איך להכין חמוצים טעימים עם חרדל לחורף

עקרות בית רבות שואפות להוסיף משהו חדש למנות הרגילות שלהם, אפילו לאלה פשוטות כמו חמוצים. האם אתה רוצה טעם חריף? הוסף חרדל! מהמאמר תגלו מדוע ומדוע מרכיב זה מתווסף לתכשירים בחורף. נתאר בפירוט את המתכונים לכבישה של מלפפונים עם חרדל ושאר ירקות.

שימו לב לטיפים והטריקים שלנו: חרדל לא משולב בכל המוצרים - על מנת לא לקלקל את הטעם, עקבו אחר המתכון בקפדנות.

מה זרעי חרדל וחרדל נותנים במתכוני מלפפון כבושים

אין כאן סודות. חרדל הוא תבלין אהוב על רבים. היא מוסיפה פיקנטיות וקצת חריפות לחמוצים.... חרדל אבקה יוסיף גוון יפה לחסר שלך. אך מעטים יודעים כי חרדל עוזר לחמוצים להחזיק מעמד לאורך זמן. הוא מסוגל להרוג חיידקים הגורמים להתפתחות של כובעים.

המלפפונים פריכים ויציביםאם מוסיפים זרעי חרדל בעת ההמלחה. עקרות בית רבות משתמשות בטריק הזה.

איך מלפפונים מלפפונים עם חרדל? פשוט מאוד. הוסף אותו למרינדה או ישירות לצנצנת... קרא עוד במתכונים שלנו.

המתכונים הטובים ביותר לחמוצים עם חרדל לחורף

ישנם המון מתכונים להמלחה בחרדל. בחרנו שבעה מהטעימים והפשוטים ביותר... תוכלו למצוא מתכונים עם המלחה קרה, עם פלפל, חזרת, עם וללא עיקור. חרדל משמשת בצורת אבקה או תבואה.

מלפפונים חמוצים עם חרדל, חזרת ותבלינים

רכיבים:

• 7 ק"ג מלפפונים;
• 3 ראשי שום;
• 300 גרם מלח;
• 5 ליטר מים;
• 2 יח '. שורש חזרת;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות;
• 150 גרם אבקת חרדל;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• תבלינים לפי הטעם;
• קִימֶל;
• שָׁמִיר;
• כל עשבי תיבול פיקנטיים לפי הטעם והתשוקה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות.
2. הקלידו מיכל מים קרים, מלאו אותם עם מלפפונים. השאירו אותו למשך 6-8 שעות או למשך הלילה.
3. עקרו את הצנצנות.
4. מחלקים את השום ל טריזים.
5. מגררים שורש חזרת.
6. מרתיחים מים, משאירים להתקרר.
7. שים שום, חזרת, פלפל, עלי דומדמניות, חזרת בצנצנות.
8. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במלפפונים.
9. הניחו את השמיר ושאר עשבי התיבול על גבי.
10. ממיסים מלח במים מקוררים. מערבבים היטב.
11. שופכים אבקת חרדל לצנצנת.
12. מלאו מיכל במי מלח.
13. סגור עם כובעי ניילון.

כגון מלפפונים יהיו מוכנים בעוד 30 יום... לאחסן במקום קריר וחשוך, מרתף הוא אידיאלי. אינך צריך להפוך את הפחים.

קח פתק:

מתכונים למלפפונים חמוצים עם בזיליקום לחורף

מלפפונים עם תפוחים: אנו מבשלים טעים ומגלגלים נכון

מלפפונים חמוצים עם קטשופ צ'ילי: מתכונים וטיפים

מלפפונים פריכים עם זרעי חרדל

מה נחוץ לבישול:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית זרעי חרדל (לפחית אחת);
• 1 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית תמצית חומץ (70%);
• 2 עלי דפנה;
• תבלינים לפי הטעם;
• מטריית שמיר;
• עלה דומדמניות;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 5-8 שעות.
2. עקר את הבנקים.
3. מניחים עלי דומדמניות, שום, עלי דפנה, תבלינים בתחתית.
4. מלאו את הצנצנות במלפפונים.
5. הניחו את מטריית השמיר למעלה.
6. מרתיחים מים, מוסיפים מיד מלח. מערבבים היטב.
7. מלאו את הצנצנות במים רותחים. השאירו אותו למשך 25 דקות.
8. מסננים את המים, מוסיפים אליו סוכר וחרדל. רְתִיחָה.
9. ברגע שהמרינדה רותחת, שפכו את תמצית החומץ לצנצנת.
10. הסר את המרינדה מהאש ושופך לצנצנות.
11. הברג את הכיסויים.
12. התהפך ואז עטוף למשך יום.

הערה! אתה צריך להשרות מלפפונים במים קרים. ניתן להכין קרח מראש ולהוסיף מדי פעם קוביות למיכל. כך מתברר שהמלפפונים פריכים מאוד. ודא שהירקות לא נחשפים לאור השמש בעת ההשריה.

זרעי חרדל ומתכון אספירין

רכיבים (לכל 2 ליטר):

• ירקות;
• 2 בצל בינוני;
• 150 גרעיני חרדל;
• 2 שיני שום;
• טבלית אספירין אחת;
• 2 ניצנים ציפורניים;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית תמצית חומץ (70%);
• עלה דומדמניות;
• צלע פטרוזיליה;
• מטריית שמיר;
• תבלינים לפי הטעם;
• גרגירי פלפל;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 3 שעות.
2. חתכו את הקצה מקדימה ומאחור של הירקות.
3. מים רותחים.
4. הכניסו את המלפפונים לכלי עמוק.
5. שופכים מים רותחים, סוגרים את המכסה. חכה שהירקות יתקררו. אל תפתח את הכיסוי לעתים קרובות מדי.
6. עקר צנצנות ומכסים.
7. חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את השום לפרוסות.
8. הניחו עלה דומדמניות, פלפל, חלק מפטרוזיליה, שום וציפורן בתחתית המיכל.
9. לאחר שהמלפפונים התקררו, מלאו איתם את הצנצנת. אל תרוקן את המיכל.
10. מניחים את יתרת פטרוזיליה וחצאי הטבעות בין המלפפונים.
11. הניחו את המטרייה שמיר בחלקה העליון.
12. מרסקים טבלת אספירין והוסיפו לצנצנת.
13. הוסף גם זרעי חרדל מייד.
14. מסננים את המלפפונים המצוננים לסיר.
15. מוסיפים שם מלח וסוכר. רְתִיחָה.
16. תוך כדי ערבוב המלח, הרתיחו למשך 3 דקות.
17. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים במהירות ומסירים מהאש.
18. שופכים את המרינדה בהדרגה לצנצנות.
19. הפק את החסר עם העפעפיים המוכנים.
20. הופכים ועוטפים יומיים.

חָשׁוּב! זמן ההשריה הקרה במתכון זה קצר משמעותית מהרגיל. זה נובע מהעובדה שהפירות יתקררו במשך זמן רב, ספוגים במים רותחים. זה יהפוך את הירקות לפריך. המלפפונים צריכים להיות בינוניים עד קטנים. פירות בשלים יתר על המידה לא ירוויחו מהשריה כזו. טבלית אספירין מרוסקת תאריך את חיי המדף של עבודות העבודה ותהפוך את עיסת המלפפון למוצקה ויציבה.

