איך לבשל עגבניות בפרוסות לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר לשימורי פרוסות עגבניות

עגבניות בפרוסות לחורף - טעימות, ארומטיות ולא מסובכות ב מכין חטיף. מגוון המתכונים שנבחרו על ידינו יהפכו את המעדן לאורח אהוב על שולחנכם. אפילו עקרת הבית חסרת הניסיון יכולה בקלות לרצות את המשפחה עם פינוק מעניין. קרא כיצד לעשות זאת.

מתכונים מעניינים לפרוסות עגבניות לחורף

אספנו יותר מתריסר מהכי הרבה המתכונים הטובים ביותר... כל אחד בהחלט ימצא משהו שמתאים לעצמם, על סמך העדפותיהם האישיות.

עם חזרת

מרכיבים ל -3 ליטר:

• 2 ק"ג עגבנייה;
• 4-5 פלפלים מתוקים קטנים;
• 2 שורשי חזרת;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 3.5 כפות. l. סהרה;
• 5 גזר בינוני;
• 2 בצל;
• 1 צפרדע שמיר ופטרוזיליה;
• פלפל שחור;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית תמצית חומץ (70%).

שיטת בישול:

1. עקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים את הירקות ומייבשים במגבת.
3. חותכים את העגבניות ל טריזים.
4. חותכים את פלפלים לחתיכות קטנות.
5. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
6. קוצצים דק את שורש חזרת.
7. חותכים את הבצל לטבעות.
8. שימו על קרקעית הצנצנת פטרוזיליה, שום, שורש חזרת.
9. שכבה עגבניות, בצל, פלפלים וגזר מלמעלה. ההזמנה יכולה להיות כל דבר. והכי חשוב, עגבניות לא צריכות להיות השכבה העליונה.
10. הניחו את שמיר העליונה.
11. מים רותחים.
12. שופכים מים רותחים על ירקות. מסננים את המים בחזרה לאחר 10 דקות.
13. ממלאים במלח, סוכר ופלפלי.
14. שופכים את תמצית החומץ למים רותחים וממלאים מיד את הצנצנות במרינדה.
15. מכסים ושולחים לעיקור של 10 דקות.
16. מגלגלים את החסר. אחסן את היום הראשון הפוך.

התכשיר משלב המון ירקות ועשבי תיבול. לכן הוא ימצא יישום בכל שולחן. מומלץ להגיש מנה ראשונה עם מנות בשריות. בזכות השילוב של חזרת קצוצה דק, פלפל ושום, זה אידיאלי אפילו עם מרק.

עם תבלינים ללא עיקור

רכיבים לצנצנת ליטר:

• 800 גרם עגבניות;
• 1 כפית מלח;
• 3 כפיות סהרה;
• 30-40 גרם ג'ינג'ר קצוץ;
• קמצוץ קינמון קטן;
• 3 עלי דפנה;
• 4 ציפורנים;
• פלפל שחור;
• תבלינים;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. פורסים את העגבניות ל טריזים, מסירים את כל הכתמים והגבעולים הכהים.
2. מניחים 2 עלי דפנה בתחתית צנצנת נקייה ויבשה (1 יישאר למרינדה).
3. לפרוש את העגבניות בצורה קומפקטית. הימנע מפערים גדולים מדי, אך אל תקל על ירקות.
4. שלב ג'ינג'ר קצוץ, תבלינים, קינמון וציפורן בצלוחית. מערבבים ושופכים לצנצנת.
5. מים רותחים. שופכים מים רותחים על הצנצנת. מסננים חזרה לסיר לאחר 20 דקות.
6. הרתיחו שוב מים וחזרו על ההליך. מסננים את המים לאחר 10 דקות.
7. ואז להוסיף מים, סוכר, גרגירי פלפל ועלים דפנה למים. רְתִיחָה. מערבבים היטב.
8. שופכים חומץ למרינדה הרותחת ומורידים מיד מהאש.
9. שופכים מים רותחים על הירקות ואוטמים מיד את המכסים.
10. היפוף ועטוף. השאירו בטופס זה למשך יומיים.

הערה! מספר גדול של תבלינים ימשוך את אוהבי המטבח המזרחי, אך לא יהיה טוב למי שסובל מבעיות בטן.

ללא עיקור ג'לטין

הג'לטין מאפשר לשמור על צורת העגבניות ככל האפשר וגורם להן להיראות כמו מרמלדה. אפילו ילדים אוהבים חסרונות כאלה.

