האם ניתן למלוח מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף וכיצד לעשות זאת נכון

חומצת לימון אינה מעוררת ביטחון, וטעמם של חומץ שולחן שולל את ההנאה מאכילת מלפפונים חמוצים? אין בעיה, תחליף חומץ תפוחים למרכיבים אלה. אין לו טעם לוואי, רך יותר לקיבה, ומלפפונים יאוחסנו במשך חודשים רבים.

כדי שאין לכם ספק, אנו נעדכן את ספר הבישול שלכם במתכונים חדשים, ובמקביל נספר לכם על הכללים לבחירת מלפפונים לתכשירים כאלה ואורך חיי המדף, כמו כן נוסיף כמה טיפים שימושיים.

האם ניתן למלוח מלפפונים עם חומץ תפוחים לחורף

זה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי. חומץ תפוחים מתאים לכל יבול חורפי. הוא מתווסף בסוף הבישול למרינדה (לרתיחה) או לצנצנת לפני הזרימה הסופית.

מה זה נותן במתכון

חומץ תפוחים אחראי על חיי המדף של מלפפונים. מטרתו למנוע מכסים להתנפח ולהידבק במרינדה. זה לא מוסיף טעם חמצמץ למנה.... כגון הַמלָחָה בטוח וניתן לאחסן אותו במשך זמן רב.

בחירה והכנה של מלפפונים

תזדקק למלפפונים חמוצים. הם מתאימים יותר לאחסון לטווח הארוך.

מה חשוב לשים לב:

• גודל מלפפון - לא יותר מ- 13 ס"מ;
• צבע הקליפה בריא, ללא כתמים שרופים ונרקבים;
• peduncle חסון;
• הקליפה אינה רופפת;
• זנבות מלפפונים באותו צבע כמו הירק עצמו;
• הפירות אלסטיים, יציבים, בלי שקעים.

המשך לפי האלגוריתם הבא:

1. מלאו אגן במי קרח וטבלו שם את המלפפונים. המים צריכים לכסות אותם לחלוטין.
2. הנמיך את האגן לרצפה, שם לא נכנס אור.
3. החליפו את המים כל שעתיים או הוסיפו קוביות קרח. זמן ההשריה - 2-8 שעות.
4. שוטפים היטב כל פרי במים זורמים קרירים.
5. אם יש זיהום שלא ניתן להסיר בלחץ המים, הסר אותו בעזרת מברשת רכה. רופא שיניים יעשה.
6. חותכים את הקוקו משני הצדדים.

המלפפונים מוכנים ללכת לצנצנת.

מתכוני מלח

מתכונים לכבישה של מלפפון המון. לפי שיקול דעתך, אתה יכול לקחת את המתכון הרגיל ולהחליף חומץ שולחן בחומץ תפוחים. אך אנו עדיין ממליצים לגוון את מדפי המזווה עם החסר לפי מתכונים חדשים.

קלאסי עם שום ותבלינים

בצל הוא מרכיב נוסף במתכון הקלאסי. זה צריך להיות קצוץ דק. אם תרצה, אתה יכול להחריג לחלוטין רכיב זה מהמתכון. אבל עלי דומדמניות ודובדבן הם מרכיבים נדרשים.

לצנצנת 1.5 ליטר:

• 1800 גר 'ירקות;
• 5 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 צפרדע שמיר;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• 120 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• מטריית שמיר אחת;
• 3 עלי דפנה;
• 4 עלי דומדמניות;
• 4 עלי דובדבן;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים קטנים במי קרח למשך 4 שעות.
2. חתכו את הקוקו ונקו היטב כל לכלוך מכל ירק.
3. לשטוף את הגדות. ניתן להשתמש בתמיסת דטרגנט או סודה רגילה. שוטפים היטב את הקצף.
4. עקר צנצנות.
5. קוצצים דק את הבצל.
6. שוטפים ירקות במים קרירים.
7. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה.
8. הניחו עלי דובדבן ודומדמניות בתחתית המכולות.
9. הוסיפו 3 שיני שום ובצל קצוץ לאלה.
10. מלאו את הצנצנת במלפפונים, עורמו אותם תחילה אנכית.
11. מכניסים לירוקים קצוצים, שיני שום שנותרו ומטריית שמיר.
12. מים רותחים.
13. שופכים מים רותחים לצנצנות. מכסים ומצננים 15 דקות.
14. מסננים את המים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה וזרעי פלפל.
15. מרתיחים, ואז מוסיפים חומץ תפוחים ומורידים מיד מהאש.
16. מלאו את הצנצנות במרינדה לאמצע, ואחרי 7-10 שניות הוסיפו את החלק השני.
17. מכסים במכסים.
18. יש לעקר תוך 15 דקות.
19. חמש את עצמך עם מפתח תפר, הרם את הפחים. לְהִתְהַפֵּך.
20. הכינו מראש מגבות עבות, עטפו איתן את החסר. בצורה זו הם צריכים לעמוד יומיים בדיוק.

