אנו מבצעים את החסר בצורה נכונה: איזה סוג מלח הכי טוב לכרוב מלח
טבחים מתחילים לא חושבים על חשיבות המלח בשימור ומשתמשים בזה שנמצא בהישג יד. התוצאה היא יצירה חסרת טעם או מפונקת. במאמר נספר לכם איזה מלח עדיף לכרוב מלח ואיך עושים זאת נכון.
תוכן המאמר
החשיבות בבחירת המלח הנכון לכבישה של כרוב
איכות כרוב כבוש מושפעת מסוגו ומגווןו.... בהתאם למאפיינים אלה, תהליך התסיסה מתרחש בדרכים שונות.
בבחירת המלח "הלא נכון", חומר העבודה הוא חמצן, העלים רכים ולא ראויים לצריכה.
כשאתה קונה מוצר, התבונן באריזה:
- שֵׁם;
- מצב ייצור;
- כיתה;
- לטחון מספר;
- מאשר מועשר;
- תוספים;
- המלצות לשימוש;
- שם היצרן.
קח פתק:
מתכונים טעימים לכרוב כבוש עם תפוחים לחורף
בחירת סוג המלח
איכות החומר העתידי תלויה בסוג המוצר.
מזון
אוכל לבישול - חומר מינרלי... במראה - גבישים לבנים או שקופים נטולי ריח, אך בעלי טעם בולט.
מלח - נתרן כלוריד: Na - 39.4%, CI - 60.0%.
ההרכב הכימי של מלח שולחן (ל 100 גרם):
- אשלגן - 9 מ"ג;
- סידן - 368 מ"ג;
- מגנזיום - 22 מ"ג;
- נתרן - 38,710 מ"ג;
- גופרית - 180 מ"ג;
- זרחן - 75 מ"ג;
- כלור - 59690 מ"ג;
- ברזל - 2.9 מ"ג;
- קובלט - 15 מק"ג;
- מנגן - 0.25 מ"ג;
- נחושת - 271 מק"ג;
- מוליבדן - 110 מק"ג;
- סלניום - 0.1 מיקרוגרם;
- פלואור - 2 מיקרוגרם;
- אבץ - 0.6 מ"ג.
לפי מקור ושיטת מיצוי:
- אֶבֶן... מופק במוקשים, מחצבות. מכיל מעט זיהומים, עד 99% נתרן כלורי. יש לחות נמוכה.
- מתאדה... מלוחים טבעיים או מלאכותיים מתאדים. אלה טבעיים מופקים מהאדמה, מלאכותיים מתקבלים על ידי המסת מלח סלע בבארות. שונה בהיגרוסקופיות נמוכה, תוכן גבוה של נתרן כלוריד, כמות קטנה של זיהומים.
- בהפקדה עצמית... Ozernaya, הוא ממוקש מתחתית אגמי מלח. במצוקה, הוא יוצר שכבות. זיהומים טבעיים - סחף, חול, טיט - מעניקים לצבע גוון צהוב ואפור. הוא מאופיין בלחות גבוהה.
- סאדוצ'נאיה... חולץ ממי האוקיאנוסים, הימים. מים מועברים לבריכות מלאכותיות גדולות אך רדודות. אידוי טבעי מתקיים, המלח יורד. Sadochnaya יש גוונים רבים בגלל הכמות הגדולה של זיהומים.
על פי GOST 51574-2000 הבישול מחולק לארבעה סוגים בהתאם לטוהר המוצר, אלמנטים של הרכב כימי, גודל חלקיקים:
- תוֹסֶפֶת. המוצר לבן, ללא זיהומים. גודל החלקיקים בתוך 0.8 מ"מ.
- גבוה יותר. גבישים לבנים טהורים בגודל של עד 1.2 מ"מ.
- הראשון. גרגירי אפרפר עד 4 מ"מ. בנוסף לנתרן כלוריד, עשויים להיות מינרלים אחרים.
- שְׁנִיָה. הכי קרוב בהרכב לטבעי.
