האם ניתן לתסס כרוב סוויבי לחורף, כיצד לעשות זאת ובאילו מרכיבים להשתמש

כרוב כבוש הוא אחד המנות המסורתיות של המטבח הרוסי. זה פופולרי גם בקרב עמים אחרים. המתכון הקלאסי כולל בישול מנה על בסיס כרוב לבן, אך סוגים אחרים משמשים גם לתסיסה. לדוגמה, סבויארד, המכונה גם איטלקית. זה שונה מכרוב לבן במראה, בהרכב ובתכונותיו, כמו גם בטכנולוגיית הבישול.

האם ניתן לתסס כרוב סאבווי לחורף

עלי כרוב של סבוי הם רכים יותר מאלו של כרוב לבן, ורידים צפופים נעדרים כמעט. הירק מתאים להכנת כרוב ממולא ובעל טעם עדין. הוא מכיל מעט סוכר, אך הוא עשיר יותר בחלבון פי שניים ועשיר פי 1.5 בסיבים, וזה הכרחי כדי לנרמל את העיכול.

בגלל ההרכב והמבנה הזה, כרוב סבוי קשה לטיפול במלפפון חמוץ, כבוש וחום. בהשוואה לזנים לבנים, סבוי פחות פריך ורך יותר. אך באופן כללי, המוצר מתאים להמלחה.

לתסיסה בחר ראשי כרוב גדולים במשקל של 0.5 ק"ג לפחות. שימו לב לגדם. זה צריך להיות בצבע לבן אחיד, ללא כתמים, פסים וסימני הידרדרות.

אם העלים נראים מרושמים או יבשים, הרי שהירק אינו טרי מדי ולכן הוא אינו מתאים לתסיסה. מוצר איכותי נבדל על ידי צבע ירוק כהה אחיד של העלים ומבנה גלי. אם שמתם לב להתכהות, קורי עכביש או רובד, עדיף לסרב לרכוש.

התייחסות. כרוב סבוי באיכות גבוהה עם צורה רגילה ואפילו מעוגלת. המבנה יכול להיות רופף, מכיוון שהעלים מחוברים זה לזה בצורה רופפת. כדאי לשים לב גם למגוון: המאחרים מכילים כמות גדולה יותר של חומרים מזינים מהקודמים.

כיצד לתסס כרוב סאבווי

כאשר תוססים, כרוב סבוי מתווסף למרכיבים שונים המעניקים לתבשיל המוגמר טעם חדש.

חָשׁוּב! כדי להיפטר מהמרירות, הירק מסונן בכמה דקות. אל תשתמש בכלי העשוי מאלומיניום וסגסוגותיו לתסיסה או לבישול, מכיוון שצבע הכרוב יכול להשתנות. זה לא יקרה בסיר אמייל. כדי למנוע מהירק להיות רך מדי במהלך הבישול, הוסף מעט חומצת לימון למים.

מתכון כבישה שמיר

רכיבים:

• כרוב סאבוי 1 ק"ג;
• חבורה קטנה של שמיר (לפי הטעם)
• 1 כף. l. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2-4 אפונה.

מתכון:

1. מוציאים את העלים העליונים מראש הכרוב וקוצצים לחתיכות בגודל הרצוי בעזרת סכין, פומפיה מיוחדת או מעבד מזון.
2. קוצצים את השמיר ומוסיפים אותה לכרוב המוכן. הוסף אפונה תבלינים.
3. מערבבים את כל הרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מביאים את המים לרתיחה, ממיסים את כל המלח במים רותחים ומצננים את התמיסה.
5. ביכולת מוסיפים את תמיסת המלח המצוננת עם כרוב קצוץ, ואז מכסים ומניחים תחת דיכוי קל למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
6. משחררים מעת לעת גזים על ידי חודר את הכרוב במקל עץ בקוטר קטן.
7. לעבור ל אִחסוּן במקום קריר או מקרר.

עם חמוציות

רכיבים:

• 5 ק"ג כרוב סאבוי;
• 500 גרם חמוציות;
• 100 גרם שמיר;
• 100 גרם מלח.

הוראות שלב אחר שלב לבישול:

1. קוצצים את כרוב הסאבווי, מוסיפים מלח ומשפשפים היטב ביד.
2. הניחו את החמוציות במסננת או במסננת ושטפו היטב תחת מים זורמים. קוצצים מראש את השמיר.
3. מוסיפים שמיר וחמוציות לכרוב הקצוץ והמלוח, מערבבים ומניחים כמה שיותר חזק בתבנית מצופה אמייל, מיכל פלסטיק או צנצנת זכוכית.
4. מכסים בעלי כרוב שלם כרוב שלם שטוף, מניחים צלחת או לוח עץ מעל ומשקלו כ- 0.5 ק"ג.
5. תסס 2-3 ימים בטמפרטורת החדר... למשך 4-5 ימים תופיע תמלחת מלח - סימן למוכנות המנה.
6. העבר למקרר או תת רצפה לאחסון נוסף.

עם חומץ תפוחים

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 0.5 כף. חומץ תפוחים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• כמה שיני שום;
• 1 ק"ג כרוב סאבוי.

שלב אחר שלב בישול:

1. מוציאים את העלים החיצוניים מהכרוב, קוצצים גס, מוסיפים שום ומהדקים היטב לצנצנות זכוכית.
2. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח, סוכר, שמן צמחי ותבלינים.
3. שופכים את תכולת הצנצנות במרינדה חמה ואז מרדדים בעזרת מכסים סטריליים.
4. מאחסנים בטמפרטורת החדר, מניחים צנצנות פתוחות במקרר.

זה מעניין:

כיצד לתסס נכון כרוב עם כרוב.

מדוע מיץ כרוב כבוש מועיל לפנים וכיצד מכינים איתו מסכות שונות.

סיכום

כרוב סבוי מתאים לכבישה וכבישה, אם כי מתברר שהוא פחות פריך מכרוב לבן. קנו ראשים גדולים של זנים מאוחרים ללא סימני קלקול, השתמשו במנות אמייל. בחר מבין אחד המתכונים והכין מנה טעימה, בריאה ולא שגרתית שכל המשפחה תאהב.