מלפפונים עם בצל, פלפל ואבקת חרדל

רכיבים למתכון זה:

• 1.5-1.8 ק"ג מלפפונים;
• 3 פלפלים בולגרים בינוניים;
• ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 2 בצל בינוני;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 0.5 כפית חומץ (9%);
• 2 כפות. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 3 ניצני ציפורן;
• תבלינים לפי הטעם;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• עלי דומדמניות או פטל.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעתיים.
2. גזרו את קצות המלפפונים.
3. שוטפים את הפלפל וחותכים לרצועות.
4. עקר את הבנקים.
5. חותכים את הבצל לטבעות.
6. שימו עלי דומדמניות או פטל, חלק מהשום והציפורן על קרקעית הצנצנת.
7. מניחים בצנצנת מלפפונים, רצועות פלפל וטבעות בצל.
8. הניחו את עשבי התיבול ואת השום הנותר מלמעלה.
9. שופכים אבקת חרדל לצנצנת.
10. שים את המים על האש, ומוסיפים מיד מלח, סוכר, גרגירי פלפל, תבלינים.
11. מרתיחים 2-3 דקות.
12. שופכים פנימה חומץ.
13. שופכים את המרינדה על הצנצנות.
14. מכסים במכסה.
15. יש לעקר במשך 15 דקות.
16. מגלגלים את הפחים.
17. היפוף ועטוף במשך 48 שעות.

חָשׁוּב! זכור להוציא זרעים ובלבלים מהפלפלים.

סלט מלפפונים עם חרדל לחורף בצנצנות

מה נחוץ לצנצנת ליטר:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ (7%);
• 0.5 כף. l. חרדל יבש;
• 2 שיני שום;
• שמיר (חבורה);
• 2 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יש לשטוף את המלפפונים היטב, לקצץ את הקצוות משני הצדדים. חותכים את הפירות לעיגולים.
2. קוצצים את שמיר.
3. קוצצים דק את הירקות ומערבבים עם השום.
4. מערבבים בכלי מלפפונים, שום, עשבי תיבול, חרדל, פלפל.
5. שופכים פנימה מחצית מהשמן הצמחי. מערבבים היטב.
6. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים שוב.
7. מקררים למשך 3 שעות.
8. לאחר 3 שעות, שפכו פנימה את שאר שמן הצמח והעלו באש.
9. ברגע שהסלט רותח, שופכים פנימה את החומץ. מערבבים היטב. מרתיחים 7 דקות.
10. מסירים מהאש. מחלקים את הסלט המוכן לצנצנות נקיות ויבשות. קרוב צמוד.

עֵצָה... מותר להוסיף עגבניות בשלות או פלפלים צהובים למתכון כזה.

מתכון ללא עיקור קר

רכיבים ל- 3 ליטר:

• מלפפונים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 1 פלפל צ'ילי קטן;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור;
• 1 כפית חרדל יבש;
• עלה חזרת;
• מטריית שמיר;
• ליטר מים קרים.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במשך 4-6 שעות.
2. חותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. שוטפים ומייבשים את הצנצנות.
4. הניחו שיני שום בתחתית הצנצנות, אינכם צריכים לחתוך אותם.
5. קוצצים דק את הצ'ילי ומוסיפים לצנצנת לשום.
6. מניחים את המלפפונים בצנצנת, מניחים עם עשבי תיבול.
7. מוסיפים חרדל יבש.
8. ממיסים מלח במים. מערבבים היטב. השאירו אותו דולק למשך 30 דקות.
9. שופכים את המלח למכלים.
10. סגור עם כובעי ניילון.
11. עברו למקום קר.
12. בדוק את מפלס המלח בצנצנת כל 4 ימים. יכול להיות שיש יותר מדי מזה, אז זה יתחיל לדלוף. זה בסדר, פשוט החליפו את המנה או פרשו את המפיות. אפשרות נוספת - מי מלח, להפך, אינה מספיקה. במקרה זה, עליך להוסיף אותו. החישוב הוא כדלקמן: 1.5 כף. l. מלח לליטר מים. מלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין במי מלח.
13. טועמים את המלפפונים כל 30 עד 40 יום.

חָשׁוּב! אל תיבהל מהיווצרות קצף ובועות. זו תגובה רגילה. במהלך החודש הראשון יתכן והמלח מעונן, זה גם תקין. אנו לא ממליצים להוסיף עלי דומדמניות או פטל למתכון כזה. הם יכולים לעורר עובש.

