרינדה תתקרר לחלוטין.
8. שופכים וודקה לבקבוק ואחר כך מי מלח.
9. מגלגלים ושומרים במקום חשוך.

טיפים מעקרות בית מנוסות

כדי להפוך את ההכנה לטעימה ובריאה יותר, השתמש בטריקים של עקרות בית מנוסות:

1. השימוש במים מינרלים טהורים שאינם מוגזים יעניק לתכשיר טעם נעים במיוחד. אם אינך מצליח למצוא מים מינרליים, השתמש במי ברז רגילים, הקפד לסנן אותם.
2. רצוי לשים את החלקים הגדולים ביותר בתחתית המכולה, ויש להציב את החלקים הקטנים יותר קרוב למכסה.
3. מומלץ להשתמש במלח גס רגיל בעת הבישול. לא ימיים ולא מיודדים.
4. כדי להימנע מקלקול מוקדם של המרינדה, מכסים את כל הירקות במי מלח ושופכים נוזלים עד הסוף.
5. כמה עלים של קליפת עץ אלון ישאירו את הירקות טריים. בנוסף, עלי קליפות עץ האלון יהפכו את פריט העבודה לפריך.
6. כדי להאיץ את תהליך ההמלחה, ניתן לחדור חתיכות מלפפון בכמה מקומות בעזרת מזלג לפני שהם נשלחים למכולה.

יש לאחסן את ההמלחה במקום קריר וחשוך.

התייחסות. ככל שהירקות בצנצנת הזכוכית נמוכים יותר, כך המלח והתיבול יובילו אותם.

סיכום

לבישול המלחה פיקנטית טעימה וארומטית לחורף מפירות גדולים יש כמה הבדלים מהשימורים המסורתיים של ירקות. יש לחתוך מוצר גדול ולהכניס אותו לצנצנת, מנסה לאלף את החומרים. בשיטת ההמלחה משתמשים חם או קר.

בהתאם לתבלינים והתוספות, טעם התכשיר יהיה עדין, חמוץ מעט או חריף.