כרוב מתוק וחמוץ מדהים: מתכונים שלב אחר שלב

המחסור בוויטמין C ותרכובות חיוניות אחרות בחורף מתמלא לא רק בירקות ופירות טריים, אלא גם בכרוב כבוש. הכנתו אינה מצריכה אימונים קולינריים מיוחדים. חשוב להכין את המרכיבים כראוי ולעקוב אחר הוראות המתכון.

אילו מרכיבים יידרשו להכנת כרוב מתוק וחמוץ

עקרות בית מנוסות מתחילות את בחירתן במרכיב העיקרי - כרוב לבן.

זנים מאוחרים וכלאיים הם אידיאליים... הנה כמה מהם:

• רוסית - אמגר 611, חורף חרקוב, מוסקבה בשלהי, חורף 1474, מידור F1;
• הולנדית - תוקפנית F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, פרעה F1, Atria F1;
• צרפתית - סנטוריון F1, בריגדיר F1.

להכנת כרוב מתוק וחמוץ אמיתי, זה חשוב בחר את המלח "הנכון" - טחינה של אוכל (בישול) בינונית או גסה. הוא מכיל הרבה זיהומים שונים. לכן, לאחר הכנת המרינדה, היא מסוננת דרך בד הגבינה או מסננת עדינה.

חובבי מלח ים משתמשים במרכיב משלהם. עם זאת, מלח מזוקק מכיל מינימום של יסודות קורט מועילים. אם אתה לא נבוך ממוצר "מלוכלך" אך שימושי, השימוש בו במהלך השימור הוא די מקובל. מלח ים נלקח לשניים.

גזר מומלץ בזנים מאוחרים... הוא מכיל יותר ויטמינים ומינרלים. זה נבדל על ידי צבעו הבהיר, עסיסי וחזק יותר.

בבחירת ירקות שימו לב למראה שלהם.... הם לוקחים מוצרים טריים ללא סימני ריקבון וריח זר.

השתמש במגוון עשבי תיבול ותבלינים שיתאימו לטעמכם... נלקחות בחשבון תגובות אלרגיות של בני משפחה לרכיב זה או אחר.

בחירת יכולת

במהלך הבישול השתמש באגני אמייל, סירים... קח מיכלים שלמים, ללא שריטות או שבבים.

תשומת הלב! הם אינם משתמשים בעציצים או אגני אלומיניום אפילו בשלב לישה של ירקות.

צנצנות זכוכית משמשות כמכל נוח... שונים בנפח, באופן הסגירה, הם פרקטיים ומגוונים.

מיכלי פלסטיק נחשבים לזולים... מוצרים כבושים, כבושים בחנויות נמכרים בהם. אורך חיי המדף של ריקים כאלה הוא קצר.

המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לכרוב מתוק וחמוץ לחורף

בישול כרוב כבוש טעים לא לוקח זמן רב אם כמות החמוצים קטנה וכמות המרכיבים מינימלית.

עקרות בית מנוסות מציעות מתכונים פשוטים לכרוב מתוק וחמוץ כבוש.

עם פלפל

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• פלפל - 4 יח ';
• גזר גדול - 2 יח ';
• פלפל חריף - 0.5 תרמיל;
• שום - 6 ציפורן גדולה;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• גרגירי פלפל - 6 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

מרינדה:

• מים מסוננים - ליטר 1;
• חומץ 9% - 0.5 כפות;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח גס - 50 גרם

הוראות שלב אחר שלב:

1. העלים העליונים מוציאים מהכרוב. חותכים לשני חלקים, הסר את הגדם.
2. קצוץ דק.
3. גזר נשטף, קלוף, קצוץ על פומפיה גסה.
4. שטפו פלפלים מתוקים, הסירו זרעים וגבעול. חותכים לחצאי טבעות.
5. שיני השום קלופות. קוצצים או טוחנים דק.
6. פלפלים חריפים נשטפים, מסירים זרעים וגבעול. קוצצים דק את מחצית הפלפל.
7. כל הירקות עם התבלינים מעורבבים בכלי גדול.
8. מכינים חריף בסיר: מלח וסוכר מוזגים למים רותחים. מוציאים מהתנור, מוסיפים חומץ.
9. מסה ירקות עם תבלינים מוזגים עם תחמיץ חם.
10. הם שמו עלינו עומס.
11. היצירה מוחמצת למשך יום.

החטיף המוגמר מועבר לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות. הניחו לאחסון במקרר.

בדוק מתכונים אחרים:

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת

כיצד להכין כרוב כבוש עם דבש לחורף

חומץ מיידי חינם

שפכוך במי מלח חמים מסייע לכרוב להתייבש במהירות. המוצר במרינדה מוכן בעוד מספר שעות.

מרכיבים לכל 1 ליטר פחית:

• כרוב לבן - 500 גרם;
• גזר בינוני - 1 pc.