רכיבים:

• 2.5-3 ק"ג עגבניות;
• 2.5 ליטר מים;
• 40 גרם ג'לטין;
• 60 מ"ל חומץ (9%);
• 90 גרם מלח;
• 125 גר 'סוכר;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 3 ציפורנים;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. ממיסים את הג'לטין לפי ההוראות שעל השקית.
2. שוטפים את הפחים עם סודה לשתייה ומעקרים.
3. חותכים עגבניות נקיות ויבשות ל טריזים קטנים ומניחים בצנצנות.
4. מים רותחים. שופכים מלח, סוכר וכל התבלינים למים רותחים.
5. מערבבים היטב ומבשלים 5-6 דקות.
6. שופכים פנימה את כל החומץ ומכבים את האש מייד.
7. הוסף ג'לטין. מערבבים היטב מספר פעמים.
8. שופכים תירס רותח על הצנצנות.
9. אין צורך לבצע עיקור נוסף. מגלגלים את הפחים מייד, עוטפים והופכים.

עם שום

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות בשלות;
• 6 שיני שום;
• 2 כפיות מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 ליטר מים;
• 15 גרם חומץ (9%);
• עלה דפנה 1;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. עקר צנצנות נקיות. הרתיחו את העפעפיים לפני ספינינג.
2. חותכים את העגבניות ל טריזים. אין לחתוך קטן מדי בכדי לא לרסק את הירקות.
3. מחלקים את השום לציפורן.
4. הכניסו את פרוסות העגבניות לצנצנת והניחו את שיני השום ביניהן.
5. מים רותחים.
6. יוצקים מים רותחים על ירקות ומשאירים למשך 20 דקות.
7. מסננים את המים חזרה לסיר ומפעילים את החום שוב. מוסיפים בבת אחת מלח, סוכר ופלפל עם עלה דפנה.
8. שופכים חומץ למים רותחים ומסירים מהאש.
9. שופכים את המרינדה הרותחת על הצנצנות ומכסים.
10. שלח לעיקור. יש לעקר במשך 10-12 דקות.
11. מגלגלים את הפחים, הופכים ועוטפים.

ישנם מעט מרכיבים, אך המתכון דורש עיקור. בכפוף לכללי ההכנה, החסר יעמוד על יותר משנה. זהו מתכון אוניברסאלי ללא שום דבר מיותר. עגבניות שום נהדרות עם תבשילי בשר ותפוחי אדמה.

עם בצל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 3 בצל בינוני;
• 1 כף. l. שמן צמחי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• מטריית שמיר אחת;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה 1.

שיטת בישול:

1. עקר צנצנות נקיות.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים אותם ל טריזים. בחר פירות לא בוגרים מעט.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. שים פרוסות עגבניות ובצל בצנצנת, לסירוגין בשכבות.
5. בחלקו העליון מניחים את מטריית השמיר.
6. שופכים מים רותחים על הצנצנות ומשאירים למשך 20 דקות. ואז לנקז את המים בחזרה ולחזור על ההליך.
7. במהלך הרתיחה השלישית, מוסיפים מיד מלח, סוכר, עלה דפנה וזרעי פלפל. מערבבים היטב.
8. יוצקים פנימה שמן צמחי. לְרַגֵשׁ. להביא לרתיחה.
9. הוסף חומץ למרינדה הרותחת.
10. מלאו מיד את הצנצנות וסגרו אותן במכסים מבושלים.

עֵצָה... מומלץ לפתוח את הפחית הראשונה בנובמבר. חטיפים כאלה מחזקים את מערכת החיסון לפני הופעת הכפור בחורף.

"ריבה אמיתית"

לצנצנת דו ליטר תצטרך:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 2 בצל בינוני;
• 4 עלי דפנה;
• 1 צפרדע שמיר;
• 1 צלע פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 ליטר מים;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. שמן צמחי.

איך לבשל:

1. עקר מכולות.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.
3. שוטפים את הפלפל וחותכים לצלחות.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
6. התחל להכניס ירקות לצנצנת: עגבניות, עשבי תיבול, פלפלים, שום ובצל לסירוגין.
7. שים מים. מוסיפים מיד מלח, סוכר, עלי דפנה, גרגירי פלפל ושמן צמחי.
8. שופכים חומץ למים רותחים ומערבבים.
9. יוצקים את הירקות המוכנים במרינדה רותחת.
10. מכסים את הצנצנות במכסים ושולחים לעקר במשך 20 דקות.

בזכות השמן הצמחי, הפרוסות יהיו אלסטיות ומבריקות.

בלי חומץ

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• ירקות (שמיר או פטרוזיליה).

