הדרכים הטובות ביותר לקצור פטרוזיליה לחורף בצורה יבשה, קפואה ומשומר

פטרוזיליה מעניקה לאוכל טעם וארומה ייחודיים, היא תוספת שימושית לסלטים, מנות ראשונות, מנה ראשונה ושניה. הוא משמש לא רק טרי בקיץ ובסתיו, אלא גם שנקטף לחורף: מיובש, משומר, קפוא.

ירקות חממה שנרכשו בחורף נטולי כמעט ויטמינים ומיקרו-אבני. ופטרוזיליית גן שנקטפה כראוי נותרה שימושית לאורך כל חיי המדף.

איזה פטרוזיליה מתאימה לאחסון לחורף: בחירה והכנה

לאחסון לחורף, פטרוזיליה נחתכת לפני הפריחה... בשלב זה, עלי הצמח רכים, בעלי ניחוח בהיר ועשיר. כל החומרים המזינים מאוחסנים בעלים ובגבעולי הצמח.

מועצה. עדיף לחתוך ירקות לאחסון במזג אוויר שטוף שמש, כאשר הטל מתייבש.

יש לחתוך טרי פטרוזיליה לאחסון לחורף... אם אין לכם יבול משלכם, עדיף לקנות ירקות ממוכר מהימן בשוק מאשר בסופרמרקט. עשבי תיבול שנקנו בחנות מאבדים את הארומה והטעם שלהם מאחסון לא תקין לטווח הארוך.

מועצה. אל תקנו פטרוזיליה לאחסון לטווח ארוך בחבילה שבה אינכם יכולים לראות ולהריח את החבורה.

בקניית ירקות לקטיף לחורף, שימו לב לסימנים הבאים:

• פטרוזיליה טרייה - צבע ירוק כהה אחיד, לא סוער;
• אין לקרוע את העלים על הענפים;
• אם תקמט עלה, אתה יכול לחוש את ניחוח הירק;
• אם אתה קונה פטרוזיליה עם שורש, זה צריך להיות לבן.

לפני הקטיף מופרד החלק הירוק מהשורשים, מסודר, מסירים עלים יבשים וצהובים... ואז הכניס מסננת ושטיפה במים זורמים קרים. מנערים היטב ומניחים על מגבת עד לייבוש מוחלט.

פטרוזיליה נקצרת לחורף בדרכים שונות:

• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• הַמלָחָה;
• שימורים.

מעניין באתר:

תכונות של גידול פטרוזיליה בחממה

נטיעה וטיפול בפטרוזיליה שורשית בחוץ

כיצד לגדל כראוי פטרוזיליה על אדן החלון

פטרוזיליה מיובשת לחורף

עשב מיובש שומר על תכונותיו המועילות ועל הארומה המתובלת... זה דורש מעט מקום אחסון, מכיוון שהוא מופחת משמעותית בגודל ובמשקל.

ייבוש בתנור

טמפרטורת ייבוש אופטימלית 40-60 ° С... בטמפרטורות גבוהות יותר, המוצר מתייבש מהר יותר. אבל זה מקלקל את המראה שלו, חומרים שימושיים רבים הכלולים בצמח הולכים לאיבוד.

הזרדים המוכנים מונחים על תבנית. יבש בתנור כשהדלת פתוחה למשך 5-6 שעות.

אם חותכים את המסה הירוקה ומורחים אותה על תבנית בשכבה דקה, היא תהיה מוכנה תוך 1.5-2 שעות.

ייבוש במייבש כביסה

הירוקים מיובשים עם ענפים שלמים או קצוצים... פרוש על מזרן. במייבש החשמלי, קבעו את המצב "לצמחי מרפא", הטמפרטורה אינה עולה על 45 מעלות צלזיוס. לייבוש אפילו מומלץ להחליף את המשטחים כל 1.5 שעה. זמן הייבוש תלוי בלחות האוויר, גודל החיתוך וכמות המזון.

ייבוש במיקרוגל

מנה שטוחה מכוסה במפית עליה מורחים פטרוזיליה... תנור המיקרוגל מופעל במלוא העוצמה למשך 2 דקות. ואז המוצר נבדק: אם הוא לא יבש מספיק, התהליך חוזר על עצמו. זה קורה עד שהמוצר מוכן לחלוטין.

