היכן ואיך לאחסן נכון אגסים כך שלא יתקלקלו
אגס הוא פרי טעים אך קפריזי. חשוב לא רק להשיג יבול בשפע ואיכותי, אלא גם לשמר אותו. לשם כך, נטועים זנים באיכות שמירה גבוהה, הפירות נשמרים בתנאים מיטביים, או מעובדים. המאמר יספר לכם כיצד לשמר אגסים לחורף ואיזה זנים מתאימים לאחסון לטווח הארוך.
תוכן המאמר
תכונות של אחסון אגס
הגורם העיקרי המשפיע על אחסון היבול הוא זמן הקטיף.... פירות, שנקטפו מוקדם, אין להם זמן לרכוש את הטעם הראוי, מבשילים בצורה לא אחידה ומועדים לפגיעה במחלות: גרירה מרה, אפור, אפור עובש ורקב חום. כאשר נקצר מאוחר, איכות השמירה יורדת והרגישות לריקבון עולה.
התייחסות! מאפיין אופייני לאגסים הוא שהם מבשילים במהירות לאחר הקטיף.
זמן האחסון של הפרי תלוי בטמפרטורת החדר וברמת הלחות.: אגסים מאבדים במהירות מים בגלל עורם הנקבובי.
בחירה והכנת פירות
לאחסון לטווח הארוך, רק פירות מלאים ללא סימני מחלה מתאימים, ריקבון ונזק מכני, שנאספו בשלב הבשלות הטכנית והבוטנית יחד עם הגבעולים.
נקצר במזג אוויר יבש, ממוין לפי מגוון וגודל, אך לא שטוף... אגסים שנקטפו לאחר תחילת הכפור, כאשר טמפרטורת הלילה ירדה מתחת ל -15 מעלות צלזיוס, אינם מתאימים לאחסון.
זנים המתאימים לאחסון לטווח הארוך
בין זני התרבות של תקופות הבשלה שונות, נבדלים זנים, הכי מתאים לאחסון לטווח ארוך:
| תקופת ההבשלה | מגוון | תיאור |
| סתָיו. הבשיל בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר. | שַׁיִשׁ | פירות בינוניים מכוסים בעור אלסטי צפוף. העיסה מתוקה עדינה. עצים יכולים לסבול טמפרטורות נמוכות -25 מעלות צלזיוס.
בטמפרטורה של 0 ... + 3 מעלות צלזיוס, הקציר מאוחסן במשך 60-70 יום. |
| החביב על יקובלב | העצים גדלים לגובה של 3–8 מ 'ויכולים לעמוד בכפור עד -30 מעלות צלזיוס. הזן נוטה לנזק לגרד. פירות עם עיסת בשר עסיסית בטעם מתוק וחמוץ.
בטמפרטורה של 0 ... + 6 ° C ולחות באוויר של 70% לפחות, היבול מאוחסן במשך 3 חודשים. |
|
| ויקטוריה | הפירות גדולים, מתוקים ועסיסיים. הזן עמיד נגד גרדת, נושא פרי כל שנה ובשפע. תפוקה - 180-200 ק"ג לעץ.
אורך חיי המדף של פירות בטמפרטורות של עד + 5 מעלות צלזיוס הוא 3-4 חודשים. |
|
| סנטה מריה | הזן מאוכלס באיטליה, ומאופיין בעצים בגודל בינוני, תשואה שופעת (50-120 ק"ג לעץ), ועמידות בפני גלד וכפור עד -30 מעלות צלזיוס.
הקציר מאוחסן עד חודשיים. |
|
| סתיו וחורף. הבציר מגיע לבשלות טכנית באמצע ספטמבר - סוף אוקטובר. | באר לוקה | העצים גובהים 5–5.5 מ ', הפירות מתוקים עם חמיצות קלה, במשקלם 200–400 גרם. התשואה היא 43–54 ק"ג לעץ.
