מהו אספרגוס, איך הוא נראה ומשמש אותו

ירוק, לבן וסגול אספרגוס מעדן פופולרי במטבחים של מדינות שונות. הירק ניחן בתכונות שימושיות רבות בשל ההרכב הכימי שלו. הקציצות טעימות נהדרות וקלות לעיכול. למידע נוסף על אספרגוס, ייחודיות טיפוחו ושימושו בבישול ורפואה מסורתית, המאמר שלנו יעזור.

מה זה אספרגוס

אספרגוס (הידוע גם בשם אספרגוס) הוא צמח שמשחרר גבעולים צעירים מקני שורש. בטבע ישנם כשלוש מאות סוגים של תרבות, אך לא כולם מתאימים לצריכה אנושית. נהדר ל תזונה נכונה.

אספרגוס זכה לפופולריות רבה בתקופת שלטון הפרעונים המצריים ונחשב כמזון האלים. מלכי צרפת העריכו מאוד את טעם המוצר והיו משוכנעים שרק נציגים עם כחול-דם קיבלו את הכבוד לחגוג באספרגוס. במשך זמן רב נאסר על איכרים להשתמש בגבעולים ריחניים.

ברוסיה, הירק הופיע במאה ה -18 על שולחנות האצילים האצילים. זה לא היה מפתיע, מכיוון שמחיר האספרגוס באותה תקופה היה מופקע.

כמו מה זה נראה

החלק העליון של הצמח הוא יורה צעיר ועסיסי של פרחים סגולים, ירוקים או לבנים, הנאכלים. כאשר הגבעולים מגיעים ל 15-20 ס"מ, הם נחתכים בעזרת סכין ארוכה מיוחדת. החלק התחתון של הגבעול מחוספס, ולכן הוא מוסר מיד לפני הבישול.

הצמח עצמו נראה כמו שיח ורך גדול עם קנה שורש מפותח. העלים דומים למחטים קטנות. האספרגוס פורח בפרחים קטנים ההופכים לפירות יער עם זרעים בפנים.

בתמונה נראה איך נראים גבעולי האספרגוס הירוק והלבן.

ירקות או ירקות שורש

האם אספרגוס הוא ירק או לא? התשובה לשאלה נעוצה במוזרויות הצמיחה של התרבות. גבעולים אכילים פורצים מקנה השורש של הצמח ובהמשך הופכים לשיח.

יורה אספרגוס מסווג כירקות, וירק השורש הוא שורש של צמחים מעובה המשמש כמאגר לתמצית חומרים מזינים. לדוגמא, גזר, צנוניות, לפת, סלק, פסים וכו '.

תיאור בוטני

אספרגוס הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת האספרגוסים. גבעולים צעירים, ככל שהם גדלים, הופכים לשיחים עם ענפים צפופים בגובה של כ -2 מ '.

הגבעולים מכוסים במחטים (זרדים) ההופכים את הצמח לרך. עלים אמיתיים בתהליך האבולוציה הפכו למאזניים קטנים, שמהם צומחים ענפים מן המניין.

לצמח מערכת שורשים מפותחת. בכל שנה צומח קנה שורש חדש על גבי הישן, שמת ונעלם בהדרגה מעל פני האדמה.

בסיסים של ניצנים וגבעולים צמחיים נאספים במרכז קנה השורש. מבין אלה, יורה לבן עסיסי מופיע בתחילת האביב. לאחר חשיפה לאור השמש הם רוכשים גוון ירוק ואז וודי. עלים ונוצרים אדומים נוצרים עליהם.

אספרגוס הוא צמח דו-ממדי עם פרחים זכריים ונקביים. פרחי זכר דומים לפעמונים צהובים עם אקדח לא מפותח ואבני אבק בשתי שורות. הפרחים הנקביים קטנים, חיוורים בצבעם, מעוגלים בפיסטיל מפותח ובאבקים לא מפותחים.

צמחים זכרים מתחזקים ומייצרים עוד יורה עם מבנה נוקשה. צמחים נקביים מייצרים פחות יורה שקוטרם עבה בהרבה עם טעם עדין.

התייחסות. האספרגוס גדל במקום אחד במשך 15-20 שנה.הצמח עמיד בפני טמפרטורות תת-קרקעיות, עמיד בכפור עד -30 מעלות צלזיוס.

