איך מלפפון מלפפונים גדולים לחורף עם עיגולים: המתכונים והטיפים הטעימים ביותר להכנתם

קציר מלפפונים גדולים מעלה פעמים רבות שאלות - כיצד למלח אותם, באילו צנצנות הם ישתלבו, האם פירות כאלה לא יהיו חסרי טעם? אם אתה חושב שמלפפונים גדולים חסרי סיכוי לקצור, אתה טועה. מכינים מהם סלטים חורפיים טעימים.

המלחה קלאסית, אפשרות עם חרדל וודקה, סלטים עם בצל, שום גזרים, חטיף בולגרי וחמוצים לאומיים אחרים לחורף הם רק רשימת מתכונים לא שלמה שהכנו עבורך במאמר. כאן תוכלו למצוא גם טיפים לבחירת המרכיבים והכנתם.

עבור אילו מלפפונים מתאימה שיטת המלחה זו

פרוסות מלוחות מתאימות לכל פרי בריא. רצוי שמדובר במלפפונים חמוצים. אם המלפפונים קטנים ואלסטיים, ניתן להמליח אותם בשלמותם. אבל יבצעו קצרים גדולים מדי, "עבים" או בצורה לא סדירה, לאחר החיתוך. איך מלפפונים מלפפונים גדולים לחורף במעגלים נכונים, אנו נספר לכם בפירוט בהמשך.

בחירת והכנת פירות

שקול את הדברים הבאים בבחירת פירות:

• המלפפון לא צריך להיות רך מדי;
• הגבעול לא צריך להיות יבש;
• צבע המלפפון יכול להיות כהה או בהיר, העיקר הוא שאין מקומות חרוכים מהשמש;
• אם המלפפון החל להירקב, אסור להשתמש בו בחסר.

הכנה כללית של מלפפונים לקטיף כוללת צעדים פשוטים:

1. יש לשטוף היטב במים קרים. למלפפונים לעיתים קרובות יש כתמים קשים להסרה על העור, מסירים אותם בעזרת מברשת רכה. אל תשתמש בסכין.
2. חותכים את הקוקו משני הצדדים.
3. חותכים לעיגולים. הסר זרעים במידת הצורך.

חָשׁוּב! אין להשרות את המלפפונים מראש אלא אם כן המתכון דורש זאת.

המתכונים הטובים ביותר לפרוסות מלפפון מלוחים או פרוסות לחורף

ועכשיו לחלק המהנה: שמונת מתכוני ההמלחה הטובים ביותר עם מרכיבים פשוטים, קלים בישול ותוצאה מענגת. אנו בטוחים שהם יוסיפו לספר הבישול האישי שלכם.

מתכון המלחה פשוט

מתכון בו אין שום דבר מיותר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 4 עלי דומדמניות;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח עם מגלשה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 100 מ"ל חומץ (9%).

כיצד מלח:

1. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות.
2. חותכים את המלפפונים לחתיכות גדולות. חותכים את הזרעים במידת הצורך.
3. עקר צנצנות, ניתן לשמור על מכסים במים רותחים למשך 3 דקות.
4. שוטפים את עלי הדומדמניות תחת מים קרים זורמים ומניחים אותם על קרקעית צנצנת יבשה.
5. הוסף את שיני השום לעלי הדומדמניות.
6. מלאו צנצנת בפרוסות מלפפון.
7. מרתיחים 1.5 ליטר מים.
8. שופכים מים רותחים על המלפפונים ונותנים לעמוד במשך 20 דקות. מכסים במכסה.
9. לאחר 20 דקות, מסננים את המים בחזרה לסיר או לסיר, מוסיפים שם מלח, סוכר, פלפל.
10. מביאים לרתיחה ומבשלים שתי דקות.
11. שופכים פנימה חומץמערבבים ומורידים מיד מהאש.
12. שופכים את המרינדה למחצית הצנצנת, לאחר 10 שניות, ממלאים את הצנצנת לחלוטין. מכסים במכסה.
13. יש לעקר במשך 10 דקות.
14. סוגרים את הפחים בעזרת מפתח תפר, הופכים ומתעטפים עם בגדים חמים.
15. מכניסים למרתף או למזווה לאחר 48 שעות.

מלפפונים בפרוסות בסגנון בולגרי

נדרש לליטר יכול:

• 800 גרם מלפפונים;
• 1 בצל קטן;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 ניצנים ציפורניים;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה;
• 4 עלי דפנה;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 100 מ"ל חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מעקרים.
2. שופכים מים רותחים על העפעפיים.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. קוצצים את הפטרוזיליה.
5. שוטפים את המלפפונים וחותכים לפרוסות בעובי של כ -2.5 ס"מ.
6. בתחתית הצנצנת המוכנה מניחים שני עלי דפנה, עשבי תיבול קצוצים, ציפורן ואפונה.
7. העבירו את המלפפונים לצנצנת כך שטבעות הבצל ממוקמות בין הפירות.
8. הרתיחו מים ושפכו מים רותחים לצנצנות.
9. לאחר 10 דקות, מסננים את המים בחזרה, מרתיחים שוב.
10. מוסיפים שני עלי דפנה, מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים היטב. ודא שמוצקים בתפזורת מומסים.
11. לאחר מספר דקות, שפכו פנימה את החומץ והסירו את המרינדה מהאש.
12. שופכים אותו בזהירות לצנצנת.
13. שלח פחים לעיקור (10 דקות). צנצנות צריכות להיות מכוסות בעפעפיים.
14. לאחר 10 דקות, מרדדים, הופכים ועוטפים במשך 24 שעות.