שיטת בישול:

1. עקר צנצנות נקיות. וודא שאין סדקים או שבבים.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים ל טריזים.
3. הניחו את עשבי התיבול וחלק מהשום בתחתית הצנצנת.
4. בשלב הבא, פרוש את כל המנה של פרוסות העגבנייה הקצוצה.
5. בחלקו העליון מניחים 1-2 שיני שום.
6. מים רותחים. שופכים את תכולת הצנצנות במים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות.
7. מסננים את המים חזרה לסיר, מרתיחים שוב וממלאים את הצנצנות. השאירו אותו דולק למשך 10 דקות.
8. הרתיחו מים בפעם השלישית, אך הפעם בתוספת מלח וסוכר.
9. שופכים את המרינדה על הצנצנות ואוטמים אותם בחוזקה.
10. היפוף ועטוף.
11. מצננים יומיים.

הערה! אנו לא ממליצים לפתוח בנקים מוקדם יותר מחמישה שבועות לאחר מכן.

עם חרדל

רכיבים:

• 1.8 ק"ג עגבניות;
• 1 פלפל חריף (קטן);
• 10 גרם חרדל יבש;
• 4 שיני שום;
• 1 צפרדע שמיר;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. חותכים את העגבניות ל טריזים. אם הפירות גדולים, אז לרבעים.
3. קוצצים פלפל חריף דק לצלחות.
4. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
5. מניחים את פרוסות העגבנייה בצנצנת.
6. מכניסים לשום שום קצוץ, פלפלים, עשבי תיבול וחרדל יבש.
7. מים רותחים.
8. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך חמש דקות.
9. שופכים את המרינדה על הצנצנות ומכסים אותם במכסה.
10. יש לעקר במשך 15 דקות.

עֵצָה... חרדל הולך טוב עם לימון. אם אתם רוצים לרענן את הטעם של מנה מוכרת, הוסיפו גרידת לימון לתחתית הצנצנת.

עם חומצת לימון

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 1 שום;
• 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 פלפל מתוק;
• עלי דומדמניות.

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים את פחי הסודה ומעקרים.
2. שוטפים את עלי הדומדמניות ומניחים על קרקעית הצנצנות.
3. קוצצים דק את הפלפל.
4. חותכים את העגבניות ל טריזים קטנים.
5. מחלקים את השום לציפורן.
6. מניחים את פרוסות העגבנייה בצנצנת לאמצע. בשכבה הבאה יהיה פלפל קצוץ. בהמשך - עגבניות שוב.
7. מניחים את שיני השום בין העגבניות.
8. הרתיחו מים ושפכו מים רותחים על הצנצנות.
9. מסננים את המים בחזרה לסיר ומוסיפים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.
10. להביא לרתיחה.
11. בזמן שהמרינדה רותחת, מוסיפים לצנצנת חומצת לימון.
12. שופכים את המרינדה הרותחת על הצנצנות.
13. הניחו את המכסים על הצנצנות. יש לאחסן הפוך למשך 24 שעות.

עם צמרות גזר

שילוב מעניין של עגבניות וחלקי גזר ירשים את האורחים. המרכיב הלא שגרתי מעניק למנה רעננות ללא מרירות.

צנצנת ליטר תדרוש:

• 700-800 גרם עגבניות;
• 5 שפריצים של צמרות גזר;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ (9%).

איך לבשל:

1. עקרו את הצנצנות.
2. חותכים את העגבניות ל טריזים. אם הפירות קטנים, מספיק לחתוך לשניים.
3. שוטפים היטב את צמרות הגזר. לא צריך להישאר לכלוך.
4. הניחו חלק מחלקי הגזר בחלק התחתון. אם זה ארוך מדי, חתוך אותו. נסו לעשות הכל בזהירות כדי שהחסר לא רק טעים, אלא גם יפה.
5. מורחים את החלקים הנותרים לאורך הקירות או בין העגבניות.
6. הניחו את הפרוסות עד החלק העליון.
7. מים רותחים.
8. שופכים מים רותחים על הגדות. מכסים ומניחים לשבת במשך 20 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה לסיר. חזור על ההליך.
10. במהלך הרתיחה השלישית, מוסיפים מלח וסוכר עד לרתיחה. מרתיחים תוך כדי ערבוב.
11. שופכים חומץ למרינדה רותחת ומסירים מהאש.
12. שופכים בהדרגה את המרינדה לצנצנות.
13. סובב את החסר. היפוף ועטוף.

נטול מלח כמעט ומעוקר (כמו טרי)

כדי לשמור על טעם העגבניות הטריות ככל האפשר, אינכם צריכים להשתמש בהרבה מרכיבים. גרגירי פלפל, שום, עלי דומדמניות יגרמו לעגבניות לטעם כמו כבושים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 0.5 כפית מלח;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• 3 כפות. l. סהרה.

