הוראות להכנת פטרוזיליה עם מלח לחורף ודרכים אחרות לשמר אותה

מה יכול להיות טעים יותר ממרק חם או בורשט ביתי בחורף? עקרות בית יודעות שמנות ארומטיות במיוחד אם משתמשים בתכשירים עשירים בהכנתם. אך בעונה הקרה, קשה למצוא עשבי תיבול טבעיים וטריים באמת. במצבים כאלה ההכנה שנעשתה בקיץ מצילה את עצמך.

איך מלפפון פטרוזיליה בצנצנת כדי לא לקלקל אותה, באילו תנאים ובמשך כמה זמן תוכלו לאחסן עשבי תיבול בצורה זו - תוכלו ללמוד את כל זה מהמאמר שלנו.

בחירה והכנה של פטרוזיליה לקטיף

בקיץ גדלים הרבה ירק בגינה, מה שהופך את הכלים לטעימים וארומטיים. בחורף, מוצר זה מסובך יותר - הוא יקר וניתן לגדל אותו באמצעות דישון מזיק. הביאו חתיכת קיץ למרקים והמנות העיקריות בעונה הקרה יעזרו החסר.

קְצִיר פטרוזיליה זה לעתים קרובות בשפע - במצב כזה, השאלה כיצד לעבד במהירות את הירוקים לפני שהם יבקעים היא רלוונטית. אתה יכול לפתור את הבעיה עם המלחה לחורף.

קציר פטרוזיליה עם מלח לחורף אינו מעיק ואפילו עקרות בית חסרות ניסיון יכולות לעשות זאת. גם הירוקים עצמם וגם שורשיהם מתאימים לאחסון לטווח הארוך.

עדיפות עשבי תיבול שגדלים בגינה שלהם. אוספים ירקות במהלך היום, במזג אוויר יבש ושטוף שמש, כאשר הטל נמס. קצרים צעירים טריים עם עלווה עדינה נבחרים לקטיף.

מועצה. לאחסון לטווח ארוך, פטרוזיליה נקצרת בחודש יוני לפני פריחת הצמח.

עקרות בית שאין להם מגרש משלהן יכולות לקצור ירק בחנות או לשווק. העיקר שהחבורה רעננה ואלסטית ללא עלים מצהיבים.

איך מכינים פטרוזיליה עם מלח

עשבי תיבול קצוצים מעורבבים במלח שומרים על טעמם וארומתם היטב. ניתן לאחסן תערובות ירוקות במקרר. גם הענפים וגם שורשי הפטרוזיליה מתאימים להמלחה.

לפני ההמלחה, הירוקים ממוינים בזהירות ומוצאים חלקים מצהיבים, איטית ומחוספסת. החלק הירוק של עשבי התיבול נקצר בנפרד מהשורשים.

להמלחה עדיף להשתמש בפחיות 0.5 ליטר. ככל שהמיכל קטן יותר, כך יושלחו בו הירוקים טובים יותר.

מרכיבים, פרופורציות

להכנה תצטרך:

• 500 גרם ירקות קצוצים;
• 100 גרם מלח גס.

היחס בין עשבי תיבול למלח צריך להיות 5 עד 1. מלח עדיף להשתמש בגס, לא מיוד. אם אתה משתמש בזה דק, התערובת לא תומלח היטב ואורך חיי המדף שלה יפחת.

הוראות שלב אחר שלב

קציר עשבי תיבול אינו קשה. לאחסון לטווח הארוך, חשוב שהחומר יהיה נקי. מכיוון שהתערובת אינה מעוקרת, יש לאחסן אותה במקרר.

האלגוריתם להכנת היצירה הוא כדלקמן:

1. שוטפים את הצמחים היטב במים זורמים ומייבשים.
2. קוצצים דק את הירוקים.
3. הסר גבעולים גדולים.
4. טוחנים את עשבי התיבול במלח, על הפטרוזיליה לחלץ מיץ.
5. הכינו צנצנת להכנה.
6. יוצקים שכבה דקה של מלח על קרקע המיכל.
7. מכניסים את הפטרוזיליה לצנצנת ומאחדים היטב.
8. מפזרים שכבה של מלח על גבי הירק.
9. סוגרים את הצנצנת ושומרים במקום קריר.