הרכב ותכונות

ההרכב הכימי של גבעולי הצמח (ל 100 גרם):

• ויטמין A - 83 מק"ג;
• בטא-קרוטן - 0.5 מ"ג;
• ויטמין B1 (תיאמין) - 0.1 מ"ג;
• ויטמין B2 (ריבופלבין) - 0.1 מ"ג;
• ויטמין B4 (כולין) - 16 מ"ג;
• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית) - 0.274 מ"ג;
• ויטמין B6 (פירידוקסין) - 0.091 מ"ג;
• ויטמין B9 (חומצה פולית) - 52 מק"ג;
• ויטמין C (חומצה אסקורבית) - 20 מ"ג;
• ויטמין E (אלפא טוקופרול) 2 מ"ג
• ויטמין K (פילוקווינון) - 41,6 מק"ג;
• ויטמין PP - 1.4 מ"ג;
• אשלגן - 196 מ"ג;
• סידן - 21 מ"ג;
• סיליקון - 98 מ"ג;
• מגנזיום - 20 מ"ג;
• נתרן - 2 מ"ג;
• גופרית - 22 מ"ג;
• זרחן - 62 מ"ג;
• כלור - 160 מ"ג;
• אלומיניום - 80.6 מק"ג;
• בורון - 19.1 מיקרוגרם;
• ונדיום - 2.6 מק"ג;
• ברזל - 0.9 מ"ג;
• יוד - 15 מק"ג;
• קובלט - 1.7 מיקרוגרם;
• ליתיום - 0.4 מיקרוגרם;
• מנגן - 0.158 מ"ג;
• נחושת - 189 מק"ג;
• מוליבדן - 0.7 מק"ג;
• ניקל - 0.5 מיקרוגרם;
• רובידיום - 28.5 מק"ג;
• סלניום - 2.3 מק"ג;
• סטרונציום - 12.9 מק"ג;
• פלואור - 110 מיקרוגרם;
• כרום - 0.3 מק"ג;
• אבץ - 0.54 מ"ג.

יורה ירוקה מכילה יותר ויטמינים ומינרלים, סיבים וחלבונים מאשר לבנים. הראשים הם החלק הכי טעים וארומטי. הגופרית אחראית לריח האופייני.

תכונות הריפוי של האספרגוס נובעות מהרכבו הכימי:

• אפקט משתן;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• ויסות פעימות הלב;
• שיפור תפקוד הכבד והכליות;
• אפקט משלשל;
• השפעה משכך כאבים והרגעה;
• טיהור הדם;
• חיסול הדלקת;
• גירוי של חסינות.

תועלת

אספרגוס מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול וכליות. אשלגן משפר את זרימת השתן.

בשל התכולה הגבוהה של חומצה פולית, מומלץ לאכול אספרגוס בתקופת ההיריון וההנקה. ויטמין B9 מפחית את הסיכון להתפתחות מחלות מערכת העצבים העוברית.

לאספרגוס אינדקס גליקמי נמוך, ולכן הוא בטוח לחולי סוכרת.

כמות גדולה של נוגדי חמצון נלחמת ביעילות נגד תאים ממאירים. הרופאים מתעקשים לכלול אספרגוס בתזונה למחלת אלצהיימר.

יורה ירוקה מסירה אקטיבית רעלים מהגוף, תורמת לשיקום תאי הכבד.

אספרגוס ידוע זה מכבר כאפרודיזיאק המשפר את החשק המיני ואת כוחו הגברי.

יורה ירוקה מסייעת להיפטר משלשול ומחלות אחרות במערכת העיכול. המוצר מכיל אינולין, האחראי על ייצוב המיקרופלורת במעי.

חומרים פעילים ביולוגית (קרוטן, לוטאין, רוטין, ספונינים) מנרמלים את עבודת הלב, הופכים את דפנות כלי הדם לאלסטיים. אספרגוס טוב לאנשים עם דליות.

התכונות האנטיבקטריאליות והאנטי-ויראליות של הצמח עוזרות להחזיר כוח למקרה של ARVI ולהפחתת חום הגוף.

תכולת הקלוריות הנמוכה שלו הופכת את האספרגוס לאידיאלי למי שמחפש לרדת במשקל. הודות לאפקט המשתן והשלשל המתון, מרחיקים רעלים ורעלים מהגוף.