הערה! שום ושמיר יהיו מיותרים במתכון זה. מתכון "בבולגרית"לא מציע להם.

מתכון חרדל

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפיות אבקת חרדל;
• 2 כפיות חרדל תבואה;
• 1 בצל;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה;
• חומץ 90 מ"ל (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים, הסר את כל הזיהום. חתכו את שני הקצוות.
2. חותכים לפרוסות גדולות.
3. עקרו את הצנצנות.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. הניחו אותם בתחתית הצנצנת.
5. הוסף גם כפית חרדל אבקה וגרגר לתחתית המיכל.
6. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
7. שופכים כפית נוספת משני סוגי החרדל מלמעלה.
8. מרתיחים מים עם מלח וסוכר. בוחשים היטב, לאחר הרתיחה, מבשלים למשך 2 דקות.
9. שופכים חומץ לצנצנות.
10. הסר את המרינדה מהאש ומלא את המכולות איתה, מכסה במכסים.
11. עקר במשך 12 דקות.
12. מגלגלים את הפחים, הופכים ועוטפים במגבות.
13. לאחר 48-50 שעות העבירו את חלקי העבודה למקום קריר וחשוך.

מועצה. המלפפונים ארומטיים מאוד ומתוקים בינוני. זהו חטיף אידיאלי לבשר יבש או קבב. אל תתבייש על המרינדה המעוננת. מסתבר כך בגלל אבקת החרדל.

עיגולי מלפפון פריכים עם וודקה

נדרש:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי אלון;
• עלה חזרת;
• שורש חזרת (קטנה);
• 50 מ"ל וודקה;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• 5 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח;
• אפונה.

ל מלפפונים התברר כפריך, קח פירות באמצע העונה עם צבע בריא.

איך לבשל:

1. שוטפים מלפפונים, הסר לכלוך בעזרת מברשת, אל תשתמש בסכין.
2. חותכים ירקות לפרוסות.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. קוצצים שורש חזרת ושום, מערבבים.
5. מניחים עלי אלון, עלי חזרת ושורש חזרת קצוצה עם שום בתחתית מיכל מעוקר.
6. מלאו את הצנצנת באמצע הדרך בירקות.
7. בשלב הבא, פרוש את כל הבצל.
8. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
9. מים רותחים. שופכים מים רותחים לצנצנות.
10. לאחר 20 דקות, מסננים את המים בחזרה, מרתיחים שוב.
11. יוצקים שוב מים רותחים על הירקות ומשאירים להתקרר למשך 15 דקות.
12. מסננים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ואפונה. רְתִיחָה.
13. כאשר המרינדה רותחת, שופכים וודקה וחומץ לצנצנת.
14. הסר את המרינדה מהתנור מייד, מלא את הצנצנות איתו.
15. מכסים את הצנצנות מייד, הופכים את התחתית והכסו בחומר עבה. הרחק מהשמש.
16. החזר אותו למרתף אחרי 48 שעות.

חָשׁוּב! מתקבלים מלפפונים חַד, עם אלכוהול בהרכב, אם כן, מנה כזו אסורה לנשים בהריון, בזמן האכלה וילדים קטנים.

ספלים במיץ שלהם

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 4 שיני שום;
• 130 מ"ל חומץ (9%);
• 120 גרם סוכר;
• 3 שפריצים של שמיר;
• 50 גרם מלח;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משרים ירקות במים קרים למשך שעתיים. לאחר השעה הראשונה רצוי להחליף את המים או להוסיף קרח.
2. שוטפים היטב את הפירות, חותכים לעיגולים.
3. מעבירים את המלפפונים לקערת אמייל או לסיר.
4. קוצצים את שמיר, מוסיפים אותה למלפפונים.
5. קוצצים דק את השום ומוסיפים לתבנית.
6. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחומץ.
7. לְרַגֵשׁ.
8. מכסים ומניחים לשבת במשך 3 שעות. במהלך זמן זה, מיץ יתבלט.
9. שוטפים את הצנצנות, שוטפים היטב, מעקרים.
10. הרתיחו את המכסים למשך מספר דקות.
11. לאחר 3 שעות העבירו את הירקות לצנצנות, מלאו במיץ משלכם.
12. מכסים את הצנצנות במכסים.
13. יש לעקר במשך 20 דקות.
14. אטם, התהפך ליומיים.

הערה! אם לא יוצא מספיק מיץ, השאר את המלפפונים בסיר למשך שעה נוספת. אם במקרה זה אין מספיק מיץ, הוסף מים רותחים.

