איך להכין עמילן תפוחי אדמה בבית

עמילן - מוצר הדרוש בכל מטבח, זה נמכר בכל חנות מכולת. אם תרצו תוכלו להכין מוצר שימושי בבית במו ידיכם, ללא תוספים כימיים המשמשים בייצור התעשייתי שלו. קבלת מוצר טהור זה לא תהליך מאוד מייגע.

אנו אגיד לך כיצד להכין עמילן תפוחי אדמה בבית במאמר.

עמילן תפוחי אדמה ביתי

אם לאחר קנייה ומיון נפח גדול של תפוחי אדמה יש הרבה פקעות פגועות מכנית ומפונקות חלקית, אל תמהרו לזרוק אותן - הכינו מהן עמילן ביתי במו ידיכם.

תהליך קבלת עמילן תפוחי אדמה הוא פשוט: יש כלים בהישג יד בכל מטבח, ומלבד תפוחי אדמה אתה צריך רק כמות קטנה של מים.

יתרונות וחסרונות

היתרון העיקרי של עמילן תפוחי אדמה ביתי הוא שהוא ידידותי לסביבה, ללא שימוש בתוספים כימיים. המוצר הביתי אינו פריך כמו המוצר שנקנה בחנות, יש גוון צהבהב טבעי. זה נובע מהעובדה שצבעי מאכל כחול מעורבבים בעמילן המוכן לצריכה המונית, שבגללו האבקה הופכת לבנה.

החסרונות של עמילן מוכן בעצמו:

• צריכה גבוהה של תפוחי אדמה המשמשים להכנת עמילן - בין 2.6-2.8 ק"ג פקעות מתקבל 100 גרם אבקה יבשה בלבד;
• לוקח הרבה זמן להכין מוצר ביתי, ייבוש לוקח עד 72 שעות;
• כדי להאיץ את תהליך הייבוש בחדר, הוא נדרש לשמור על הטמפרטורה והלחות האופטימליות - בלחות גבוהה, האבקה לא תתייבש לעקביות הרצויה.

איזו תפוח אדמה צודק

כדי להכין את המוצר בבית, זנים עם גבוה תוכן עמילן – 17-20%.

אינדיקטורים כאלה הם בעלי זנים: זוֹהַר קוֹטבִי (17.5%), אליזבת (18%), אודיסאוס (17%), ז'וראווינקה (19%), לורץ ' (20%), צלקת (17%), כַּתָבָה (17%), וולטמן (19%), באשקיר (19.7%).

עדיפות זנים באמצע העונהמכיוון שבעונת הקיץ יש לפקעות שלהם הבשלה מלאה וצוברת כמות מספקת של גלוקוזה, שהופכת לעמילן במהלך הפוטוסינתזה.

פקעות מזנים שהבשילו מאוחר, שלא הספיקו להבשיל לפני תחילת מזג האוויר הקר, נקצרות בשלות מספקות, תוכן העמילן בהן נמוך מהרגיל.

בחירה והכנה

גננים מנוסים שמו לב שיותר עמילן מכיל פקעות עם עור חום ובשר צהבהב - הם מתפוררים במהלך הבישול. מתאימים להכנת המוצר הם תפוחי אדמה צעירים, חפרו טריים, ותפוחים ישנים, רכים, אפילו מקומטים לחלוטין, פגומים מכניים. פקעות קפואות ורקובות עם כתמים כהים בליבה אינן מתאימות. כמו כן, תפוחי אדמה קטנים ולא בשלים אינם מתאימים - הם מכילים לא יותר מ-10-12% עמילן.

כדי לקבוע אילו פקעות מכילות את כמות העמילן המקסימלית, הם נחתכים ומשופשפים עם העיסה על כף היד. אם לאחר הייבוש מורגשת השפעת אבק על היד, ואחרי סחיטת כף היד נשמעת חריקה אופיינית, פקעות כאלה מכילות כמות גדולה של חומר טהור.

אפשרות נוספת: הפקעות החתוכות נותרות למשך 25-30 דקות, לאחר זמן מה נוצר סרט עמילן על המשטח הנקי. ככל שתכולת המזון בגידולי השורש גבוהה יותר, כך נוצר מהר יותר.

לפני הכנת המוצר נשטפים ירקות היטב, מורידים נבטים, מקלפים ואזורים פגומים מנותקים.

איך להכין עמילן תפוחי אדמה בבית

ייצור מוצר בבית הוא תהליך פשוט. אתה צריך רק את הכמות הנכונה של תפוחי אדמה וזמן פנוי. לעמילן אין טעם, ולכן למגוון שתבחרו לא משנה.

מה שצריך

כדי להכין את האבקה תצטרך:

• תפוחי אדמה;
• 2 מכולות שקופות;
• כל מטחנה - פומפיה, מטחנת בשר, חותך ירקות, מסחטה, בלנדר;
• מים קרים נקיים;
• גזה או מסננת עדינה;
• מפיות או מגבות נייר.

