מתכוני כרוב כבוש טעימים ללא תוספת סוכר

מחסור בשמש, ירקות טריים, פירות וגרגרים בחורף מוביל לרוב למחסור בוויטמינים. דרך קלה לספק לגוף תרכובות מועילות - כְּרוּב כָּבוּשׁ. הוא מכיל ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים. ישנן מספר דרכים להכין חטיף מזין.

במאמר זה נספר לכם על הטוב ביותר מתכונים כרוב כבוש ללא סוכר.

תכונות של כרוב כבישה

בעת כבישה של כרוב לחורף ללא סוכר, חומצה לקטית משמשת כחומר משמר. זה נוצר במהלך התסיסה. חומצה לקטית תורמת לשמירה על איכויות וויטמינים פריכים, וגם רוויה את הכרוב בניחוח פיקנטי מתוק-חמוץ.

במתכונים אין חומץ, כך שטעם הכלים עדין יותר.

מהם היתרונות של מתנע ללא סוכר

לעתים קרובות אין מתכון במתכון ללא סוכר... למתחיל מסוג זה שני יתרונות עיקריים.

1. ראשית, סוכר מוסיף קילוגרמים מיותרים. היעדרו עושה חטיף תזונתי טעים.
2. שנית, המלח נוטה לשמור על נוזלים בגוף. כך, ללא שני המרכיבים הללו, מגדילים את התכונות המועילות של הירק.

דקויות תסיסה

כדי להפוך את המתאבן לטעים ובריא, חשוב להקפיד על כמה כללים פשוטים:

1. בחר את ראש הכרוב הנכון. זנים והבשלות אמצע והבשלה מתאימים ביותר למטרות אלה. לדוגמה, סלבה, Atria-F1, אשתו של הסוחר, גיפט, דוברובודסקאיה.
2. אל תשתמש במיכל אלומיניום. בחר רק אמייל, עץ או זכוכית.
3. אל תחתוך את הכרוב לפרוסות דקות מדי.
4. אם החלטתם להוסיף מלח לרכיבים שלכם, אל תשתמשו במלח יוד. קח מלח גס.
5. אין להקפיא כרוב או בצק חמצמץ יותר מפעם אחת.

בחירה והכנת מרכיבים

בחר את הירק המתאים לשמור על תכונותיו זמן רב ככל האפשר.

1. שימו לב למראה: הכרוב צריך להיות טרי עם עלים לבנים-ירוקים קשוחים.
2. ירקות רפשיים ומכוערים עם כתמים שחורים וחומים אינם מתאימים לתסיסה.
3. ראש הכרוב צריך להיות כבד אך קומפקטי.

מים טריים ונקיים משמשים לתרבות המתנע. מעיין או באר הוא אידיאלי. אם לא, השתמש במים בבקבוקים או מסוננים.

חָשׁוּב! תהליכי התסיסה ואורך חיי המדף של החטיף תלויים ישירות באיכות המים.

הכנת טנק

תושבי בתים פרטיים תוססים לרוב כרוב בחביות עץ גדולות - חטיף כזה יימשך עד השנה הבאה. עקרות בית בעיר מעדיפות צנצנות (שלושה ליטר) או דליים באמייל.

לפני ההליך, המיכל הנבחר נשטף ומעקר היטב.

הקפד לוודא שלמיכל, בין אם זה צנצנת זכוכית, חבית עץ, דלי אמייל או סיר, אין סדקים או שבבים - הימצאות נזק תפחית משמעותית את חיי המדף של המוצר המוגמר.

המתכונים הטובים ביותר ללא בצק סוכר ללא בצק

ישנם מספר מתכונים בסיסיים כיצד לתסס כרוב ללא סוכר.

במיץ שלה

את החטיף הזה מומלץ להכין בחביות עץ או באמבטיות. התוכן יהיה רווי בניחוח וודי ויהיה פריך יותר. חביות מאוחסנות במרתפים או במרתפים.

רכיבים:

• 800-900 גרם כרוב;
• 200-250 גרם גזר.

הוראות שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הראש דק וזכרו בידיים.
2. שוטפים, קולפים וקוצצים את הגזר. מערבבים עם קייל ונזכר שוב בידיים.
3. מכניסים את התערובת לכלי עמוק ומאחסים היטב. כאשר המיכל מלא, לחץ על התוכן בעזרת מרית עץ.
4. משאירים למשך ארבעה ימים בטמפרטורת החדר, ומנקרים באופן קבוע את החומרים במקל עץ.
5. מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.

