איך ממליחים מלפפונים סיניים לחורף והאם ניתן לעשות זאת

למרות שמלפפונים סיניים ארוכים נחשבים למוצר אקזוטי, הכבישה שלהם אינה שונה בהרבה מקטיף מלפפונים רגילים לחורף. בעקבות המלצות פשוטות ובהתחשב במוזרויותיו של מוצר נפלא זה, קל להכין ממנו חמוצים נפלאים, אשר נבדלים לטובה מהרגילים עם הארומה הנעימה שלהם.

מהמאמר תוכלו ללמוד כיצד להמליח מלפפונים סיניים ארוכים לחורף.

תיאור ומאפייני מלפפונים סיניים

מלפפונים סיניים - סוג מיוחד של תרבות, שפותח בסין לאחרונה יחסית. הם שונים מאלה הרגילים במאפיינים ביולוגיים, בגודל ובטעם.

כמעט בכל המלפפונים הסיניים יש יותר פירות ארוכים, מהרגיל, ולעולם לא טעם מר... באורך, הפירות מגיעים ל 80-90 ס"מ. שיחי הצמח דומים לליאנה - ארוכים, עם עלים גדולים, גבעולים עבים ושחלה בשפע.

כל שכבה מגדלת 3-4 פירות בקוטר של כ -7.5 ס"מ ואורך של 50 עד 80 ס"מ, עם עור ירוק כהה ומשטח מחוטט או חלק. זרעי הפרי נשארים קטנים ורכים ככל שהוא גדל.

הצמח נושא פירות עד הכפור. תרבות צומחת על כל אדמה - היא לא יומרת ואינה דורשת תנאים מיוחדים.

לפרי טעם מתוק, עם עיסת צפופה פריכה, מריח כמו אבטיח או מלון. אפילו מגודלים, הם לא מאבדים צפיפות ואינם הופכים לצהובים, והזרעים שלהם אינם גסים.

תשומת הלב. מלפפונים עם קוצים קלילים משמשים לסלטים ועם אלה כהים לשימור.

תכונות של מלפפון חמוץ ארוך

במבט ראשון נראה כי צמח זה אינו מתאים לשימורים, אך אין זה כך: ירקות נהדרים לכבישה וכבישה.

האם ניתן למלוח מלפפונים סיניים לחורף

המוזרות שבהמלחת מלפפונים סיניים היא שבשל אורכם הארוך אי אפשר להניח אותם שלמים בצנצנת. למיקום חופשי של ירקות במיכל, הם נחתכים לחתיכות קטנות.

אחרת, על אף שירקות אלו נחשבים לאקזוטיים, המלחתם כמעט אינה שונה מהכנתם של סוגים קונבנציונליים.

התייחסות. כשמלחים בצנצנות בנפח 3 ליטר, הם נחתכים לחתיכות ארוכות ומונחים אנכית בכלי.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים

איכות המלפפונים החמוצים תלויה בבחירה נכונה והכנת המוצר. לצורך המלחה נבחרים פירות טריים, אחידים וצפופים ללא כתמים, נשטפים בנפרד במברשת רכה ומושרים 5-10 שעות במים, ומחליפים אותם במים טריים כל שעתיים.

זה יהפוך את המלפפונים למוצקים יותר, פריכים יותר ונקיים מחנקות. הזנבות מוסרים, והירקות עצמם נחתכים לפרוסות קטנות בעובי 5 ס"מ. הצנצנות מעוקרות, והמכסים המתכתיים רותחים.

כדי להכיל מלפפונים סיניים, בנוסף למוצר העיקרי והמים, בהתאם למתכון, תזדקקו:

• 9% חומץ;
• סוכר;
• מלח;
• שָׁמִיר;
• חֲזֶרֶת;
• שום;
• פלפל חריף;
• אבקת חרדל;
• אפונה שחורה או תבלינים;
• עלה דפנה יבש;
• כוסברה;
• כּוּרכּוּם;
• דומדמניות ועלי דובדבן.

חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן, כמו גם שמשיות שמיר ושיני שום קלופות נשטפות ומייבשות היטב.

איך ממליחים מלפפונים סיניים: מתכוני המלחה

מלפפונים סיניים מומלחים ומוחמצים במגוון דרכים.מתכונים אלה ישמרו על פריך הירקות, יגוון את התפריט בחורף וירוויח את הגוף בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

"פיקולי"

זהו שמו של מבחר ירקות קטנים מתחת למרינדה. לחומר העבודה טעם מעולה ונראה מעורר תיאבון.

לבישול תצטרך:

• מלפפונים סיניים - 1 ק"ג;
• כורכום - 0.5 כפית;
• בצל - 2 יח ';
• תבלין - 10 אפונה;
• אבקת חרדל - 0.5 כפית;
• חומץ - 250 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר 3 4 כפות. l.

הכן את "פיקולי" באופן הבא:

1. הפירות נחתכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ- 1 ס"מ.
2. הבצל נחתך באותה טבעות.
3. מערבבים ירקות עם סוכר ומלח
4. מכסים בצלחת, מניחים תחת דיכוי.
5. לאחר שעתיים שופכים את הירקות והמיץ שנוצר לסיר.
6. מוסיפים כורכום, פלפל, חרדל וחומץ שולחן, איתו שוטפים את המיכל בכדי להסיר את שארית הסוכר והמלח.
7. המרינדה עם הירקות מביאה לרתיחה ונשמרת למשך 2-3 דקות.
8. שפכו לצנצנות סטריליות.

כל הפחים המגולגלים הופכים ומניחים להתקרר, עטופים בבד חם.