שיטת בישול:

1. ממלאים צנצנות נקיות ויבשות בעגבניות קצוצות.
2. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות.
3. מכסים את הצנצנות במכסים ומניחים לשבת במשך 20 דקות.
4. הרתיחו שוב את אותם מים. יוצקים מעל ירקות, משאירים למשך 15 דקות.
5. מסננים מים בחזרה, מוסיפים מלח וסוכר. להביא לרתיחה.
6. מערבבים היטב ושופכים פנימה את החומץ ומערבבים במהירות.
7. יוצקים בהדרגה את המרינדה הרותחת.
8. לא נדרש עיקור. הברג את הכיסויים.
9. היפוף ועטוף את הפחים.

התכשיר שומר ככל האפשר על טעם העגבניות הטריות. כמות גדולה של סוכר ומינימום מלח תאפשר לכם ליהנות עגבניות כמו בקיץ.

עם עלי פטל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 3-4 עלי ארגמן;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. קולפים את העגבניות וחותכים לפרוסות.
3. הניחו את כל עלי הפטל ושן שום בתחתית כל מיכל.
4. לאחר מכן מניחים את העגבניות.
5. הוסף שן שום נוספת מלמעלה.
6. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות. השאירו אותו דולק למשך 5 דקות.
7. מסננים מים בחזרה, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומרתיחים.
8. שופכים חומץ לתוך המרינדה הרותחת.
9. מערבבים ושופכים את המרינדה הרותחת על הירקות.
10. מכסים במכסים, עקרו את הצנצנות למשך עשר דקות.
11. הדק את המכסים, הפוך אותם ועטוף אותם במשך יומיים.

עֵצָה... אל תשתמש בשמיר. זה לא מסתדר עם עלה הפטל. לקבלת ארומה עשירה יותר, ניתן לשלב עלי פטל עם עלי דומדמניות.

עגבניות ירוקות חתוכות

ישנם תנאי מזג אוויר כאשר קשה לעגבניות להבשיל בשמש. אל תתייאש, עגבניות יכולות להיות חמוצים לחורף ובירוק.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. חומץ (9%);
• 1 פלפל חריף;
• 1 צפרדע שמיר או פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות.
2. שוטפים את העגבניות וחותכים לרבעים.
3. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
4. קוצצים פלפלים חריפים קטנים ככל האפשר.
5. שלבו עגבניות ועשבי תיבול קצוצים, פלפל ושום בכלי.
6. מערבבים היטב.
7. מחלקים את כל התערובת לצנצנות.
8. מים רותחים. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים ושופכים פנימה את החומץ.
9. יש למלא מחדש את הצנצנות מייד.
10. מכסים ושולחים לעקר במשך 15 דקות.
11. סגור את הצנצנות בחוזקה. היפוף ועטוף במשך 48 שעות.

כללי אחסון לעגבניות משומרות

יש להפוך את הפחים והעטיפה שלהם. רצוי להשאיר את החסר בצורה זו למשך 24-48 שעות. בתקופה זו מתרחשת עיקור נוסף. הצנצנות מתקררות לאט, מה שמאריך את חיי המדף.

לאחר 48 שעות אתה יכול להכניס אותם למזווה או למרתף. שם אתה כבר לא צריך למקם אותם במהופך. העיקר למנוע מקרינת שמש ישירה להגיע לצנצנת בכל שלב של אחסון.

טיפים וטריקים לבישול

אם אתה מתחיל, אנו ממליצים לקרוא את העצות של עקרות בית מנוסות:

1. בהיעדר אלרגיות ב רֵיק אתה יכול להוסיף טבלית אספירין כתוש. זה ימנע מכסים להתפוצץ.
2. בחר עגבניות לא בוגרות מעט. עורם אלסטי יותר, וקל יותר לחתוך את הפירות לפרוסות קטנות מבלי לפגוע במבנה. העיסה נופלת מפירות בשלים.
3. נסו למקם את הפרוסות עם החיתוך - כך שהעגבניות לא ייפגעו.
4. לגבי הירוקים עדיף לדלג על סלרי.

נסכם

הכנת עגבניות לחורף בפרוסות אינה קשה. ניתן להגיש אותם כחטיף או להוסיף לארוחות מוכנות. אם אתה משתמש בג'לטין, העגבניות נראות כמו פרוסות מרמלדה שגם ילדים אוהבים.

העגבניות משולבות בצורה הטובה ביותר עם בצל, שום, גזר וחרדל. שמיר ופטרוזיליה מתאימים כצמחי מרפא. אל תשכח לבדוק את מיכל התקינות ולעקר. הקפד לקרר את הצנצנות באטיות בטמפרטורת החדר ורק אז להניח אותן לאחסון לטווח הארוך.

עגבניות בשלות ותאבון!