מי מלח:

• מים - 0.5 ליטר;
• מלח מזון גס - 30 גרם;
• סוכר - 20 גרם

הוראות שלב אחר שלב:

1. קח מזלג קטן, הסר את העלים הירוקים העליונים. קצוץ דק.
2. גזר נשטף, מקלף. טוחנים על פומפיה גסה או חותכים לרצועות דקות.
3. מניחים ירקות בכלי רחב ורדוד.
4. יוצקים 15 גרם מלח. ללוש עד שנוצר מיץ.
5. במיכל אחר מכינים מי מלח: שאריות המלח והסוכר מוזגים למים קרים. להביא לרתיחה.
6. ירקות מוזגים במי מלח חמים. זיהומי מלח נשארים בתחתית סיר המלח. כדי למנוע את כניסתם לכרוב, השתמשו בגזה.
7. הם שמו את העומס.
8. התעקש על 6-7 שעות בטמפרטורת החדר.
9. בשעות 18-17 הבאות עוברת המלח מלוחה במקרר.
10. לאחר יום, הכרוב מועבר לצנצנות נקיות. מאחסנים במקרר.

עם סלק בסגנון גוריאני

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• סלק קטן - 3 יח ';
• גזר בינוני - 2 יח ';
• שום - ראש אחד גדול;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח גס - 25 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. מזלגות כרוב לבן מנקים מעל העלים העליונים. קצוץ דק.
2. מורחים בכלי עמוק, שופכים 12 גרם מלח.
3. לִמְחוֹץ. השאירו למשך 2-3 שעות ליצירת מיץ.
4. גזר נשטף, קלוף, קצוץ על פומפיה גסה.
5. סלק נשטף, מבושל עד שהוא רך. קלף, חתוך לרצועות.
6. שכבות מונחות בכלי אמייל: סלק, ½ ראש שום קצוץ דק עם עלה דפנה אחד, כרוב, גזר. השכבות חוזרות על עצמן באותה רצף.
7. המרינדה מבושלת: שאריות המלח והסוכר מוזגים למים רותחים. כבו את האש, הוסיפו חומץ.
8. אפשר למרינדה להתקרר מעט.
9. אחרי כמה דקות, יוצקים את הירקות.
10. חמוצים מוציאים בקור.

לאחר 12 שעות, כרוב מתוק וחמוץ מוכן בסגנון גוריאני!

מתובל עם זנגביל

התבלינים עוזרים להכין חטיף לא שגרתי. הם מוסיפים ארומה, משנים את הטעם והריח של כל מנה. הם מאריכים את חיי המדף ועוזרים לגוף לספוג מזון טוב יותר.

כרוב כבוש עם ג'ינג'ר הוא בעל טעם חריף... אחת התכונות העיקריות של תבלין זה היא הגדלת וחיזוק מערכת החיסון. השימוש במרכיב זה בכבישה הופך את הכרוב ליעיל ויעיל אפילו יותר לגוף.

רכיבים:

• מזלגות - 2 ק"ג;
• גזר גדול - 1 pc.;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• זנגביל - 70 גרם;
• שום - 3-4 ציפורן.

מרינדה:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלח גס - 70 גרם;
• סוכר - 125 גרם;
• שמן צמחי - 5 כפות. l;
• פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• חומץ תפוחים - 150 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. המזלגות מנוקים מהעלים העליונים. גרוס לרצועות דקות.
2. גזר נשטף, קלוף, חתוך לרצועות דקות.
3. שטפו פלפלים מתוקים, הסירו זרעים וגבעול. חותכים לרצועות ארוכות.
4. שיני השום קלופות. חותכים לעיגולים.
5. הג'ינג'ר קלוף. חותכים לפרוסות דקות.
6. החומרים הקצוצים מעורבבים בכלי.
7. מכינים את המרינדה: מוסיפים מים רותחים, סוכר, עלה דפנה, פלפל שחור. מרתיחים 5-6 דקות. מוציאים מהתנור, מוציאים את עלה הדפנה, מוסיפים חומץ.
8. יוצקים את תערובת הירקות במרינדה חמה.
9. הם שמו את העומס. יש לשמור את הירקות תחת המלח.
10. החומר עומד בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
11. החמוצים המקוררים מוסרים למשך יום במקרר.
12. לצורך אחסון נוסף מועברים ירקות לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות.

קרא גם:

המתכונים הטובים ביותר לקטיף כרוב במיץ עגבניות לחורף

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם שמיר וזרעיו

כרוב כבוש עם גזר ושום

המתכון מעניין בכך שפיסות הכרוב מבושלות מראש.

רכיבים:

• מזלגות קטנים - 1-1.5 ק"ג;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• שום - 3-4 ציפורן בינונית;
• כמון - 1/2 כפית.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 75 גרם;
• מלח מזון גס - 50 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 150 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 4-5 יח ';
• שמן צמחי - 0.5 כפות.