פירות נאגרים בטמפרטורה של + 2 ... + 3 מעלות צלזיוס עד 4 חודשים. |
| סטרייסקאיה | עצים בגובה של 4.5 מ 'יכולים לעמוד בטמפרטורות עד -25 מעלות צלזיוס. פירות שוקלים 260-350 גרם, תשואה - עד 45 ק"ג לעץ.
שמירה על איכות היא 4-5 חודשים. |
|
| חוֹרֶף. זנים עמידים בפני כפור שנוצרו במיוחד לאחסון בחורף. | פרווומאיסקאיה | הזן סובל כפור עד -20 ... -25 מעלות צלזיוס. הודות לציפוי השעווה על הקליפה, הפירות מוגנים מפני מזיקים, מחלות פטרייתיות ומאוחסנים במשך 7 חודשים. |
| צ'רלס קוניאר | זה סובל ירידה בטמפרטורת האוויר ל -3 ... -10 מעלות צלזיוס. פירות מתוקים עם תווי שוקולד, מאוחסנים במשך 6-7 חודשים. | |
| סרטובקה | היבול נקצר בסוף ספטמבר, הוא מאוחסן במשך 3-5 חודשים. הזן עמיד בפני גרד וטחב אבקתי, סובל כפור עד -30 מעלות צלזיוס. |
קרא גם:
כיצד לאגור אגסים כראוי
פירות נשמרים בקופסאות או על מדפים, בשכבה של 1-2 שכבות עם הגבעולים כלפי מעלה, כך שלא ייגעו זה בזה.
תנאים אופטימליים
הקציר מאוחסן בצורה הטובה ביותר באזורים חשוכים ומאווררים היטב בטמפרטורה של 0 ... + 5 ° C ולחות באוויר בטווח של 80-90%.
חָשׁוּב! תנודות טמפרטורות חדות מעוררות ריקבון יבול.
היכן לאחסן
כדי שהפירות שנקטפו לא יאבדו את איכותם וטעמם הסחירים זמן רב ככל האפשר, חשוב לבחור את המקום הנכון לאחסון שלהם.
מרתף או מרתף
במרתף או במרתף, אגסים נשמרים על מדפים ומדפיםממוקם לפחות 20 ס"מ מהקרקע. החדר מחוטא מראש על ידי חיטוי באדי גופרית למשך 2-3 יום.
טמפרטורת אוויר אופטימלית - + 5 מעלות צלזיוס, לחות - 85%... החדר צריך להיות מאוורר היטב וחשוך. כאשר הוא נחשף לאור, היבול מכוסה בבד כהה.
מְקָרֵר
במקרר, בטמפרטורה של + 3 ... + 4 מעלות צלזיוס, יש לאחסן צפוף בלבד, פירות יבשים לא בשלים לחלוטין. הם נארזים מראש בשקיות ניילון עם חורים לאוורור.
מַקפִּיא
במקרה זה, הפרי נחתך לחתיכות קטנות ומקפיא למשך 2-4 שעות בטמפרטורה של -30 מעלותאם יש פונקציית הגדרת טמפרטורה. ואז הגדר על -18 מעלות צלזיוס.
טמפרטורת חדר
גננים רבים השתמש במזווה או בארון לאחסון אגסים... לשם כך, הפירות מונחים בקופסה עם זנבותיהם למעלה ומפזרים עליהם חול או עלי אלון יבשים. החדר עצמו צריך להיות חשוך ומאוורר היטב.
מה לאחסן
האגסים נשמרים בקופסאות עץ, המושרים מראש בגופרית מעובש ונרקבים. ומרופדים בנייר עבה או קש. על המכולה להיות חורי אוורור, אחרת הפרי יתדרדר במהירות.
גובה התיבה חייב להתאים לאגסים המונחים בשתי שורות... ביניהם מונחים נייר, קש, כבול, נסורת או אזוב יבש. הם מחלקים את הפירות בינם לבין עצמם כך שלא ייגעו.