פגיעה והתוויות נגד

אספרגוס מעורר אלרגיות בקרב אנשים עם חוסר סובלנות לכרישה, עירית ושום.

עם שימוש מופרז, היכולת להפריש ליתיום פוחתת. זה גורם לתוקפנות, צמא, רעד של הידיים והשרירים.

חומרים צמחיים טבעיים ספונינים יכולים לגרות את קירות הבטן. לכן, עם כיבים וגסטריטיס, עדיף להימנע מאכילת אספרגוס.

כמו כן, לא רצוי להשתמש באספרגוס במזון לצורך דלקת שלפוחית ​​השתן ושיגרון.

KBZHU

הערך התזונתי של המוצר:

• תכולת קלוריות - 21 קק"ל;
• חלבונים - 1.9 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 3.1 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
• סיבים - 1.5 גרם;
• מים - 92.7 גרם;
• אפר - 0.6 גרם;
• עמילן - 0.9 גרם;
• סכרידים - 2.2 גרם

מיני אספרגוס

אספרגוס לבן הוא מוצר גורמה אמיתי הפופולרי במיוחד באירופה. הוא מבשיל בתחילת מרץ. יורה נקצרים בסוף יוני. כדי לשמור על הצבע הלבן, החלקים מפוזרים על אדמה ומכוסים בניילון שחור שחור מלמעלה, וחוסמים את הגישה של אור השמש.גידול מין זה הוא תהליך עמלני, ולכן מחיר המוצר הוא גבוה. לגבעולים אין סיבים קשים והטעם רך ומזכיר חמאה באיכות מעולה.

אספרגוס ירוק הוא המין הנפוץ ביותר. בעבר, לעיתים רחוקות אכלו יורה ירוקה, והעדיפו אספרגוס לבן. עם הזמן התברר כי למוצר הרכב כימי עשיר ובעל תכונות שימושיות רבות.

אספרגוס סגול נדיר מאוד בשוק. כדי לקבל צבע סגול עשיר, הם משתמשים בטכנולוגיית גידול מיוחדת עם הפעלות קצרות שיזוף. כתוצאה מכך נוצרים אנתוציאנינים בגבעולים האחראים לגווני הצמחים הכחולים, האדומים והסגולים. בתהליך הטיפול בחום, האספרגוס הופך לירוק, רוכש מרירות.

אספרגוס ימי הוא סוג של אספרגוס הצומח באזורי החוף. זה צבר את הפופולריות הגדולה ביותר במטבחים ים תיכוניים ויפניים. המוצר מכיל מלח ים, אשלגן, יוד, מגנזיום, סידן, ברזל. יש לו טעם של אצות. טיפול בחום מסייע בהסרת עודפי המלח. המוצר נצרך טרי ומבושל.

גָדֵל

טיפוח האספרגוס בתנאי האקלים של רוסיה אינו משימה קלה, אלא משימה אפשרית. העיקר הוא לבחור זנים יומרות. לדוגמה, ראש שלג, ירוק הולנדי, ארגנטינאי. מבנה הקלעים רך, התשואה גבוהה. צמחים שורדים בתנאים קשים וסובלים כפור.

האספרגוס גדל מזרעים או שורשים. השיטה הראשונה משמשת לעיתים רחוקות ביותר בגלל האחוז הנמוך של נביטת הזרעים.

הרבה יותר קל לגדל תרבות מקנה שורש. עבור תושבי הקיץ זוהי דרך אידיאלית להשיג יבול במהירות וללא בעיות. השלב הראשון הוא הכנת המיטות: לחפור, למרוח דשנים וחומוס.

השורשים מושרים במים חמים או בקומפוסט ומונחים בחורים. עומק השתילה הוא 10 ס"מ. נותר פער של עד 50 ס"מ בין המיטות. מפזרים עליו 5 ס"מ אדמה ומושקים במשך 14 יום. הקלעים הראשונים מגודלים וחותכים בנוסף.

התייחסות. מאלץ 'הוא חומר אורגני או אורגני המפוזר על האדמה כדי להגן עליו מפני עשבים שוטים, למנוע התחממות יתר או הקפאה, ולהשאיר את האדמה רופפת.

