20 המתכונים המובחרים ביותר לקטניות אספרגוס משומרות: קצירת סודות מעקרות בית מנוסות

אם אתם אוכלים נכון, אתם בטח יודעים על היתרונות של פולי אספרגוס. לאכול ירק זה בחורף מבלי לקנות זנים קפואים שהובאו מסין בסופרמרקט, שימורי שעועית מהגן שלך או שנרכשו מיצרנים מקומיים.

הכירו את 20 המתכונים הטובים ביותר לשימורי פולי אספרגוס.

תהליך ההכנה לשימורים

אם אתה מגדל ירק משלך, קציר בזמן כדי להתחיל. במקרה הזה לתרמילים יהיו פחות ורידים קשים. ואתה צריך למיין אותם במהלך היומיים-שלושה הראשונים לאחר ההרכבה, כך שלתיקים לא יהיה זמן להתייבש.

כדי להתכונן לשימור יש לשטוף את השעועית ולקצץ את הקצוות. ואז טובלים במים רותחים ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן, השעועית מיובשת.

יש להכין גם את הצנצנות בהן יאוחסן הירק - שוטפים ומעקרים על אדים או בתנור.

מתכונים לקטיף שעועית ירוקה לחורף

ישנם סוגים רבים של שעועית אספרגוס משומרים שמתאימים לכל טעם.

חָשׁוּב! בכל המתכונים, לאחר מילוי הפחים, הם מעוקרים בנוסף. כלומר, הם צריכים להיות מכוסים במכסים למעלה ומניחים בכלי מים גדול על הכיריים. המים צריכים להגיע לתליוני הצנצנות ולא צריכים להיות קרים או חמים במיוחד. הביאו את המים לרתיחה. צנצנות של חצי ליטר מבושלים במשך 10 דקות, צנצנות ליטר - 14, צנצנות של שלוש ליטר - 30 דקות.

להלן 20 מהמתכונים הפופולריים והטעימים ביותר.

שעועית משומרת עם אספירין

רכיבים:

• שעועית;
• מים;
• זרעי שמיר או תפרחות;
• עלי דומדמניות;
• שום;
• מלח;
• טבליות אספירין.

שוטפים היטב את כל החומרים. חותכים את התרמילים לחתיכות באורך של 3-5 ס"מ. טובלים את השעועית במים רותחים למשך 10 דקות. מסננים או משאירים מים כדי למלא את חומר העבודה.

לשים בתחתית כל צנצנת שום (1 ​​ציפורן לליטר) וחצי טבלית אספירין. לאחר מכן, פרוש את השעועית. למעלה - 1-2 עלי דומדמניות וזרעי שמיר. מפזרים הכל עם כף מלח ושמים את המחצית השנייה של הטבליה. אספירין מונע קלקול מוצרים.

שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנות ומכסים במכסים מעוקרים ומגלגלים. מניחים צנצנות הפוכות במקום חמים עד שהם מתקררים לחלוטין.

שעועית ירוקה מלוחה

רכיבים:

• 10 ק"ג שעועית;
• 500 גרם מלח;
• 10 ליטר מים.

שים את השעועית השטופה בכלי לכבישה. מערבבים מים חמים עם מלח - מקבלים מלח. שופכים את השעועית במי מלח רותחים. שים דיכוי. לאחסן במקום סגור וקריר.

שעועית ירוקה ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 750 גרם עגבניות;
• 20 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח.

גזרו את קצות התרמילים. חותכים את השאר לחתיכות באורך של 2-4 ס"מ. מכניסים מים רותחים ומבשלים כ -5 דקות. לזרוק מסננת ולקרר. שופכים מים רותחים על העגבניות, נותנים לעמוד לזמן מה.ואז מוציאים את העור, חותכים לפרוסות ומשפשפים דרך מסננת לסיר. מוסיפים סוכר ומלח להמסה המתקבלת. מביאים את העגבניות לרתיחה ויוצקים מעל השעועית.

שעועית אספרגוס עם עגבניות וירקות

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 1 ראש שום;
• 1 פלפל קל;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 75 מ"ל חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח.

