מתכוני כרוב כבוש טעימים עם סלק ללא חומץ

כָּבוּשׁ כרוב- מקור לחומרים מזינים בחורף ובאביב, כך עקרות בית קורות אותו בכמויות גדולות.

ישנן דרכים רבות לתסוס. מטבחים לאומיים של מדינות רבות הביאו את גאוותם למתכון הקלאסי המסורתי. אנו נחשוף את סודות החסר הטעים עוד יותר.

בחירה והכנת כרוב לבצק

זנים מאוחרים ואמצעיים מאוחרים משמשים לכרוב כבישה. ראשי הכרוב שלהם חזקים, צפופים, עם עלים עסיסיים ופריך.

לפני ההמלחה, העלים העליונים מוציאים מהמזלג. ואז הוא נחתך לשני חלקים, הגדם מוסר ונבדק אחר מקומות רקובים וחרקים קטנים. אם הם נמצאים, חצאי ראש הכרוב טובלים במים מומלחים במשך כמה דקות - החרקים צפים לפני השטח.

מקומות פגומים קטנים נכרתים. אם יש כמה עלים רקובים בראש הכרוב, אז הוא לא משמש לקציר.

מְכוֹלָה

כדי לערבב ירקות במהלך הבישול, השתמשו באגן אמייל רחב, סיר, דלי. חשוב שהמנות יהיו נקיות משבבים וסדקים.

חָשׁוּב! אל תשתמש במכלי אלומיניום.

באיזה מיכל לתסס את הכרוב תלוי במיקום האחסון העתידי. במרתף, כרוב כבוש מאוחסן בחביות עץ, דליי אמייל, צנצנות זכוכית. כדי לשמור את החומר במקרר, השתמש בכלי זכוכית או פלסטיק.

איך לתסס כרוב עם סלק ללא חומץ - מתכון קלאסי

כרוב כבוש עם סלק נראה יפה, יוצא דופן וחגיגי.

תהליך התסיסה מתרחש במיץ הירקות עצמו. הם אינם מטופלים בחום, ולכן כל החומרים המזינים נשמרים.

כשמשתמשים במתכון בפעם הראשונה אנו ממליצים להכין כמות קטנה.

פחית של ליטר 1 דורשת:

• כרוב לבן - 1 ק"ג;
• סלק - 300 גרם;
• מלח בישול גדול - 30 גרם;
• שום - 2 ציפורן בינונית.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראש הכרוב קצוץ דק בעזרת סכין או בעזרת פומפיה מיוחדת.
2. סלק בינוני נשטף, מקלף ומגורר על פומפיה גסה ישירות למיכל בו נמצא הכרוב המגורר.
3. שום קלוף, מגורד דק או מועבר דרך מכבש. להוסיף לירקות.
4. שים מלח, מערבבים.
5. ללוש עד לשחרור המיץ.
6. מעבירים את המסה לצנצנת נקייה ויבשה. לאחר 3-4 ס"מ, הירקות מהודקים היטב.
7. עומס מונח על גבי. נוח לשים בקבוק מים על צנצנת ליטר.

השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר. ביום השני היווצרות קצף מצביעה על כך שתהליך התסיסה נמצא בעיצומו. הקצף מוסר.

בבוקר ובערב נקב כרוב במקל עץ כך שהפחמן הדו-חמצני לא יצטבר. עודפיו משבשים את תהליך התסיסה.

לאחר 5-6 ימים מוציאים את המטען, הצנצנת נסגרת במכסה ניילון ונשמרת במקרר. למחרת בבוקר, חטיף טעים ובריא מוכן לאכילה.

גרסאות מתכון

מוצר מותסס עם ראש לבן בשילוב עם סלק פופולרי בבישול של אומות שונות. כל מטבח לאומי מוסיף מרכיבים משלו. אנו מציעים מבחר מתכונים לכל טעם.

נתחים גדולים

נוח למלח את הכרוב בחתיכות: לא צריך לקצוץ אותו. בנוסף, המוצר מתברר כבריא, מכיוון שהוא אינו מכיל חומץ.

רכיבים לליטר יכולים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - גודל בינוני אחד;
• סלק - גודל בינוני אחד;
• שום - 1 ציפורן גדולה;
• מלח סלע גס - 30 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 2 יח ';
• פלפל צ'ילי חריף - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. כל מחצית הראש נחתכת ל 4-6 חלקים.
2. גזר וסלק נשטפים, קלופים, משפשפים על פומפיה גסה.
3. שום קצוץ מונח בצנצנת נקייה ויבשה.
4. ירקות מונחים על גבי שכבות, ומתחלפים ביניהם.
5. הוסף עלי דפנה, רצועות פלפל חריף.
6. הכינו תמיסת מלח: שפכו מלח, סוכר למים רותחים, הכניסו גרגירי פלפל, ציפורן.
7. הנוזל נותר להתקרר במשך 3-4 דקות.
8. ירקות מוזגים במי מלח. הצנצנת סגורה עם מכסה פלסטיק ומונחת במקום חשוך.