הוראות שלב אחר שלב:

1. העלים העליונים מוציאים מהמזלג. חותכים ל -4 חלקים יחד עם הגדם.
2. חתיכות מכניסים למים רותחים. תבשיל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
3. החלקים המבושלים מוסרים בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי עם מים קרים. המים משתנים בכל פעם שהם מתחממים. החלקים מתקררים במהירות.
4. השום קלוף, מועבר דרך בית בד.
5. גזר נשטף, קלוף, חתוך לרצועות דקות.
6. המרינדה מבושלת: מלח, סוכר, גרגירי פלפל מכניסים למים רותחים. הוסף שמן צמחי, גזר. מרתיחים במשך 5 דקות. מוציאים מהתנור, מוסיפים חומץ.
7. חתיכות כרוב מבושלות קרות מונחות בכלי. מפזרים זרעי קימל, מוסיפים מסת שום.
8. שופכים פנימה מרינדת גזר.
9. במידת הצורך שימו עומס - על המרינדה לכסות את החלקים לחלוטין.
10. החומר עומד בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
11. מכניסים למקרר למשך יום אחד כדי להשלים את תהליך המרינה.
12. לאחסון נוסף מועברים החלקים לצנצנות זכוכית, שפכו באותה מרינדה.

בזמן ההגשה נחתכים את הנתחים לחתיכות קטנות יותר. מפזרים על המרינדה או שמן צמחי, מפזרים עשבי תיבול.

עם ירקות ותפוחים

פרופורציות לשתי פחיות 0.5 ליטר קטנות. קח מזלגות קטנים.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 2-3 יח ';
• פלפל אדום מתוק - 2-3 יח ';
• תפוחים מתוקים וחמוצים - 2-3 יח ';
• שום - 5-6 ציפורן גדולה;
• פלפל חריף - ½ תרמיל.

מרינדה:

• מים - 1l;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 75 גרם;
• חומץ תפוחים 6% - 50 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 8 יח ';
• allspice - 3 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח '.

הוראות שלב אחר שלב:

1. העלים העליונים מוציאים מהכרוב. חותכים את ראש הכרוב ל -4 חלקים. הגדם נחתך בזהירות.
2. כל חתיכה נחתכת לשני חצאים נוספים. עדיף לרוחב כך שהעלים לא יתפוררו.
3. שוטפים פלפלים מתוקים, הסר את הגבעול והזרעים. חותכים ל 8 רצועות ארוכות.
4. מחצית מהפלפל החריף נחתך לרצועות.
5. גזר נשטף, קלוף, חתוך לעיגולים בעובי 0.5 מ"מ.
6. שיני השום קלופות. חותכים לצלחות דקות.
7. ירקות מונחים בכלי גדול: כרוב, שום, גזר, מתוק, פלפלים חריפים, שום. חזור על הרצף.
8. תפוחים נשטפים, מעוכים. חותכים לפרוסות. זה נעשה לפני ששופכים את המרינדה כדי שהתפוחים לא יתתחמצנו.
9. המרינדה מבושלת: את כל המרכיבים מכניסים למים רותחים, למעט חומץ. מרתיחים 5-6 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ. להביא לרתיחה.
10. עלי הדפנה מוסרים. תפוחים חתוכים לפרוסות מונחים.
11. יוצקים ירקות במרינדה רותחת.
12. מכסים בצלחת שטוחה כך שכל הירקות יובלו במרינדה.
13. בטמפרטורת החדר, העבודה עומדת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
14. להשלמת התהליך מוסרים חמוצים במקרר למשך יומיים.
15. לאחר 48 שעות, הירקות מועברים לצנצנות זכוכית נקיות ויבשות, שפכו באותה המרינדה.
16. אחסן את החטיף במקרר.

תכונות וחיי מדף

ניתן לאחסן כרוב כבוש עם תוספים שונים בצורת ירקות, פירות, תבלינים עד 8 חודשים.

אורך חיי המדף תלוי:

1. משמירה על הפרופורציות בעת הבישול. עודף או חוסר מלח, סוכר, חומץ מביאים לשינוי בריכוז המרינדה. היצירה מתקלקלת לפני הזמן.
2. משיטת הבישול. חטיפים מוספים חומץ נמשכים זמן רב יותר.
3. מהמיכל בו מאוחסנים החמוצים. נקה צנצנות זכוכית מעוקרות עם מכסה הדוק ומגן באופן אמין על חומר העבודה מפני חדירת מיקרובים.
4. ממיקום אחסון. הטמפרטורה האופטימלית צריכה להיות בין 0 ° C ל- + 3 ° С, לחות האוויר מ- 90% ל- 95%. תנאים אלה מתקיימים בעת אחסון החסר במקרר, במרתף.

סיכום

מכינים כרוב מתוק וחמוץ טעים מכינים במובנים רבים. השעה תלויה במספר המרכיבים במתכון, בשיטת הבישול ובנפח העתידי. כרוב מבושל במרינדה חמה מוחצף מהר יותר. זה נוח ופרקטי לאחסן חתיכות עבודה בצנצנות זכוכית, במקרר.