התייחסות! מותר לאחסן אגסים בשקיות ניילון, שממנו נשאבים אוויר לפני השימוש.
לא יותר מ -15 ק"ג מונחים בתיבה פירות מאותו זן.
שיטות אחסון
הדרך הקלה ביותר לאחסון אגסים היא להעביר אותם עם נייר.... כך שהפירות לא יאבדו את טעמם ומשקירותם זמן רב ככל האפשר, הם מפזרים חול, נסורת, קש או תערובת של סיד נטוי נסורת כדי למנוע אובדן לחות.
עם כמות קציר של קציר, כל פרי עטוף בנייר עטיפה... עיתונים אינם משמשים בגלל רעילות הדיו להדפסה.
ניתן לאחסן יחד עם תפוחים, ענבים
גָבוֹהַ תוכן באגסים אתילן, שמזרז את הבשלת הפירות, יביא להידרדרות מוקדמת של האוכל המאוחסן בקרבת מקום. לכן, בעת הנחת ירקות ופירות, נלקחים בחשבון כללי התאימות שלהם.
אחסון אגסים עם תפוחים בטמפרטורה של 0 ... + 2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר 90-95%. רק פירות בשלים שלא הושלמו באופן מוחלט מונחים בקופסאות, אשר ממוינות ונבדקות לפחות פעמיים בחודש, תוך הסרת דגימה מפונקת ומוחשכת בזמן.
התייחסות! אגסים לא נשמרים ליד תפוחי אדמה, כרוב, בצל, סלרי, שום וגזר.
במקרר מותרת קרבת האגסים והענבים למשך 10-15 יום, אבל תמיד בשקיות נייר נפרדות.
תכונות של אגירת פירות בוסר
היבול נקצר בשלב הבשלות הטכנית, כאשר הפירות רוכשים סומק קלאבל להישאר איתן. על מנת שהפירות יבשילו מעצמם, הם נותרים למשך 2-6 ימים בחדר מואר היטב בטמפרטורה של + 18 ... + 20 מעלות צלזיוס, ובודקים את מצבם פעמיים ביום.דגימות כמעט בשלות מועברות למקום קריר (לא גבוה מ -5 מעלות צלזיוס).
להאיץ את הבשלת האגסים, הם מכניסים לשקית אחת עם תפוחים או בננות.
אחסון ממוחזר
אגסים טריים מתאימים לצריכה עד 7 חודשים לכל היותר. כדי להגדיל תקופה זו, מעובדים פירותמיובשים, קפואים, משומרים או מסוכרים.
ישנן מספר דרכים לייבוש:
בתנור... פירות נמרחים על תבנית אפייה ומתייבשים למשך שעתיים + 55 ... + 60 מעלות צלזיוס. ואז הטמפרטורה מוגברת ל + 80 מעלות צלזיוס, ואחרי שהאגסים מופחתים בגודלם, הם מצטמצמים ל + 55 ° C. ההליך כולו אורך 14-16 שעות לפרוסות ו-18-24 שעות לפירות מלאים.- במייבש חשמלי... בזכות זרימת האוויר האחידה, אין צורך להפוך את האגסים, ונוכחותם של מספר משטחים מאפשרת לעבד עד כמה ק"ג פרי בו זמנית.
- במיקרוגל... בעוצמה של 200 וואט, האגסים מיובשים למשך 2-3 דקות. זו הדרך המהירה ביותר, אך בגלל חוסר היכולת לחשב במדויק את הזמן, קיים סיכון לייבוש יתר או שריפת הפרי.
- באוויר... אגסים מונחים על משטח (למשל, סדינים או מגשים) ומניחים בשמש, במקום נטול אבק וטיוטות. לאחר יומיים מועברים הפירות למקום מוצל ומשאירים לייבוש עוד 2-3 יום.
לעיבוד כזה, פירות טריים שנקטפו לפני לא יותר מיומיים מתאימים.... פירות יבשים מאוחסנים במיכל אטום: צנצנות זכוכית עם מכסה הדוק או שקיות מהודקות רוכסן במקום חשוך וקריר.
