כיצד לתסס נכון את הכרוב עם הכרוב: הוראות צעד אחר צעד ואפשרויות מתכון

כרוב כבישה היא אחת הדרכים הפשוטות והשכיחות ביותר לעיבוד ירקות לאחסון לטווח ארוך (יותר משישה חודשים). כרוב תוסס מהמחצית השנייה של ספטמבר עד אמצע נובמבר, בתקופה זו זנים מאוחרים ובינוניים מאוחרים בהמוניהם.

זנים מוקדמים של ירקות אינם מתאימים לכבישה, מכיוון שיש להם ראשי כרוב רופפים וצבע ירוק, יש להם גם פחות סוכר, כך שהם פחות מותססים. בסך הכל ישנם כמה סוגים של כרוב כבוש במטבח הסלאבי המסורתי: קצוץ, גרוס וכרוב. המאמר יספר לכם כיצד לתסס כרוב עם ראשי כרוב, כיצד לאחסן אותו ומה להשתמש בו.

יתרונות וחסרונות של תסיסה במזלג

החיסרון בהמלחת כרוב שלם לחורף הוא בכך שלא ירק קצוץ תופס מקום רב. כדי מלח כרוב עם מזלגות, תצטרך לא רק חדר נפרד, אלא גם מיוחד מְכוֹלָהלמשל חביות. ניתן להתסס כרוב מגורר בצנצנות רגילות של שלושה ליטרים ולאחסן במקרר או במרפסת.

היתרונות כוללים את פשטות התהליך, כמו גם מספר רב של וריאציות מתכונים: כרוב כזה מותסס בזרעי קימל, חזרת, תפוחים, כוסברה, גזר, סלק וירקות ותבלינים אחרים המעניקים לירק את תכונותיו הטבות. כרוב כבוש במזלגות הוא מזון-על אמיתי המכיל ויטמינים ומינרלים החיוניים לגוף האדם.

טבלה "הרכב כימי של כרוב כבוש"

איך לתסס כרוב עם כרוב

כאמור, נהוג לתסס כרוב בתקופת הסתיו, כאשר היבול העיקרי מבשיל, מתאים לקטיף. ברשימת המרכיבים הדרושים לתסיסה:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 300 גרם (3% ממשקל הירק העיקרי);
• מלח משובח - 200-250 גרם (2-2.5% ממשקל הירק);
• תפוחים, לינגונברי, חמוציות - לפי הטעם.

מיכל מתאים לקטיף כרוב במזלגות הוא חבית - עץ או פלסטיק. סירי מזון גדולים ממתכת ומכלי פלסטיק קשיחים גדולים יעבדו גם הם. כל מיכלי הפלסטיק חייבים להיות מתאימים לאחסון מזון בהם.

בנוסף, מומלץ לשים לב למה שאוחסן בעבר - אם לא משתמשים בחביות, סירים ומכלים חדשים. לדוגמא, ריח של הרינג שהיה בעבר במכולות כמעט בלתי אפשרי להסיר - חתיכה עם ריח דגים יכולה להיחשב כמפונקת.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראשי כרוב מנקים מעלים מלוכלכים, רקובים וירוקים, גזעים נחתכים.
2. שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר.
3. מפזרים את הכרוב במלח.
4. קרקעית המכולה מרופדת בעלים לבנים.
5. על כל הכרוב מכוסים עלים ירוקים, מפית מפלסטיק ומעגל מעיק, דיכוי מותקן על המיכל.
6. המלח צריך לצאת על פני מעגל החתך לאחר 24 שעות.
7. בועות גז וקצף (סימני תסיסה) מוסרים.
8. כל 1-2 יום, חודרים את היצירה בכמה מקומות לתחתית בעזרת מקל מחודד. הנוהל חוזר על עצמו עד שגז עם ריח חריף כבר לא בורח מהנקבים.
9. לאחר שהירק התיישב (בגודל 20-30 ס"מ), מוסרים הדיכוי, העיגול, המפית, העלים והמזלגות החומים.
10. מעגל הלחץ נשטף בתמיסת סודה חמה.
11. המפית נשטפת במים, ואז בתמיסת מלח.
12. עם מפית מפותלת, מכסים שוב את חומר העבודה במיכל.
13. שולי המפית תוחבים למיכל.
14. מכסים במעגל ופחות דיכוי.
15. המלחת צריכה לבלוט עד קצה מעגל הכיפוף, אחרת, התוספת מוגברת או מתווספת.