ייבוש אוויר

הדרך הארוכה ביותר, אך היעילה לא פחות... פטרוזיליה מיובשת עם זרדים או קצוצה. הירוקים מונחים על משטחים בעובי של לא יותר מ- 1 סנטימטר ומונחים באזור מאוורר. המשטחים מכוסים גזה. עשבי התיבול הופכים מעת לעת, מה שיאיץ את זמן הייבוש ומונע את התייבשות המוצר.

ניתן לתלות חבורות של ירק מתחת לחופה כשהחלק הירוק למטה במקום מאוורר היטב. הימנע מאור שמש ישיר על המוצר כך שלא יהפוך לצהוב.

זמן הייבוש משתנה בין 5 ל 20 יום תלוי בתנאי מזג האוויר ובעובי החיתוך.

בדיקת מוכנות

מידת המוכנות נקבעת על ידי המראה. המוצר המוגמר מתפורר בקלות. פטרוזיליה מיובשת משנה מעט את טעם וריח שלה.

התייחסות. כשהוא מיובש כראוי, לפטרוזיליה צבע ירוק, ארומה חריפה וטעם מעט מר.

אחסון פטרוזיליה מיובשת

פטרוזיליה קצוצה יבשה מונחת בצנצנות נקיות ויבשות עם מכסים ומאוחסנים במקום חשוך.

אם ייבשת פטרוזיליה על זרדים, העלים משוחררים מהגבעולים, מועכים, מניחים בצנצנות זכוכית ומניחים במקום חשוך.

חיי מדף של תיבול יבש -1 שנה.

פטרוזיליה קפואה לחורף

פטרוזיליה קפואה שומר על הארומה הריחנית והטעם האופייני כמעט ללא שינוי... מרבית הוויטמינים מאוחסנים בו, וההכנה להקפאה לא תיקח הרבה זמן. פטרוזיליה קפואה בתוך חבורות, ענפים שלמים ובצורה קצוצה.

להקפאת ואחסון המוצר במקפיא, השתמש שקיות ניילון רגילות או מיכלי מזון מיוחדים להקפאת סרטים.

להקפאה באיכות גבוהה זה חשובלסגור היטב את המיכל שנבחר. כאשר קפואים בשקית, עודף אוויר נלחץ מתוכו.

מועצה. להקפאה בחר במכל קטן כך שהאוכל יהיה פחות חשוף לאוויר חם כאשר הוא מוציא מהמקפיא. זה משפיע על איכות חיי המדף של המוצר.

אחסן פטרוזיליה קפואה בטמפרטורה של -5 ... -20 ° С... טמפרטורות נמוכות יותר שומרות טוב יותר על ויטמינים וחומרים מזינים הכלולים בירוקים.

לא מומלץ להקפיא את המוצר המופשר מחדש.מכיוון שהדבר ישפיע על איכותו.

אורך חיי המדף של המוצר הקפוא הוא שנהאם זה לא הוקפא מחדש.

מועצה. תייג מכולות למעקב אחר תאריכי תפוגה וזיהוי המזון הנכון במקפיא.

קפואים במגשי קוביות קרח

פטרוזיליה ממוינת ונשטפת... גבעולים מחוספסים מנותקים - ניתן להקפיא אותם בנפרד ולהשתמש בהם בבישול מרק להוסיף ארומה חריפה.

עלי פטרוזיליה קצוצים דק בעזרת סכין. מניחים במגשי קוביות קרח ומהדקים היטב. ואז שופכים פנימה מים מבושלים מקוררים. התבניות מכניסים למקפיא למשך 4 שעות. לאחר מכן מוציאים אותם, קוביות הקרח מועברות במהירות לשקיות ניילון, המונחות במקפיא לאחסון קבוע.

ניתן לקצוץ ירוקים בבלנדר... במקביל, היא תתן מיץ, ואינך צריך להוסיף מים. המסה המתקבלת מונחת בתבניות, מהודקת וקפואה. לאחר מכן מוציאים את הקוביות מהתבנית, מונחים בשקיות ומכניסים למקפיא.

קפוא בשמן

כדי למנוע מהירוקים להקפיא ולשמור על צבעם וריחם, הם קפואים בשמן.... לשם כך, עלי פטרוזיליה מוכנים מראש ללא גבעולים קצוצים דק בעזרת סכין או בבלנדר. מניחים בתבניות עבור 2/3 מהנפח וממלאים בשמן צמחי. התבניות מונחות במקפיא.לאחר ההקפאה, הקוביות המתקבלות מונחות בשקיות או במכולות ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח הארוך.

