מדוע אספרגוס כבוש מועיל ואיך לבשל אותו בבית
אנשים רבים מבלבלים בין אספרגוס גזע וארוחת סויה הנקראת פוג'ו. למעשה, מדובר בשני מוצרים שונים לחלוטין, אך שימושיים באותה מידה. הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול להכנת מגוון סלטים וחטיפים.
אספרגוס ירוק, או אספרגוס, מרינדה לחורף, מאודה ואפית להכנת חטיפים טעימים ממוצר הסויה. במאמר זה תלמדו על ההבדלים המהותיים בין מזון, ערכים תזונתיים ושיטות בישול.
תוכן המאמר
סויה חמוצה ואספרגוס ירוק
בישול משתמש באספרגוס ירוק או באספרגוס ובאספרגוס סויה (פוג'ו) - מוצר מוגמר למחצה מתוצרת קוריאה. ברוסיה יש תפיסה שגויה ששני המוצרים הללו אינם שונים. מין אחד הוא ירוק, השני הוא לבן. למעשה, יש הבדל.
באספרגוס זנים ותת-מינים רבים... אספרגוס ירוק או לבן נפוץ משמש לרוב לאוכל. רק צמרות הצמח עם ניצנים קטנים אוכלים. הגבעולים מוערכים מאוד על הרכבם הכימי ותכונותיו הרפואיות.
פוג'ו מיוצר מפולי סויהשכבר טבועים במים במשך זמן רב, נמחצים לעקביות הומוגנית וחלב מופק ממסה זו. ואז הוא מבושל ומוסר את הקצף, שמתייבש לאחר מכן. מוצר זה משמש להכנת סלטים קוריאניים.
אספרגוס ופוג'ו מוכנים עם תוספות שונות בצורת תבלינים, שפכו במרינדה ריחנית.
קרא גם:
הרכב כימי וערך תזונתי
אספרגוס כבוש מכיל רכיבים שימושיים כמו:
- ויטמינים A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- מינרלים (אשלגן, ברזל, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, אבץ);
- תרכובות אורגניות טבעיות (קומומרים, ספונינים).
הערך התזונתי של הצמח:
- תכולת קלוריה טרייה - 20 קק"ל ל 100 גרם;
- חלבונים - 1, 9 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 3.1 גרם
סויה האספרגוס מכיל קבוצה כזו של רכיבים:
- ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
- מינרלים (אשלגן, זרחן, מגנזיום, אבץ, סלניום, סידן, מנגן, ברזל, נחושת, נתרן).
הערך התזונתי:
- תכולת קלוריות בצורה יבשה - 440 קק"ל;
- חלבונים - 45 גרם;
- שומנים - 20 גרם;
- פחמימות - 20 גרם
התייחסות. לאחר ההשריה מחצית התוכן הקלורי של אספרגוס הסויה.
פגיעה ותועלת
אספרגוס ירוק כבוש הוא עשיר בסיבים תזונתייםהמעוררים את שרירי המעיים החלקים ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול כולה. ויטמינים עוצרים את התפתחות טרשת העורקים, מנרמל את חילוף החומרים, מגביר חסינות ונלחם ברדיקלים חופשיים, ומפחית את הסיכון לסרטן.
הקוברינים ממריצים את עבודת שריר הלב, מנקים את הדם ומשפרים את הקרישה... לספונינים השפעות אנטי דלקתיות, משתן ואנטי-סקלרוטיות על הגוף. אספרגוס נחשב לאפרודיזיאק החזק ביותר המגביר את הליבידו אצל גברים ונשים.
למרות היתרונות הברורים, הצמח יכול להשפיע לרעה על הרווחה.... אותם ספונינים גורמים לגירוי חמור ברירית הקיבה, ולכן האספרגוס נכלל ברשימת המזונות האסורים לדלקת הקיבה.בחלק מהמקרים זה גורם לתגובות אלרגיות.
פוז'ו טוען שהוא "סם הנוער" בזכות חלבון מבוסס צמחים, שנספג לחלוטין על ידי הגוף. אספרגוס סויה משמש כתרופה למניעת פתולוגיות של כלי הדם והלב. השפעה נוגדת חמצון מפחיתה את הסיכון להתפתחות סרטן. המוצר אינו מכיל כולסטרול ולקטוז, ולכן הוא מתאים לסובלים מסוכרת ואלרגיות.
