איך לבשל בצורה טעימה מלפפונים חמוצים לחורף במיץ עגבניות: המתכונים הטובים ביותר

מיץ עגבניות יוסיף מקוריות וטעם פיקנטי למלפפונים חמוצים מסורתיים. היא עוטפת בעדינות ירקות, מעניקה להם רוך וחדות מיוחדים, שיעריכו את כל בני הבית. במאמר תוכלו למצוא את המתכונים הטובים ביותר למלפפונים במיץ עגבניות עם תמונות והמלצות לאחסון החסר.

מתכוני מלפפון כבושים במיץ עגבניות

קל לגוון את הארוחות היומיומיות בעזרת תכשירים צמחיים: חריף או מתוק, עם או בלי עיקור, בחלקים או בשלמותו.

עם חומץ ועשבי תיבול

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים בינוניים עם עור צפוף;
• 3.5 כפות. l. רסק עגבניות;
• 7 שיני שום;
• 3 שרידי שמיר ופטרוזיליה;
• 2 מטריות שמיר;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 150 מ"ל של 9% חומץ שולחן;
• 1 ליטר מים.

איך מלפפון חמוץ:

1. משרים מלפפונים נקיים במים קרים למשך 3-5 שעות. חותכים את זנבות הירקות מקדימה ומאחור, שוטפים היטב.
2. לעקר צנצנות, להרתיח מכסים.
3. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה, אך לא דק מדי.
4. בתחתית המכולה שמים 1 עלה דפנה, עלי דומדמניות, חצי שיני שום, מעט ירקות ופלפלים.
5. השלימו את הצנצנת עם מלפפונים, הניחו ביניהם את שיני השום הנותרות.
6. הניחו את מטריית השמיר ושאר עשבי התיבול על גבי המלפפונים.
7. הרתיחו מים, שפכו לצנצנות וסגרו אותם. משאירים למשך 10-15 דקות.
8. מסננים את המים חזרה לסיר וחוזרים על התהליך.
9. מרתיחים מים חדשים, מוסיפים רסק עגבניות, מלח וסוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מבשלים 5 דקות.
10. מסננים את הצנצנות. מוסיפים למכלים חומץ, יוצקים את הירקות עם המרינדה שהתקבלה.
11. סגור את הפחים הרמטית, התהפך. רצוי לעטוף אותו למשך יומיים.

אם אתה רוצה להשיג מלפפונים פריכים, הוסיפו כמה עלי חזרת לעלי הדומדמניות.

שימו לב למתכונים אחרים:

איך לבשל חציל כבוש לחורף

איך לבשל סלק כבוש לחורף ללא עיקור

מתכוני הצנוניות הכבושים הטובים ביותר לחורף

מתכון עם רסק עגבניות

רכיבים:

• 2-2.5 ק"ג מלפפונים;
• 200 גרם רסק עגבניות (סמיך);
• 250 גרם סוכר;
• 1.5 כף. l. מלח;
• מטריית שמיר;
• 180-200 מ"ל של 9% חומץ;
• 2 שיני שום;
• 1.5-2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לפחות 5 שעות. שנה את המים מעת לעת או הוסף קוביות קרח.
2. שוטפים היטב ירקות, חותכים כרצונכם (לעיגולים או פרוסות גדולות).
3. לעקר בנקים. שים את השום בתחתית, מלפפונים מלמעלה.
4. שים מטרייה של שמיר בחלקה העליון. במתכון הקלאסי שפע של ירקות אינו מתקבל בברכה.
5. שים מים. ברגע שזה מתבשל, מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר והמלח. מערבבים ברציפות וביסודיות.
6. לאחר 5 דקות, שופכים פנימה את החומץ. מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
7. שופכים את המרינדה על הירקות, סוגרים את הצנצנות.
8. יש לעקר במשך 15 דקות, לרדד את המכולות בעזרת מכסים מבושלים.
9. יש לאחסן הפוך במשך 24 השעות הראשונות במקום חמים, הימנע מאור שמש.

מלפפונים מתוקים וחמוצים במיץ עגבניות

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים עם צבע ירוק כהה או ירוק בהיר (למעט צהובים);
• 800 מ"ל עגבניות;
• 2 פלפלים בינוניים;
• 60 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 1 כף. l. 9% חומץ;
• 5 שיני שום.

שיטת בישול:

1. יש לשטוף מלפפונים היטב ולהשרות במים קרים למשך 4 שעות.
2. השתמשו בפרי השלם, חתכו אותו לחתיכות גדולות מדי.
3. טוחנים את פלפל הקליפה (אפשר להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר).
4. קוצצים שום באותה דרך, מערבבים אותו עם פלפל.
5. לעקר בנקים. מלאו אותם בירקות, מלפפונים לסירוגין בתערובת של פלפל ושום.
6. הרתיחו מיץ עגבניות, הוסיפו אליו מלח וסוכר. לבחוש היטב. מבשלים 4-5 דקות. הוסף חומץ בסוף ומערבב שוב.
7. יוצקים את הירקות עם התערובת, סוגרים את הצנצנות.
8. יש לעקר במשך 15-17 דקות.
9. סוגרים הרמטית, הופכים ועוטפים במשך 40 שעות.

עֵצָה! אם אתה קוצץ ירקות, עשה זאת עם כל הפירות. אל תשחימו חלק מהפירות לחלוטין, וחלקם בחלקים, אחרת הירקות יהיו רוויים במרינדה בצורה לא אחידה.