מועצה. כדי שהירוקים לא יהיו מרירים, הם ספוגים במשך 30 דקות במים קרים לפני החיתוך.

להמלחת שורש הפטרוזיליה, הוא קלף ואז מגורד.

ניתן להשתמש בשמיכה בכמה ימים, אך עדיף לעשות זאת בחורף, כאשר יש צורך אמיתי בירקות ריחניים וויטמין.כך תוכלו לשמר לא רק פטרוזיליה, אלא גםסלרי, כוסברה ועשבי תיבול אחרים.

מתכונים אחרים לכבישה בצנצנת

פטרוזיליה מסתדרת היטב עם עשבים וירקות אחרים. עקרות בית יכולות להכין מתחמי ויטמינים המגוונים בין מרקים רזים, מנות דגים ובשר.

חָשׁוּב! כשמשתמשים בריק הזה למרקים ומנות עיקריות, יש לקחת בחשבון את כמות המלח בו. תצטרך להמליח פחות את המנה העיקרית.

עם שמיר

המוזרות בקציר עשבי תיבול אלה היא שהם צריכים להיות מלוחים בנפרד, אחרת הם יאבדו את טעמם והארומה האישיים שלהם.

לצורך ההמלחה תצטרך:

• 0.5 קילוגרם שָׁמִיר;
• 0.5 ק"ג פטרוזיליה;
• 250 גרם מלח.

הירוקים נשטפים היטב ומייבשים. לאחר מכן נחתכים לסירוגין ומכניסים לשתי קערות שונות, בהן מוזגים 125 גרם מלח כל אחד. לאחר שצמחי המרפא עמדו מעט, הם מעורבבים ומונחים בגדות, מהדקים היטב. ניתן לשפוך שכבה קטנה של מלח על גבי התערובת.

עם ירקות

ניתן להמליח גזר, עגבניות, בצל ירוק, סלרי ושמיר עם פטרוזיליה. ריק זה משמש להכנת מרקים, מנות עיקריות וסלטים.

זה יקח:

• 1 ק"ג פטרוזיליה;
• 1 ק"ג שמיר;
• 1 ק"ג כרישה;
• 1 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג עגבניה;
• 0.5 ק"ג סלרי;
• 1 ק"ג מלח.

מתכון:

1. שוטפים ירקות וקוצצים דק.
2. קולפים את הגזר וחותכים לחתיכות קטנות או מגרדים.
3. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים וחותכים לפרוסות דקות.
4. מערבבים ירקות עם מלח ומערבבים היטב תוך כדי הידוק.
5. מניחים בצנצנת בשכבות: ירקות, גזר, עשבי תיבול, עגבנייה וכו '.
6. ברגע שהמיכל מלא, סגר אותו עם מכסה או נייר קלף מאובטח עם פס או חוט אלסטי.

עם סלרי

סלרי בריא, אך לא נמשך זמן רב. כדי להאריך את חיי המדף ניתן להמליח עם פטרוזיליה ושמיר.

רכיבים:

• 250 גרם פטרוזיליה;
• 250 גרם שמיר;
• 250 גרם סלרי;
• 250 גרם מלח.

שוטפים את הפטרוזיליה ואת שמיר, מסירים את הגבעולים הגסים וחותכים לענפים בגודל 1.5-2 ס"מ. קולפים את הסלרי, שוטפים וחותכים לחתיכות באורך של 2 ס"מ. מערבבים את החומרים ומוסיפים מלח. מורחים את התערובת בצנצנות והניחו להחדיר למשך מספר ימים. במהלך פרק זמן זה, עבודת העבודה תפחת בנפח ותניח למיץ לצאת. לאחר מכן תוכלו להוסיף את המסה למיכל ולסגור את המכסה. אחסן את התערובת במקום קריר או במקרר.

עם שום

משמשים לחיצות שום להכנת רוטב מרק טעים.

אתה תצטרך:

• 160 גרם פטרוזיליה;
• 160 גרם שמיר;
• 160 גר 'חצים של שום;
• 70 גרם מלח.

מיין את הירקות, שוטף, מייבש וקוצץ דק. ואז מכניסים לכלי, מלח ומערבבים. מכניסים צנצנות, מהדקים היטב. עדיף לנקז את המיץ המשוחרר ולהשתמש בו מיד, מכיוון שהוא נוטה להחמיר במהירות.

