כרוב שחור איטלקי טוסקנה

באיטליה, קאלה, או טוסקנה השחורה, מגודלים למעלה מ- 200 שנה. יבול ירקות זה הפך לפופולארי באירופה ובאמריקה. לדברי תזונאים מערביים עלי הדקל השחור הם מרכיב חיוני בתזונה בריאה. כוכבי הוליווד מכנים את הצמח מזון-על בגלל כמות השיא שלו במינרלים ובהרכב הוויטמינים. היום נדבר בפירוט על המאפיינים הביולוגיים, התכונות השימושיות והתנאים לגידול הזן בבית.

תיאור כרוב טוסקנה שחור

טוסקנה השחורה היא צמח חד-שנתי של ירקות, מגוון נוי של הכרוב חסר הראש של משפחת המצליבים (Brassicaceae)... מתייחס למסולסל (מתולתל-עלים), גננים מכנים זאת קייל, קאלה, ברונקול, גרונקול. סיווג מדעי - Brassica oleracea var. סבליקה.

הצמח אינו יוצר ראש כרוב, הערך התזונתי והקישוט שלו הם עלים מתולתלים בדיוק.

התייחסות. היוונים הקדמונים השתמשו בקייל גדל בר במאה הרביעית לפני הספירה. ה. בימי הביניים התפשטה תרבות זו ברחבי אירופה ואסיה כירק הפופולרי ביותר.

טוסקנה השחורה היא תוצאה של הבחירה האיטלקית, הזן נקרא Nero di Toscana. יש לו שמות נרדפים לצורתם המוזרה של עלים כהים: דקל שחור, טוסקנה שחורה, קאלה פלמה, קוואלו נרו, כרוב דינוזאור.

בתמונה - כרוב שחור מטוסקנה.

מאפיינים ביולוגיים

הגבעול צפוף, חזק. הזרעים קטנים, מבשילים בשנה השנייה. המגוון גדל לעתים קרובות יותר כשנתי. שיח בצורת כף גדל לגובה של יותר מ 1 מ ', גובה הצמח הממוצע הוא 1-1.5 מ'.

עלים של קרום - טעם עסיסי גלי. ישר, מלבני בצורתו, מוארך, מצומק, מחודד. רוחב לוח העלים מגיע ל-7-9 ס"מ, אורך העלים גדל ל-55-60 ס"מ.

פני צלחת העלה מבעבעים, מקומטים, מעט מפותלים כלפי פנים. הצבע ירוק כהה עם גוון שחור או מעושן כחלחל. חיצונית, העלים דומים לכרוב סוויווי.

מאפייני מגוון

לזן תשואה גבוהה ויציבה - עד 75-80%.

טוסקנה השחורה לא חוששת כלל מהקור, הזרעים נובטים בטמפרטורות סתיו או אביב. שומר על רעננות ותכונות שימושיות גם כאשר הטמפרטורה יורדת ל -18 ... -20 מעלות צלזיוס.

התייחסות. הכפור הראשון משחרר סוכר, וטעם העלים ומרקמו משופרים. באזורים עם אקלים ממוזג, כרוב לא מוציא מהמיטות לאורך כל החורף.

ערך תזונתי וקומפוזיציה

טוסקנה שחורה בכרוב היא מוצר תזונתי, ב 100 גרם עלים טריים יש רק 49 קק"ל. 85% מהירק מורכב מים, אין אלכוהול וכולסטרול מזיק בהרכב.

100 גרם של החלק האכיל מכיל (טרי או קפוא):

• יותר מ- 3% חלבון;
• עד 0.7% שומן;
• 8.01% פחמימות;
• אפר 1.55%;
• עד 6% מסוכר שימושי;
• 0.4-0.5% חומרים עמילניים;
• יותר מ- 2% סיבים תזונתיים.

בריאות שריר הלב נתמכת על ידי חומצות שומן מועילות:

• לינולנית - 1.82 גרם;
• חומצה לינולאית - 1.15 גרם;
• פלמיטית - 0.08 גרם;
• oleic - 0.05 גרם

הרכב הוויטמינים העשיר מבטיח את עבודתם של איברים ומערכות חיוניות בגוף, תומך במערכת החיסון. משפיע על חילוף החומרים, מצב העור, הריריות, מהווה את מבנה התאים.

100 גרם עלים מכילים:

• עד 240 מק"ג ויטמין A;
• 0.8 מ"ג כולין;
• יותר מ 120 מ"ג ויטמין C;
• 1.55 מ"ג ויטמין E;
• עד 400 מק"ג ויטמין K;
• 0.11 גרם תיאמין (B1);
• 0.12 מ"ג ריבופלבין (B2);
• יותר מ 1 מ"ג ניאצין (B3);
• 0.8-0.9 מ"ג של חומצה פנטותנית (B5);
• 1.25 מ"ג פירידוקסין (B6);
• 140 מיקרוגרם חומצה פולית (B9).