עלי הדפנה לא צריכים ליפול לצנצנות, אלא להיפך.

ללא עיקור

העיקור של המוצר המוגמר במתכון זה מוחלף על ידי מזיגה משולשת.

צנצנת ליטר תדרוש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 גיליון חזרת;
• 1 שורש חזרת;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. מלח;
• ירוקים לבחירה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה 1.

איך לבשל:

1. אספו את המלפפונים בערב. מלאו אגן במים קרים והניחו במקום חשוך וקריר.
2. הכניסו את המלפפונים לשם.
3. שוטפים כל ירק בבוקר, הסר לכלוך בעזרת מברשת. חתוך את הזנבות.
4. חותכים את הבצל לטבעות גדולות.
5. קוצצים את השום או עוברים דרך בית בד.
6. קוצצים דק שורש חזרת ומערבבים עם שום.
7. קוצצים את הירוקים.
8. שוטפים את העלה של חזרת.
9. שוטפים צנצנות בתמיסת סודה, שוטפים, מייבשים. לעקר בכל דרך נוחה.
10. שים עלה חזרת בתחתית המכולות, למעלה - תערובת של שום ושורש חזרת.
11. מלאו את הצנצנות באמצע הדרך במלפפונים.
12. פרשו את כל טבעות הבצל.
13. המשך למלא את הצנצנות במלפפונים.
14. הניחו ירקות קצוצים למעלה.
15. שים מים.
16. ברגע שזה מתבשל, שפכו את המים הרותחים על הצנצנות.
17. מכסים את הצנצנות במכסים. מצננים 20 דקות.
18. מסננים את אותם מים ומרתיחים שוב.
19. מלאו כל צנצנת במים רותחים. מכסים ומחכים 15 דקות.
20. מסננים מים, מרתיחים.
21. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים היטב.
22. הוסף עלי דפנה וזרעי פלפל. מרתיחים 3 דקות.
23. שופכים חומץ תפוחים לכל צנצנת.
24. מוציאים את המרינדה הרותחת מהתנור וממלאים בה בהדרגה את הצנצנות.
25. כובע מייד. היפוף ועטוף.
26. לאחר 3 ימים, העבירו את החסר למקום בו הם יאוחסנו יותר מ- 9 חודשים.

הרתיחו גם את המכסים.

עם פלפל קלי צ'ילי

מתכון זה יעריך את אוהבי התכשירים המתובלים מעט. פלפל צ'ילי בשילוב בולגרית יהפכו את טעמם של מלפפונים חמוצים לעדינים וחינניים יותר. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להוסיף 1 כפית. חרדל תבואה.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• 700 גרם מלפפונים;
• 2 פלפלים (עדיף אדום);
• 1 פלפל צ'ילי;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דומדמניות;
• עלה דובדבן;
• 3 עלי דפנה;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך 4 שעות.מוסיפים מדי פעם או מחדשים לחלוטין. הימנע מאור שמש במהלך שלב זה.
2. חותכים את פלפל הפעמון לפרוסות מלוחות.
3. שוטפים את עלי הדובדבן ואת הדומדמניות במים קרירים.
4. עקרו פחים נקיים ואז וודאו כי אין שבבים או סדקים.
5. קוצצים דק את פלפל הצ'ילי.
6. שוטפים את המלפפונים במים קרים וחתכו את שני הקצוות. אם יש לירק נזק, אל תיקח אותו.
7. הניחו עלי דומדמניות ועלי דובדבן בתחתית צנצנות יבשות.
8. הוסף אליהם את כל שיני השום.
9. מלאו את הצנצנת 1/3 מלאה במלפפונים.
10. הוסף פלפלי צ'ילי.
11. לאחר מכן, פרשו את המלפפונים כך שפרוסות פלפל הגלישה יונחו ביניהן.
12. מרתיחים מים ושופכים לצנצנות.
13. השאירו למשך 15-20 דקות, מכוסה בעפעפיים.
14. מסננים את המים בזהירות חזרה לסיר. הוסף מייד מלח, סוכר ופלפל.
15. מביאים לרתיחה, מערבבים 20-30 שניות.
16. מוסיפים חומץ למרינדה, מערבבים ויוצקים לצנצנות.
17. מכסים במכסים.
18. יש לעקר במשך 10 דקות.
19. פקק, התהפך. מניחים על הרצפה ומכסים בחומר עבה למשך יומיים.

מלפפונים עסיסיים וריחניים, אין צורך בירוקים כאן.אם תחליט להוסיף, הימנע מבזיליקום כיוון שהוא יכביד על ארומת הפלפלים. הגישו חסרונות כאלה לפילף.