קרא גם:

שורש פטרוזיליה: תכונות רפואיות והתוויות נגד

טיפולי הפנים הטובים ביותר: מסכות פטרוזיליה

קפוא טרי

כאשר מקפיאים פטרוזיליה טרייה, חשוב להבטיח זאת הירוקים היו יבשים לחלוטין ולא נדבקו לכדור קרח אחד. הקפיא ירקות שלמים ובגדול.

קפוא בכמויות גדולות

הפטרוזיליה המוכנה מראש מופרדת מהגבעולים הגסים וקצוצה. הם מונחים במכולות או באריזות (בתפזורת או מעוותים בגליל). חתמו והכניסו למקפיא לאחסון.

קפוא על ידי זרדים

אם אין זמן להתעסק בגריסה, פטרוזיליה קפואה בתוך חבורות. לשם כך מחולקים הענפים, מוכנים להקפאה, לחבילות מחולקות, כל אחת לשימוש אחד. הצרור עטוף בניילון נצמד או בשקית ליצירת גליל. חתמו והכניסו למקפיא לאחסון.

החסר פטרוזיליה לחורף

בנוסף לייבוש והקפאה, ישנן דרכים אחרות להכין פטרוזיליה לחורף. קחו בחשבון את המתכונים הטובים ביותר.

מלוחים עם זרדים בצנצנות

המלחת פטרוזיליה ללא מרינדה היא הדרך הקלה ביותר להכנה.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 1 ק"ג;
• מלח - 200 גרם.

הפטרוזיליה ממוינת, השורשים נחתכים, שוטפים ומייבשים היטב. מניחים בצנצנת זכוכית מעוקרת. מפזרים את המסה במלח. סגור את המכסה בחוזקה ושמר במקרר. בכדי למנוע מהעיסה להפוך עובש, מפזרים מלח מלמעלה.

ניתן לקצוץ וללח את הירוקים באותה צורה..

עם שמיר

פטרוזיליה מומלחת בתוספת עשבי תיבול אחרים, למשל שמיר.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 500 גרם;
• שמיר - 500 גרם;
• מלח - 200 גרם.

פטרוזיליה ממוינת, נשטפת, מיובשת, נחתכת. ירקות קצוצים מניחים בכלי נפרד, מפזרים מלח ומערבבים היטב. הם ערוכים בצנצנות מעוקרות ומהודקים. כדי למנוע היווצרות עובש מלמעלה יש לפזר מלח נוסף. צנצנות סגורות עם מכסים ונשמרות במקרר.

עם סלרי

כדי להשיג תערובת ויטמינים, מעורבים כמה סוגים של ירקות.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 250 גרם;
• שמיר - 250 גרם;
• סלרי - 250 גרם;
• מלח - 250 גרם.

פטרוזיליה ושמיר ממוינים, נשטפים ונחתכים באורך של 1.5-2 ס"מ. הסלרי מקלף, נשטף ונחתך לחתיכות באורך של 1.5-2 ס"מ. כל הרכיבים מעורבבים בכלי נפרד, מכוסים במלח ומערבבים. לאחר מכן הם מונחים בצנצנות נקיות ויבשות ומודבקות בזהירות. תן לו להתבשל למשך 1-2 יום. במהלך תקופה זו המסה פוחתת ומשחררת מיץ. לאחר מכן, הוסיפו עוד קצת מסה לצנצנת וסגרו את המכסה. אחסן צנצנות במקרר או בחדר קריר.

במרינדה

מתכון פטרוזיליה כבוש שנמשך 20-30 דקות לבישול.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 500 גרם;
• חומץ - 150 מ"ל;
• מים - 0.8 ליטר;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שום - 4 שיניים.

פטרוזיליה ממוינת, נשטפת, שורשים נחתכים, מעט מיובשת וקוצצת. שום קלוף וקוצץ בסכין. פטרוזיליה ושום מניחים בצנצנות מעוקרות. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, מלח ועלי דפנה, מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומץ 2 דקות לפני סיום הבישול. יוצקים פטרוזיליה בתמיסה רותחת.

מגבת מונחת בתחתית הסיר הרחב ומונחת עליה צנצנת עשבים. מים בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס מוזגים לסיר וחומר העבודה מעוקר על אש נמוכה למשך 20 דקות. ואז מסובבים את המכסה, הופכים את הצנצנת ומכסים אותה בשמיכה. הכדים שצוננו מאוחסנים במקום קריר וחשוך.

