התזמון הטוב ביותר לקטיף: מתי מלח כרוב בנובמבר ואיך עושים זאת נכון

כרוב כבוש הוא מאכל רוסי מסורתי, 100 גרם ממנו מכיל 40 מ"ג ויטמינים. החטיף הטעים והבריא הזה מוכן לפי שונות מתכוניםעל ידי הוספת ירקות ותבלינים אחרים.

עקרות בית מנוסות, בבחירת זמן ההמלחה, מונחות על ידי לוח השנה הירחי וקריטריונים אחרים, עליהם נעסוק במאמר.

מתי לכרוב מלח בנובמבר

נובמבר הוא החודש הטוב ביותר לכבישה של כרוב. בשלב זה, זנים בשלים מאוחרים בשלים, אידיאליים לכבישה. לראשי כרוב כאלה יש עלים צפופים ואלסטיים, רוויים בוויטמינים, סוכרים וחומרים מזינים.

זמן ההמלחה

אפילו כפור ראשון קל לא יפגע בראשי הכרוב: מזלגות בנובמבר מוכנים לאחסון טרי לטווח הארוך הַמלָחָה... ימים מתאימים בשנת 2019 הם מה -1 בנובמבר ועד ה -11 בנובמבר ואחרי ה- 28.

התייחסות. כרוב כבוש מותסס בימי "גברים" - שני, שלישי וחמישי.

ימים מועדפים להמלחה לחורף על פי לוח הירח

ירקות מלוחים על הירח הגדל. ההערכה היא כי חודש צעיר תורם להמלחה טובה יותר, מפעיל תסיסה, הכרוב עסיסי ופריך. 5-6 הימים הראשונים נבחרים מהירח החדש.

על פי לוח השנה הירחי בנובמבר 2019, התאריכים הבאים חיוביים:

• מיום שישי, 1 בנובמבר עד ראשון, 3 בנובמבר (ירח בגדי);
• יום חמישי, 7 בנובמבר (ירח במזל דגים);
• יום שני, 11 בנובמבר (ירח במזל שור);
• יום חמישי, 28 בנובמבר (ירח בקשת);
• שבת 30 בנובמבר (ירח בגדי)

כרוב אינו מלוח בירח הדועך, ויום הירח המלא אינו מתאים. תצפיות מאשרות כי המתאבן שהוכן בתקופה זו מתברר שהוא רך או מחולל חמצן, אינו מאוחסן לאורך זמן ויש לו טעם לוואי לא נעים.

התייחסות. הירח המלא בשנת 2019 נופל ב- 12 בנובמבר, ומתחיל לרדת מה 13. קציר הירק מתוכנן למחצית הראשונה של החודש.

לכל החמוצים שבושלו בשלב הראשון של הירח יש טעם עשיר, שומרים על פריכותם ומועילים מקסימום.

זני בצק חמצמץ מתאים בתקופה זו

כרוב כבוש טעים מוכן רק מזנים הבשלה מאוחרת. בשונה מהראשונים, יש להם עלים יציבים ומהודקים שלא נספגים במרינדה או במיץ שלהם. ראשי כרוב כאלה מכילים יותר סוכר, כך שלמנה יש טעם מעולה.

הזנים הטובים ביותר והכלאיים של כרוב לכבישה:

• תִפאֶרֶת;
• מוסקבה באיחור;
• בלארוסית;
• מתנה;
• Menza F1;
• אמגר 611;
• חורף חרקוב;
• טורקיז;
• קוושנקה.

זנים אלה מתאימים לא רק להמלחה, אלא גם לאחסון טרי לטווח הארוך.

בחירת תקע

על ידי בחירה ראשי כרובשימו לב לשלמותם... רק מזלגות ללא ריקבון מתאימים. העלים הירוקים העליונים מוסרים, רק החלק הפנימי הלבן קצוץ. משתמשים במזלגות עם צורה עגולה ומשטוחה מעט.