מלפפונים עם חרדל "חריף"

רכיבים:

• 3.5-4 ק"ג מלפפונים;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. מלח;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף. l. חרדל יבש;
• 4 שיני שום;
• 170 מ"ל חומץ (7%);
• 1 כף. l. פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 5-7 שעות.
2. חותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. קוצצים את השום.
4. חותכים את המלפפונים לפרוסות או לצלחות מלבניות.
5. שלב את הירקות הקצוצים עם מלח בכלי נפרד.
6. בואו לעמוד 30 דקות.
7. מוסיפים למלפפונים סוכר, שום קצוץ, חרדל, שמן.
8. מערבבים היטב. משאירים למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, המלפפונים ישחררו מיץ, בו הם יישמרו לחורף.
9. שופכים פנימה חומץ. לְרַגֵשׁ. השאר אותו עוד שעה.
10. עקרו את הצנצנות.
11. מעבירים את התערובת לצנצנות.
12. שופכים את המיץ המשוחרר למעלה.
13. מכסים את הצנצנות במכסים. השאירו לעקר במשך 20 דקות.
14. סגור את הצנצנות בחוזקה. היפוך ועטוף במשך 30 שעות.

קרא גם:

איך לבשל בצורה טעימה מלפפונים כורכום לחורף

מלפפונים עם ג'ינג'ר לחורף: מתכונים מהירים וטעימים

טיפים לבישול, לגלגול ולאחסון

גם אם אתה מומחה נהדר בתחום ההכנות לחורף, אנו ממליצים לך לעדכן את הידע שלך שוב באמצעות ההמלצות הבאות:

1. ככל שאתה בוחר מלפפונים מוקדם יותר, כך הם זקוקים למשך זמן רב יותר. זה הכרחי כדי שהמלפפון רווי בלחות. אחרת, הפירות יתחילו לספוג את המלח מהצנצנת, שאסור להתיר.
2. חרדל הולך טוב עם חזרת. לא משנה אם זה שורש או עלה. השורש קצוץ בצורה הטובה ביותר על פומפיה, ואין לחתוך את העלה.
3. לקבלת טעם עשיר יותר, תוכלו להוסיף את החרדל ישירות לצנצנת ולהשאיר מעט למרינדה. מערבבים אבקת חרדל או דגנים יחד עם מלח וסוכר.
4. אנו ממליצים בחום לשפוך בהדרגה את המרינדה החמה.
5. שימו לב לתאריך התפוגה של החרדל על גבי האריזה. אם הוא עומד לפוג, מוצר כזה לא יעבוד. חרדל כזה כבר אינו בעל הכוח והארומה הדרושים, הוא איבד את תכונותיו האנטיבקטריאליות.
6. חרדל מוסיף טעם ו פיקנטיות למנה, ולכן עדיף להימנע ממרכיבים אחרים בעלי ריח חזק.
7. אלה בדיאטה צריכים להיזהר. חרדל בחמוצים מעורר את התיאבון.
8. החסר חרדל נמשך זמן רב יותר מאשר חמוצים מסורתיים. העיקר שהמקום קר וקרני השמש לא חודרות לשם. קחו בחשבון שאבקת חרדל יכולה לגרום לעקביות תמיסת מעונן - זה תקין.

נסכם

מלפפונים חמוצים עם חרדל לחורף היא מנה פיקנטית ומעוררת תיאבון. זה מאוד פשוט להכין אותו. אם אתם מתכוונים לכבוש מלפפונים פריכים וטעים לשולחן החורף, קוצרים בערב, השאירו את הפירות להשרות לילה, והגלגלו את הצנצנות בבוקר.

חרדל הולך טוב עם חזרת, שום, בצל, עגבניות, פלפלים. אבל סלרי הוא לא בעל ברית הטוב ביותר, ולכן עדיף לסרב להוסיף אותו לתכשיר. החרדל ישמור על בטיחות המזון לאורך זמן, אך אל תשכח לעקר את הפחים או את המילוי המשולש. בתיאבון!