מולדת החיטה: מאיפה הגיע החיטה על פני כדור הארץ

במשך מאות שנים רבות, החיטה קבעה את ביטחון המזון של מדינות שלמות. עד היום זהו האוכל העיקרי של מיליוני אנשים. מאיפה התרבות הזו הגיעה וכמה זמן היא כבשה את שוק המזון של כדור הארץ? קרא על מקור החיטה על כדור הארץ במאמר שלנו.

איך הגיע חיטה ולאן זה הגיע

הִיסטוֹרִיָה חיטה מקורו באזור המזרח התיכון המכונה הסהר הפורה. הוא מכסה את ישראל המודרנית, עירק, פלסטין, סוריה, לבנון, מצרים, ירדן, בפאתי טורקיה ואיראן. זה היה שם בשנת 12,000 לפני הספירה. ה. אנשים פרימיטיביים החלו לאכול צמח בר, שהפך לאב קדמון של חיטה מודרנית.

דגני הבוקר שגדלים בר נשרו מיד לאחר הבשלתם, יתר על כן, התבואה נוקתה בצורה גרועה מהקליפה, מה שהפך את עיבודו לעבד עבודה.

חקלאים קדומים ביות בהדרגה את התרבות על ידי בחירת הזרעים הטובים ביותר. הממצאים הארכיאולוגיים המוקדמים ביותר של דגני בוקר הם עד 10,000 לפני הספירה. ה. הם נמצאו באזור ההררי קראקאדאג בדרום-מזרח טורקיה המודרנית.

מהחומר הארכיאולוגי שהותירו נוודים במערב אסיה, החוקרים למדו שאנשים, לאחר שלמדו להשתמש בתבואה, עברו בהדרגה מחיות ציד לאיסוף זרעים למאכל.

התייחסות. החיטה שינתה לחלוטין את אורח חייו של האדם הפרימיטיבי, וקבעה מראש את המעבר מציד והתכנסות לחקלאות. זה קרה לפני כ 9,000 שנה וכונה המהפכה הניאוליתית.

חקלאים קדומים ייבשו, גרסו גרגרים, הרתיחו על אש נמוכה ובישלו עוגות שטוחות. בתחילה נאכלו הגרגירים גלם, לאחר מכן החלו לטחון אותם באבנים, תוך שהם מקבלים קמח גס, ממנו בישלו מעין דייסה. סוג עיבוד כה פרימיטיבי הוא אב טיפוס ייצור קמח ואפיית לחם.

בצורתו הקדמונית, הלחם היה גרעין של זרעים חצי גולמיים. עוגות כאלה נמצאות בקרב עמי אפריקה ובכפרים מסוימים באסיה.

במשך מאות שנים המשיכו החקלאים לקחת דגימות זרע משדותיהם שהראו את הסימנים הטובים ביותר - קלות האיסוף, תְשׁוּאָה, התנגדות לתנאי מזג האוויר, - והחיטה החדשה החלה לשלוט.

רַך

מרכז המוצא זנים רכים חיטה (Triticum aestivum) נחשבת לחלק הדרומי של טורקיה המודרנית. הממצאים המוקדמים ביותר מתוארכים ל 7,000 לפני הספירה. ה. דגני בוקר מסוג זה הם תוצאה של האבקה צולבת של צורות קדומות של חיטה ועשבי בר. ההיברידית מיד הראתה טוב תְשׁוּאָהמאשר משך את תשומת ליבם של החקלאים המוקדמים.

כיום, חיטה רכה מהווה יותר מ- 90% מגידולי העולם.

מוצק

אזור המוצא של חיטת דורום (Triticum durum) אינו נקבע במדויק. מדענים מכנים בעיקר את מולדתה אזור הים התיכון, מכיוון שכאן נמצא מגוון יוצא דופן של זניו וזניו.

הכנסת דגני בוקר זה לחקלאות התרחשה בשנת 3-4 אלף לפני הספירה. ה. חלקם של זני דורום בנפח ייצור החיטה העולמי הוא כ -5%.

אביב וחורף

גידולי החורף והאביב מיוצגים על ידי זנים רכים וקשים כאחד.