בשמן צמחי

שמן צמחי יגן על הפטרוזיליה מפני קלקול ויאריך את חיי המדף ב 3-4 חודשים.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 300 גרם;
• ירק קטן - 200 מ"ל.

ירקות מוכנים נחתכים ומכניסים לצנצנת מעוקרת. השמן מחומם באמבט מים. ירקות מוזגים לראש עם שמן חם ולא משאירים בועות אוויר.סוגרים עם מכסה.

שיטה זו משמרת לחלוטין את צבעם, טעמם והארומה של פטרוזיליה טרייה.

כיצד להכין שורש פטרוזיליה לחורף

שורשי פטרוזיליה נקצרים בסתיו כאשר הם צוברים מסה והם רוויים מרבית בחומרים שימושיים.

דגימות שלמות ולא מעוותות נלקחות לאחסון לטווח ארוך. יבש על ידי שכיבה באזור מאוורר היטב. ואז הם נערמים בשכבות בקופסאות עץ ומפזרים חול. הקופסאות מותקנות במרתף או במרתף. טמפרטורת אחסון אופטימלית 0-2 מעלות צלזיוס, לחות יחסית 80%. בתנאים אלה השורשים יישארו עד האביב.

אם אין מרתף ומרתף, אז שורש הפטרוזיליה, כמו חלקו הירוק, מיובש, קפוא, מלוח או משומר.

לפני הקטיף לחורף, השורשים נשטפים ביסודיות במים זורמים, רצוי במברשת גסה. ואז קלף שכבה דקה של העור בעזרת סכין ומייבש. חותכים לפרוסות או רצועות דקות.

יבש את שורש הפטרוזיליה בתנאים זהים למסה הירוקה:

• בתנור - בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה למשך 5-6 שעות;
• במייבש - בטמפרטורה שלא תעלה על 45 מעלות צלזיוס עם המצב "לצמחי מרפא";
• במיקרוגל - במצב המרבי למשך 2 דקות (מצב הייבוש חוזר על עצמו עד שהמוצר יבש לחלוטין);
• בחוץ - על משטחים, במקום מאוורר היטב למשך 5-20 יום.

שורשים יבשים מאוחסנים בשקיות נייר או פשתן במקום חשוך ומאוורר היטב.

להקפאה, פרוסות שורשים חתוכים מונחים בשקיותשממנו מסירים אוויר ומניחים במקפיא.

הקפיא שורשים במגשי קוביות קרח, כמו פטרוזיליה... לשם כך, משפשפים את השורשים על פומפיה, מונחים בתבניות, נשפכים עם מים והוקפאו. ואז הקוביות המתקבלות מונחות בשקיות ומניחים לאחסון לטווח הארוך במקפיא.

לצורך המלחה, השורש מגורדהניחו בצנצנות מעוקרות ומפזרים מלח ביחס של 5: 1. סוגרים עם מכסים ושומרים במקרר.

כדי להחמיץ את השורש, אתה צריך:

• מים - 4 כוסות;
• חומץ 9% - 1 כוס;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• שום - 4 ציפורן.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. שורשי הפטרוזיליה נחתכים לקוביות, טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, ואז מושלכים במסננת כדי להזין את המים.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, פלפל למים רותחים ומרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ 2 דקות לפני סיום הבישול.
3. השורשים והשום הקלוף מונחים בצנצנות מעוקרות, ממלאים את הצנצנת ב- ¾ ושופכים את המרינדה הרותחת.
4. קרקעית התבנית מונחת בתחתית התבנית ומונחת עליה צנצנת עם ריק.
5. מים בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס מוזגים לסיר וחומר העבודה מעוקר על אש נמוכה למשך 20 דקות. ואז הם מסובבים את המכסה, הופכים את הצנצנת וקורעים אותה עם שמיכה.
6. הכדים שצוננו מאוחסנים במקום קריר וחשוך.

סיכום

במהלך תקופת המרינדות והחמוצים, אל תשכח מההכנה של ירקות. הוא מועיל לא פחות מירקות, פירות וגרגרים, ומשמש בכלים רבים. ההכנה פשוטה ואינה אורכת הרבה זמן.

ישנן מספר דרכים להצטייד בפטרוזיליה לשימוש עתידי: יבש אותה, הקפיא אותה, כבוש אותה, כבוש אותה. כל אפשרות תוסיף מגוון לשולחן האוכל בחורף.