סלט מלפפונים לחורף

נדרש:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 120 גרם סוכר;
• 2 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• חבורה של פטרוזיליה;
• 1 כפית פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. שוטפים מלפפונים במים קרים, הסר את כל הלכלוך בעזרת מברשת.
2. חותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
3. קוצצים את הפטרוזיליה, אל קוצצים את הגבעולים.
4. קוצצים את השום דק בעזרת סכין.
5. מערבבים את כל החומרים בקערה.
6. מוסיפים מלח, סוכר, אפונה, שמן חמניות, חומץ. מערבבים הכל.
7. הניחו מכסה (קרש חיתוך גדול יעשה).
8. משאירים למשך 6 שעות.
9. לאחר 5.5 שעות, התחל להכין את הפחים. יש לשטוף בתמיסת סודה, לשטוף ולעקר.
10. מסננים את המרינדה לכלי נפרד.
11. כף את הסלט על הצנצנות.
12. שופכים את המרינדה, מכסים את הצנצנת במכסה.
13. יש לעקר במשך 25 דקות.
14. הברג את המכסים שוב, הפוך את הפחית ואל תשכח לעטוף אותה.
15. לאחר יומיים, העבירו את הסלט המוכן למזווה או למרתף.

מלפפונים פרוסים "כמו חבית"

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 2 עלי חזרת;
• 5 שיני שום;
• 3 כפות. l. מלח;
• עלה דומדמניות;
• מטריית שמיר.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הזנבות.
2. חותכים את שיני השום לפרוסות גדולות.
3. שוטפים עלים ירוקים במים קרים.
4. שוטפים את הצנצנות במי סודה או סבון. שוטפים היטב במים קרים.
5. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
6. מניחים חזרת ועלי דומדמניות בתחתית הצנצנת. הוסף להם צלחות שום.
7. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
8. הניחו מטריה שמיר על גבי.
9. תוסיף מלח.
10. מלאו פחיות במים מסוננים קרים.
11. הרתיחו את המכסים.
12. סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים מבושלים, מבלי לחכות לקירור.
13. מעבירים מייד למקום קריר.

חָשׁוּב! מלפפונים כאלה חייבים להישמר בחדר קריר, אחרת המלפפונים "החבית" יתדרדרו בעוד מספר שבועות. בכפוף לתנאי האחסון, תיהנו מהם עד תחילת עונת הקטיף החדשה.

סלט חטיפים

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 200 גרם סוכר;
• 2 כפות. l. מלח עם מגלשה;
• 200 מ"ל חומץ (9%);
• 7 שיני שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרים, חותכים את "האפים".
2. חותכים לעיגולים.
3. קוצצים את השום דק בעזרת סכין או עוברים דרך בית בד.
4. מערבבים את כל החומרים בקערת אמייל: מוסיפים מיד את המלפפונים הקצוצים, השום. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים. יוצקים שמן ומערבבים שוב. שופכים פנימה חומץ, מערבבים.
5. השאר מכוסה למשך 3 שעות.
6. עקרו את הצנצנות. הרתיחו את המכסים או שפכו מעל מים רותחים.
7. העבירו את הסלט לצנצנות, שפכו מעל את מיץ המרינדה שהצטבר.
8. מכסים בצנצנות ומעקרים למשך 25 דקות.
9. כובע והתהפך.
10. אין צורך לעטוף את הצנצנות: הכניסו אותם לאחסון לטווח ארוך לאחר 24 שעות

חָשׁוּב! כאשר מעקרים את המוצר המוגמר, המים במחבת צריכים להגיע ל"כתף "הצנצנת.

טיפים וטריקים של עקרות בית מנוסים

כדי להשיג תוצאה מובטחת, למדו את עצתם של עקרות בית מנוסים:

1. השריית המלפפונים היא לא חובה שכן הפרי נחתך. אבל אם תרצו, תוכלו לשפוך מים קרים על הפירות למשך שעה וחצי, מבלי להשאיר אותם למשך הלילה.
2. נסו לא להגזים עם תבלינים.הוסף חרדל ופלפל: הם עובדים הכי טוב עם ירקות קצוצים. הימנע מכוסברה, סלרי.
3. הימנע מחשיפה לאור שמש בכל תקופת האחסון. זה חשוב במיוחד ביומיים הראשונים.
4. אל תוסיפו מלח לקוקו, הם יכולים להוסיף מרירות לכל המנה.
5. עצור את הבחירה על השולחן 9% חומץ, אל תשתמש בחומצת לימון, אלא אם כן המתכון דורש זאת.

נסכם

המלחת מלפפונים גדולים לחורף אינה רק אפשרית, אלא גם הכרחית. שוטפים היטב את הירק, מברישים כל לכלוך וחותכים לעיגולים או פרוסות. שלב ירקות עם גזר, חרדל, פטרוזיליה, בצל, שום ושמיר. יש לאחסן במקום קריר מתוך אור שמש ישיר.