אותם ראשי כרוב שהצליחו "לתפוס" מעט כפור יגיעו גם הם שימושי. הם רוויים עוד יותר בסוכר, ו חטיף מוכן מקבל טעם לוואי מתקתק ונעים.

מיכל לבצק

כרוב מותסס בצנצנות זכוכית או באמבטיות עץ. מיכלים עשויים פלסטיק, אלומיניום, נירוסטה אינם מתאימים... במגעים עם מיץ כרוב וחומצה לקטית, משטחי מתכת ופלסטיק משחררים חומרים המסוכנים לגוף. אכילת כרוב כזה אינה בריאה.

כל עקרת בית קובעת באופן עצמאי את נפח המכולה שנבחרה. באופן אופטימלי - פחיות בנפח 3 ליטר.כמות כרוב זו נאכלת תוך זמן קצר, כך שלמוצר אין זמן לחמצן או להתדרדר.

נוח לאחסן צנצנות במקרר או במרתף של בית פרטי. במקום קריר, תהליך התסיסה נעצר, כרוב כבוש שומר על טעם מתוק וחמוץ עדין.

איך לתסס נכון כרוב בנובמבר

כרוב תוסס בנובמבר לפי המתכון הקלאסי. הודות לתסיסה פעילה, הירק מבושל במיץ משלו, ללא מרינדה.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 1 גזר גדול;
• 40 גרם מלח שולחן;
• קורט סוכר (לא חובה);
• 2-3 עלי דפנה, אפונה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראש הכרוב שוטף במים קרירים, העלים העליונים מוסרים.
2. חותכים את הירק לרצועות באורך של 8-10 ס"מ ורוחב 5-6 ס"מ.
3. קוצצים את הגזר עם חותך ירקות או פומפיה.
4. מערבבים ירקות בקערת אמייל גדולה, סוחטים קלות.
5. מסת הירקות מומלחת, משאירה למשך 5-10 דקות, שוב מעורבבת.
6. הכרוב הארוז בצנצנות מהודק היטב, lavrushka ופלפל מניחים דרך שכבות שוות, מכוסה במכסים פלסטיים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

ככל שהתסיסה מתקדמת, הכרוב טועם. אוכל מתבשל מהר יותר בחדרים חמים.

חָשׁוּב! מדי יום נוקבים תכולת הפחים במקל עץ בכמה מקומות בכדי לחסל עודף גז. הצטברותם פוגמת בטעם של המוצר המוגמר וגורמת להופעה של מרירות.

כרוב כבוש מוגש עם שמן חמניות ריחני, בצל טרי או כבוש, עשבי תיבול ופלפל שחור גרוס מוסיפים לפי הטעם.

טיפים בנושא

עקרות בית מנוסות ממליצות לעקוב אחר הפרופורציות של החומרים המשמשים. בגלל עודף או מחסור במלח, תהליך התסיסה מופר, הכרוב הופך להיות רך, מריר בטעמו, מכוסה לעתים בסרט חלקלק.

לפני הנחת מזון, הצנצנות נשטפות בסודה ומעוקרות באמצעות אדים או מכניסים לתנור.

אם לא די במיץ המופק מהכרוב, מוסיפים מי מלח מלוחים למניעת הופעת עובש וטחב.

משטר הטמפרטורה האופטימלי לאחסון החומר הוא מ- +1 ל- + 5 מעלות צלזיוס.

מועצה. ענפי ערער מאודה בצנצנות לפני כביש כרוב יעצים את הארומה של המנה המוגמרת.

סיכום

כרוב כבוש, מוכן בהתאם לכללים ולתנאים של לוח הירח, בוודאי ישמח אתכם עם קראנץ 'מעורר תיאבון וטעם מדהים. מוצר כזה שומר על הכמות המרבית של חומרים מזינים למשך זמן רב שמרוצובר נוגדי חמצון.