ההשפעה השלילית של המוצר על גוף האדם טמון בסיכון לשיבוש של הלבלב ובלוטת התריס, מערכת העיכול, מערכת העיכול.
התייחסות. אספרגוס סויה הוא תחליף מצוין לחלבון מן החי. מומלץ לכלול את המוצר בתזונה לספורטאים וצמחונים.
איך מלפפון אספרגוס בבית
תזונאים ממליצים על אספרגוס אפוי, מבושל, מטוגן וכבוש... המוצר נתון לטיפול מינימלי בחום על מנת לשמור על טעמו ומכל מגוון החומרים השימושיים.
חשוב מאוד לא לחשוף יתר את הנבטים, לבשל עד שהם "אל דנטה" כדי לשמר את האספרגוס לחורף, הוא סגור בצנצנות ונמזג במרינדה על בסיס מים, חומץ, מלח ותבלינים ארומטיים.
פוז'ו לבישול ביתי ספוג במים חמים מכיוון שהמוצר זמין באופן מסחרי בצורה יבשה. סלטים עם גזר, שום וירקות אחרים מוכנים מאספרגוס סויה. הוסף תבלינים, רוטב סויה וחומץ.
זה מעניין:
המתכונים הטובים ביותר
הכנו עבורכם כמה מתכונים פופולריים להכנת פוג'ו ואספרגוס... התאם את כמות החומץ, הסוכר והמלח לפי העדפתך. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לחטיפים שלך.
מתכון אספרגוס הסויה הקלאסי
רכיבים:
- פוג'ו - 200 גרם;
- שום - 5 ציפורן;
- שמן תירס - 6 כפות, ליטר;
- חומץ 9% - 1 כף, ליטר;
- מלח סלעים - 1 כף, ליטר;
- רוטב סויה - 1 כף, ל .;
- סוכר - חצי כף;
- פלפל אדום לפי הטעם.
משרים אספרגוס סויה במים טמפרטורת החדר למשך 24 שעות. במהלך תקופה זו יהיה לה זמן להתרכך. חותכים לחתיכות בגודל הרצוי.
העבירו את השום הקלוף דרך מכבש ולזרוק עם מלח, סוכר, חומץ, רוטב סויה וחמאה.
יוצקים את המרינדה עבור אספרגוס סויה, מוסיפים את הפלפל ומערבבים. מניחים בכלי עם מכסה אטום אוויר ומעבירים למקרר למשך 10-12 שעות למרינה.
מועצה. בחרו ברוטב סויה המכיל רק פולי סויה ומלח, ללא מייצבי טעם או חומרים משמרים.
פוג'ה במרינדה עם פפריקה
רכיבים:
- אספרגוס סויה - 250 גרם;
- גזר - 1 pc .;
- פפריקה - 1 pc .;
- בצל - 1 pc .;
- שמן - 50 מ"ל;
- רוטב סויה, פלפל אדום, ג'ינג'ר טחון - לפי הטעם;
- שום - 3 שיני.
חותכים את הפוג'ו הספוג לחתיכות... קוצצים את הגזר לרצועות ארוכות ודקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן. ואז להוסיף את האספרגוס ופלפלי הפעמון, חתוך לרצועות. מרתיחים למחבת במשך 5-7 דקות. מתבלים ברוטב סויה, שום טחון ותבלינים.
אספרגוס סויה עם גזר "סגנון קוריאני"
רכיבים:
- פוג'ו - 300 גר ';
- שני גזר בינוני;
- שום - 3 שיני;
- שמן שומשום - 120 מ"ל;
- מלח - 1 כף, ליטר;
- סוכר - 1 כף, ליטר;
- חומץ אורז - 6 כפות, ליטר;
- פלפל שחור גרוס אדום גרוס בעיניים.
חותכים את האספרגוס הספוג מראש לחתיכות... מגררים את הגזר על פומפיה מיוחדת. סוחטים את השום דרך מכבש. שלב אוכל בקערה גדולה.