הקטיף בראשי כרוב נחשב מוכן כשנגמרת התסיסה של חומצת חלב, והירק הופך בצבע צהוב-ענברי ומקבל ניחוח נעים. המלח צריך להיות צהוב מעונן ויש לו טעם חמוץ-מלוח. חומר העבודה מוכן בעוד 15-20 יום.

איך מלחים כרוב בחצאים

הירק מותס בשני ראשי כרוב וחצאים. לקטיף משתמשים בראשי כרוב צפופים מזנים מאוחרים.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• מים - 8 ליטר;
• מלח - 320 גר '.

הכנה:

1. ראשי כרוב מנקים מעלים מפונקים וירוקים, גזעים נחתכים.
2. קרקעית המכולה מרופדת בעלים ירוקים.
3. ירקות מונחים בכלי.
4. על הכרוב מונחים עלים ירוקים, מפית ועיגול מדכא, והדיכוי הוא על גבי.
5. שופכים את הכל עם 4% מי מלח (400 גרם מלח לדלי מים)
6. כל 1-2 יום נוקב חומר העבודה כדי לשחרר את הגז.

היצירה מוכנה בעוד כשלושה שבועות.

חצאי כרוב עם כרוב וגזר מגורר

ראשי כרוב וחצאים מומלחים גם הם עם כרוב קצוץ וגזר.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• מלח - 200 גרם

הכנה:

1. גזר מתווסף לכרוב קצוץ.
2. טוחנים ירקות במלח.
3. שים ירקות בכלי עם שכבה של 30 ס"מ.
4. ראשי כרוב או חצאים מונחים.
5. שים כרוב קצוץ וכו '.
6. מכסים בסדינים ירוקים, מפית, סביב ומכניסים לדיכוי.
7. הם נוקבים כדי לשחרר את הגז כל 1-2 יום עד שכולו ייצא.

המוכנות מגיעה בערך 15-20 יום.

חצאי כרוב מסוננים

יש גם דרך לתסס כרוב מסונן בחצאים, נשקול זאת.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• מלח - 600 גר '.

הכנה:

1. ראשי כרוב מנוקמים במים מלוחים רותחים למשך 2-3 דקות.
2. הירקות המצוננים מהודקים היטב למיכל ומפזרים עליהם מלח.
3. מכסים בסדינים ירוקים, מפית, סביב ומכניסים לדיכוי למשך 15-20 יום.

כבישה עם חומץ

קחו בחשבון מתכון מעניין לתסיסת ראשי כרוב מסוננים עם חומץ. המוצר פיקנטי ואידיאלי לתפריט חטיפים.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• תבלין - 1 גרם;
• עלה דפנה - 2 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חומץ - 20 גרם;
• מרק - 1 ליטר.

הכנה:

1. קולפים את הירק, חותכים את ראשי הכרוב לחצאים ומשטפים במים רותחים.
2. מזלגות ומרק קרירים.
3. הכניסו את החצאים לכלי, הוסיפו להם מלח, סוכר, תבלינים, עלה דפנה וחומץ.
4. מכסים במפית, סביב ומכניסים לדיכוי.
5. יוצקים מרק קר לשלושה ימים.

גרסאות מתכון

בין מגוון המתכונים לכרוב כבוש עם מזלגות, נשקול כמה מהמעניינים והטעימים ביותר.

עם פטריות כבושות

כרוב לבן עם פטריות כבושות נמצא לרוב במטבח הסלאבי. לשם כך, ראשי הכרוב מותססים בדרך הרגילה עם גזר, שתואר לעיל. לאחר תום התסיסה מניחים את הירק בכלי קטן ומערבבים עם פטריות חמוצות קצוצות.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• מלח - 160 גרם;
• פטריות כבושות - 900 גר '.

עם לוגים

ראשי כרוב מותססים על פי המתכון הקלאסי עם הגזר, וחרסים מתווספים לאחר תסיסת התסיסה.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 600 גרם;
• pastinips טרי - 300 גרם;
• מלח - 200 גרם

ראשי כרוב עם סלק

המזלגות מתוססים בסלק, קלופים ומאוכלסים במשך 2-3 דקות במים רותחים. מזלגות כרוב מונחים במיכל ומניחים עם סלק קצוץ. התסיסה מתבצעת על פי אותו עיקרון כרגיל.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• סלק שולחן - 400 גרם;
• מלח - 170 גרם.