עם דומדמניות אדומות

בשיטה זו של שימורים מלפפונים רוכשים לא רק טעם מוזר, אלא גם נראים מקוריים. במתכון זה מחליפים את החומץ הנפוץ או חומצת הלימון עם דומדמניות אדומות טריות או קפואות.

לכל צנצנת (על בסיס 0.5 ק"ג מלפפונים) נוסף:

• 1 כף. דומדמנית אדומה;
• 2-3 מטריות שמיר;
• 3 שיני שום;
• 4 עלי חזרת ודפנה;
• 7-8 אפונה של פלפל שחור.

הכן כדלקמן:

1. צנצנות עם מרכיבים מלאים במים רותחים, מכוסים במכסים.
2. המתן 12 דקות.
3. מים מפחיות מוזגים לתבנית משותפת, מוסיפים 1 כף. l. מלח לכל ליטר.
4. מי מלח הורתחו עד להמסת גבישים המלח לחלוטין, ושוב נשפכים לצנצנות.
5. הפקק, התהפך והשאיר מכוסה עד להתקררות.

מכיוון שמלפפונים סיניים עם דומדמניות אדומות אינם מכילים מספיק חומצה, מזון משומר מאוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על + 12 מעלות צלזיוס.

עם חרדל

על ידי הוספה חרדל מלפפונים הופכים פריכים ורוכשים טעם פיקנטי מיוחד.

לשימור אתה צריך:

• מים - 1 ליטר;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ שולחן - 1 כף;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 3 כפות. l.;
• אבקת חרדל - 3 כפות. l.;
• תבלין - 5 אפונה;
• דפנה - 3 עלים.

שיטת בישול:

1. הפירות חתוכים לחתיכות קטנות מונחים בצנצנות ומכוסים בחרדל.
2. משאר המרכיבים, למעט חומץ, הרתיחו את המרינדה למשך 5 דקות.
3. מוסיפים חומץ לפני ששופכים את המלפפונים במרינדה.
4. מעוקרים בנקים לפני שהם מתפתלים למשך 12 דקות. במיכל גדול של מים על האש.
5. הם אטומים ומקוררים במהופך.

מתכון קלאסי

על פחית בהספק של 3 ליטר קח:

• 2 ק"ג מלפפונים סיניים;
• 3 עלי חזרת ושלושה חלקים משורש;
• 100 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 יח '. דומדמניות ועלי דובדבן;
• 3 מטריות שמיר;
• 5 שיני שום;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 עלי דפנה;
• 1.5 רח ' l. חומץ שולחן, מלח וסוכר.

תהליך בישול:

1. בתחתית צנצנת מעוקרת מניחים עשבי תיבול שטופים ומיובשים ותיבול.
2. למעלה, דחיסה, הניחו ירקות.
3. מים רותחים מוזגים לצנצנת, מכוסים במכסה ושומרים למשך 12 דקות.
4. מים מוזגים לסיר ומרתיחים 6 דקות עם סוכר ומלח.
5. תמיסת המלח שנוצרה, יחד עם חומץ, מוזגת לצנצנות ואטומה הרמטית.

הפחיות הפוכות והעטופות נשמרות עד להתקררות מוחלטת.

חֲמוּצִים

מוצר בתוספת חומצה לימונית או חומץ נקרא כבוש.

עבור 2 ק"ג תצטרך:

• 2 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 10 אפונה עיגולית;
• 2 ליטר מים.

הכן כדלקמן:

1. מנקים את פני המלפפונים השטוחים מהאזורים הקשים, מסירים את הקצות והירקות נחתכים לחתיכות בעלות צורה שרירותית.
2. מונח בצנצנות זכוכית מעוקרות, קצרות קצרות מהקצוות.
3. מלח וסוכר שופכים למים רותחים, ואז המרינדה מקוררת מעט.
4. תבלינים, שמן צמחי, חומץ מכניסים לצנצנות וכל זה מוזגים במרינדה.
5. צנצנות סגורות באמצעות מכסים מעוקרים עוברות עיקור למשך 15 דקות ואטומות.
6. צנצנות מגניבות מכוסות במהופך.

מלפפונים מומלחים קלות

למתכון הפשוט ביותר לבישול מהיר של מלפפונים סיניים מומלחים קלות באריזה תצטרך (לכל פרי):

• שן שום;
• קורט פלפל שחור ואפונה מתוקה, ציפורן ומלח;
• צפרדע שמיר (לא מטריות).

תהליך המלחה:

1. הירקות נשטפים במברשת, הקצות מוסרים וכל אחד מהם נחתך למספר חלקים.
2. מונח בשקית ניילון צמודה.
3. מוסיפים מלח, תבלינים ושום, חתוכים מראש לפרוסות שטוחות.
4. מערבבים היטב את תוכן השקית.
5. השקית קשורה בחוזקה ומונחת במקרר למשך שעה.

כללי אחסון

קנקני מלפפונים סיניים מאוחסנים במרתף או במוסך. אם זה לא אפשרי, יצירות העבודה מוחזקות בדירה בטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 15 מעלות צלזיוס, בתנאי שהן מוכנות בקפדנות עם ההמלצות וסגורות היטב עם מכסי מתכת. אם לא נצפתה את ההידוק, אז מותר לטמפרטורת האחסון לא להיות מעל + 10 מעלות צלזיוס.

סיכום

כאשר מלוחים, מלפפונים סיניים ארוכים כמעט ואינם ניתנים להבחנה מזו הרגילה. אם מעובד כראוי, הוכן לפי אחד מהמתכונים המתוארים ומבטיח תנאי אחסון מיטביים, בחורף הם יקשטו את השולחן שלכם וישמחו את כל המשפחה בטעמם הנעים והעדין.