מתכון קלאסי

כרוב מלוח מוגש מעט מצונן. תוכלו לשלב את המנה עם תפוחי אדמה מטוגנים, קישוט צמחוני, פילאף או כופתאות.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב טרי;
• 0.5 ליטר מים;
• 300 גזר גזר.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הכרוב או חותכים לרצועות דקות.
2. קוצצים את הגזר ומערבבים את הכרוב בקערה עמוקה.
3. בוחשים עם הידיים. העיקר לא ללחוץ חזק, אחרת הירקות יאבדו את המיץ שלהם ויהפכו רכים.
4. שוטפים את הצנצנת ומעבירים אליה את החומרים. ממלאים במים קרים לראש.
5. פירס את התכולה בעזרת מקל עץ במקומות שונים כדי לשחרר את הגזים.
6. מכסים במטלית נקייה או במגבת עם מכסה ניילון מלמעלה.
7. תן לו להתבשל במשך 3 ימים, באופן קבוע (1-2 פעמים ביום) וחוזר על התהליך במקל עץ.
8. סוגרים את הצנצנת בחוזקה עם מכסה ושומרים במקרר.

עם סלק במי מלח ללא חומץ

חטיף חורף פופולרי השומר על טעמו העשיר ומועיל כל השנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 180 מ"ל מים;
• 350-400 גרם סלק (מגוון דטרויט או מרוסיה).

שיטת בישול:

1. שטפו את הראש והסירו את העלים העליונים.
2. קוצצים את הירק לריבועים בגודל 1 על 1 ס"מ.
3. לשטוף, לקלף ולקצץ את הסלק. יש למרוח אותו על פומפיה.
4. שמים ירקות בקערת אמייל, מכסים במים ומערבבים בעדינות עם הידיים.
5. השאירו את המסה במשך יומיים בטמפרטורת החדר. פירס את התכולה במקל עץ פעם ביום.
6. מניחים את החומרים בצנצנת זכוכית שהוכנה מראש והחזיקו מספר ימים במכסה.
7. סגור את המיכל עם מכסה ניילון ושמור אותו במרתף או במקרר.

עם תבלינים

לתסיסה משתמשים לרוב במגוון תבלינים - הכל תלוי בהעדפות האישיות שלכם.

המתכון הסטנדרטי מכיל את המרכיבים הבאים:

• 1.3 כרוב כרוב
• 400-500 גרם גזר;
• 5 עלי דפנה;
• 30 גרם כמון;
• 20-25 גרם כוסברה טחונה;
• 5-6 אפונה של תבלינים;
• פלפל שחור לפי הטעם.

מתכון ללא סוכר תוצרת בית:

1. שוטפים, מקלפים את ראש הכרוב ומסירים את העלים העליונים עם הגבעול. קוצצים דק.
2. קלף וטגר את הגזר. מערבבים עם הכרוב ומוסיפים תבלינים: פלפל, כמון, כוסברה. לְרַגֵשׁ.
3. מניחים כמה עלי כרוב שלמים בתחתית המיכל (סיר או דלי אמייל).
4. הניחו את המסה המוכנה למעלה ותפחו אותה בחוזקה. הניחו משקל למעלה כך שייצא נוזל (למשל אגן).
5. מכסים את המכולה במכסה ושומרים במקום חמים במשך שבעה ימים.
6. מחלקים את המסה לצנצנות ושומרים במקרר.

תכונות של אחסון בבית או בדירה

כרוב כבוש מאוחסן בטמפרטורות שבין 0 ל- + 4 מעלות צלזיוס. אם האינדיקטורים גבוהים יותר, התסיסה אינטנסיבית יותר והפרוקסידים המוניים, פחות - הטעם יהיה תפל.

תרבות המתנע מאוחסנת במרתף או במרתף, שם לחות האוויר אינה עולה על 85%. בבית, כרוב מאוחסן במקרר.

תקופות אחסון

אורך חיי המדף של חטיף מותסס הוא עד 12 חודשים. אם פתחתם את הצנצנת, מומלץ לאכול את התכולה תוך שבוע.

סיכום

כְּרוּב כָּבוּשׁ ללא סוכר הוא חטיף בריא ודיאטטי שמשמש גם כסלט עצמאי וגם כמרכיב למנות אחרות. כרוב, מומלח בצנצנת או מותסס במיכל אמייל, שומר על יתרונותיו עד שנה.

לתכשיר זה טעם בהיר ועשיר, מפצה על המחסור בוויטמינים ומינרלים בחורף ובתחילת האביב.