שיטות רכש אחרות

מלבד הכבישה, ישנן מספר דרכים נוספות לשמור על טרי פטרוזיליה במשך חודשים.

יִבּוּשׁ

ניתן לייבש ענפי פטרוזיליה ושורש. אתה יכול לקצור בדרך זו:

• בתנור;
• מייבש חשמלי;
• מיקרוגל;
• טיגון אוויר;
• בצורה טבעית.

ראשית, הירוקים נשטפים היטב במים זורמים, ואז מתנערים ומונחים על מגבות. ברגע שהלחות נספגת בחומר קוצצים את הפטרוזיליה באופן אקראי, ומסירים את הגבעולים הגסים.

אם משתמשים במייבש מים או במייבש חשמלי לייבוש, הניחו את הירוקים בשלמותם או בצורה מרוסקת על מגש והגדירו את הטמפרטורה ל 40-50 מעלות צלזיוס או למצב "לעשבי תיבול". שיעורים גבוהים יותר יובילו לאובדן ויטמין.

זמן הייבוש תלוי בעוצמת המכשיר, בלחות האוויר, בסוג עשבי התיבול ובאופן חיתוךם. לייבוש אחיד, המגשים עם החומר משתנים כל 1.5 שעות. בממוצע מיובשים פטרוזיליה לא יותר מחמש שעות. אם למכשיר יש מאוורר טוב, התהליך יעבור מהר יותר.

מי שאין ברשותו מייבש חשמלי יכול להשתמש בתנור. מניחים את הפטרוזיליה המוכנה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אסור לשמן את הנייר עליו מונחים עשבי התיבול.

גיליון האפייה מונח על המדף העליון, טמפרטורת החימום צריכה להיות 45-50 מעלות צלזיוס. רצוי להשאיר את דלת התנור בשקט. ייבוש לוקח 5-6 שעות, את הירוקים יש לבדוק מדי פעם.

התייחסות. כדי להאיץ את התהליך קוצצים את הפטרוזיליה ומורחים אותה על תבנית בשכבה דקה. ייבוש ייקח 1.5-2 שעות.

המיקרוגל מתאים גם לייבוש פטרוזיליה. עשבי התיבול מונחים על צלחת שטוחה מכוסה במפית או על צלחת נייר. התנור מופעל במלוא העוצמה למשך 2 דקות. לאחר שנשמע אות המוכנות, נבדקים הירוקים ובמידת הצורך חוזרים על התהליך. עקרות בית מייעצות לבדוק את הפטרוזיליה בכל דקה של ייבוש.

ניתן לייבש פטרוזיליה קצוצה בעזרת הדייג. הדשא והשורשים מונחים בציוד, הדלת אינה סגורה למחזור אוויר. הטמפרטורה מוגדרת 40-45 מעלות צלזיוס, ההספק הוא מקסימאלי. ייבוש הענפים לוקח 20 דקות ו -40 דקות לייבוש השורשים.

הדרך הקלה ביותר לייבש פטרוזיליה ללא ציוד נוסף היא באופן טבעי בצרורות או קצוצות. ירוקים, שטופים ומיובשים מרטיבות, נקשרים בתוך חבורות ותולים אותם עם עלווה בחדר מאוורר.

ניתן גם לפזר את הפטרוזיליה שלמה או קצוצה על נייר במקום יבש. עובי השכבה הירוקה צריך להיות לא יותר מ- 1 ס"מ. אין לחשוף את חדר הייבוש לאור שמש ישיר בכדי למנוע את הדשא מלהיבהיב. לייבוש אחיד מערבבים את החומר מעת לעת.

ייבוש טבעי יכול לארוך 5-14 יום, תלוי בסוג הירוקים, אופן החיתוך שלהם ותנאי מזג האוויר.

שורש פטרוזיליה נשטף היטב במברשת לפני הייבוש. ואז הוא נחתך לפרוסות או רצועות דקות ומניח במייבש או בתנור חשמלי. ייבוש מייצר באופן טבעי מוצר נרפא.