אבות אבותינו החיים באזורים עם חורפים קלים וכיסוי שלג גבוה גילו את היתרונות של נטיעת חיטה בסתיו. היתרונות של שיטה זו הם בכך שתוכלו להשתמש בלחות המתקבלת כתוצאה מהתכת שלג לצורך צמיחה, ולהשיג זמני הבשלה מוקדמים יותר בהשוואה לשתילת האביב.

במשך מאות שנים, באמצעות שיטות בחירה עממית, גודלו זני חורף של דגני בוקר, שנבחרו כפור ביותר ועמיד בפני שינוי חד בתנאי מזג האוויר. ככה חיטת חורף.

הדיווח הראשון על גידול גידולי דגנים חורפיים ברוסיה בקווקז, מתוארך לאמצע המאה ה -19.בתחילה, בגלל העמידות הנמוכה לכפור של זני חורף ברוסיה, צורות אביביות של חיטה דורום... כיום, בעיקר זני חורף נרבו וגדלו.

לפני תחילת הקור החורפי, לגידולי החורף יש זמן לנבוט ולהכות שורשים היטב, ועם בוא האביב הם ממשיכים את מחזור חייהם, מבשילים מוקדם יותר מגידולי האביב.

באזורים שבהם יבולי החורף אינם נפגעים מכפור, הם בדרך כלל מועדפים כפרודוקטיביים בהרבה.

גידולי זני האביב שוררים באזורים הצפון-מזרחיים של רוסיה.

ההבדלים העיקריים בין יבולי אביב לחורף:

1. זני חורף נזרעים בראשית הסתיו, זני האביב באמצע האביב.
2. גידולי חורף עדיפים בהרבה על יבולי האביב בתשואה, אך נחותים בתכונות האפייה.
3. האביב סופג חומרים מזינים מהאדמה בצורה אינטנסיבית יותר ועמיד בפני בצורת.
4. גידולי החורף מתנגדים היטב לשינויים פתאומיים בתנאי מזג האוויר, אך הם תובעניים יותר באיכות האדמה.

חיטה ברוסיה

הסלאבים, שזכו מאז ומעולם בשטח רוסיה המודרנית, עסקו בעיקר בחקלאות. הגידולים העיקריים שעובדו היו:

• חיטה - בעיקר בדרום;
• שיפון - בצפון;
• שעורה - בצפון אזור החקלאות, בתנאי אקלים קשים.

כשהם התחילו לצמוח

חיטה הופיעה ברוסיה במאה החמישית לפני הספירה. ה. זהו אחד הדגנים הראשונים שגדלו על ידי הודו-אירופאים, כולל הסלאבים. אבות אבותינו לוו אותו מהגותים שחיו בדרום מזרח אירופה. המלה "לחם" באה מההילפים הגותיים.

החיטה הייתה אחד הגידולים הראשונים שגדלו על ידי הסלאבים. זה מוזכר ברישומים המוקדמים ביותר שנכתבו. אבל שיפון הופיע על אדמותינו רק במאות ה- XI-XII. עדות לכך עולה בתיעודו של נסטור הכרוניקל וחומרים מחפירות ארכיאולוגיות בנובגורוד. עם זאת, בגלל התנגדותו לאקלים הצפוני החיובי, שיפון התפשט במהירות רבה בשטחה של רוסיה של ימינו. עם זאת, באזורים הדרומיים, חיטה תמיד ניצחה.

אילו מינים גדלו

הסלאבים לא גידלו את החיטה שאליה אנו רגילים. הם זרעו את אחד המינים העתיקים שלו - כוסמין. זהו דגני בוקר חצי פראיים, קרוב משפחה של חיטת דורום. זה נקרא "דו גרגר". גרגר הכוסמין מכוסה בכמה שכבות של סרט.

גרגרי כוסמין מלאים, כתושים ואדומים, הורתחו לעתים קרובות יותר. מכאן מקור השם הרוסי "חיטה" - מהשורש הסלאבי הישן * ršen - "לדחוף", "לרסק", "לשפשף". מילה זו נמצאת לרוב ברשומות בכתב עתיק ברוסית מהמאה ה -11.

כיום בכל רחבי העולם יש תחייה של עניין בתרבות עתיקה זו. תכולת הסיבים הגבוהה שלו יחד עם אחוז הגלוטן הנמוך הופכת את החיטה הפרהיסטורית לאידיאלית לתזונה בריאה והיפואלרגנית.