הוראות שלב אחר שלב

טכנולוגיית הבישול היא פשוטה:

1. שוטפים פקעות במים זורמים. הסר אזורים פגומים, נרקב. קלף את תפוחי האדמה. אתה יכול להשתמש בפקעות לא קלופות, אך שטפו היטב בספוג מטבח נקי - במקרה זה, האבקה תתגלה כהה.
2. קוצצים את הירקות הקלופים באמצעים מאולתרים (פומפיה, מטחנת בשר או אחרים) עד שהם רכוסים. בעת הטחינה, מופרת שלמות התאים, המאפשרת לשחרר את העמילן בחופשיות.
3. שופכים את מסת הבטטה במים קרים, מערבבים. תוך ערבוב, עמילן ממסת תפוח האדמה משתחרר למים וצף בצורת מתלה. אסור להשתמש במים חמים שכן עמילן נוטה להתמוסס בו מייד.
4. השאירו את המסה למשך 20 דקות כדי שהמוצר השימושי יתיישב לתחתית המיכל. משקעים קלים יהיו גלויים בבירור דרך קירות המכולה השקופים.
5. שים מסננת דקה על המיכל השני, שופכים עליו את המסה המתקבלת. סוחטים את כופתת תפוח האדמה ביד ומשאירים אותה על מסננת למשך 15 דקות עד שהמיץ מתנקז לחלוטין. לאחר מכן מסירים את מסת הירקות. הנוזל שנקז למיכל ירכוש בהדרגה גוון חום.
6. כאשר העמילן המשוחרר מתיישב לתחתית המכולה, יש לנקז את מרבית המים העכורים. משקעים כהים יישאר בתחתית.
7. שופכים את המשקעים במים קרים ונקיים, המתינו 10-15 דקות עד שהעמילן יתיישב לתחתית. המים לא יהיו כהים כמו במהלך ההתיישבות הראשונה.
8. מסננים את השכבה המעוננת, מלאו את המשקעים עם חלק חדש של מים. חזור על ההליך עד שהמים יתבהרו, שקופים והמשקעים הופכים לבן.
9. מרפדים מגש או נייר אפיה עם 4-5 שכבות מפיות או מגבות נייר. מערבבים את המשקעים בכמות קטנה מהמים שנותרו ובמהירות, עד שהוא מתיישב שוב, שופכים אותו על שכבת נייר. מגבות הנייר יספגו עודף נוזלים וישאירו עמילן על פני השטח. יש לשנות את שכבות המגבות הרטובות התחתונות לייבוש עד לספיגת כל הנוזל.
10. מורחים את המשקעים הלבנים בצורה אחידה על פני הנייר, משאירים לייבוש בטמפרטורת החדר.
11. כדי להאיץ את תהליך הייבוש, כף את העמילן מנייר לח על דף נייר כסף. מערבבים את המסה מדי פעם בכף כך שהיא מתייבשת באופן שווה.

המוצר מיובש בחדר עם לחות אוויר נמוכה. החומר לוש מעת לעת באצבעותיך עד שהגושים נמעכים, מעורבבים, מפולסים בשכבה דקה על פני נייר הכסף. קבע את ייבוש החומר במגע, כאשר אתה לוש אותו עם האצבעות שלך, הוא יתכווץ ברכות. המוצר מגולגל גם בעזרת מערוך, אם נשמע קראנץ 'העמילן יבש לחלוטין.

התייחסות. ייקח 40-50 דקות להכין את חומרי הגלם: ייבוש האבקה כ 72 שעות בטמפרטורת החדר.

העמילן הביתי שנוצר נשפך למיכל מזון מפלסטיק או צנצנת זכוכית עם מכסה אטום הרמטית למניעת עיבוי. מומלץ לאחסן את המיכל במקום יבש.

שיטות בישול

אפשר לטחון תפוחי אדמה בעזרת פומפיה גסה. ירקות קלופים מראש, חתוכים לחתיכות קטנות.

אתה יכול להשתמש במטחנת בשר כדי להפוך את הפקעות למסה הומוגנית.ירקות קלופים נחתכים תחילה לחתיכות, ואז עוברים דרך המכשיר. במקרה זה, מסת הירקות לא רק תצא ממטחנת הבשר, אלא שמיץ תפוחי אדמה גם כן ייצא החוצה באותה עת.

אם צריך להאיץ את תהליך הייבוש של העמילן, השתמש בתנור. לשם כך, המשקעים הלבנים ששקעו לתחתית המכולה מונחים בשכבה דקה על דף אפייה מכוסה בנייר עבה ונקי, ומונחים בתנור. ככל שהשכבה דקה יותר, כך מהר יותר יתאדה הלחות. הטמפרטורה בתנור לא תעלה על + 40 ° С. ייבוש מוחלט של המוצר לוקח מספר שעות.

תשומת הלב! בטמפרטורות מעל + 40 מעלות צלזיוס, העמילן הופך לעיסה.

כאשר האבקה על תבנית האפייה מתפוררת, יש ללוש אותה במערוך כדי לטחון את הגושים המתקבלים או פשוט למרוח את הגרגירים באצבעותיך.

לאפייה ביתית משתמשים בעקביות האבקה הטובה ביותר. כדי להביא סוף סוף את המוצר המתקבל למצב האבקה, יש לטחון אותו במטחנת קפה.

סיכום

דרך פשוטה להכין עמילן תפוחי אדמה בעצמך בבית מאפשרת לך להשיג מוצר באיכות טובה יותר. עמילן המוכן במו ידיכם לא יגרום לספקות לגבי טבעיותו. תהליך זה אינו דורש עלויות רבות: מדלי תפוחי אדמה אחד מתקבל 1.3-1.5 ק"ג של מוצר טהור תוצרת בית.