חמוצים נשמרים בטמפרטורת החדר במשך 3-4 ימים. בבוקר ובערב הם פותחים את הצנצנת ומנקבים את הירקות במקל עץ.

הכרוב מוכן כאשר בועות הגז הפסיקו להופיע על פני השטח. את הצנצנת מכניסים למקרר.

בגיאורגית

המטבח הגיאורגי נבדל בזכות חריפותו ושפע התבלינים במנותיו.

מרכיבים להכנת חטיף כרוב:

• מזלגות - 3 ק"ג;
• סלק - 1.5 ק"ג;
• סלרי - 2 חבורות ייחורים;
• שום - ראש אחד גדול;
• פלפל צ'ילי חריף - 3 תרמילים;
• מלח שולחן טחון גס - 120 גרם;
• מים - 2 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מכינים מי מלח: מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. השאירו להתקרר.
2. כל מחצית ראש הכרוב מחולק ל 6-8 חלקים.
3. סלק נשטף, קלוף, חתוך לחצאי טבעות או טבעות דקות.
4. ראש השום מפורק לציפורן, קלוף, חתוך לשניים.
5. פלפלים חריפים נשטפים, הרגל נחתכת, נחתכת לרצועות.
6. סלרי נשטף, חתוך לקוביות.
7. ירקות מונחים בשכבות במיכל גדול, שביניהם מוסיפים תיבול. השכבה העליונה צריכה להיות סלק.
8. שופכים את המסה במי מלח מקוררים.
9. הם שמו את העומס.

הכרוב נותר בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים. הקצף המופיע במהלך התסיסה מוסר כל יום. מסת הירקות מנוקבת בבוקר ובערב להסרת עודף פחמן דו חמצני.

החמוצים המוגמרים מועברים לצנצנות זכוכית נקיות, המאוחסנים במקרר.

בלועזית

חמוצים ארמנים נבדלים בטעמם המקורי.

מצרכים לבישול:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• סלק גדול - 1 pc.;
• גזר גדול - 1 pc.;
• שום - 2 ציפורן גדולה;
• פלפל חריף לפי הטעם;
• כוסברה מיובשת - לפי הטעם;
• מלח גס - 45 גרם;
• קינמון - מקל אחד.

הוראות שלב אחר שלב:

1. הם מתחילים בהכנת המלח: ממיסים את המלח במים רותחים. השאירו להתקרר.
2. ראש הכרוב נחתך לחתיכות גדולות, לאחר שהסיר את הגדם תחילה.
3. גזר נשטף, קלוף, חתוך לעיגולים.
4. הסלק נשטף, קלוף, חתוך לקוביות.
5. מניחים ירקות בצנצנת זכוכית נקייה, בשכבות לסירוגין.
6. באמצע היצירה מונח מקל קינמון. שאר התבלינים מונחים בין השכבות.
7. יוצקים פנימה מי מלח.
8. שים את הצנצנת במקום קריר למשך 4-5 ימים. לאחר מכן החמוצים מוכנים לאכילה.

בגוריאן

שיטת בישול מהירה כרוב גוריאני - שימוש במרינדה חמה.

רכיבים:

• מזלגות - 2.5 ק"ג;
• סלק קטן - 3 יח ';
• שום גדול - ראש אחד;
• גרגירי פלפל - 10 יח ';

מי מלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח גס - 75 גרם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. קלף את הכרוב מעל העלים העליונים, חתוך לחתיכות.
2. סלק נשטף, קלוף, חתוך לפרוסות.
3. מניחים ירקות בכלי עמוק, מוסיפים תבלינים.
4. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים רותחים.
5. שופכים מי מלח רותחים על ירקות.
6. במשך 5-6 ימים הם מוסרים למקום קריר.
7. העבירו את המסה לצנצנות זכוכית נקיות, סגרו עם מכסי ניילון. מאחסנים במקרר.

בקוריאנית

אינך יכול לבשל כרוב כבוש קוריאני ללא חומץ. המוצר הזה הוא שהופך את המנות הקוריאניות לחריפות ומלוחות.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק - 500 גרם;
• גזר - 250 גרם;
• שום - 5 ציפורן;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח גס - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם

הוראות שלב אחר שלב:

1. חותכים את ראש הכרוב לארבעה חלקים, הסר את הגדם. כל חלק נחתך לחתיכות של 3-4 ס"מ.
2. גזר וסלק נשטפים, קלופים, חתוכים לעיגולים.
3. שום קלוף, חתוך לצלחות.
4. שכבות של ירקות ותבלינים מונחות בכלי עמוק ברצף: כרוב, עלה דפנה, גרגירי פלפל, גזר, סלק, שום, כרוב.
5. הכינו תחמיץ: הכניסו סוכר, מלח במים רותחים, שפכו חומץ.
6. ירקות מוזגים במרינדה חמה.
7. הם לבשו את העיתונות.

