כיצד להכין חציל כבוש טעים ללא עיקור לחורף

חצילים עשירים בוויטמינים ומינרלים, בעוד שתכולת הקלוריות שלהם היא רק 24 קק"ל ל 100 גרם, ולכן הם פופולריים מאוד בקרב אלו שרוצים לרדת במשקל. מהפירות האלה מכינים ארוחות וחטיפים טעימים ומזינים.

בקיץ, בישול חצילים קל: אפשר תמיד לבחור אותם מהגן או לקנות ירקות טריים בזול. ולגבי החורף עדיף לקצור אותם בקיץ או בסתיו - בהתאם לעונה וללא חנקות. חצילים, שנחתו בחורף ללא עיקור, שומרים על החומרים המועילים שלהם עד למקסימום. במאמר שלנו תמצאו מוכחים מתכונים להכנות חורפיות חציל עם מרכיבים מסורתיים ויוצאי דופן ועצות מעקרות בית מנוסות.

מתכון קלאסי ללא עיקור

חציל על פי מתכון זה הם ארומטיים ומתובלים. יש לגשת לבחירת הפירות לכבישה בזהירות ובזהירות. נבחרים ירקות שהם צעירים, צפופים, עם קליפה דקה, ללא ריקבון וגידול, עם עיסת בורג.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• אפונה של תבלינים - 10 יח ';
• שום - 4 ציפורן;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• חומץ 9% - 4 כפות. l.

הוראות בישול:

1. הכינו כלים לכבישה: צנצנות, מחבתות וכו '.
2. שוטפים היטב את המכולות. רצוי לא להשתמש בנוזלים לשטיפת כלים כימיים. עדיף לקחת סודה לשתיה או סרפד מאודים.
3. לעקר פחיות: אדים באמבט מים או להכניס לתנור קר ולהדליק.
4. חותכים את קצות החציל, חותכים אותה לאורכה לארבעה חלקים.
5. מדדו 2 ליטר מים, הוסיפו 1 כפית. מלח, להרתיח.
6. שים את החציל ומבשלים במשך 5 דקות, ומורידים באופן קבוע את הנתחים הצפים לתחתית בעזרת כף מחוררת.
7. הוצא את הכדים המוכנים. בתחתית כל אחד, שמים 1-2 שיני שום, פלפלים חריפים ואפונה.
8. הסר ירקות עם כף מחוררת והניח בכלי.
9. הכינו את המלח: הוסיפו לנוזל שנותר 0.5 ליטר מים, מלח, עלה דפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים דקה דקה. ממלאים חומץ.
10. שופכים את המלח המוכן לצנצנות.
11. מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.
12. הסר את החסר מקורר למרתף או למרתף.

וריאציות

חציל, הידוע גם בשם badrijan, מסתדר טוב עם ירקות אחרים. הם מביאים תווים מקוריים למתכון הקלאסי והתבלינים מוסיפים ארומה וחריפות.

מתכון אקספרס

איך מלפפון חצילים אם יש לכם מעט מאוד זמן? הצלה תגיע להצלתו, שאינה מצריכה טיפול בחום ממושך במוצרים ועיקור. ניתן לעקר צנצנות מראש ולאחסון תחת מפית פשתן נקייה.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 3 כפות. l;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - כוס אחת.

הוראות בישול:

1. שוטפים את כל הירקות.
2. חותכים בצל וחצילים לקוביות. קולפים את הגלעין והזרעים וחותכים לרצועות, עגבניות - פרוסות מלבניות.
3. מחממים שמן ומטגנים בצל.
4. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את החצילים, כעבור 2-3 דקות מוסיפים את הפלפלים והעגבניות. אין צורך להשחים. מספיק כדי שהירקות יתרככו.
5. מוסיפים מלח וסוכר.
6. מרתיחים ומבשלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה.
7. בתום הבישול יוצקים פנימה את החומץ.
8. מסדרים בצנצנות, מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
9. שים את המוצר המוגמר במקום קריר.