לפני הקפאה נשטפים את האגסים, נחתכים ל -4 חלקים והוצאו ליבות... לאחר מכן טובלים את הפירות בתמיסת לימון למשך 30 שניות (מיץ של 1 לימון בשתי כפות מים), מיובשים על מפיות נייר או מגבות, מכניסים לשקיות או מכולות ומכניסים למקפיא. הם קפואים ב -30 מעלות צלזיוס, מאוחסנים ב- -18 מעלות צלזיוס.
להכנת אגסים מיובשים בשמש הם נחתכים לפרוסותמפזרים סוכר ומניחים למשך 2-3 יום. מסננים את המיץ וטבלו את הנתחים בסירופ סוכר חם למשך 10 דקות. מיובשים פרוסות בחום + 60 מעלות לתנור למשך כ 6 שעות או במייבש חשמלי למשך 14 שעות. בצורה זו, פירות מאוחסנים בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 65-70%.
אגסים משומרים שלמים, כבושים, משמשים להכנת שימורים, ריבות, קומפוטים, מיץ או אפילו יין. חלקי העבודה מאוחסנים במרתף, בארון או במרפסת בטמפרטורה שלא תעלה על + 5 מעלות צלזיוס. וודא כי המכולה אינה חשופה לאור שמש ישיר.
תקופות אחסון
אורך חיי המדף הממוצע של האגסים, בהתאם לשיטה שנבחרה והבשלת הפירות, מוצגים בטבלה:
| שיטת אחסון | משך האחסון |
| במקרר | זנים מאוחרים - 3-8 חודשים, בינוניים - 1-3 חודשים, זנים מוקדמים - כשלושה שבועות. |
| מרתף / מרתף | זנים מוקדמים - 1-3 חודשים, באיחור - עד 7-8 חודשים. |
| טמפרטורת חדר | לא יותר משבועיים. |
| מְשׁוּמָר | לא יותר משנה. |
| מיובש | בטמפרטורות אוויר עד + 10 מעלות צלזיוס - כשנה, בטמפרטורת החדר - לא יותר מחודש. |
| מיובש בסוכר | 12-15 חודשים. |
| קָפוּא | 7-12 חודשים. |
טיפים שימושיים
כדי לשמור על יבולים טריים ככל האפשר, מומלץ:
אל תחכה להבשלה מלאה של הפירות, יבול בשלב של בגרות טכנית;- לקטוף את הפירות יחד עם הגבעול, ללבוש כפפות בד על הידיים;
- בדוק היטב את הפירות לפני שמניחים אותם לאחסון: אינך יכול לשמור דגימות עם סימני מחלה או נזק מכני, מכיוון שהם יקלקלו את היבול כולו;
- לשים פירות בקופסאות עץ או בקופסאות קרטון אם יש מעט פירות;
- קציר במזג אוויר יבש.
איך לשמור את הקציר עד השנה החדשה
אגסי חורף עקב קליפתם הקשה יותר מאופיינים בחיי מדף ארוכים... בתנאים נאותים (חדר חשוך ומאוורר היטב, עם טמפרטורת אוויר של 0 ... + 5 מעלות צלזיוס ולחות של 80-90%), הם שומרים על טעמם וסחירותם עד השנה החדשה.
זני חורף מוקדמים (קירה, נארט, אלנה, Noyabrskaya, Bere) מאוחסנים עד ינואר, סוף החורף (Dekanka Winter, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - עד מאי, הם זוכים לטעם זמן רב ואינם מתאימים לאכילה לפני דצמבר-ינואר.
סיכום
למרות העור הנקבובי והמבנה הספציפי של העיסה, האגסים נשמרים היטב בבית. חשוב לקצור בזמן, לקחת בחשבון את דרישות הפרי לטמפרטורה ולחות החדר, לפקח כל הזמן על מצב הפירות.