תרכובות מינרליות חיוניות לתהליכים ביוכימיים בגוף האדם. אלמנטים של מיקרו ומקרו אחראים לבריאות העצמות, השיניים, רקמת החיבור; משפיעים על עבודת הלב, מטבוליזם, המטופואיזיס; לשלוט בלחץ הדם ואיזון המים.

100 גרם כרוב טוסקנה שחור מכיל:

• עד 150 מ"ג סידן;
• ברזל 1.7 מ"ג;
• עד 50 מ"ג מגנזיום;
• 0.67 מ"ג מנגן;
• עד 0.95 מ"ג זרחן;
• יותר מ 100 מ"ג אשלגן;
• סלניום 0.91 מק"ג;
• עד 40 מ"ג נתרן;
• אבץ 0.5-0.6 מ"ג.

כרוב טוסקנה שחור מכיל קומפלקס של חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות המספקות היווצרות והפיכת חלבון שימושי בגוף.

תשומת הלב! המוצר נקרא "בקר חדש" בגלל תכולת מורכבות חומצות האמינו הגבוהות שלו. 200 גרם ירקות מחליפים באופן מלא את החלק היומי הנדרש של חלבון בגוף. מבחינת תכולת הסידן, עלי טוסקנה שחורים מתחרים בחלב מלא.

המיץ והעלים עצמם מכילים:

• 0.18 גרם של ארגינין וואלין - אחראים למוח, מספקים אנרגיה לגוף;
• 0.08 גרם של היסטידין - משתתף בייצור חלבונים;
• יותר מ- 0.22 גרם איזוליאוצין, ליזין ולוצין - אחראים על מצב הלב וכלי הדם, מפחיתים את רמת הסוכר בדם;
• עד 0.15 גרם של טרונין - מונע כבד שומני, תומך ברצועות, שרירים, מפרקים;
• יותר מ 0.3 גרם טירוזין ופנילאלנין - מנרמל את תפקוד הכבד, הלבלב, בלוטת התריס;
• עד 0.3 גרם של חומצה אספרטית וגלוטמית - משמשים כמקורות אנרגיה;
• יותר מ 0.17 גרם אלנין וגליצין - מווסתים תהליכים מטבוליים;
• 0.2 גרם פרולין - מקדם בריאות שרירים;
• 0.12-0.14 גרם סרין וטירוזין - מעורבים ביצירת אנזימים.

אנתוציאנינים, אינדולים תזונתיים, קרוטנואידים קסנטופיל (לוטאין וזקסנטין) שנמצאים בחלק האווירי של הכרוב השחור בטוסקנה משפרים את חדות הראייה, מגנים מפני רדיקלים חופשיים וקרינה אולטרה סגולה.

איך לאחסן

טוסקנה שחורה ניתן לאחסן קפואה, אינה מאבדת את הטעם שלה ואת החומרים השימושיים שלה. מקפיא עלים נקיים, יבשים, קצוצים דק, וממלאים חלקים בשקיות ניילון. אורך חיי המדף של חומרים מזינים הוא עד 3 חודשים.

תשומת הלב! ההקפאה החוזרת ונשנית של טוסקנה השחורה אינה מקובלת, מכיוון שהרכב השימושי כולו מתאדה.

במהלך עיבוד אדים וצלייה קלה, הערך התזונתי וכמות המינרלים, הוויטמינים וחומצות השימושיות יורדים מעט - ב- 10-15%.

שימוש בבישול

הזן השחור בטוסקנה פופולרי בבית, באיטליה, כמו גם באירופה ובאסיה.

עלים מתווספים מנה ראשונה ותבשילי ירקות, מטוגנים, מוקפצים, מוסיפים לסלטים טריים, שייק מזין וירקות קוקטיילים. שייקים ומתערבבים בתוספת עשבי תיבול טריים קצוצים רווים בוויטמינים ומשקל שליטה.

באיטליה מכינים מרק לחם לבבי חתימה של ריבוליטה בתוספת גזר, שעועית וקייל טוסקני.

בהולנד מכינים מנה סטומפוט אקזוטית: כרוב קצוץ מתווסף לפירה, מוגש עם תבשילי בשר, בייקון מטוגן ונקניקיות מעושנות.

תבשיל מיוצר גם באירלנד מתפוחי אדמה מבושלים וירקות קצוצים. זה מוגש באופן מסורתי על ליל כל הקדושים.

מתכון מסורתי ידוע מרק ירקות פורטוגזי עם עשבי תיבול קצוצים מטוסקנה השחורה... כמו כן, עלים ירוקים מוגשים עם נקניקיות חריפות.

תוסף ספציפי מיוצר ביפן - תרכיז של כרוב זה - לקורס הראשון והשני.

המרק מיוצר בטורקיה עם עלים של טוסקנה שחורה.

בצפון גרמניה נחשב קולורסט כמנת טיול לתיירים (מואר - "נקניק-כרוב"). הוא מוגש למטיילים בבתי מלון ובמרכזי תיירות.