מלפפונים פיקנטיים בפרוסות ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 0.5 ק"ג פלפל אדום בולגרי;
• 1 פלפל חריף;
• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס;
• 120 מ"ל שמן צמחי (אל תחליף שמן זית);
• 7 שיני שום;
• 250 גרם סוכר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 80–90 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות, חותכים את הגבעולים.
2. משרים מלפפונים במשך 3-4 שעות במים קרים, חתוכים לחתיכות גדולות.
3. העבירו שום, פלפלים חריפים ועגבניות דרך מטחנת בשר. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.
4. לעקר בנקים.
5. שים את תערובת הירקות על האש, מביאים לרתיחה.
6. יוצקים מלח, סוכר, פלפל גרוס להרכב הרותח, מוסיפים שמן.
7. מבשלים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף מלפפונים למסה המתקבלת.
8. בוחשים היטב וודאו שכל הירקות ספוגים בהרכב הירקות.
9. אחרי 5 דקות, שופכים פנימה את החומץ, מערבבים.
10. העבירו את התערובת החמה לצנצנות מעוקרות, סגרו אותן.
11. מעקרים 15 דקות, מגלגלים, הופכים ועוטפים 48 שעות.

קלף מלפפונים לפי שיקול דעתך, אך קח רק פירות צעירים לשם כך כדי להימנע ממצב הפירה.

מלפפונים חמוצים בצורה שונה:

מתכונים להכנת מלפפונים חמוצים בשמן

מלפפונים חמוצים טעימים עם חומץ ענבים

סלט מלפפונים ברוטב עגבניות ללא עיקור

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 2-3 פלפלים גדולים (עדיף אדום);
• 2 שיני שום;
• 170 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל של 6% חומץ;
• 3 כפות. l. מלח;
• 7 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים היטב את כל הירקות. משרים את המלפפונים לפחות 3 שעות.
2. מגלגלים פלפלים ועגבניות דרך מטחנת בשר.
3. שופכים שמן צמחי לתערובת ומעלה באש.
4. חותכים את המלפפונים ל טריזים קטנים. קוצצים את השום דק.
5. ברגע שירקות מרתיחים מוסיפים מלח, סוכר, שום קצוץ.
6. מביאים שוב לרתיחה. הוסף מלפפונים.
7. מערבבים זמן רב.
8. מרתיחים לאחר הרתיחה במשך 10 דקות.
9. דקה עד שמוכנים לשפוך חומץ.
10. מערבבים ומסירים מהאש.
11. מלא צנצנות נקיות ויבשות בסלט ירקות. סגור הרמטית.
12. הפוך מכולות הפוכות, עטוף במשך 30 שעות, הסר לאחסון קבוע.

עֵצָה! מנה זו מוגשת עם כיסונים, ברביקיו, תפוחי אדמה וספגטי.

מלפפונים חמוצים בעגבנייה ללא חומץ עם תבלינים ריחניים

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מיץ עגבניות;
• 8 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• חבורה של פטרוזיליה;
• כמון לפי הטעם;
• מתבלים פלפל שחור ואפונה לפי הטעם.

איך מלפפון חמוץ:

1. משרים מלפפונים נקיים למשך 7-8 שעות. עדיף להשאיר אותו לילה.
2. קוצצים את השום, עקרו את הצנצנות.
3. שים מיץ עגבניות על האש. כשזה רותח, מוסיפים מלח, סוכר, חרדל, תבלינים ואפונה, כמון.
4. מבשלים 10 דקות.
5. במקביל, הצית מים.
6. טבלו את המלפפונים במים רותחים למשך 2 דקות, ואז הניחו אותם במי קרח. השתמש במסננת מטעמי נוחות.
7. שים פטרוזיליה ושום בתחתית צנצנות מעוקרות, מלפפונים מלמעלה.
8. יוצקים הכל עם מיץ עגבניות ומרינדה תבלינים.
9. סוגרים את הפחים, מעקרים במשך 15 דקות. מרדדים, הופכים ועוטפים 48 שעות.

הערה! כדי לשמור על ירקות ללא חומץ יותר, הוסף טבלית אספירין כתושה או 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

טיפים וטריקים

הנה כמה טיפים לבישול מלפפונים במיץ עגבניות:

1. ירקות ספוגים מראש במשך 3 עד 8 שעות. המים משתנים מעת לעת או להוסיף להם קרח.
2. אם המלפפונים בגדלים שונים, חתכו אותם לחתיכות שוות.
3. במתכונים עם פלפלים משתמשים בפירות אדומים.
4. עלי אלון וסלרי לא מתווספים לריק אחד: המוצרים לא מסתדרים זה עם זה.
5. מיץ עגבניות, שנסגר לפני למעלה משנתיים, אינו משמש לקטיף - קיים סכנה לקלקול הקטיף.
6. מלפפונים עם זרעים גדולים ויבשים, במקומות שעורם מצהיב אינם מתאימים לכבישה.
7. 30 השעות הראשונות לאחר ההכנה, הצנצנות מאוחסנות הפוכות, עטופות במשך מספר ימים.
8. אין לחשוף לאור שמש בשום שלב של הכנה ואחסון.

סיכום

מלפפונים ששומרים במיץ עגבניות לחורף הם מתאבן מצוין שימצא את מקומו על השולחן היומיומי והחגיגי. במהלך פיקניקים המנה תיעלם תוך דקות עם בשר מטוגן על אש.

אל תשכח להשרות מראש את הירקות ולקלף אותם היטב. אפילו זיהום קל יכול להרוס את חלקי העבודה. מלפפונים יחזיקו מעמד זמן רב יותר כאשר יעברו עיקור.