שופכים מים רותחים על העגבניות, קולפים ושפשפו דרך מסננת... מגררים את הפלפל הבהיר והשום. מערבבים הכל. מוסיפים מלח ושמן צמחי. מרתיחים את מחית העגבניות המתקבלת במשך 7 דקות. בשלב זה, מקלפים את הגזר וגם מגרדים.

מוסיפים גזר לעגבניות ומבשלים 10 דקות נוספות... חותכים את השעועית לחתיכות של 2 ס"מ, מוסיפים לתערובת ומבשלים למשך 25 דקות. קלף וקוצץ את פלפלי הפעמון. הוסף אותו לירקות למשך 25 דקות נוספות. יוצקים חומץ חמש דקות לפני סיום הבישול. שופכים הכל לצנצנות ומגלגלים.

שעועית ירוקה כבושה בסגנון קוריאני

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 300 גזר גזר;
• 100 גרם בצל;
• 50 גרם שום;
• 1/2 פלפל צ'ילי חריף;
• 1 כף סהרה;
• 1 כף מלח;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 60 מ"ל של 9% חומץ;
• 15 גרם תבלינים לגזר קוריאני.

חתוך את הזנבות מהתרמילים השטופים. חותכים לחתיכות באורך 4-5 ס"מ. פחות אפשרי - זה עניין של טעם. שופכים 2-2.5 ליטר מים לסיר ומרתיחים. שופכים שעועית לסיר. רְתִיחָה. מבשלים 7 דקות. זורקים את התרמילים במסננת ומצננים.

בשלב זה, גרדו את הגזר הקלוף. באופן אידיאלי, השתמשו במגרדת גזר קוריאנית מיוחדת.... קוצצים את השום בכל דרך שנוח לך (קוצצים, מועכים, מגרדים). קוצצים דק את הבצל. חותכים פלפל חריף לטבעות.

מערבבים את כל הירקות. מוסיפים סוכר, מלח ותיבול. אתה יכול להכין בעצמך תבליני גזר קוריאניים משלך. שלב כוסברה טחונה, פלפל אדום טחון אדום, אגוז מוסקט, שום מיובש ותערובת צמחים.

שופכים שמן וחומץ לירקות. מערבבים הכל. תן לו להתבשל במשך 6-7 שעות. יש לערבב את התערובת כל 40 דקות. בשלב זה תוכלו להוסיף מלח או תבלינים.

מכניסים את התערובת לצנצנת וממלאים 1/4 כל אחד. מרסקים את כל התכולה על כל רבע, למשל עם פירה תפוח אדמה. אתה לא צריך לרסק ירקות לדייסה. זה יפיק מיץ. אז מלאו את כל הצנצנת, והשאירו בערך 0.5 ס"מ למיץ שיופיע במהלך הסטריליזציה.

שימורים עם סוכר ותבלינים

רכיבים:

• 600 גר 'שעועית;
• עלה דפנה 1;
• 1 בצל;
• 5 אפונה תבלינים;
• 5 גרם סוכר;
• 4 מ"ל חומץ;
• 8 גר 'מלח.

שוטפים את התרמילים, חתוכים לחתיכות בכל אורך. רצוי להסיר את הוורידים. קוצצים דק את הבצל... מסננים את השעועית במשך 4 דקות.

שים בתחתית הצנצנת פרגיות, בצל ועלי דפנה. הניחו את תרמילי השעועית בחוזקה למעלה. שופכים מים רותחים על הצנצנת ומשאירים למשך 15 דקות. כעת מסננים מים אלה לסיר. מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה. שופכים פנימה חומץ ומכבים את האש. שופכים מים אלה על השעועית. מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים במשך 15 דקות.

שעועית אספרגוס עם גזר ובצל

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 120 מ"ל שמן חמניות;
• 300 גזר גזר;
• 200 גרם בצל;
• 2 כפיות סהרה;
• 3 כפיות מלח.