"כמו פטריות"

אם הפטריות יבול לקוי, ואתם ממש רוצים להרגיש את הטעם שלהם, המתכון לתבשיל הירקות החורפי "חצילים כמו פטריות" ייעזור לעזרתכם.תהליך הבישול פשוט, עם מינימום מרכיבים.

רכיבים:

• חציל - 2.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• שמיר - 50 גרם;
• שום - 5 ציפורן;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 100 גרם.

הוראות בישול:

1. שופכים 2.5 ליטר מים לסיר, ממליחים ומרתיחים.
2. חותכים ירקות לקוביות של 2 ס"מ.
3. שופכים ירקות למים, מרתיחים חמש דקות תוך ערבוב מדי פעם.
4. קוצצים את השום וה שמיר.
5. יוצקים שמן למחבת, מחממים, שמים חצילים עם כף מחוררת. מתבשלים בשמן, מוסיפים שום ושמיר, 3-4 דקות.
6. ואז שפכו פנימה את החומץ, הסירו מהאש והכניסו לקערה סטרילית.
7. התגלגל, התהפך, עטוף במשהו חם.
8. העבירו צנצנות מקוררות למקום חשוך וקר.

אם החצילים הם בהתחלה קשישים, יש להם כבר הרבה זרעים, והעור קשוח, אפשר לתבש אותם במחבת עוד קצת, לבדוק רכות או להגדיל את הזמן ל-10-12 דקות. לחלופין, ניתן לקלף את הפירות מהעור לפני השימוש, אך אז החלקים זוחלים כאשר הם מתערבלים ומחזיקים את צורתם בצורה גרועה מאוד.

שלם במרינדה

בסוף עונת הגינון נותרו המיטות בפירות קטנים רבים, אשר לא צפויים לצמוח. הם לא בשלים, רכים וקטנים. ניתן להרינד את אלה בשלמותם במיכל של שלושה ליטרים, ואז להשתמש בהם כחטיף עצמאי או להוסיף לתבשילים אחרים.

תשומת הלב! במתכון זה, לא רצוי לחלק את החומרים או להכניס את החציל לצנצנות קטנות. בגלל הנפח הגדול, חומר העבודה מתקרר לאט, והירקות מאודים.

רכיבים:

• חציל - לצנצנת של 3 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• אפונה של תבלינים - 5 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• חומץ - 50 מ"ל.

הכנה:

1. עקרו את הכלים על ידי חימום אדים או תנור.
2. לשטוף ירקות, לייבש, לחתוך את הקצוות.
3. שים פלפל ועלי דפנה בתחתית המיכל.
4. הניחו ירקות בכלי חזק זה לזה, ולא משאירים חללים.
5. שופכים מים רותחים עם המכסה ומכסים כחצי שעה.
6. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מרתיחים שוב, שופכים את הפירות למשך 15 דקות.
7. בפעם השלישית, מסננים את המים מהשימור, מדללים את המלח והסוכר. רְתִיחָה.
8. הוסיפו חומץ למי מלח ושפכו מיד את החציל המאודה.
9. טוויסט, הסתובב, זרוק שמיכה. עוברים למרתף בבוקר.

עם פלפל

פלפל בחצילים מוחמצים ימשוך את גורמט.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 130 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• שום - 70 גרם;
• חומץ 9% - 130 מ"ל;
• שמן חמניות - 300 מ"ל.

הוראות בישול:

1. הכינו מכולות לכבישה, שטיפה מראש וסטריליזציה.
2. מסובבים את העגבניות דרך מטחנת בשר או עוברים דרך מסחטה. שפשפו דרך מסננת או זן כדי להיפטר מעורות ועצמות. מותר להחליף עגבניות באותה כמות של מיץ עגבניות.
3. קוצצים דק את תרמילי הפלפל החריף ומוסיפים לעגבניות.
4. הרתיחו את מיץ העגבניות שהתקבל, הסירו את הקצף שנוצר.
5. הוסף מלח, סוכר, שמן צמחי.
6. מרתיחים שוב ומסירים מהאש.
7. שוטפים ומקלפים את הפלפלים, מסירים את הגלעין והזרעים. חותכים לקוביות גדולות.
8. גזרו את קצות החצילים - הם יכולים לטעום מרה. חותכים לפרוסות או לקוביות. אם העור קשה, הסר אותו.
9. קוצצים את השום.
10. מוסיפים חציל ופלפל למיץ העגבניות ומבשלים עד שהם רכים, 20-30 דקות. חשוב לא לבשל יתר על המידה את החציל והפלפל. ירקות כבושים טעים יותר כשמורגשים נתחים.
11. מוסיפים שום, מרתיחים עוד 2-3 דקות ושופכים פנימה חומץ.
12. הניחו את המצקת בצנצנות, והמילוי לראש.
13. מגלגלים מייד, הופכים, מכסים בשמיכה חמה.
14. לאחר הקירור, למחרת, הסר למקום קריר וחשוך.

עם שום וגזר

מתכון זה שונה במקצת מכללי עיבוד חצילים אחרים. אך הארומה והטעם של פחי החורף הפתוחים אינם ניתנים לתיאור ויותר מאשר מצדיקים את משך הזמן.

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• שום - 2 ראשים או 10 ציפורן;
• מים - 0.5 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 250 מ"ל.

הוראות בישול:

1. שוטפים את מיכלי השימורים עם סודה לשתייה, שוטפים במים רותחים ומעקרים.
2. שטפו את החצילים, חתכו לעיגולים בעובי 1 ס"מ. אם העור סמיך, חתכו.
3. יוצקים עם מי מלח, נותנים לעמוד למשך 20-30 דקות, כך שהמרירות תעלם.
4. מוסיפים שמן לתבנית, מטגנים את העיגולים משני הצדדים.
5. מניחים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.
6. קלף ובגר את הגזר.
7. העבירו את השום דרך מכבש או קוצצים דק. מערבבים עם הגזר.
8. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
9. מניחים חצילים, גזר ובצל בשכבות בשכבות, לסירוגין. מהדקים כל שכבה בכף.
10. מכינים את המרינדה: מדללים מלח וסוכר ב 0.5 ליטר מים, מרתיחים ושופכים פנימה חומץ.
11. שופכים את המיכל המוכן עם ירקות עם המרינדה החמה.
12. מגלגלים את המכסים, הופכים, מכסים בשמיכה חמה.
13. לאחר הקירור המלא, קחו למרתף.

תנאי ואחסון

ל החסר אוחסנו זמן רב ובהצלחה, השתמשו בעצות של עקרות בית מנוסות:

1. חשוב לאטום צנצנות חציל. כדי לבדוק את ההידוק לאחר התפר, הם הופכים.
2. שימורי מזון שהוכנו על פי כל הכללים עם עיקור או שימוש בחומר משמר (במקרה שלנו, חומץ) נשמרים היטב בטמפרטורת החדר. אבל עדיף לשמור אותם במקום קריר עם טמפרטורה של 0 ... + 15 ° С.
3. אחסן את הצנצנות במקום יבש כך שהעפעפיים לא יחלידו.
4. אל תאחסן חתיכות עבודה ליד תנורים או תנורי חימום.
5. אל תקפיא אוכל משומר על ידי חשיפתו למרפסת או לרחוב. זה יגרום לתבשיל לאבד טעם בעת הפשרה, והכוס עלולה להישבר.
6. אחסן ריקים לא יותר משנתיים.

סיכום

על ידי כבישה חצילים נכונה, עקרות בית משיגות שמירה מקסימאלית על הטעם יתרונות... לעתים קרובות מתכונים דורשים עיקור ארוך טווח של שימורים, וזה מפחיד מתחילים. אבל ארוחות מוכנות מפנות זמן יקר בסתיו ובחורף, מכיוון שתמיד תהיה לכם תוספת לבשר, רוטב למרק או מרכיב לסלט בהישג יד. נסה לבחור את המתכונים המועדפים עליך!