מהן שיעורי החיטה וכיצד הם שונים זה מזה

המין האנושי מכיר את החיטה כבר יותר מאלף שנה - מאז ימי קדם נוצר ממנו קמח, ממנו אופים לחם, משיגים אלכוהול ומזינים לבעלי חיים. מיליוני דונם של אדמה חקלאית הוקצו לתרבות זו, ועם גידול האוכלוסייה, אזור זה הולך וגדל. מגדלים פיתחו מאות זנים של דגני בוקר זה עם מאפיינים שונים ותכונות צרכניות. צרכנים רגילים מקשרים את התרבות הזו עם אינסוף שדות, דביקים, שילובים, טחנות, לחם וקונדיטוריה.

בינתיים, בגידול החקלאי הזה יש הרבה תכונות עליהם הדיוט יודע מעט מאוד או כלום בכלל. במאמר זה תלמד כיצד מסווגים חיטה וכיצד משתמשים בזנים, סוגים וזנים שונים של תבואה.

לאילו שיעורים מחלקים חיטה

סיווג היבול העיקרי משמש לציון איכות התבואה. על פי קריטריון האיכות, חיטה מחולקת לשש כיתות - מהראשון לששי. הראשון נחשב לטוב ביותר, ואז הסיווג הולך בסדר יורד של אינדיקטורים איכותיים ונכסי צרכנים.

השיעורים, בתורם, מקובצים לשתי קבוצות - קבוצה "A" וקבוצה "B". קבוצה "A" כוללת את שלוש שכבות החיטה הראשונות (כיתה א ', ב', ג '). קבוצה "ב" כוללת שתי כיתות (כיתות ד'-ה '). כיתה ו 'עומדת בפני עצמה ומייצגת את התבואה האיכותית ביותר עם כמות גדולה של זבל, זיהומים ודגנים פגומים.

כיצד להגדיר כיתה

סוג היבול נקבע על סמך מאפייני הדגן (גלוטן, תכולת חלבון, נוכחות זיהומים, פסולת, דגנים פגועים וחולים וכו ').

האינדיקטורים העיקריים המגדירים את המעמד הם הפרמטרים הבאים - זגוגיות, תכולת גלוטן וחלבון.

זְגוּגִי - זהו אינדיקטור המאפיין את תכונות הטחינה של התבואה - יכולתו להיווצרות דגנים ושיעור התפוקה ממנו בדרגות קמח גבוהות. מבחינת הזגוגיות, תרבות זו מחולקת לזגוגית, זגוגית וחלקית חלקית. הזגוגיות נקבעת על ידי חיתוך הדגן ובחינתו בעזרת דיאפנוסקופ.

גלוטן הוא האחוז של קבוצת אגירת חלבונים בדגנים, שקובע את תכונות הטעם והתבנית של התבואה. תכולת הגלוטן והחלבון נקבעת בשיטות מעבדה.

טבלת מאפיינים משווים

דגנים מושווים לפי כיתות בהתאם למאפיינים העיקריים שלה - תוכן חלבון, גלוטן, אינדקס עיוות גלוטן, מספר נפילה (מדד תוכן אלפא-אמילאז), אופי התבואה (צפיפות), קבוצת גלוטן.

להלן ההבדלים העיקריים בין מחלקות שונות בטבלה:

התרבות של המעמדות העליונים מוערכת באופן היקר ביותר בשוק, ולכן המדינות המפותחות ביותר, ככלל, מנסות להתמחות בייצור תבואה מהקטגוריה הגבוהה ביותר (סוג ראשון, שני, שלישי). הם מעדיפים לקנות חיטה מספוא (להאכיל) ממדינות פחות מפותחות.

סוגים

בנוסף לסיווג לעיל, התרבות מחולקת ל רך ו מוצק זנים, כמו גם לפי סוג הזריעה - על חוֹרֶף והאביב.

רך וקשה

זני חיטה רכים וקשים נבדלים זה מזה במראה האוזניים והדגנים (גבעולים רכים דקים וחלולים לכל אורכם, גבעולים קשים עבים, מלאים בפרנצ'מה רופפת), גרגירי חיטה הם עקביים גסיים, מזוגגים או חצי-זכוכית, צבע לבן עד כהה אָדוֹם. חיטה רכה מגדלת באזורים עם אקלים לח (שם יש גשמים מובטחים), חיטה קשה - באזורים עם אקלים יבש.

לזנים קשים יש גרגירים קטנים וקשים יותר בצבע צהבהב או חום. בעמילן של חיטה רכה יש דגנים רכים וגדולים יותר, כך שהקמח ממנו מתברר כנוזל יותר מתפורר, סופג רע, נוטה להתקשות, ולכן הוא משמש לייצור קונדיטוריה.

בגרעיני חיטה דורום הם קשים וקטנים, קמח ממנו בעל מבנה עדין עם תכולת גלוטן גבוהה, סופג מים היטב, אינו מעכב זמן רב, משמש לייצור פסטה.

התייחסות. חיטה דורום מכילה יותר גלוטן, בעלת זגוגיות גבוהה יותר, פחות חשופה למחלות מזיקים, לא מתפורר, אך יש לו תשואה נמוכה יותר (כ -2 סנטימטרים לדונם).

חורף ואביב

חוֹרֶף חיטה משמשת באזורים עם עונתיות בולטת. גידולי חורף נזרעים בשלהי הקיץ או בתחילת הסתיו; עם תחילת מזג האוויר הקר זה מסתדר היטב לְהִשְׂתָרֵשׁ ונובטים, ובאביב חוזר לצמיחתו ומבשיל מוקדם יותר מהאביב. בעל יומרות גבוהה ופרודוקטיביות (על ידי 20-25% עולה על הקפיץ במדד זה).

יבול נזרע באביב, במהלך הקיץ הוא עובר מחזור מלא של התפתחותו ומייצר יבול בסתיו. הוא מסתגל היטב לכל תנאי, הוא משמש גם במקרה של מוות מלא או חלקי של חיטה חורפית לזריעה באביב ("משמרים").

השימוש בחיטה תלוי בסיווגו

חיטה מהשורה הראשונה, השנייה והשלישית (קבוצה "A") נחשבת למזון ומשמשת בענפי הטחינה והמאפייה לייצור מוצרי מאפה שונים. התבואה של קבוצה זו מיוצאת באופן נרחב.

חיטה מהשיעור הרביעי והחמישי (קבוצה "B") נחשבת גם כמזון ומשמשת לייצור דגנים ופסטות שונות.

חיטה מהשיעור השישי נחשבת למספוא (באיכות הנמוכה ביותר) ומשמשת לייצור הזנות ותוספי מזון שונים לבעלי חיים חקלאיים.

מדינות עם גידול בעלי חיים מפותחים ותעשייה מעדיפות לייבא גרגרי מזון, שכן חקלאות התבואה שלהם מתמחה גָדֵל חיטה בדרגות הגבוהות ביותר.

סיכום

הכרת סיווג החיטה ואזורי היישום שלה נחוצה הן לפיתוח כללי והן לבחירה נכונה של מדיניות הרכש בעת רכישת כמויות גדולות של חיטה והפקת מוצרי מזון ומזון מחיטה.