קוצצים את כל הירקות. מסננים את השעועית במים רותחים מספר דקות. רתח גזר ובצל בשמן. מוסיפים את השעועית לגזר והבצל ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. שים ירקות בצנצנת, לעקר במשך חצי שעה.

סלט שעועית ירוקה ופלפלים

רכיבים:

• 500 גר 'שעועית;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל חריף;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 500 גזר גזר;
• 100 גרם סוכר;
• 1 ראש שום;
• 1 כף חומץ.

שוטפים ומקלפים את כל הירקות (במידת הצורך)... מגררים את הגזר. חותכים את שני הפלפלים לרצועות. קוצצים את העגבניות והשום ל טריזים. חותכים את השעועית לחתיכות, מסירים את הקצות.

מסננים את התרמילים במשך 7 דקות. מרדשים גזר בשמן בסיר. שים עליו עגבניות, סוכר ומלח. מבשלים 25 דקות. ואז להוסיף פלפלים ושעועית.לאחר 10 דקות בישול, הוסיפו שום וחומץ. כבה את הכיריים. מעבירים את הסלט לצנצנת, מעקרים אותו למשך 30 דקות ומרדדים. עוטפים את הגליל במגבת או בשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין.

קוויאר אספרגוס

רכיבים:

• 3 ק"ג שעועית;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 200 גרם שום;
• 0.5 ק"ג פלפל מתוק;
• פטרוזיליה;
• 3-4 כפות סהרה;
• 1-1.5 כף מלח;
• 1 כף פלפל שחור טחון.

העבירו את כל המרכיבים למעט פטרוזיליה דרך מטחנת בשר. מערבבים הכל ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם. שופכים קוויאר לצנצנות ומגלגלים.

שעועית ירוקה כבושה

רכיבים:

• שעועית 700 גרם;
• ½ גזר;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 4 אפונה תבלינים;
• שמיר מיובש;
• מלח.

ייקח 3 ימים להכין חטיף כל כך יוצא דופן.

שוטפים היטב את התרמילים וחותכים את הזנבות. מבשלים 5 דקות עם כפית אחת. מלח. מניחים על צלחת עם כף מחוררת. שוטפים ומקלפים גם את שאר הירקות. מגררים את הגזר, קוצצים את הפלפל לרצועות, קוצצים את השום לפרוסות... הוסף גם פלפלים חריפים לירקות לפי הטעם.

שופכים חצי ליטר מים שבהם רותחו השעועית. מוסיפים חרדל, מלח ופלפל... רְתִיחָה. הרתיחו את המלח במשך 2-3 דקות. שים את כל הירקות בסיר אחר, ומפזרים שמיר. יוצקים ירקות עם מי מלח בטמפרטורת החדר ומכסים בצלחת. הניחו את העומס למעלה. משאירים למשך 2-3 יום. המלח המוגמר יהפוך להיות מעונן והשעועית תשיג טעם אופייני.

עכשיו אתה צריך מסדרים ירקות כבושים בצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

שעועית אספרגוס פיקנטית עם שמן צמחי

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 500 גרם בצל;
• 4 כפות סהרה;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות חומץ;
• 1 כפית מוסקט.

חותכים את כל הירקות לפי הטעם. טורפים את העגבניות בעזרת מסננת או מטחנת בשר. העבירו את הבצל והפלפל. הרתיחו את השעועית מספר דקות. להוסיף את הבצל פלפל ורסק עגבניות עם הפלפל. מבשלים 25 דקות. מוסיפים סוכר, מלח ואגוז מוסקט 5 דקות עד שהוא רך. שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומכבים את הכיריים.

פרושים לבנקים לעקר אותם במשך 30 דקות ולהפשיל.

שעועית אספרגוס מומלחת עם דובדבן ועלי דומדמניות

רכיבים:

• שעועית 2 ק"ג;
• שורש חזרת;
• כמה אפונה של תבלינים;
• עלי דומדמניות ודובדבנים (צנצנת אחת לליטר);
• 2-3 שיני שום;
• 50 גרם וודקה;
• 80 גרם מלח.