חמוצים נותרים למשך 6-7 שעות בטמפרטורת החדר. היצירה המצוננת מועברת לצנצנות יבשות ונקיות, המלאות באותה המרינדה. עלה הדפנה מוציא. סוגרים עם מכסה ניילון, מכניסים למקרר. למחרת, הכרוב הקוריאני מוכן.

כרוב מלוח עם סלק

המתכון המהיר ביותר לכבישה של כרוב.

רכיבים, פרופורציות וצעדי הכנה נדרשים:

1. ראש כרוב 3 ק"ג קצוץ לרצועות גדולות.
2. קלפות שתי סלק בינוני, חתוכות לפרוסות בעובי 5-6 מ"מ.
3. פלפל צ'ילי אחד נשטף, הגבעול, הזרעים מוסרים. חותכים לרצועות דקות.
4. ירקות מונחים בצנצנת זכוכית נקייה ויבשה. השכבה העליונה עשויה מסלק.
5. הכינו מי מלח: 2 ליטר מים ו -30 גר 'מלח. להביא לרתיחה.
6. מסת ירקות מוזגת במי מלח חמים, מכוסה במכסים.
7. בנקים עטופים בשמיכה.

לאחר 6-7 שעות, הכרוב מוכן.

כָּבוּשׁ

מתכון מיידי. לאחר 24 שעות החמוצים מוכנים לאכילה.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק בינוני - 1 pc.;
• שום - 3 ציפורן בינונית;
• פלפל חריף לפי הטעם.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• סוכר - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. סלק ופלפלים נחתכים לרצועות. קוצצים את השום.
2. הכרוב נחתך לחתיכות.
3. הירקות מונחים בכלי.
4. מרינדה מבושלת: מים מוסיפים למים, סוכר, עלה דפנה. מוציאים מהתנור, מוסיפים חומץ.
5. מסת הירקות מוזגת במרינדה חמה, מעורבת.
6. מכסים, מכניסים לתחתית.

בטמפרטורת החדר, החומר נשמר במשך 7-8 שעות. מכניסים למקרר לכבישה נוספת. כל יום אחר הם מועברים לצנצנות יבשות ונקיות.

איך ועם מה להגיש כרוב כזה

כרוב כבוש נראה נהדר כמנה עצמאית, תוספת או כמרכיב.

זה טעם חמוץ, אז זה מסתדר עם:

• מנות עיקריות חמות;
• בשר מטוגן;
• דג.

כרוב תוסס לחורף בכמויות גדולות לבישול מרק כרוב חמוץ, מכינים ויניגרט.

כאשר אוכלים חטיפים, מומלץ להוסיף שמן צמחי, בצל או בצל ירוק. השילוב המסורתי הזה, העשיר בוויטמין C, משמש כמניעת הצטננות בחורף ועוזר להילחם במחסור בוויטמין באביב.

תנאי ואחסון

כך שעבודות העבודה לא מתדרדרות וטעמן לא משתנה, נצפים תנאי האחסון:

• הכרוב מוחזק מכוסה לחלוטין במי מלח;
• טמפרטורה מתאימה - 0 ... + 4 ° С;
• לחות בחדר צריכה להיות 85-95%.

אורך חיי המדף תלוי במיכל ובמקום בו מכיל המוצר המותסס:

1. במרתף: בחביות עץ, הכרוב יימשך עד תשעה חודשים, במיכל זכוכית - עד שלוש.
2. במקרר: בצנצנת זכוכית - עד שלושה חודשים, במיכל פלסטיק - עד שבעה ימים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

להכנת כרוב כבוש טעים עם סלק ללא חומץ, עקרות בית מנוסות מייעצות:

• לקחת זנים מאוחרים של כרוב עבור חמוצים;
• בחר סלק בגודל בינוני או קטן;
• השתמש במלח שולחן אכיל של טחינה בינונית או גסה;
• יש כרוב מלח בחביות עץ אם יש מרתף אחסון.

סיכום

בְּחִירָה מתכון כרוב כבוש עם סלק תלוי בהעדפה האישית. נוכחותם של תבלינים, תבלינים משנה משמעותית את טעם החטיף.

מכינים כרוב חריף לפי מתכונים קווקזים ואסיאתיים. לאוהבי הכרוב המתוק, שיטות הכבישה הרוסיות הקלאסיות מתאימות. בחר את מה שאתה הכי אוהב - אנו מתחייבים שלא תתאכזב!