בסיר קטן מערבבים חמאה, סוכר, מלח ופלפל... מניחים על אש בינונית ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים את חומץ האורז ושופכים במהירות על חומרי הסלט. מערבבים ומעבירים למקרר למשך 4-5 שעות.
אספרגוס ירוק כבוש
רכיבים:
- גבעולי אספרגוס ירוקים - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפיות, ל ..;
- שום - 3-4 שיני;
- תמצית חומץ 70% - 1 כפית, ליטר;
- עלה דפנה לא חובה.
שוטפים את האספרגוס ומיינים בעדינות... טבלו במים רותחים למשך 5 דקות, ואז שופכים עם מים קרים. מבשלים את המרינדה עם מים ומלח. לאחר הרתיחה מוזגים פנימה את המהות.
מצא מיכלי זכוכית בסדר גודל זהכדי להתאים לגבעולים, זורקים את השום והדפנה בתחתית. מורחים את האספרגוס זקוף וחלקו עם המרינדה. סגור עם כובעי הברגה.
כיצד להכין אספרגוס כבוש לחורף
להכנת חטיפים כבושים לחורף אספרגוס גבעול מתאים. פוז'ו אינו משומר לשימוש עתידי, מכיוון שאין צורך מיוחד בכך. הטעימים ביותר הם סלטים טריים עם אספרגוס סויה, אותם ניתן לשמור במקרר יותר משבוע בגלל המרינדה על בסיס חומץ פיקנטי.
אספרגוס מגולגל לרוב בצנצנות ללא עיקור נוסף.לשמירה על המבנה האלסטי של הגבעולים וחומרים מזינים. למרינדה מוסיפים שחור ותבלינים, עלה דפנה ושום. המשימה העיקרית היא לשמור על הטעם המדהים של הצמח ככל האפשר.
לשמור על חלקי העבודה למשך תקופה ארוכה יותר, השתמש בפסטור נוסף ושמור את הצנצנות במזווה.
טיפים שימושיים
כללים לעיבוד אספרגוס ירוק לפני הכבישה:
- שוטפים את הגבעולים במים קרים וחתכו את החלקים הגסים והסיבים.
- הרתיחו מים במחבת גדולה וטבלו בזהירות את האספרגוס.
- לְהַלבִּין לא יותר מחמש דקות.
- בעזרת כף מחוררת או מלקחי מטבח העבירו את הגבעולים לקערת מים קרים כקרח במשך כמה דקות, ואז למסננת.
- מצא את הצנצנות בגודל הנכוןאם אתה לא רוצה לחתוך את האספרגוס לחתיכות.
- למלא צריך לכסות את הגבעולים לחלוטין.
כיצד להכין אספרגוס סויה לפני האכילה:
- לשמירת יסודות קורט וויטמינים, מלאו את המוצר במים קרים או בטמפרטורת החדר. לפעמים, כדי להאיץ את התהליך, המוצר המוגמר למחצה ספוג במים רותחים למשך מספר שעות, אך במקרה זה הוא מאבד מתכונותיו המועילות ואין לו זמן להיות רך מספיק.
- לקביעת מוכנותלחץ על פוג'ו. אם הוא לא נשבר, הוא הפך להיות אלסטי, אתה יכול לנקז את המים.
- מניחים את המוצר במסננת ולחץ מעט עם היד כדי להסיר עודף לחות.
- מניחים את האספרגוס בקערה עמוקה ומתבלים במלח... לאחר חצי שעה, מסננים את הנוזל.
- להעצמת הטעם מתבלים את האספרגוס בכוסברה, פלפל אדום ושחור, פפריקה, שום ורוטב סויה.
סיכום
אספרגוס כבוש ואספרגוס סויה יכולים לעזור לגוון את התזונה היומית שלך. בנוסף, חטיפים קוריאנים זכו זה מכבר לפופולריות ראויה למדי במדינות רבות בגלל שילובי הטעם המעניינים שלהם.
אספרגוס גבעול טעים ומשומר טרי, ושומר לחלוטין על טעמו הבהיר ותכונותיו השימושיות.