שוטפים וקוצצים את האספרגוס. מבשלים 3-4 דקות. שעועית, דובדבן ועלי דומדמניות מונחים בשכבות בצנצנות מוכנות, ואז שוב שום, חזרת ושעועית... שים 3-4 גרגירי פלפל מעל.

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח. עבור 1 ליטר מים 2 כפות. מלח. תירגע. מלאו את הצנצנות במי מלח קר. יוצקים 2 כפיות לכל אחת. וודקה. סוגרים עם כובעי ניילון ושומרים במקום קר.

שעועית פיקנטית כבושה עם שום

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 3 שיני שום גדולות;
• 4 עלי דפנה;
• 5 שיני חריף יבשות;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כף מלח;
• 2-3 כפות סהרה;
• 100 מ"ל חומץ;
• 5 אפונה.

שוטפים את השעועית, מוציאים את הקצות ומרתיחים 7-10 דקות עד שהם רכים... מעבירים את הירק לצנצנות. חותכים את השום ל -4 חלקים ומשטחים באופן שווה בכל צנצנת. הוסף את כל התבלינים.

למי מלח, הרתיחו מים, הוסיפו מלח וסוכר. ואז להוסיף חומץ ושמן צמחי. מרתיחים הכל למשך דקה. יוצקים את השעועית עם המרינדה המתקבלת. מגלגלים את הצנצנת.

לוביו לחורף בגאורגית

רכיבים:

• 2.5 ק"ג שעועית;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות מלח;
• 3 כפות סהרה;
• 2 בצל;
• תבלינים: בזיליקום, פפריקה, זעפרן, זרעי קימל, פלפל שחור.

מרתיחים שעועית קצוצה ושטופה. מטגנים את הבצל. מבשלים את העגבניות בסיר נפרד למשך 7 דקות... ואז מוציאים את העור מהם, חותכים ושולחים לבצל. מתבשלים למשך 15 דקות. קוצצים את השום, מוסיפים לבצל והעגבניות. מוסיפים שעועית, מלח וסוכר. מתבשלים כחצי שעה. הוסף תבלינים בסוף הבישול. מורחים את הלוביו בבנקים ומגלגלים.

שעועית ירוקה משומרת ללא מלח וסוכר

רכיבים:

• שעועית;
• חומץ;
• קורט מלח להמיס במים.

שוטפים וקוצצים את התרמילים. מבשלים 5-7 דקות. לזרוק מסננת, ואז להכניס צנצנות... שופכים את הצנצנות עם תמיסה של מלח (5 גרם מלח לליטר צנצנת). לפני שמתגלגלים, שופכים 1 כף לכל אחת. חומץ.

שימור עם בזיליקום ודפנה

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 6 עלי דפנה;
• 10 שפריצים של בזיליקום;
• 1 כפית סהרה;
• 1 כף מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות חומץ.

הרתיחו את תרמילי השעועית עד שהם רכים. הכניסו צנצנות, הוסיפו להם עלה דפנה ובזיליקום בכמויות שוות.

למי מלח יש להרתיח מים, לדלל בתוכו מלח וסוכר. יוצקים להם ירקות ומרדדים את הצנצנות.

שעועית אספרגוס במרינדה עם שום ותבלינים

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 3-4 שיני שום;
• 3 שפריצים של שמיר;
• 2-4 אפונה פרוסית;
• 2 כפות סהרה;
• 1 כף מלח;
• 2 כפות חומץ;
• 1 ליטר מים.

שוטפים את התרמילים, הסר את הקצות וקוצצים. מרתיחים 7-10 דקות... זורקים מסננת ומסננים את המים. ואז מכניסים את תרמילי השעועית לצנצנת, מהדקים. מכניסים לשום שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול.

להכנת המלח יש לערבב מים עם מלח וסוכר. רְתִיחָה. בסוף יוצקים פנימה את החומץ. שופכים את השעועית במי מלח, מעקרים את הצנצנת ומהדקים.

שעועית במרינדה עם בצל

רכיבים:

• 5 ק"ג שעועית;
• 1 ק"ג בצל;
• 3 ליטר מים;
• 800 מ"ל חומץ;
• 400 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 8 אפונה תבלינים;
• עלה דפנה 1;
• חתיכת שורש חזרת;
• זרעי חרדל;
• 70 מ"ל שמן צמחי.