במערב ארצות הברית (אילינוי) עלי דקל שחור משמשים להכנת צ'יפס דל קלוריות טעים.

כללים הולכים וגדלים

טוסקנה השחורה היא צמח לא יומרני הגדל על כל סוג של אדמה ובכל אזורי האקלים. הזן גדל בעיקר באדמה פתוחה, בערוגות או בערוגות הפרחים כתרבות נוי.

התשואה והטעם של הכרוב תלויים בתנאי הגידול.

נְחִיתָה

זרעים נזרעים ישירות לגן בסוף אפריל. התרבות בדרך כלל סובלת טמפרטורות החל מ -4 ° C. זריעה מחדש מתבצעת בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר.

התייחסות. טוסקנה שחורה לא אוהבת השתלה, לכן לא מומלץ לשתול אותה בזרעים.

כללי זריעה:

• חפירת הגן;
• נעשים חריצים אורכיים;
• לשפוך את השורות עם קופסת מים.
• הזרעים ספוגים מראש בגירוי צמיחה ("אפין", "קורנבין" וכו ');
• לזרוע בדלילות, דקיק לאחר הנביטה במרחק של 35-45 ס"מ;
• להעמיק את הזרעים ב 1-2 ס"מ.

הקלעים הראשונים מופיעים ביום הרביעי לאחר הזריעה. לאחר 7-8 שבועות העלים אכילים. במהלך העונה, השיחים מורחים 2-3 פעמים, מסירים עשבים שוטים ואדמה משוחררת.

טיפול ודרישות בסיסיות של כרוב שחור בטוסקנה

לצמיחה מהירה והיווצרות מלאה של שיח נוי, חשוב להקפיד על העדפותיו האגרוטכניות של הצמח.

תְאוּרָה

עלים ירוקים רוויים נוצרים במיטות פתוחות שמש. עם תאורה מספקת, השיחים נמתחים עד 1.5 מ 'גובה. בצל התרבות מתפתחת לאט יותר, מומלץ לשתול אותה בצד הדרומי והמזרחי של האתר.

דרישות קרקע

לפני השתילה מוחלים חנקן, דשנים זרחן-אשלגן או חומר אורגני (קומפוסט, זבל מרוכז בצורה לא טובה).

חָשׁוּב! אפר מוחדר לראשונה לאדמה חומצית בעת חפירת אתר בשיעור של 0.5 ק"ג למ"ר. אדמת חרסית כבדה מתרככת עם נסורת נרקבת (0.5 דלי גינה למ"ר).

כרוב אינו מצריך האכלה נוספת. בקרקעות מרוששות מוחדרים מתחמי מינרלים באמצעות השקיה. ההלבשה העליונה מתבצעת שבועיים לאחר הופעת הנבטים. לסירוגין מתחלפים פתרון אוריאתי (1 כף. ל. לכל דלי מים) ופתרון מולין חלש ביחס של 1:10.

מומלץ לשתול כרוב טוסקנה שחור לאחר:

• מלפפונים;
• עגבנייה;
• קטניות.

רִוּוּי

מומלץ להרטיב את האדמה באופן קבוע, במיוחד בחום בקיץ. השקה את הכרוב מתחת לשורש פעמיים בשבוע במים נקיים ומושקעים בטמפרטורת החדר. כדי לשמור על לחות, המיטות מרופדות בדשא יבש, נסורת או קש.

קרא גם:

כרוב נוי: צילום, נטיעה, טיפוח וטיפול

באיזו טמפרטורה כרוב קופא

זמן קציר

כרוב שחור מבשיל תוך 1.5-2 חודשים. להכנות ביתיות, העלים התחתונים נחתכים, לסלטים ומנות ראשונות - עלים צעירים.

חָשׁוּב! מומלץ לחתוך את העלים בשעות הבוקר המוקדמות, כאשר הם עסיסיים ככל האפשר.

ירוקים צעירים מסתדרים היטב עם נוצות בצל ירוק, צעירים שוםעגבניות ומלפפונים. ירוקים חדשים קשורים במקום החיתוך.

סיכום

טוסקנה שחורה בכרוב לא רק תקשט את הגינה, הגינה הקדמית, גן הפרחים, אלא גם תספק לגוף מינרלים וויטמינים יקרי ערך. העלים נשארים רעננים ועסיסיים לאחר הצמד קר, וניתן לנתק אותם גם לאחר נפילת השלג. הצמח אינו קפריזי ולא יומרני, הוא צומח ומתפתח במהירות אפילו בקרקעות מרוששות ואלקליות. מינימום של אור, דשנים, לחות - והירק הרצוי בגינה מריח ריחני לאורך כל העונה.

הוא מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא, לא מאבד טעם, צבע ויתרונות לאחר טיפול בחום לטווח קצר. למוצר התזונתי אין מגבלות גיל והתוויות נגד. מומלץ לצרוך טרי לילדים, נשים בהריון, כלול בתזונה לספורטאים, אנשים הסובלים מאנמיה, סוכרת ופתולוגיות שונות של מערכת העיכול.