שיעור ההנחה מלח לבני אדם - 11-15 גרם ליום.
היתרונות באכילת מלח שולחן:
- יש הרכב מינרלים עשיר;
- יש תכונות חיטוי;
- מוסיף טעם למנות, משמש כמגביר טעמים.
חִסָרוֹן: עודף מוביל להתפתחות מחלות של מערכת הלב וכלי הדם ודרכי העיכול.
ימי
מלח המתקבל בתהליך הטבעי של "אידוי" מהים, המכונה ימי.
מעניין! המוצר הימי מכרה כבר למעלה מ- 4000 שנה.
הרכב כימי (מבוסס על 100 גרם):
- אשלגן - 9 מ"ג;
- סידן - 368 מ"ג;
- מגנזיום - 22 מ"ג;
- נתרן - 38,710 מ"ג;
- גופרית - 180 מ"ג;
- זרחן - 75 מ"ג;
- כלור - 59690 מ"ג;
- ברזל - 2.9 מ"ג;
- קובלט - 15 מק"ג;
- מנגן - 0.25 מ"ג;
- נחושת - 271 מק"ג;
- מוליבדן - 110 מק"ג;
- אבץ - 0.6 מ"ג.
מלח ים אמיתי הוא שחור, צהוב או ורוד... מולבנים אין תכונות מועילות.
מאפייני מלח ים:
- יש הרכב מינרלים עשיר;
- משמש בתעשיית המזון, הכימיה, הרפואה;
- יוד שהוא חלק אינו מאבד את תכונותיו המועילות לאורך זמן.
כשמכינים מנות, מומלץ להחליף את הבישול בפירות ים - הגוף יקבל מיקרו-אלמנטים מועילים יותר.
אידח
מיודס - סוג של מלח שולחן שאליו הוסיפו באופן מלאכותי יוד ואשלגן... זן זה הופיע בשנות ה -60 של המאה ה- XX.
הרכב כימי (מבוסס על 100 גרם):
- סידן - 368 מ"ג;
- מגנזיום - 22 מ"ג;
- נתרן - 38,710 מ"ג;
- אשלגן - 9 מ"ג;
- זרחן - 75 מ"ג;
- כלור - 59690 מ"ג;
- גופרית - 180 מ"ג;
- ברזל - 2.9 מ"ג;
- אבץ - 0.6 מ"ג;
- יוד - 4000 מ"ג;
- נחושת - 271 מ"ג;
- מנגן - 0.25 מ"ג;
- קובלט - 0.015 מ"ג.
עקרות בית חסרות ניסיון מגלים עניין לעיתים קרובות האם ניתן לתסס, לכבוש, כרוב מלח עם מלח מיוד... התשובה היא לא. חיידקי חומצה לקטית אינם מתרבים בכמות גדולה של יוד ותהליך התסיסה מופר. הכרוב דליל, לא פריך. עם הזמן זה מוביל לפגיעה בחומר העבודה.
היתרונות של מלח מיוד:
- רווי את הגוף ביוד;
- משתתף במניעה של מחלות בלוטת התריס.
חסרונות:
- מתאדה לחלוטין בטמפרטורות גבוהות;
- לא ניתן להשתמש בהמלחה.
בחירת טחינה
טחינה עדינה או גסה (גסה). גודל המלח משפיע על תהליך התסיסה... מספר הטחינה מצוין לכיתות הנוספות, א 'וב'.
| לטחון מספר | גודל קריסטלים | תוכן של גבישים גדולים |
| 0 | עד 1.2 מ"מ | לא יותר מ 10% |
| 1 | מ -1.2 מ"מ ל -2.5 מ"מ | לא יותר מ 3% |
| 2 | בין 2.5 מ"מ ל -4 מ"מ | לא יותר מ 5% |
| 3 | מגובה 4 מ"מ | 15% |
אבן גדולה
מתייחס למינרלים משקעים... מורכב מנתרן כלוריד וזיהומים. בטבע זה נראה כמו אבן. לאחר עיבוד וניקוי זה נראה כמו מלח מוכר.