הפצת תרבות למחוזות אחרים

המהפכה הניאוליתית דחפה במהירות את החיטה מעבר למולדתה.

התפשטות הדגנים המעובדים מאזור הסהר הפורה התרחשה כבר בשנת 9,000 לפני הספירה. ה. כאשר הופיע באזור האגאי.

החיטה הגיעה להודו בערך 6,000 לפני הספירה. לפני הספירה, ולאתיופיה, חצי האי האיברי, האיים הבריטיים וסקנדינביה - לא יאוחר מ -5,000 לפני הספירה. ה.

במקביל נודע צמח זה בצפון יוון, מקדוניה וצפון מסופוטמיה. לאחר כאלף שנה הגיע החיטה לסין.

בשטחה של מזרח אירופה של ימינו זה נראה עד 6,000 לספירה. ה.

יש מדענים הסבורים כי הביות של יבול התבואה התרחש באזורים שונים בערך באותו זמן, אך העובדות מפריכות זאת. עדויות ארכיאולוגיות לביות מוקדם חסרות בכל מקום אחר מלבד אזור המזרח התיכון.

בתחילת עידן שלנו התרבות התפשטה בכל אסיה ואפריקה, ובתקופת הכיבושים הרומיים החלה לגדל אותה באזורים שונים באירופה.

בדרום, ובהמשך בצפון אמריקה, דגני הבוקר הובאו על ידי הקולוניסטים האירופיים במאות ה-16-17, ורק במאות ה-18-19 - לקנדה ולאוסטרליה. כך התפשט החיטה ברחבי כדור הארץ.

התייחסות. זני חיטה עתיקים שגדלו ברוסיה התפשטו באופן נרחב והפכו לחומר המוצא להתפתחות מספר זנים במדינות אחרות. זני חורף רבים המיוצאים מארצנו שמרו על שמם הרוסי בארצות הברית עד היום: חרקובסקאיה, בלוגלינה, אודסה, קרימקה.

אב קדמון פראי של חיטה

את מקור הדגנים ניתן לייחס לעשב הפראי של משפחת טריטיקאה שהופיע לפני 75 אלף שנה. עשב זה הוא האב הקדמון הקדום ביותר לחיטה.

החיטה שנקטפה הקדומה ביותר הייתה כוסמין בר במזרח הים התיכון, כבן 12,000 שנה.

זרעי הצמח היו לפי טעמם של אנשים פרימיטיביים, הם החלו לשמש למאכל. מחומרי החפירות הארכיאולוגיות עולה כי בשנת 10,000 לפני הספירה. ה. אבותינו כבר טיפחו חיטה גדולה. אוזני הדגנים העתיקים היו שבירים, והדגנים היו קטנים והתפוררו בקלות מיד לאחר הבשלתם, כך שלא ניתן היה לאסוף אותם. לכן אנשים נאלצו להשתמש בגרגרים לא בשלים למאכל, מבלי לחכות שהם ייפולו.

במשך אלפי שנים, חקלאים קדומים טיפחו ועשו עשבי בר לביות את הדגנים. הטיפוח התרחש לאט מאוד: לטענת הארכיאולוגים, לפני כ -6,500 שנה, הובלה בהדרגה חיטה.

גידול, איסוף מחדש, בחירה וזריעת זרעי עשב בר הובילו ליצירת זנים חדשים שגרגיריהם גדולים יותר, עמידים יותר לשפכים ונוחים בהרבה לאיסוף ולעיבוד נוסף. גרגרי החיטה המעובדים באוזן מוחזקים היטב עד שהם נופלים במהלך הגורש.

בגלל חוזק האוזן הזה, חיטה מבויתת איבדה את יכולתה להתרבות ללא עזרה של בני אדם. מקום הימצאותה הוא יצירתו של האדם.

סיכום

מקורו של תרבות הדגן ניתן לייחס עשרות אלפי שנים אחורה ברמת דיוק של כמה עשרות קילומטרים. אנשים עזרו לה לכבוש את כדור הארץ, וכיום בשום דגני בוקר אין מינים וזנים רבים כמו חיטה. אך למרות המגוון הזה, הזנים הפרימיטיביים שלו עדיין פופולריים מאוד בקרב תומכי האכילה הבריאה.