קְפִיאָה

רק פטרוזיליה מתאימה להקפאה... הוא נקצר בתוך חבורות או במצב כתוש, תלוי במטרה. פטרוזיליה עם ענפים שלמים משמשת לקישוט כלים, וקצוץ - להכנת רטבים.

כדי להקפיא את עשבי התיבול בתוך חבורה, הם נשטפים ומייבשים היטב על מגבת. ואז הם ערוכים במנות לחבילות. באותה צורה קפואים פטרוזיליה קצוצה. הירוקים נחתכים לחתיכות גדולות או קטנות ומניחים במקפיא לאחסון.

חָשׁוּב! ירוקים מופשרים מאבדים במהירות את הופעתם, ולכן אין להקפיא אותם בשקית אחת גדולה.

עקרות בית מנוסות התאימו מגשי קוביות קרח להקפאה של פטרוזיליה. ריק כזה נוח לשימוש - קוביה אחת מתאימה לחלק אחד של המנה. ככל שהחומר נחתך דק יותר, כך קל יותר להכניס אותו לתבנית. לאחסון ושימוש קל ניתן להוסיף כמות קטנה של מים לפטרוזיליה הקצוצה.

אם יש הרבה ירקות, הוא נמעך בבלנדר ואז מחלקים אותו בפחים. חשוב להסיר את כל החלקים הגסים של הצמח. ריק זה משמש להכנת שייקים ורטבים.

בשמן

ניתן לשפוך פטרוזיליה, שהוקפאה בפחים, עם שמן צמחי. עדיף שמן זית מכיוון שהוא שומר טוב יותר על ארומת הירוקים.

שמן חמניות מזוקק משמש גם להכנת פטרוזיליה משומרת. לאחר שטיפת הירוקים, ייבוש, ריסוק ונארז היטב במכלים, שמן נוסף להם. חשוב למלא אותה עד לראש הפחית. למילוי טוב יותר של המיכל, יש לנער אותו ולהפוך אותו לכיוונים שונים. זה יכסה לחלוטין את הירוקים שבצנצנת ויגרש כל בועות אוויר.

כְּבִישָׁה

רק שורשי פטרוזיליה מתאימים לכבישה.

למרינדה תצטרך:

• 4 כפות. מים;
• 1 כף. 9% חומץ;
• 0.5 כף. סהרה;
• 1-2 כפיות מלח;
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 עלי דפנה;
• 5-7 אפונה של פלפל שחור.

הוראות לכבישה פטרוזיליה:

1. יש לשטוף ולייבש את החומר לפני כן.
2. חותכים לפרוסות או לקוביות.
3. טבלו במים רותחים מומלחים למשך 2-3 דקות.
4. לזרוק מסננת.
5. טבלו במי קרח למשך 30 שניות.
6. מסננים את המים, הכניסו את השורש לצנצנות.
7. שופכים על המרינדה הרותחת.

תנאי ואחסון

פטרוזיליה מעורבבת במלח תשמור על טעמה במשך 6 חודשים. חומר העבודה לא יתדרדר אם יאוחסן במקום קריר - במרתף, במרתף, במרפסת מבודדת או במקרר. הטמפרטורה באזור האחסון לא תעלה על 7-8 מעלות צלזיוס.

עשבים יבשים מאוחסנים בשקיות פשתן או במעטפות נייר במקום יבש. ניתן להשתמש גם בצנצנות עם מכסים.

מועצה. בדוק את חלקי העבודה מדי פעם כדי להבחין במראה של רטיבות בזמן.

סיכום

פטרוזיליה משלימה בצורה מושלמת מרקים, כמו גם מנות דגים ובשר. זהו גם מרכיב חיוני בסלטים ותבשילים. בחורף יש לגוף צורך בוויטמינים, אותם ניתן לחדש בעזרת עשבי תיבול טריים. לא קשה להכין צמחי מרפא, העיקר לבצע את ההוראות.

פטרוזיליה מומלחת היטב בכל צנצנות, אך עבור החסר עדיף להשתמש במיכלים קטנים. לטובת תועלת רבה יותר, מכינים תערובות ויטמינים מפטרוזיליה, שמיר, סלרי וירקות. תכשירים כאלה יזכירו לכם את הקיץ בתקופה קרה ויחזקו את הגוף.