בצורה טבעית זה קורה:
- שָׁקוּף;
- אטום אך שקוף;
- לבן עם ברק זכוכית.
התייחסות. מרבצים גדולים של מלח סלע ברוסיה הם Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.
הרכב הזיהומים שונה בהתאם לפיקדון.לכן צבע החומר שונה גם הוא:
- תחמוצת ברזל - צהוב, אדום;
- חומר אורגני מפורק - מחום כהה לשחור;
- חימר - אפור;
- אשלגן כלורי - כחול, לילך.
קרא גם:
קטן / אקסטרה
בכיתה "אקסטרה", מספר הטחינה אינו מצוין... זה המלח הטוב ביותר.
טכנולוגיית הייצור מורכבת בייבוש בטמפרטורות של עד 600 מעלות צלזיוס. כדי להשיג גבישים לבנים-שלגיים משתמשים במלבנים. לאחר תהליכים תרמיים וכימיים אבדים חלק מהתכונות השימושיות של החומר.
כדי להגדיל את היתרונות שלה הוא מועשר באופן מלאכותי - מיוצר מוצר מיודד ופלואור.
המלח הטוב ביותר לכבישה של כרוב
מכל הסוגים להמלחת כרוב מתאים לאבן בינונית וגסה.
היתרונות שלה:
- גבישים גדולים מתמוססים לאט יותר - תהליך התסיסה מתרחש בהדרגה, ההשפעה המתונה של חומצה לקטית לא הורסת את עלה הכרוב הפריך, לא הופכת אותו לרך;
- מכיל מספר גדול של זיהומים - אלמנטים שימושיים יותר;
- מגדיל את חיי המדף של החומר.
כמות אופטימלית של מלח
עקרות בית מנוסות לכבישה של כרוב קח 30 גרם מלח שולחן גס או בינוני לכל 1 ק"ג כרוב.
אם משתמשים במלח ים להמלחהואז הכמות חצויה: 15 גרם לכל 1 ק"ג כרוב.
תשומת הלב! עם מחסור במלח, תהליך התסיסה לא מתחיל, ועודף גורם לכרוב לחמצמץ.
אלגוריתם המלחה נכון
שלבי המלחה נכונים:
קחו כרוב של זנים מאוחרים - זה מובחן עלים פריכים ועסיסיים, ראשי כרוב חזקים.- המזלגות מנוקים מהעלים העליונים, נחתכים לשני חלקים והגדם מוסר.
- אם הכרוב נקי, ללא חרקים, סימני ריקבון, אז הוא קצוץ.
- אם נמצאים חרקים קטנים בפנים, ראש הכרוב מחולק לעלים ונשטף תחת מים זורמים. דרך נוספת - חצאי ראש הכרוב נטבלים במים מומלחים למשך 2-3 דקות.
- גזר נשטף, מקלף, משפשף על פומפיה גסה.
- מערבבים ירקות בכלי גדול ורחב.
- ללוש עד המיץ הראשון.
- מוסיפים מלח, מערבבים.
- הם שמו את העומס.
בטמפרטורת החדר, תסיסה של כרוב במשך 3-4 ימים... מדי יום נקב המיסה במקל עץ בכמה מקומות כדי לשחרר פחמן דו חמצני והקצף מוסר. נוכחות קצף על פני השטח היא שמרמז שהגיע הזמן לנקב את הכרוב.
המוצר המוגמר מועבר לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות... הניחו במקום קריר.
סיכום
כשמכינים תכשירים לחורף, נבחרים מוצרים איכותיים. כדי להכיל ירקות, השתמשו במלח "הנכון". עקרות בית מנוסות מייעצות לרכוש אבן מבושלת בינונית וגסה. הכמות האופטימלית היא 30 גרם מלח לכל 1 ק"ג כרוב.
מלח ים מותר להמלחה. הוא מכיל את המינרלים היעילים ביותר ויסודות קורט. יש לו טעם מלוח יותר מבישול מסורתי. כאשר משתמשים בו הכמות מחצית.