איך זה צומח

ראשית, בואו נגלה היכן הגודל של האספרגוס. התרבות מטופחת באופן פעיל בארצות הברית, ספרד, איטליה, צרפת, מדינות צפון אפריקה ואסיה. אספרגוס פראי גדל בסיביר. בתחילה, יורה לבנה מפנה את דרכם מהקני שורש, הרוכשים גוון ירוק או סגול ככל שהם גדלים.

גבעולים אלה מגדלים בהמשך שיחים בגובה של עד 1.5 מ 'עם ענפים ירוקים ופלים וגרגרים אדומים. בטח ראיתם אספרגוס בזרי פרחים. מחזור החיים של צמח הוא 20 שנה. במהלך תקופה זו הוא משחרר כ -50 יורה.

יישום

אספרגוס משמש בבישול. בשל טעמו המעולה, המוצר כלול בתפריט של מסעדות ברחבי העולם. בצרפת ובאיטליה הם אפילו מארגנים ימי אספרגוס ומכינים כל מיני כלים מהירק.

התכונות הרפואיות והרכבו הכימי של המוצר מאפשרים להשתמש בו למטרות טיפוליות ומניעה.

בבישול

אספרגוס לבן וירוק משמשים לרוב לבישול. לגבעולים הסגולים יש טעם מר שלא כולם אוהבים.

יורה צעיר ורענן עם חלק עליון צפוף, ללא סימנים של יבלה ויובש, מתאימים למאכל. כדי לשמר את הטעם ואת התכונות השימושיות, המוצר נתון לטיפול בחום קצר. מספיק להשרות את הגבעולים במים רותחים למשך מספר דקות או לאדות אותם. האספרגוס הירוק מנוזל 3-8 דקות, לבן - 10-15 דקות.

את הירק אוכלים כמנה נפרדת עם רטבים שונים. האספרגוס המסורתי מוגש עם רוטב הולנדייז לבן. המוצר מתווסף לסלטים, למרקים, לפשטידות סגורות ופתוחות, המשמשות כמנה בצד לבשר, בגריל עם בייקון.

להכנת רוטב הולנדי תצטרך:

• חלמונים - 4 יח ';
• מיץ לימון - 1 כף l.;
• חמאה 82% - 125 גר ';
• קורט מלח;
• קרם 20% - 2 כפות. l.

בסיר, שלב את החלמונים עם מיץ לימון והניח באמבט מים. אסור שהמים ירתחו, אחרת החלמונים יתכרבלו. שפשף את התערובת בעזרת כף עץ. מחלקים את החמאה ומוסיפים חתיכה אחר חתיכה. מערבבים עד להמסה מוחלטת. בתום הבישול שופכים פנימה את השמנת, המלח ומסירים מהאש.

ברפואה העממית

שורשי אספרגוס משמשים בריפוי עממי. מכינים מהם אינסטינקטים ומרתחים לטיפול במחלות:

• מערכת אברי המין (עצירת שתן, נפרטיס, pyelonephritis, אבנים בכליות);
• מערכת שרירים ושלד (שיגרון, דלקת פרקים);
• מערכת לב וכלי דם (דליות, טכיקרדיה);
• מערכת אנדוקרינית (סוכרת);
• מערכת העצבים (אפילפסיה).

אמצעים המבוססים על אספרגוס רפואי מקלים על דלקת, מרגיעים, משפרים את העוצמה, מקלים על אקזמה.

חסידי הרפואה המסורתית מציינים מאפיין חריג של אספרגוס: התרופות ממנו אינן משפיעות על אנשים בריאים, וחולים נעזרים במהירות.

קרא גם:

אנו מגדלים עגבניות "מתנת הצאר" בשלבים, החל משתילים ומסתיים באיסוף יבול שופע.

מדוע עלי הפלפל מתכרבלים ומה לעשות בקשר לזה.

עגבנייה "חבורה צרפתית" אידיאלית לכבישה: סקירה ועל ניואנסים של טיפול.

סיכום

אספרגוס הוא ירק תזונתי בעל תכונות מועילות וטעם מעולה. הוא משמש בבישול כתוספת לפסטה, אורז, בשר ודגים. הגבעולים בגריל, מבושלים במים או מאודים.

התכונות הרפואיות של המוצר מאפשרות להכין תרופות ביתיות על בסיסו להיפטר ממחלות של הלב, כלי הדם, הקיבה, השרירים והעצמות.