מהו חיטה דורום: תיאור, היקף והבדלים מזנים רכים

מכל סוגי החיטה, דורום הוא השימושי ביותר. הוא עשיר בגלוטן, סיבים תזונתיים, סיליקון, בורון, מנגן, סלניום, ויטמינים K, PP וקבוצה B. הוא גדל באזורים עם אקלים יבשתי, בו הקיץ חם. שקול מה זה חיטה דורום ואיך זה שונה מחיטה רכה.

מה זה

סוגי דגנים פופולריים:

• רך - Triticum aestivum;
• קשה - Triticum durum;
• כוסמין - Dritocum של Triticum;
• כוסמין - Triticum spelta.

חיטת דורום (מלורנית דורום) מכילה 18 עד 36% גלוטן. משמש להכנת פסטה ודגנים.

תיאור בוטני

צמח שנתי בגובה 50-150 ס"מ... גבעולים זקופים, קש עם צמתים ופנימיות. העלים שטוחים, חלופיים, דו-שורתיים, עד 20 מ"מ רוחב. מערכת השורשים היא סיבית.

תפרחת - ספייק תרד מורכב עד 15 ס"מ... המסגרות מקבילות לדוקרן. הפרי הוא גלם עירום או מצולק. הדגן נדחס מהצדדים, מצולע, מזוגג. הצבע חום או צהבהב.

התייחסות היסטורית

החיטה היא אחת הדגנים הבבייתיים הראשוניםשהחל לטפח בראשית המהפכה הניאוליתית. בימי קדם נעשה שימוש בצורת גידול בר, שהתפוררה כשהיא בשלה ולא אפשרה לקצור. לכן אנשים השתמשו בדגנים לא בשלים.

תהליך הביות של החיטה ארך זמן רב והיה תוצאה של תאונותולא בחירה ממוקדת. מדינות במזרח הים התיכון נחשבות לאזור המוצא של הדגנים המוכרים. ואז הופיעה התרבות בהודו, אתיופיה, חצי האי האיברי והאי הבריטים. במהלך הכיבוש הרומי החלו לגדל חיטה באירופה.

מעניין באתר:

מערכת השורשים של החיטה ותכונותיה

שלבי זריעת חיטה חורפית

עד כמה חיטה קשה שונה מרכה

למינים יש תכונות משותפות, אך ישנם כמה הבדלים.:

1. בזנים קשים הגבעול ממולא בפרנצמיה רופפת, התבואה קטנה. אצל רכים הוא גדול יותר, הגבעול חלול.
2. חיטה רכה מגודלת באזורים עם משקעים מובטחים (אוסטרליה ומערב אירופה), חיטה קשה - באזורים עם אקלים יבש יותר, בערבות: בקזחסטן, בדרום סיביר המערבית, בקנדה, צפון אמריקה.
3. קמח דורום מכיל הרבה גלוטן, גרגירי העמילן קשים וקטנים. הרבה מים נדרשים בכדי ללוש את הבצק. כל סוגי הפסטות והדגנים עשויים מדגנים כאלה. בקמח דגנים רך, גרגרי העמילן גדולים יותר ורכים יותר, יש פחות גלוטן, ומעט מים נדרשים. חיטה כזו מתאימה להכנת בצק פלאפי.
4. מבחינת התשואה, המין הקשה נחות מזה של הרך על 2–5 צלזיוס / חה, אך הוא פחות רגיש למחלות ומזיקים וכמעט לא מתפורר.

התייחסות. 80% או יותר מחיטת דורום בשוק הרוסי מסופקים מאזור אורנבורג.

הרכב הדגנים

התבואה מאופיינת באנדוספרם מוגבר זגוגי (70–90%) וגלוטן באיכות גבוהה. צורת העמילן הגבישית אינה נהרסת בזמן השחזה. תוכן החלבון הוא בין 13 ל- 23%.

שכבת הדגן האלורונית עשירה בוויטמינים מסיסים במים B1, B2 ובעיקר PP... ישנם ויטמינים B6, K, E, A, בטא קרוטן.

מִיוּן

יש להבחין בסוגי חיטה על בסיס מאפיינים בוטניים (רך, קשה, גרגר לבן, אדום דגנים) ואופי היבול (אביב וחורף). הם מחולקים לסוגי משנה בהתאם לצבע הקריאופסיס ואחוז הזגוגיות.

חיטה דורית אביבית היא:

• ענבר כהה (זכוכיתיות - לא פחות מ -70%);
• ענבר בהיר (הזכוכית אינה סטנדרטית).

זנים קשים מחולקים ל -5 כיתות:

1. אינו מכיל זיהומים של סוגים אחרים של דגנים מעל 10%, כולל לא יותר מ- 2% מחיטה לבנה. זכוכיתיות - לא פחות מ -70%, לחות - 14.5%.
2. זיהומים מסוג אחר מהווים לא יותר מ- 10%, כולל לא יותר מ- 4% מזני הדגן הלבן. לחות גרגירים - 14.5%, זיגוגיות - 60%.
3. לחות - 14.5%. זיהומים - 10%, כולל לא יותר מ- 8% מזני הדגנים הלבנים. זכוכיתיות - לא פחות מ 50%.
4. תכולת הלחות ואחוז הזיהומים דומים, אך דגן לבן - עד 10%. דרישות הזכוכית מופחתות ל 40%.
5. לחות - 14.5%, תוכן הטומאה והזגגות אינם מוסדרים. חיטה מהשיעור החמישי משמשת כמזון.