גרקינס עם חומץ תפוחים ועשבי תיבול פרובנסליים

למתכון זה מומלץ לרכוש תערובת מוכנה של עשבי פרובנס. זה כולל 9 כותרות שונות.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• גרגינס 1 ק"ג;
• 1 כפית עשבי תיבול פרובאליים;
• 3 שיני שום;
• 2 יח '. ציפורנים;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. חומץ תפוחים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3, 5 אמנות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים גרקינס שעתיים במים קרים.
2. העבירו את השום דרך בית בד.
3. שוטפים את הצנצנות בתמיסה של סודה, שוטפים 2-3 פעמים במים קרים.
4. תוך 10 דקות. שלח לעיקור.
5. מניחים ציפורן ושום בתחתית צנצנות יבשות.
6. מלאו את הצנצנת בג'רקינס.
7. מים רותחים.
8. שופכים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים. מצננים 10-12 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה לסיר ומוסיפים מלח וסוכר.
10. שופכים פנימה עשבי פרובנס ממש לפני הרתיחה.
11. מרתיחים 2-3 דקות.
12. בינתיים שופכים את השמן הצמחי לצנצנות.
13. מוסיפים חומץ תפוחים למרינדה, מערבבים היטב ומכבים את הכיריים.
14. שופכים את המרינדה לצנצנות כל הדרך למעלה וכסו אותם במכסים.
15. יש לעקר במשך 10 דקות.
16. מרדדים, הופכים ועוטפים 48 שעות.

שמן צמחי גורם למלפפונים לזרוח ומעוררי תיאבון יותר. שופכים אותו לצנצנת ולא למרינדה. לחלופין, תוכלו להחריג את השמן מהמתכון.

תנאי ואחסון

בהתאם למתכון, המלפפונים מוחזקים בחדר במשך 24-72 השעות הראשונות. יש להפוך את הפחים המגולגלים ולהפוך אותם לרצפה. בשלב הבא, עטפו את הצנצנות במשהו חם וצפוף, למשל שמיכה או מגבת עבה וגדולה. הצנצנות צריכות להתקרר בהדרגה. עדיף למקם אותם בחלק מהחדר בו אין אור שמש.

לאחר 24–72 שעות מוסרים מיכלים עם החסר למקום קריר וחשוך. ארון בגדים במסדרון קר, מרתף, מזווה הם אידיאליים לכך. בתנאים כאלה מלפפונים מאוחסנים זמן רב - עד 3 שנים. אך אל תאחסן אותם יותר מ- 12 חודשים. הטעם כלל אינו זהה, הירקות הופכים ריקים ועם טעם חמוץ.

פחית פתוחה אינה מאוחסנת יותר משבעה ימים. אם נוצר סרט במרינדה, המלפפונים כבר אינם מתאימים לצריכה אנושית.

ניואנס חשוב! אם פתאום שתיתם כמעט את כל המרינדה, וחלק מהמלפפונים נשארו בצנצנת יבשה, לא תוכלו לאכול אותם למחרת.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עיין בטיפים מעקרות בית מנוסות:

1. אל תוסיף חומץ לימון או פרוסות לימון לחומץ סיידר תפוחים.
2. ישנם מתכונים בתוספת אלכוהול (וודקה). עדיף להשאיר רכיב זה לחומר העבודה עם חומץ שולחן רגיל.
3. כאשר מעקרים את המוצר המוגמר, עדיף לשפוך את החומץ לתבנית, אחרת ישירות לצנצנת.
4. אם אתה רוצה פירות פריכים, אל תשפוך מים רותחים על ירקות. מצננים את המרינדה למשך 1-2 דקות.
5. משרים גרקינס לא כל עוד מלפפונים גדולים יותר. לקטנטנים זה מספיק 2 כפיות.
6. אם אתה מבשל עם מתכון לשפוך כפול או משולש, אל קוצצים את עשבי התיבול בצורה דקה מדי. יתכן שאחרי ניקוז המים יהיה צורך להוסיף את הירוקים לצנצנות.
7. אם מבשלים עם פלפלים, חפש אדום. נסה להימנע מירוק מכיוון שלא יהיה טעם טוב עם מלפפונים.

קרא גם:

איך מלפפון מלפפונים בדלי לחורף בצורה קרה.

איך מלוחים מלפפונים גרגינס טעימים, מהירים ופשוטים: 7 מתכונים הכי טובים.

איך לבשל במהירות וטעימה מלפפונים מומלחים קלות.

נסכם

אפשר וצריך להריץ מלפפונים עם חומץ תפוחים. זה מאריך את חיי המדף, בטוח לקיבה, וחסר טעם. עדיף לבחור מלפפונים בערב, לא יותר מ- 13 ס"מ. עם צבע בריא ואחיד.

מלפפונים משולבים עם חומץ תפוחים, פטרוזיליה, שמיר, בצל, חזרת וסוגים שונים של פלפלים, למעט בולגרית ירוקה. החסר מאוחסן במרתף יותר משנתיים, אך רצוי לאכול אותם תוך 12 חודשים.יש לאחסן צנצנות מלפפונים שנפתחו רק במרינדה ולא יותר מ- 7 ימים.