ראשי כרוב עם מלפפונים

לא רק תבלינים מתווספים לכרוב, פירות יער, טרי ירקות ופירות, אך גם חמוצים. המלפפונים דחוסים מעט, אך פריכים, עם ריח של כרוב. היצירה רוכשת את חדות המלפפונים וחמיצות קלה.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג;
• גזר - 330 גרם;
• מלפפונים חמוצים חזקים - 7-8 ק"ג.

הכנה:

מזלגות, גזר קצוץ וחמוצים מונחים במיכל מכוסה עלי כרוב בשכבות של 20-30 ס"מ.
הם מסיימים לטשטש בכרוב, מכסים אותו ביריעות, מכניסים מעגל ומכניסים אותו לדיכוי למשך 30 יום.

"פרובנס"

כרוב "פרובנס" מוכן ממזלגות כבושים, אליהם מתווספים תפוחים חמוצים, פירות אבן כבושים, ענבים, חמוציות, לונג-יער, סוכר ושמן צמחי. כרוב פרובנס מכין לפי מתכונים שונים.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• סוכר - 3.7 ק"ג;
• שמן צמחי - 700 גרם;
• אבקת חרדל - 1 גרם;
• חמוציות או לינגונברי - 450 גרם;
• פירות כבושים - 450 גרם;
• ענבים כבושים - 450 גרם;
• תפוחים מושרים - 500 גרם;
• מרינדה שנשארה מפירות אבן - 350 גר '.

הכנה:

1. הירק קצוץ.
2. מוסיפים אליו סוכר וחרדל.
3. התפוחים נחתכים לשמונה חלקים.
4. השמן הצמחי מסונן דרך בד הגבינה.
5. תערובת של כרוב לבן, פירות יער, פירות אבן ותפוחים מונחת בכלי, אך לא נגוע.
6. יוצקים מעל את המרינדה המתוחה.
7. יש לאחסן בטמפרטורות של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס למשך 10 ימים.

איך ליישם

מזלגות מותססים משמשים הן כמנה עצמאית והן כחלק מתכונים מורכבים. המוצר המוגמר לא מונח כולו על השולחן, יש לחתוך אותו או לגרוס אותו. כרוב כבוש הוא מתאבן מצוין למשקאות אלכוהוליים וחלק מסורתי של הקישוט... בקנטינות שלאחר הסובייטים, למשל, תוכלו למצוא חתיכה מגורדת, כבושה בראשי כרוב, על צלחת עם פירה וקציצה.

הירק משמש גם כמנה עצמאית: הוא מוזג עם שמן, מתובל בפלפל, בצל ושום. למצגת יפה לשולחן החגיגי, הירק המגורר מעוטר בעשבי תיבול, זרעי רימון, ענבים, לימון וחמוציות.

ירקות חבית כבושים נמצאים בבורשט קלאסי, מרק כרוב, מבושל בבשר, ממולא בדגים לאפייה שלאחר מכן. כמו כן, המוצר המותסס מתאים למילוי פשטידות ועוגות, הוא מכניס לסלטים, והחמוצים מראשי הכרוב מתאים כתרופה נגד הנגאובר.

תנאי ואחסון

כל המזלגות המותססים, ללא קשר למתכון הבישול, נאגרים במקום קריר בטמפרטורות של 0 ° C עד + 4 ° C. כך הירק ישמור על טעמו ותכונותיו השימושיות עד שמונה חודשים. בטמפרטורות של +5 עד + 8 מעלות צלזיוס, המוצר מאוחסן לא יותר משבועיים ואז הוא מתחיל להתחמצן.

הקור יהרוס את ויטמין C ויקלקל את הטעם, לכן לא מומלץ להקפיא את ראשי הכרוב.

תנאי חשוב לשימור המוצר הוא הימצאות מי מלח. עליו לכסות את היצירה לחלוטין.

סיכום

כרוב בראשי כרוב אינו כה קשה להכנה לחורף, העיקר לבחור עבור זנים מאוחרים זה ומיכל מרווח - חבית או קופסה. מומלץ לוודא שהפלסטיק ממנו מיכל המיכל הוא בדרגת מזון ונקי מריחות זרים.

המתכון נבחר לטעמכם, אך הוא נדרש להקפיד על טכנולוגיית התסיסה, אחרת המוצר יתקלקל. השתמש בחומר העבודה עד שמונה חודשים מיום הייצור, העיקר לאחסן אותו במי מלח בטמפרטורה שלא גבוהה מ- + 4 מעלות צלזיוס.