להרתיח מים. ממיסים בתוכו סוכר ומלח. לבסוף, שפכו פנימה את החומץ והוציאו מהתנור.

שוטפים וקוצצים את התרמילים. מבשלים 5 דקות. ואז לקרר את השעועית ולערבב עם בצל קצוץ דק. מחלקים לבנקים. שים את כל התבלינים באופן שווה בכל צנצנת. שופכים את המרינדה, מעקרים ומגלגלים. לאחסן במקום קריר.

קוויאר מספר 2

רכיבים:

• 1 ק"ג שעועית;
• 250 גרם עגבניות;
• 1 בצל;
• 3 כפות סהרה;
• 1.5 כף מלח;
• פטרוזיליה.

שוטפים את כל הירקות, הקליפות והטחון או מקציפים בעזרת בלנדר. קוצצים דק את הפטרוזיליה ומוסיפים לירקות. מכניסים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מתבשלים 50-60 דקות.

שופכים קוויאר לצנצנות, מעקרים ומגלגלים.

שעועית בולגרית

רכיבים:

• 350 גר 'שעועית;
• 450 גרם עגבניות;
• 100 גרם בצל;
• 10 גזר גזר;
• פטרוזיליה ושמיר לפי הטעם;
• 15 מ"ל חומץ;
• 15 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• כמה אפונה של תבלינים;
• שמן צמחי לטיגון.

שוטפים וקוצצים היטב את כל הירקות ועשבי התיבול... הרתיחו את תרמילי השעועית. מטגנים בצל וגזר. חותכים את העגבניות ל טריזים ומוסיפים לבצל ולגזר. מתבשלים למשך 15 דקות. הוסף שעועית לירקות. מוסיפים מיד מלח, סוכר, ירקות קצוצים. מביאים לרתיחה, שופכים פנימה חומץ ומסירים מהאש. מסדרים את הירקות בצנצנות, מוסיפים 3-5 גרגירי פלפל לכל אחד. לעקר ולהדק.

קרא גם:

החסר ביותר לעשות זאת בעצמך

האם שעועית היא חלבון או פחמימה?

אִחסוּן

אין שום דבר קשה באחסון מזון משומר. כל המתכונים כוללים עיקור פחים ותפרים. כלומר הם אטומים. ניתן לאחסן אותם בטמפרטורות של עד 20 מעלות ולחות לא עולה על 75%... עדיף שהטמפרטורה תהיה מתחת ל 20, אך העיקר שהיא לא תיפול מתחת לאפס, כך שהגדות לא ידלפו מהתרחבות המים. רצוי גם לאחסן אוכל משומר במקום סגור בו קרני השמש לא נופלות. זה יכול להיות מחסן, מקום מתחת לשולחן, במרתף וכו '.

קציר לחורף ללא עיקור

להכין ירק גולמי תצטרך למלא תנאים כאלה:

1. השתמש במתכון בסוכר, מלח וחומץ.
2. השתמש במזיגה כפולה (שופכים מרינדה על שעועית, נותנים לעמוד למשך 10 דקות, מסננים, מרתיחים שוב בסיר ויוצקים שוב).
3. עבור שעועית עבות אתה צריך מזיגה משולשת.
4. סגרו פחים עם מכונת תפירה.
5. עטפו אותה עם שמיכה לאחר הגלגול כך שהאש תישאר במהלך היום.
6. לאחסן במקום קריר.

סיכום

יש הרבה מאוד מתכונים, אבל רבים מהם דומים זה לזה. וריאציה קטנה אחת יכולה לשנות את טעם המנה. הוספת עשבי תיבול, פלפל, סוכר או חומץ משנה מיד את הטעם הכללי של השעועית, מה שהופך אותם למתוקים, מתובלים או חריפים. העיקר להכין את השעועית מראש כך שלא יהיו קשוחים. זה מבשל מראש והסרת קצוות קשים.