נכסי כרסום

תכונות הטחינה מתבטאות בעת עיבוד תבואה לקמח, משפיעים על איכותו ועל תפוקתו. לקביעת השימוש במדדים כאלה:

• התשואה והאיכות של הקמח;
• כמות הפירורים שהתאוששה ותכולת אפרם;
• מידת הטחינה של התארזים (נקבעת על פי תכולת העמילן בסובין);
• צריכת חשמל לייצור של 1 טון קמח.

תכונות הטחינה תלויות באיכות ובדגנים של התבואה:

• זגוגיות;
• תוכן אפר;
• טבע (משקל ב- g / l);
• צְפִיפוּת;
• יישור;
• המוני אלף גרגרים;
• חוזק וקשיות התבואה.

חיטה דורום היא הרווחית ביותר לייצור קמח... יותר קמח מתקבל מדגנים מזוגגים, אם כי הוא דורש עלויות אנרגיה משמעותיות. גרגר זה מכיל הרבה חלבון (13 גרם ל 100 גרם), הלחם איכותי יותר.

חָשׁוּב! קמח גס עשוי לרוב מזני דורום, אך סוג זה מאפשר גם ייצור קמח משובח.

מזון

קמח חיטה מכיל חלבון, סיבים תזונתיים, פחמימות מורכבות, ויטמיני B, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, קרוטן וניאצין. לכן, למוצרי הקמח ערך תזונתי גבוה. פחמימות מורכבות נספגות באטיות (תוך 3 שעות) ומספקות לגוף אנרגיה בהדרגה. סיבים תזונתיים מסלקים רעלים ורעלים.

יישומים

החיטה משמשת בעיקר בתעשיית המזון... דגנים משמשים לייצור קמח, דגנים (בורגול, קוסקוס, סולת, גריסי חיטה) ופסטה.

כַּלְכָּלִי

דגנים, סובין ופסולת כרסום אחרת משמשים לייצור מזון לבעלי חיים... קש משמשת כבשמים ומצעים לייצור נייר, קרטון, אריגת סלים וכובעים.

תְרוּפָתִי

הדגנים עשירים בוויטמין E: 100 גרם תבואה מכיל 23% מהערך היומי של טוקופרול... זה מוריד את הכולסטרול בדם ומנקה את כלי הדם. סלניום (123%) מונע את הופעתם של תאים סרטניים ומשפר את הפעילות הנוגדת חמצון של ויטמין E. ברפואה משתמשים בחיטה מונבטת, השמן והמיץ שלה מהנבטים.

קרא גם:

סקירה של זני חיטה חורף אלכסביץ '

מגוון החיטה "רעם" ותכונותיו

חיטה חורפית "Moskovskaya 40"

גידול גיאוגרפי

חיטה דורום מעובדת ב קזחסטן, אוקראינה, וולגוגרד, סרטוב, רוסטוב, אורנבורג, בדרום מערב סיביר, באזורי קרסנודר וסטרופול. זני החורף נפוצים ברפובליקות של מרכז אסיה, טרנס-קווקזיה, ערבות וערבות יער של אוקראינה.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית

בעת טיפוח יבול, חשוב להקפיד על סיבוב יבול... זנים קשים נזרעים רק בזוגות, מכיוון שהם אינם נותנים יבול יציב במשך שנתיים ברציפות במקום אחד.

בשנה בה השדה נח, נשמרת הלחות. לשם כך, הארץ מתנקה מעשבים שוטים, ונשמר שלג בחורף. התרבות דורשת לחות ומגיבה בחדות לבצורת האביב. גידולים מושקים באופן קבוע.

קציר ואחסון

המסיק העיקרי נופל ביום ה-10-12 לאחר התבגרות מלאה... הדגן מגיע לגודלו המרבי ומתייבש לתכולת לחות של כ 20%. היבול שנקטף מוצב במתקני אחסון שנטבעו מראש.

תשומת הלב! במתקני אחסון, גידולים מאוחסנים בכמויות גדולות.צפיפות בתפזורת קובעת כמה קוביית חיטה שוקלת ושווה 750-850 ק"ג / מ³.

הפיקוח על המחסן נמצא:

• לחות גרעינים (עד 22%);
• טמפרטורת החדר (כ + 10 ° C);
• חילופי אוויר מספקים.

בכפוף לכל הכללים התבואה מאוחסנת במשך 3-5 שנים.

זני חיטה דורום

ישנם סוגים רבים של תרבות, אך כולן דורשות אזוריות.

גידולי חורף:

• אקסיניט מומלץ לצפון הקווקז ולאזור וולגה התחתונה;
• אמזונקה הוא זן מקרונים ודגנים לאזור רוסטוב וצפון הקווקז;
• אגת דונסקוי - לצפון הקווקז.

אביב:

• בזנצ'וקסקאיה הוא זן אמצע העונה מניב התפוצה הגבוהה באזורי וולגה המרכזית, התחתונה והתיכונה;
• קרסנוקוטקה - עבור אזורי וולגה התחתונה וולגה-ויאטקה;
• קובנקה הוא זן מאוחר הפופולרי בצפון הקווקז.

סיכום

חיטת דורום אינה שכיחה כמו חיטה רכה בגלל קשיי הגידול, אך ממנה מתקבל קמח בריא. ברוסיה התרבות מעובדת באזורים מעטים בלבד עם אקלים יבש. זה דורש השקעה רבה ולא מבטיח יבול יציב.